界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
漢堡王在中國的開店節(jié)奏又加快了。
TFI集團的CEO和漢堡王中國董事會主席可汗（Korhan Kurdoglu）稱，漢堡王已定下從2023年開始保持每年在中國市場新開設(shè)200家餐廳的計劃。
2019年是漢堡王的開店高峰期，這一年開出新店約300家，門店總數(shù)達1300家。然而，受疫情影響，2020年，漢堡王門店數(shù)徘徊在1400余家左右。整體計算，從2019年-2022年，它的每年平均開店不足100家——從這一維度上看，漢堡王如今提出的每年平均開店數(shù)量是過去幾年的兩倍。
窄門數(shù)據(jù)顯示，截至目前漢堡王在中國內(nèi)地?fù)碛?528家門店，覆蓋188個城市。
實際上，漢堡王也曾提出類似的計劃。2018年年底，漢堡王上海青浦合生新天地餐廳的開業(yè)宣告著漢堡王在中國內(nèi)地門店數(shù)達1000家，并表示將在未來3年內(nèi)，在中國市場再開1000家門店。即到2021年底，門店數(shù)達到2000家，但這一目標(biāo)最終它沒有能完成。
漢堡王2005年進入中國市場，母公司是全球最大的快餐連鎖品牌之一的Restaurant Brands International（RBI）。而漢堡王在中國業(yè)務(wù)則是土耳其最大型的餐飲集團TAB Foods Investments（TFI）負(fù)責(zé)，它同時也是世界上最大的漢堡王特許經(jīng)營加盟商。
除了門店數(shù)量基本停滯不前之外，TFI對于在中國市場的業(yè)務(wù)發(fā)展似乎有些“猶豫”。
2019年，據(jù)路透社報道，TFI有意出售部分估值約2億美元的土耳其和中國業(yè)務(wù)的股權(quán)。2020年，彭博社報道，TFI考慮出售其所持漢堡王中國業(yè)務(wù)的的50%股權(quán)，估值超12億美元。
它所負(fù)責(zé)運營的美式炸雞品牌Popeyes也在2022年8月被RBI收走，易手于笛卡爾資本來負(fù)責(zé)運營。Popeyes在中國市場發(fā)展也相對遲緩，RBI在財報中對于此次易主的決定這樣解釋道，“我們相信，該結(jié)果將加速Popeyes和漢堡王品牌未來幾年在中國的增長?！?/span>
眼下，漢堡王在中國一直是“跟隨者”的策略。
根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，按食品服務(wù)零售總額計算，漢堡王2021年以1.2%的份額位列第五；排名前二的肯德基、麥當(dāng)勞份額分別為12.0%、6.7%。
如今，麥當(dāng)勞中國已經(jīng)放話門店數(shù)預(yù)計將在2028年突破10000家。而肯德基目前的門店數(shù)量已經(jīng)接近萬店，根據(jù)窄門數(shù)據(jù)，麥當(dāng)勞在中國現(xiàn)有門店數(shù)分別達6043家，肯德基的門店數(shù)量9981家。相比之下，漢堡王的體量還是很小。
入局時間晚、發(fā)展速度慢都是漢堡王依舊不夠強勢的原因。漢堡王在中國市場起步晚，落后于麥當(dāng)勞和肯德基15年左右。當(dāng)時中國消費者的口味與對西式快餐的認(rèn)知，合適的商圈選址，都幾乎已經(jīng)被二者占據(jù)。
此外，本土化不足與價格偏高的問題也一度束縛著漢堡王。對此，漢堡王做出過一些調(diào)整，比如曾在2020年換了本地操盤手，本土高管朱付強出任CEO（現(xiàn)已離職），進行了50%的本土化菜單創(chuàng)新；同時在消費下行之時順應(yīng)趨勢也發(fā)起了“9.9元”的窮鬼套餐等。
對于未來發(fā)展可汗則稱，一方面，TFI集團將在國內(nèi)所覆蓋的200個城市繼續(xù)投資開設(shè)餐廳，開放特許經(jīng)營權(quán)經(jīng)營，提升在現(xiàn)有城市的影響力；另一方面，TFI集團將拓寬投資路徑，繼續(xù)對餐飲行業(yè)的其他方面進行垂直投資，比如不同形式的餐廳和各種工廠，未來考慮將其納入TFI集團投資組合，以鞏固TFI集團在市場上的定位。
具體來看，TFI似乎也想讓漢堡王進一步下沉。
窄門數(shù)據(jù)顯示，目前漢堡王門店主要分布在一線、新一線及二線城市，門店數(shù)占比達79.98%。但漢堡王或者這一步走得有些晚，根據(jù)窄門數(shù)據(jù)，肯德基三線及以下城市門店數(shù)量達5907家，占總門店數(shù)量的36.92%，人均消費34.85元；而麥當(dāng)勞總門店數(shù)達6043家，三線及以下城市門店數(shù)量達1952家，占總門店數(shù)量的32.29%，人均消費27.86元。
擺在TFI面前的首要問題是，價格偏貴的漢堡王在競爭對手已經(jīng)強勢布局的態(tài)勢中如何吸引消費者。
此外，TFI似乎還想讓漢堡王的模式更加靈活。
據(jù)可汗透露，漢堡王中國正在探索“云廚房”模式，即餐廳不提供堂食，只服務(wù)于外送和自取顧客。這一模式也是此前漢堡王在中國市場推出的“自動取餐柜”模式的進階版。且目前“自動取餐柜”模式已應(yīng)用在所有新開餐廳，同時公司也正在著手啟動舊餐廳改造。
這種“云廚房”和“自動取餐柜”的輕模式，事實上也已經(jīng)被麥當(dāng)勞和肯德基所采用；它們能夠以更低的物業(yè)和人力成本，實現(xiàn)較高的投資回報。
如此看來，漢堡王在各個方面都晚了一步。而立下新目標(biāo)之后，它應(yīng)該能夠跑得再快一些。