文|每日人物社 曹婷婷

編輯|金匝 辛野

運(yùn)營(yíng)|圈圈

打工人上班吃預(yù)制菜，逛商場(chǎng)吃預(yù)制菜，現(xiàn)在，就連大年三十，也被預(yù)制菜盯上。為了爭(zhēng)奪年夜飯流量，各個(gè)品牌上演了一出預(yù)制菜大戰(zhàn)。但年夜飯對(duì)中國(guó)人而言意涵豐富，家人圍坐在一起，既是一頓飯，也是一出儀式感。不斷挑撥人們情緒的預(yù)制菜，能擠得上年夜飯的餐桌嗎？

預(yù)制菜入侵年夜飯

女孩坐在一桌年夜飯前，對(duì)著屏幕，和那頭的父母打招呼。五菜一湯，都是預(yù)制菜。碩大的廣告詞出現(xiàn)在正下方，“這是一份（預(yù)）（制）（年）（菜）”。

春節(jié)前，這張女孩吃著預(yù)制菜和家人“電子團(tuán)圓”的廣告圖，本來(lái)是想狠踩“除夕不放假”的熱點(diǎn)宣傳預(yù)制菜，但沒(méi)想到，直接戳穿了打工人的肺管子?！叭环偶俦緛?lái)就比較郁悶，結(jié)果還讓我大過(guò)年一個(gè)人吃預(yù)制菜？”“真的慘，又PUA打工人”。

圖 / 小紅書(shū)截圖

2023年，預(yù)制菜已經(jīng)幾度刺痛大家最敏感的神經(jīng)末梢：先是6月，杭州一對(duì)新人發(fā)現(xiàn)定價(jià)近6000元的婚宴套餐，可能有七成是預(yù)制菜，成本僅為千元。到了9月，“抵制預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題登上微博熱搜；年底，辛巴直播上稱“預(yù)制菜最應(yīng)該給孩子吃”，再次引發(fā)爭(zhēng)議。

但這次不一樣了，預(yù)制菜直接入侵到了年夜飯——普通人這一年的最后一環(huán)。

其實(shí)早在2023年10月，廣東舉辦首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)，預(yù)制菜就綁定年夜飯，搖身一變?yōu)椤澳瓴恕保?023年自此成為“年菜元年”。這也讓緊跟著的2024年春節(jié)，成為第一個(gè)年菜戰(zhàn)場(chǎng)。

年夜飯流量，成了各家品牌使出十八般武藝爭(zhēng)奪的目標(biāo)。入局年夜飯戰(zhàn)爭(zhēng)的企業(yè)，有連鎖商超盒馬、山姆，生鮮電商叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)小象，還有一些傳統(tǒng)餐飲品牌，以及大量參與供貨的預(yù)制菜廠家。

據(jù)FBIF食品飲料創(chuàng)新不完全統(tǒng)計(jì)，2023年共有31家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)推出了預(yù)制年夜飯大禮包，其中，預(yù)制菜企業(yè)13家，餐飲品牌17家，甚至還包括一家叫做“川味博物館”的調(diào)味品生產(chǎn)商。除了廣州酒家、同慶樓、西貝等餐飲品牌外，疫情期間連續(xù)虧損三年的全聚德，繼續(xù)發(fā)力預(yù)制菜，推出年夜飯禮盒，售價(jià)在398元至1388元。

要進(jìn)入年夜飯餐桌，各家品牌首先在品類上開(kāi)卷，主打華麗、豐盛、制作工序復(fù)雜的餐品。

比如盒馬直接開(kāi)辟了預(yù)制菜年菜板塊，其中有一欄年菜，羅列了22種預(yù)制菜。除了佛跳墻等常規(guī)硬菜，還主打一個(gè)差異化，推出了帝王蟹腿、部隊(duì)火鍋。帝王蟹腿的價(jià)格是269元，凈含量810g，加熱即可使用，作為拍年夜飯照片、發(fā)朋友圈的“利器”，更容易被年輕人種草。

蒜蓉帝王蟹腿。圖 / 盒馬APP

叮咚買(mǎi)菜則主打地域特色，推出的年菜禮盒包括東北大鵝燉排骨、寧夏鹽池灘羊肉、廣式乳鴿等。它還跟10多家線下知名餐廳、酒店聯(lián)名，推出經(jīng)典年菜禮盒卡券，如錦江飯店、國(guó)際飯店、上海老飯店等，禮盒能一鍵兌換，包郵到家，抓住了年輕人異地過(guò)年的需求。美團(tuán)的小象超市也跟傳統(tǒng)餐飲品牌展開(kāi)合作，推出了同慶樓的定制生產(chǎn)年菜禮盒。

豪華菜品，幾乎成了預(yù)制菜突襲年夜飯的主要策略，價(jià)格幾乎都集中在2000元上下。

大董的一款佛跳墻年夜飯家宴，天貓售價(jià)1888元，號(hào)稱大董米其林門(mén)店同款大菜。松鶴樓的“金玉滿堂納福宴年夜飯禮盒”售價(jià)2288元，包含6個(gè)冷菜，8個(gè)熱菜，4例點(diǎn)心。再往上進(jìn)階，還有和苑酒家最貴的一款“招財(cái)金鮑高端禮盒”，3999元的盆菜，足足7斤重，配料豪華，有10只黃金干鮑、10條9A干遼參、深?；z150克……

圖 / 小紅書(shū)@大董美食董到家

關(guān)于年夜飯卷豪華，盒馬的曾向半熟財(cái)經(jīng)解釋：“年菜是需要搶供應(yīng)鏈的，因?yàn)殇N售周期非常短，而且它的售價(jià)比較高。這種大菜如果不在春節(jié)這個(gè)特定場(chǎng)景上架，可能就沒(méi)人買(mǎi)了，所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一到過(guò)年過(guò)節(jié)，佛跳墻、花膠雞全都出來(lái)了?！?/p>

各大品牌還卷起了名字，盡量要跟龍掛鉤。如西貝的龍鳳呈祥面點(diǎn)禮盒、龍騰四海功夫菜禮盒、祥龍獻(xiàn)瑞禮盒。全聚德推的是聚德百味樂(lè)享禮盒，廣州酒家是好運(yùn)連連年夜飯、福祿滿滿佛跳墻盆菜等等?？傊迷~連詞都用上，但絕口不提預(yù)制菜，都是以年菜或者禮盒來(lái)代替。

卷完名字，還得卷服務(wù)。盒馬推出了年菜到家服務(wù)，在全國(guó)大部分地區(qū)，消費(fèi)者通過(guò)盒馬云超下單，黑松露芝士帝王蟹腿、鮑魚(yú)花膠雞、珍味海鮮港式大盆菜等年菜，都可以直接包郵送到家。盒馬甚至還附上了“擺拍說(shuō)明”，仔細(xì)標(biāo)注了菜品的復(fù)熱順序和擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)，最大限度考慮各種需求。

此外，年夜飯預(yù)制菜，仍然把主要目標(biāo)群體瞄準(zhǔn)年輕人，線上流量自然是各品牌爭(zhēng)奪的重要領(lǐng)域。打開(kāi)天貓搜索“預(yù)制菜高端家用年夜飯”，包郵品類就高達(dá)5000多件；京東上搜索“年夜飯預(yù)制菜”，出現(xiàn)的商品數(shù)量也超過(guò)3000件。

在其他社交平臺(tái)，例如小紅書(shū)，輸入年夜飯預(yù)制菜，各種品牌目錄就會(huì)出現(xiàn)在下方，包括大董、西貝、同慶樓各種品牌，點(diǎn)進(jìn)子集，就能看到大量相關(guān)圖文分享。

除了耳熟的大品牌，這兩年，一些新的預(yù)制菜廠家出現(xiàn)了。他們的銷售份額小，針對(duì)年夜飯場(chǎng)景，方案更為保守。

去年，李肖凌和幾個(gè)朋友合伙成立了預(yù)制菜品牌。他們做過(guò)多年的速凍面點(diǎn)，最近幾年察覺(jué)到速凍面食發(fā)展到了瓶頸期，下定決心轉(zhuǎn)向火熱的預(yù)制菜賽道。李肖凌的預(yù)制菜品牌主要供給餐飲企業(yè)。針對(duì)年夜飯市場(chǎng)，他們特意推出了不回家過(guò)年的預(yù)制菜品類，“八小碗”。份量適合1到2人使用，單價(jià)更低。這一單品，主要是賣(mài)給公司，作為員工的過(guò)年福利。

春節(jié)也是酒席集中的日期。網(wǎng)友小樂(lè)回到老家后發(fā)現(xiàn)，連村里的流水席都被預(yù)制菜入侵了。一盤(pán)烤鴨，端上來(lái)時(shí)，面皮還裝在塑料袋里，得靠自己撕開(kāi)。宴席上常有的條整魚(yú)，也只是淋了一層芡汁。酒席上的預(yù)制菜毫不避諱，生產(chǎn)地址、保質(zhì)期都看得清清楚楚。而且，在當(dāng)?shù)?，不論是在農(nóng)村大集，還是小商店，都可以買(mǎi)到這些預(yù)制菜。

這頓飯她吃得食之無(wú)味，失望而歸。

預(yù)制菜，配當(dāng)年夜飯嗎？

那預(yù)制菜，配當(dāng)年夜飯嗎？

一些人的答案是否定的。

家在珠海的邱盛越，曾在短視頻平臺(tái)曾刷到年夜飯預(yù)制菜，也被吸引，“十只遼參、十只鮑魚(yú)、十只大蝦”，配上看上去華麗豐盛的圖片，一份售價(jià)不到300元。她一度動(dòng)心，但想到家里還有老人、孩子，“吃的東西，膽固醇不能高，而且也要新鮮”，又轉(zhuǎn)頭退出了頁(yè)面。

預(yù)制年菜產(chǎn)品的保質(zhì)期一般在6個(gè)月到12個(gè)月，即使是時(shí)間較短的，也能保存60天。這意味著添加劑必不可少。年菜，一不留神，真的就成了跨年菜，這也會(huì)讓邱盛越有所顧慮。

重慶的王安雪，堅(jiān)決拒絕讓預(yù)制菜進(jìn)入年夜飯餐桌，在她的認(rèn)知里，預(yù)制菜“相當(dāng)于二次加工”，冰凍再解凍，每一環(huán)操作都增加了風(fēng)險(xiǎn)。為了避開(kāi)預(yù)制菜，她點(diǎn)外賣(mài)前甚至要細(xì)細(xì)篩選一個(gè)小時(shí)，重要的是要點(diǎn)開(kāi)評(píng)論，只看差評(píng)，尤其看發(fā)出來(lái)的圖片，“如果用錫紙盒裝，是預(yù)制菜的可能性會(huì)更大”。

還有更直接的原因：預(yù)制菜年夜飯，不好吃。

廣東的陳俞文買(mǎi)過(guò)一次佛跳墻，開(kāi)過(guò)飯店的她，一下就嘗出來(lái)不夠新鮮。比如盆菜里必備的蝦，新鮮的蝦肉脆甜，預(yù)制菜里的蝦通常會(huì)比較綿軟，沒(méi)什么口感可言。

沒(méi)有鍋氣，是預(yù)制菜不好吃的原罪。天津的張遙遠(yuǎn)，有一次年夜飯吃過(guò)父親公司發(fā)的預(yù)制菜，炸丸子。這道菜，母親每年都會(huì)做，雖然自制的丸子沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的大小，但經(jīng)過(guò)了新鮮蔥姜蒜煸炒，張遙遠(yuǎn)覺(jué)得，有種說(shuō)不出的香味。預(yù)制的肉丸子，不僅沒(méi)有這種香氣，有時(shí)還會(huì)吃出腥味。

年夜飯，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)意義特殊，主打一個(gè)陪伴。今年，邱省越繼續(xù)帶孩子回老家過(guò)年。在她家，往往是一家人，從三十到下午開(kāi)始忙活年夜飯，四歲的兒子也會(huì)參與進(jìn)來(lái)，大家邊聊天邊做飯，享受團(tuán)聚的時(shí)光。她覺(jué)得，吃預(yù)制菜的目的，是為了節(jié)省時(shí)間，減少人力，但年夜飯這一頓，時(shí)間是最充足的，人也是最充足的。因此，年夜飯并不是預(yù)制菜的典型消費(fèi)場(chǎng)景。

去年，邱盛越家人一起參與年夜飯制作。圖/受訪者提供

還有一個(gè)原因是，不同地區(qū)，都有自己獨(dú)特的年夜飯菜品。打工人回到家鄉(xiāng)，最想吃的那一口，總是家鄉(xiāng)味。但年夜飯上的預(yù)制菜，幾乎避不開(kāi)佛跳墻、花膠雞和帝王蟹這“老三樣”，“不想走到哪里都是吃一樣的年夜飯”，也成為一些人拒絕預(yù)制年菜的理由。

種種情緒之下，要吞下今年年夜飯的流量，預(yù)制菜看起來(lái)有些乏力。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，有14.5%的消費(fèi)者表示會(huì)選擇預(yù)制菜禮盒，而在2023年，這一數(shù)據(jù)曾是23.4%。

這個(gè)春節(jié)，同一時(shí)間，上游供貨商則感受到更冷淡的現(xiàn)實(shí)。據(jù)半熟財(cái)經(jīng)報(bào)道，一位做冷鏈批發(fā)的從業(yè)者感嘆，今年春節(jié)，她的預(yù)制菜銷售明顯不如前一年，下游的客戶一直喊賣(mài)不動(dòng)。

愿意選擇預(yù)制菜的人

其實(shí)，年夜飯中有預(yù)制菜，并不是新鮮事。

比如廣東的盆菜，江浙滬等地區(qū)的八寶飯，制作工序較多，許多人會(huì)提前買(mǎi)制作好的菜品帶回家。在粵港澳地區(qū)，盆菜是很多人關(guān)于年夜飯的重要記憶。臨近春節(jié)時(shí)，盆菜的預(yù)定廣告開(kāi)始在餐廳門(mén)口、社交平臺(tái)頻繁出現(xiàn)。

所謂盆菜，就是將不同的食材一層層擺放在盆中，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓、盆滿缽滿”，香港人也把吃盆菜叫“食盆”。

27歲的沈圓子在香港工作。她現(xiàn)在都還記得，兩年前買(mǎi)預(yù)制盆菜的經(jīng)歷。那時(shí)她還在讀研，幾個(gè)室友都是北方人，因?yàn)橐咔椋蠹抑荒芰粼趯W(xué)校里過(guò)年。除夕那天，幾個(gè)女孩去超市買(mǎi)來(lái)預(yù)制盆菜，又買(mǎi)來(lái)面粉、肉餡，一邊包餃子，一邊播放五月天的演唱會(huì)視頻。

前些天，沈圓子在香港街頭拍下的盆菜預(yù)定廣告。圖/受訪者提供

那次春節(jié)，因?yàn)榛夭涣思?，沈圓子原本有些低落，但聚在一起的記憶，反倒成了寶貴的人生體驗(yàn)。

也有一些年輕人，因?yàn)轶w諒家人做年夜飯的辛苦，也愿意接受在年夜飯桌上添上預(yù)制菜湊數(shù)。

張遙遠(yuǎn)來(lái)自天津，在他的記憶中，年夜飯總是母親張羅。母親在飯店當(dāng)會(huì)計(jì)，有一年過(guò)年，下班回到家已經(jīng)不早了，但第二天家里還有親戚來(lái)聚餐，需要提前把丸子等耗時(shí)的菜備好，剛下班的母親不得不繼續(xù)進(jìn)廚房忙碌。那時(shí)的他，也主動(dòng)做了更多家務(wù)。

丸子和片肉，基本是張遙遠(yuǎn)家年夜飯的必備菜。父親公司發(fā)的預(yù)制丸子，口感遠(yuǎn)比不上自家做的。父親也體諒妻子，也專門(mén)去打聽(tīng)過(guò)哪家的預(yù)制丸子更好吃，但口感始終差一截，平時(shí)能湊合，到了年夜飯這頓，還是離不開(kāi)母親的手藝。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在前兩年。那次過(guò)年，家里熟識(shí)的親戚來(lái)家里做客，作為主人，張遙遠(yuǎn)的母親承擔(dān)了最多的廚房家務(wù)，忙到大家都上桌吃飯?！叭绻诤芏嗄昵?，我會(huì)和大家坐在一起吃，但那天我不愿意這樣了。”張遙遠(yuǎn)回憶。

后來(lái)他長(zhǎng)大成人，開(kāi)始工作，才深刻意識(shí)到，瑣碎的家務(wù)和瑣碎的工作一樣，是對(duì)一個(gè)人生命力的損耗。這也多少構(gòu)成了他對(duì)預(yù)制菜的期待——如果能有一種健康、“穩(wěn)定好吃”的預(yù)制菜，既能滿足大家年夜飯對(duì)口味的需要，又能解放家里人，他覺(jué)得這是一件好事。

年輕的打工人，對(duì)預(yù)制菜并不陌生，日常的接觸，也讓大家對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度都經(jīng)歷了一些變化。但對(duì)張遙遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，最開(kāi)始，吃預(yù)制菜是一種無(wú)奈。

他從事自由職業(yè)，收入主要靠接項(xiàng)目。雖然不用通勤費(fèi)，但房租要交，生活也得花錢(qián)。工作時(shí)間不穩(wěn)定，項(xiàng)目一旦堆疊，往往就需要無(wú)限壓榨自己擁有的時(shí)間，“根本沒(méi)有精力，也沒(méi)有時(shí)間自己做飯”。

大部分時(shí)候，他的一日三餐仍然依靠外賣(mài)。最初，他也抵制預(yù)制菜，去網(wǎng)上翻找帖子，“如何避開(kāi)預(yù)制菜飯店”，從中學(xué)習(xí)避雷。最終，他也跟自己和解了：如果對(duì)品牌有信任度，又能兼顧口味，預(yù)制菜也可以接受。

人的恐懼，往往是源于未知。他現(xiàn)在回想，最初抵制的原因，還是對(duì)預(yù)制菜的不了解與不信任，以及在很多時(shí)刻，他沒(méi)有知情權(quán)，被迫吃了預(yù)制菜。

95后李林蔚，也愿意在適當(dāng)場(chǎng)景下接受預(yù)制菜。工作后的她，堅(jiān)持自帶過(guò)一段時(shí)間午飯，但因?yàn)楣ぷ髅β担瑥N藝不精，很快就放棄了。目前家里的年夜飯，還輪不到她主廚，但她已經(jīng)計(jì)劃好，等她結(jié)婚了，“如果需要臨時(shí)做一大桌子飯菜，也會(huì)提前買(mǎi)一些預(yù)制菜”。

現(xiàn)在，家里的年夜飯雖然還沒(méi)有預(yù)制的，但由于未來(lái)幾天都要吃剩菜，她形容，這是“年夜飯成了未來(lái)幾天的預(yù)制菜”。

一個(gè)好消息是，預(yù)制菜的概念也將被規(guī)范。據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)出結(jié)果，其中最大的亮點(diǎn)是禁止添加防腐劑，同時(shí)規(guī)定了必須冷鏈運(yùn)輸。

在出現(xiàn)讓自己滿意的預(yù)制菜之前，張遙遠(yuǎn)決定這一次的年夜飯自己下廚，上一個(gè)春節(jié)，他主動(dòng)從母親手中接過(guò)棒，為家人制作了年夜飯。今年，他的廚藝精進(jìn)了一些，準(zhǔn)備繼續(xù)承包年夜飯。他享受這樣的時(shí)刻，“一年忙到頭，吃飯，就是此刻的一件大事”。

參考資料:

1. 預(yù)制菜年夜飯，在罵聲中賣(mài)爆.餐企老板內(nèi)參

2. 預(yù)制菜，配當(dāng)年夜飯嗎？.定焦

3. 今年，預(yù)制菜“攻占”年夜飯餐桌.FBIF食品飲料創(chuàng)新

4. 年夜飯也逃不過(guò)預(yù)制菜？.半熟財(cái)經(jīng)