界面新聞?dòng)浾?| 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
全球最大的快餐連鎖品牌之一Restaurant Brands International（RBI）最近對(duì)旗下品牌漢堡王在中國市場的表現(xiàn)進(jìn)行了一些反思。
漢堡王在中國的門店數(shù)量有接近1600家，“這的確是賺錢的業(yè)務(wù)，但增速不足?！?a >RBI的CEO Josh Kobza在該公司2023年第四季度及全年財(cái)報(bào)分析會(huì)議說。根據(jù)財(cái)報(bào)會(huì)議披露數(shù)據(jù)，2023年漢堡王中國全年凈新開門店176家。
Josh Kobza認(rèn)為，這個(gè)增速跟中國市場的增長前景不太匹配。
早在2023年8月，漢堡王在中國的運(yùn)營方、土耳其最大型的餐飲集團(tuán)TAB Foods Investments（TFI）曾定下從2023年開始，保持每年在中國市場新開設(shè)200家餐廳的計(jì)劃。在2023年11月，漢堡王在中國的第1500家門店開出后，漢堡王中國的CEO Atakan BOZKURT仍重申，2024年漢堡王預(yù)計(jì)將新開門店200家以上。
不過在母公司眼中，漢堡王中國的開店速度還是太慢了。
Josh Kobza此前也多番表達(dá)多對(duì)中國市場增長前景寄予厚望，但同時(shí)對(duì)漢堡王增速不及預(yù)期的態(tài)度。
2023年5月，Josh Kobza稱漢堡王中國此前還沒未達(dá)到目標(biāo)，而充分發(fā)揮該品牌在中國市場的潛力是首要任務(wù)之一?！皟芍芮拔业皆L中國（了解到），在過去三年中，我們（漢堡王）確實(shí)落后于同行和（行業(yè)平均）增長，主要是由于單店經(jīng)濟(jì)效益疲軟和財(cái)務(wù)限制，但我們專注于走出一條恢復(fù)漢堡王中國應(yīng)有的增長和市場需求的道路?！彼f。
事實(shí)上，在中國市場，和肯德基、麥當(dāng)勞這樣的西式快餐同行相比，漢堡王無論在門店規(guī)模、增速上都差距較大——巨頭已經(jīng)突破、或正在向萬店規(guī)模沖擊。
相比之下，漢堡王則慢太多。
2019年是漢堡王的開店高峰期，這一年開出新店約300家，門店總數(shù)達(dá)1300家。然而，受疫情影響，2020年漢堡王門店數(shù)徘徊在1400余家左右。整體計(jì)算，從2019年-2022年，它的每年平均開店不足100家。
根據(jù)RBI的財(cái)報(bào)，報(bào)告期內(nèi)漢堡王在中國的門店數(shù)量為1587家。而可以對(duì)比的是，同期的2023年末肯德基在中國的門店已經(jīng)達(dá)到10296家，凈新增1202家，新增的門店數(shù)量都創(chuàng)下歷史新高；麥當(dāng)勞門店同期達(dá)到了5903家，全年新增門店925家，該公司已經(jīng)計(jì)劃到2028年將中國餐廳數(shù)量增加到1萬家左右。
入局時(shí)間晚，是漢堡王在與巨頭對(duì)抗中失去先發(fā)優(yōu)勢的核心。
2005年，漢堡王才在上海開出第一家門店，而距離肯德基于1987年進(jìn)入中國、麥當(dāng)勞1990年到中國開店，已經(jīng)過去了至少15年之久。這也意味著，漢堡王幾乎錯(cuò)失了整整一代人對(duì)于西式快餐的記憶。而彼時(shí)恰好是西式快餐在中國發(fā)展的黃金時(shí)期，很大程度上，肯德基與麥當(dāng)勞，就是中國消費(fèi)者對(duì)于“漢堡”“炸雞”“薯?xiàng)l”的全部品類認(rèn)知。
巨頭在先發(fā)優(yōu)勢中積累的不只是產(chǎn)品與品牌上的先機(jī)，還有在重點(diǎn)商圈的選址占位。
在進(jìn)入中國市場時(shí)，肯德基與麥當(dāng)勞的策略通常是先在重點(diǎn)城市的重點(diǎn)商圈進(jìn)行布局，同時(shí)在各個(gè)區(qū)域加密，而憑借多年來積累的品牌資本，以及本土資方在選址上的便利，巨頭在開店速度和效率上都更高。
比如麥當(dāng)勞中國借助大股東中信集團(tuán)的優(yōu)勢，與碧桂園、中海地產(chǎn)等地產(chǎn)商建立合作，可以將門店開在租金較低、消費(fèi)黏性更高的社區(qū)。
但后來者漢堡王缺少這樣的優(yōu)勢。
“在核心地段的專業(yè)地產(chǎn)商運(yùn)營過程中，原則上會(huì)避免同類型的品牌扎堆進(jìn)入。麥當(dāng)勞、肯德基占據(jù)了核心商圈的點(diǎn)位后，漢堡王再想要選擇合適的位置就相對(duì)難一些?！奔用嗽u(píng)估專家、架夢數(shù)據(jù)創(chuàng)始人龍真告訴界面新聞。
而在他看來，漢堡王在選址上受限的一個(gè)關(guān)鍵問題是與巨頭的差異化不足，從而無法體現(xiàn)出后發(fā)優(yōu)勢。
在中國的西式快餐市場中，不乏麥當(dāng)勞、肯德基之外的后來者，而想要在這一細(xì)分市場中撕開口子，則需要足夠差異化的定位。譬如憑借性價(jià)比和大量加盟占據(jù)下沉市場的本土品牌華萊士，以及“中式漢堡”定位的塔斯汀等，甚至還有以定位高端、門店社交屬性打開市場的SHAKE SHACK等。
反觀漢堡王，它并未有意避免與巨頭在品牌定位上的競爭。
在海外市場，多年來漢堡王故意掀起與麥當(dāng)勞在品牌廣告上的“大戰(zhàn)”就可見一斑。雖然它在中國市場并未延續(xù)這樣的營銷策略，但無論是產(chǎn)品還是品牌上，外界也很難尋找出漢堡王區(qū)別于其他西式快餐的差異點(diǎn)。
更重要的是，如果定位上無法體現(xiàn)差異化，那么本土化不足與價(jià)格偏高的問題也凸顯了出來。
與肯德基由百勝中國經(jīng)營、麥當(dāng)勞中國與中信集團(tuán)合作不同，漢堡王在中國的業(yè)務(wù)從2012年起則是由土耳其大型餐飲集團(tuán)TAB Foods Investments（TFI）來運(yùn)營，它也是世界上最大的漢堡王特許經(jīng)營加盟商。
而此前同樣由TFI運(yùn)營的美式炸雞品牌Popeyes在中國市場發(fā)展也相對(duì)遲緩，其運(yùn)營權(quán)在2022年8月被品牌母公司RBI收走，易手于笛卡爾資本來負(fù)責(zé)運(yùn)營。此前RBI在財(cái)報(bào)中對(duì)于更換操盤手的決定這樣解釋道，“我們相信，該結(jié)果將加速Popeyes和漢堡王品牌未來幾年在中國的增長?！?/p>
為此漢堡王也做出一系列順應(yīng)市場的調(diào)整。
比如它進(jìn)行50%的本土化菜單創(chuàng)新，同時(shí)順應(yīng)中國餐飲回歸性價(jià)比的主流趨勢，漢堡王也推出“天天9.9元”“6元起早餐”等促銷活動(dòng) 。
漢堡王中國CEO Atakan BOZKURT在2023年11月談及對(duì)中國市場的洞察時(shí)強(qiáng)調(diào)，本土品牌在價(jià)格上非常有競爭力，但他并不認(rèn)為一味追逐低價(jià)是行業(yè)的未來。
他還認(rèn)識(shí)到，中國年輕人變得更關(guān)注中國文化傳統(tǒng)和本土品牌，在快餐店的消費(fèi)者中，40.4%的人更喜歡中西結(jié)合的菜單。Atakan BOZKURT透露稱，漢堡王未來會(huì)與中國IP合作，推出更多具有中國本土風(fēng)味的季節(jié)限定產(chǎn)品。
而對(duì)于被母公司“抱怨”的開店太慢問題，漢堡王也在有意識(shí)地加速。
TFI的CEO Korhan Kurdoglu曾經(jīng)表示，TFI集團(tuán)將在中國市場覆蓋的200個(gè)城市繼續(xù)投資開設(shè)餐廳，開放特許經(jīng)營權(quán)經(jīng)營，提升在現(xiàn)有城市的影響力。
TFI提到的特許經(jīng)營權(quán)經(jīng)營，你或許可以理解為它還在招攬加盟。在漢堡王中國的官網(wǎng)此前已經(jīng)有加盟申請(qǐng)的介紹，而這樣的加盟已經(jīng)持續(xù)了多年。
但如果按照此前較為保守的加盟政策，眼下加盟商或許無法幫助漢堡王在開店速度上提升。
根據(jù)其官網(wǎng)的介紹，加盟門店的選址面積在200-250平米左右。根據(jù)龍真了解的情況，他對(duì)界面新聞分析稱，漢堡王傾向于讓加盟商開大店，而這樣的加盟門檻也更高，“如果有驗(yàn)資方面的要求，資金門檻在數(shù)百萬元左右?！?/p>
這也意味著，快餐品類的大店型，即使開放加盟，由于投資門檻更高、投資回報(bào)周期更長，依然無法像小體量的咖啡、奶茶、小吃店一樣快速擴(kuò)張。
為此，考驗(yàn)漢堡王的是如何用更靈活的店型提升門店效率，以提升開店速度，以及進(jìn)一步走向下沉市場的可能。
Korhan Kurdoglu此前表示，漢堡王中國正在探索“云廚房”模式，即餐廳不提供堂食，只服務(wù)于外送和自取顧客，這一模式也是此前漢堡王在中國市場推出的“自動(dòng)取餐柜”模式的進(jìn)階版。不過類似“云廚房”和“自動(dòng)取餐柜”的輕量模式，也早已經(jīng)被麥當(dāng)勞、肯德基等品牌采用。
對(duì)于各方面都晚了一步的漢堡王來說，變化中的中國餐飲市場需要它更加把勁兒了。