文|紅餐網(wǎng) 簡煜昊
編輯|景雪
餐飲業(yè)，迎來了一個熱鬧的“春節(jié)檔”。
根據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國多地堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長186%；抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2024年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報告》也顯示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩樂等生活服務(wù)業(yè)日均消費(fèi)規(guī)模同比增長153%。其中，美食訂單同比增長99%。
今天，時值開工日，呷哺集團(tuán)、海底撈、喜茶、甜啦啦等眾連鎖餐企也向紅餐網(wǎng)傳來了市場一線的一些好消息。總的來看，這個春節(jié)，餐飲業(yè)迎來了久違的消費(fèi)小高峰，餐飲市場呈現(xiàn)良好勢頭。
01 春節(jié)檔爆火，全國多地餐飲市場迎“開門紅”
具體來看，春節(jié)期間，北京、上海、廣州、深圳四個一線城市的餐飲消費(fèi)都有不俗的表現(xiàn)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，上海堂食消費(fèi)最旺，訂單量同比2023年增長近150%。而北京多人堂食套餐訂單量同比增長超170%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食訂單量同比增長超3倍。
據(jù)銀聯(lián)商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，受到此前電視劇《繁花》的熱播影響，上海的黃河路、和平飯店等都成為游客新春旅游的熱門打卡地，其中，和平飯店銷售額比2019年農(nóng)歷同期增長超過60%。
北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報記者采訪時也表示，春節(jié)期間，華天直屬各大老字號的營收同比迎來增長，其中，惠豐酒家增長65%，同和居增長超55%。除夕當(dāng)天，同和居月壇店?duì)I收同比超過70%。
而在紅餐網(wǎng)所處的廣州，大年初一至初四期間，紅餐網(wǎng)走訪廣州發(fā)現(xiàn)，北京路步行街、正佳廣場、天河城、江南西步行街等知名商圈被圍得水泄不通。大年初一當(dāng)天下午五點(diǎn)左右，位于正佳廣場內(nèi)的慫火鍋、費(fèi)大廚辣椒炒肉、陶陶居等餐飲門店已經(jīng)大排長龍，取號數(shù)均已在100號以上。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
深圳市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)則顯示，春節(jié)假期，深圳重點(diǎn)監(jiān)測的21個商圈客流量達(dá)962.98萬人次、同比增長20.94%；營業(yè)額8.37億元、同比增長22.32%。
值得一提的是，此前熱衷北上尋找美食的香港居民在春節(jié)期間依舊對深圳美食熱情不減。深圳口岸辦公布消息顯示，2月10日至16日，深港陸路口岸累計通關(guān)旅客471.24萬人次，其中出境248.38萬人次，入境222.86萬人次，日均67.32萬人次，已經(jīng)超過2020年的同期水平。同程旅行數(shù)據(jù)統(tǒng)計則顯示，春節(jié)期間港人在內(nèi)地消費(fèi)交易的金額中，線下餐飲行業(yè)增長最快，增幅同比超過了30倍。
除幾大一線城市外，長沙、成都、重慶、哈爾濱、淄博等一眾旅游熱門城市也迎來了游客消費(fèi)，為當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)帶來了一波消費(fèi)活力。
據(jù)湖南省商務(wù)廳統(tǒng)計，截至2月17日，長沙市天心區(qū)五一商圈全域累計客流479.4萬人次。其中，費(fèi)大廚長沙黃興中心廣場店全天取號接近2000桌，長沙文和友假期接待近30萬人次。文和友合伙人、長沙文和友總經(jīng)理孫平在接受長沙晚報采訪時也表示，今年是長沙文和友第一次春節(jié)假期全程營業(yè)。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
在成都，有餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)，春節(jié)期間因?yàn)榈昀锷饣鸨?，人手不夠用，自己也要兼顧前廳服務(wù)、洗碗等方面的工作。還有成都某川菜館的老板表示，春節(jié)期間門店每天線上取號都不會少于一百桌，其中以外地游客居多。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，成都異地游客堂食訂單量位居全國第二，同比去年增長超210%。
熱門旅游地哈爾濱也交出了一份亮眼的餐飲消費(fèi)成績單。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，哈爾濱異地消費(fèi)者的堂食訂單量同比去年增長430%。其中，“馬迭爾冰棍”“馬迭爾西餐廳”“馬迭爾面包”“馬迭爾糖葫蘆”等美食和餐廳的搜索量直線上升，“馬迭爾西餐廳”作為哈埠知名的西餐廳，搜索量同比增長220%。
此外，“燒烤之城”淄博也重新煥發(fā)餐飲消費(fèi)活力。據(jù)淄博市商務(wù)局統(tǒng)計，商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測的山東知味齋、齊林大酒店等2家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額336.84萬元，同比增長24.5%。
02 最高銷量增長超800%，火鍋、新茶飲賽道表現(xiàn)亮眼
春節(jié)檔，餐飲消費(fèi)火爆的同時，一些品類的表現(xiàn)也分外惹眼。
比如強(qiáng)社交屬性的火鍋，成為了新春團(tuán)聚的不二之選，一批火鍋品牌也因此迎來了客流、業(yè)績雙增長。
呷哺集團(tuán)表示，初一至初八，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費(fèi)者超180萬人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐廳打破歷年業(yè)績記錄。呷哺呷哺河北邯鄲環(huán)球中心餐廳經(jīng)理佘朵朵表示，初五當(dāng)天取號的客流達(dá)500多號，排隊(duì)時長平均40分鐘，高峰期最長等到70分鐘，當(dāng)天創(chuàng)五年來日銷售額的歷史新高。
海底撈向紅餐網(wǎng)表示，今年大年初一至初六期間，海底撈累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節(jié)同期增長超30%?？土髯罡叻宄霈F(xiàn)在2024年農(nóng)歷大年初五，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這一天正值西方情人節(jié)與年初五迎財神，“雙節(jié)”疊加之下，海底撈當(dāng)天接待顧客超過了180萬人次。
圖片來源：海底撈
另據(jù)深圳發(fā)布公眾號消息，今年春節(jié)，四季椰林在深圳的40+門店均正常營業(yè)，有門店排隊(duì)等位時間最高超3個小時，3至4人的中桌得等90多桌。四季椰林總助兼營運(yùn)總監(jiān)孟先生表示，與去年春節(jié)相比，整體業(yè)績增長近190%、客流增長174%。
“這哪是在過節(jié)，這是在打仗！”成都吼堂老火鍋的一位店長在朋友圈如此感慨道。據(jù)了解，該店長所在的門店有70多張客桌，春節(jié)期間平均每天翻臺能達(dá)到九到十輪以上，美團(tuán)平臺數(shù)據(jù)顯示，該店每天排隊(duì)等位基本超過了3000桌。
火鍋之外，新茶飲市場的增長也不容小覷，現(xiàn)制飲品受到了消費(fèi)者的青睞。
喜茶方面向紅餐網(wǎng)透露，除夕至大年初七，喜茶春節(jié)期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節(jié)銷量增幅超800%。而在大年初五的情人節(jié)，喜茶還在其小程序上線了情人節(jié)定制杯貼活動，消費(fèi)者于情人節(jié)當(dāng)天購買現(xiàn)制飲品，即可定制情人節(jié)杯貼，以此吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)。
圖片來源：喜茶
甜啦啦官方也表示，春節(jié)期間，甜啦啦全國門店銷量較去年同比增長達(dá)400%，環(huán)比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升均超過800%。
甜啦啦位于安徽蚌埠的夢工廠門店也出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象，該店店長直言：“春節(jié)期間訂單量特別大，幾乎每天都是從下午2點(diǎn)就開始爆單，店員經(jīng)常忙得顧不上休息。”
而據(jù)奈雪方傳來的信息，春節(jié)假期，奈雪的茶部分門店銷售大漲600%，實(shí)現(xiàn)訂單量環(huán)比、同比雙提升。其中，呼倫貝爾、龍巖、商丘等多地加盟門店也有不俗的表現(xiàn)，單月營業(yè)額高達(dá)70萬。
結(jié)語
一年之計在于春，一直以來，春節(jié)假期都是國內(nèi)餐飲消費(fèi)市場重要的發(fā)展節(jié)點(diǎn)。龍年春節(jié)檔的爆火，無疑開了個好頭，給整個餐飲業(yè)帶來莫大鼓舞，也讓不少餐飲人有了更充足的信心。
2024，一起期待，餐飲消費(fèi)煥發(fā)新的活力，餐飲市場也走向更加健康、穩(wěn)定和可持續(xù)的未來。