文｜Foodaily每日食品 Rachel He
南方小土豆、凍梨擺盤、小砂糖橘、哈格沃茲、哈爾濱白狐迎客...... 這次“爾濱”潮中誕生的熱梗源源不斷，數(shù)不勝數(shù)。
從淄博到哈爾濱，一波波的文旅熱潮也在帶動著一座座城市的食品飲料行業(yè)。一方水土，孕育一方美食。在文旅熱潮中，美食更是當仁不讓的主角。
在東北遼闊的黑土地上，孕育出了眾多食品飲料企業(yè)。其中，既有年過百歲的“老字號”，也有創(chuàng)立僅僅數(shù)年的后起之秀。伴隨社會變遷、時代更迭，他們與東北大地興衰與共，早已浸透東北獨特的文化基因。一面是骨子里的耿直倔強，堅守傳統(tǒng)本色；一面是舉手投足間的熱情幽默，善于跟新時代同頻，與年輕人共情。在新消費席卷全國的這些年里，他們譜寫著怎樣的新“東北故事”？面對此輪遍及全國的東北熱潮，他們?nèi)绾慰创?，未來又會有哪些動作?/p>
最近，F(xiàn)oodaily獨家專訪了數(shù)家誕生于東北的品牌，讓我們得以重新認識東北食品的新貌。前幾天，我們剛扒了扒“東北人冬天吃雪糕這件事”，今天讓我們來摸底一下東北代表性企業(yè)。
01 一根紅腸，一座城
提到南京，你會想到鹽水鴨；提到潮汕，你會想到牛肉丸；提到長沙，你會想到臭豆腐...... 在中國，“民以食為天”，每座城都有獨屬它的一款美食名片。那么，提到哈爾濱你會想到什么？一定是 “來哈必吃、離哈必帶”的哈爾濱紅腸了。
但哈爾濱第一根紅腸的故事，早在124年前就開始了。
1900年，隨著中東鐵路的開通，某一天，一位名叫伊萬·雅闊列維奇·秋林的俄國商人在哈爾濱創(chuàng)立了“秋林洋行”，并開設“秋林灌腸莊”，生產(chǎn)出了中國的第一根哈爾濱紅腸。
當時的哈爾濱紅腸被稱為立陶宛風味香腸，以其鮮香的特點征服了人們的味蕾，立即風靡哈爾濱，成為名噪一時的暢銷產(chǎn)品，更是被寫入了《哈爾濱市志》。
而老哈爾濱人對紅腸這口舌尖之好也正從此時“扎根”，直至今日。
在后來的發(fā)展中，伴隨著歷史的洪流，秋林里道斯幾經(jīng)波折，從俄國政府到中國政府，直至2003年才正式拿回品牌，并被授予“中華老字號”。
對于中華老字號來說，在其發(fā)展的歷程中，“老”這一個字既是優(yōu)勢，也是壓力。
去年，當“55個老字號被摘牌”這一話題沖上熱搜的時候，我們可以感受到，面對新的競爭環(huán)境，老字號們?nèi)绻惶鍪孢m區(qū)，則會陷入增長乏力、品牌老化的困境，進而面臨著市場的淘汰。
2019至2022年，盡管消費市場整體低迷，但秋林里道斯仍保持10%以上的業(yè)績增長，實現(xiàn)逆市上揚。官方數(shù)據(jù)顯示，秋林里道斯的年銷售額占哈爾濱紅腸市場年銷售額的30%。
作為“中華老字號”食品行業(yè)前十強的秋林里道斯，如何能夠“老而不舊”？其中的“變與不變”又是什么？
在Foodaily看來，一直在變的，是市場環(huán)境與消費訴求。面對變化，積極擁抱市場，以消費者為核心，從產(chǎn)品創(chuàng)新入手，這是老字號永葆長青的秘訣之一。
圖片來源：秋林里道斯
從此次秋林里道斯在iSEE全球獎初審晉級的新品來看，他們正瞄準年輕消費市場，以創(chuàng)新開啟年輕化的探索之路。
例如，秋林里道斯通過結(jié)合當下消費者更加注重健康以及追求多樣化口味的需求，創(chuàng)新研發(fā)出0淀粉系列產(chǎn)品，打破傳統(tǒng)紅腸形式。從芝士，到麻辣小龍蝦，再到黑椒脆骨，這些對于新風味、健康化的探索，讓這個百年老字號張開雙臂擁抱年輕人。
圖片來源：秋林里道斯
不變的，則是傳承了百年的匠心。作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，秋林里道斯的每款產(chǎn)品都采用高品質(zhì)原料，純手工灌制，嚴選25道工序，打造品質(zhì)百年如一的“腸中貴族”。從東北到華北、南方市場，再到出口歐美......秋林里道斯憑借著硬核產(chǎn)品讓中國味道走向國際舞臺。
此次的哈爾濱文旅熱潮，給秋林里道斯提供了一次絕佳的曝光機會。元旦期間，他們的銷量環(huán)比增長130%。
秋林里道斯向Foodaily透露，作為本土百年品牌，是哈爾濱標志性的地產(chǎn)品牌，也是哈爾濱的一部分，秋林里道斯下一步想做的則是對話那些在哈爾濱的熱烈情感中被不留神忽視掉的群體，做一些符合哈爾濱氣質(zhì)的浪漫的事。
124年的發(fā)展，所謂“一根紅腸，一座城”，秋林里道斯陪伴著哈爾濱人們走過了社會的變遷與發(fā)展，也深深烙印在哈爾濱人的心中，更是以城市的美食名片讓所有人記住。
02 撐起中國本土雪糕界的半邊天，那些屬于中國人自己的雪糕品牌
說起東北的美食名片，雪糕當仁不讓。
在此輪“南方小土豆勇闖哈爾濱”的熱潮中，“冰天雪地吃雪糕”成為必須打卡的項目之一。據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，自11月以來東北本地雪糕銷量增速達68%。
在冰天雪地里成長起來的東北雪糕品牌，究竟有哪些與眾不同之處呢？
“中國那么大，沒人比東北人更懂雪糕。”
在沈陽市，有一款牛奶雪糕因其個頭大、奶味足而被稱為“大果”。這款風靡了70多年國內(nèi)冷飲市場的雪糕來自創(chuàng)立于1946年的雪糕品牌——中街冰點。
作為中國歷史最悠久的冷飲企業(yè)之一，中街冰點從最初的只有9平米的“華興冰果店”，到如今幾度翻新變革后成為中街冰點城，到如今成為沈陽的標志性品牌。中街冰點不僅見證了這座城市的發(fā)展變化，也陪伴了一代又一代沈陽人成長。
當下，面對不斷變化的消費市場，中街冰點將傳承與創(chuàng)新融合，不斷開發(fā)新品類、新口味；同時也致力于用文化創(chuàng)意的方式破圈。
例如，2023年中街冰點與國家級科技IP“中國航天奇妙天宮”合作，將美食與航天科技鏈接在一起，推出中街大果航天系列雪糕。這一跨界融合讓我們看到老字號對時代新風貌的致敬，也展現(xiàn)出東北國民品牌擁抱“新時代、新趨勢、新消費”的決心。
圖片來源：中街冰點
從廣泛聯(lián)名到跨界破圈，中街冰點正以不同產(chǎn)品形式與營銷方式嘗試拓寬消費場景，努力打破冰飲品類固有的季節(jié)局限，實現(xiàn)“四季常青”。
在中街冰點的身上，我們看到了老字號幾十年如一日的匠心與創(chuàng)新精神。
面對“爾濱”的出圈，中街冰點向Foodaily表示，近期他們圍繞#東北老鐵送好賀兒 的主題，先后在哈爾濱和沈陽大本營做了一系列的寵“豆”活動，旨在助力東北旅游熱度，力所能及多做一些來自國民老字號品牌的最樸實的寵愛行動。
中街冰點始終堅持用最直率、最樸實的方式向大眾展示東北人的真誠與熱情。
在占據(jù)中國陸地總面積8.3%的東北大地上，帶有深厚東北氣質(zhì)的雪糕品牌不止是中街冰點。
不同于其他雪糕品牌進攻各大商超的零售打法，有一個雪糕品牌憑借“小店+專屬小冰柜”的更接地氣的模式出現(xiàn)在人們的視野中。
僅用18個月，這個雪糕品牌就打入全國2/3的城市。
一張紙包著一支冰棍，沒有花里胡哨的裝飾，如同東北人民一樣實在、簡單、直爽。那便是從石油城大慶走出來的東北大板。
圖片來源：東北大板
東北大板成立于1992年。秉持著“把實在 好產(chǎn)品帶給消費者”的初心，深耕冰淇淋領域32年?！昂贸杂謱嵒荨背蔀闁|北大板的標簽，更是成為一代人的兒時記憶。
近期的爾濱熱潮中，東北大板頻現(xiàn)身影。據(jù)《黑龍江日報》官方微信公眾號報道，10萬支東北大板雪糕已于1月7日自大慶運抵哈爾濱，讓廣大南方小土豆們免費品嘗。
與此同時，東北大板聚焦兒童與女性消費者推出子品牌東北小板，主打MINI的輕負擔型雪糕產(chǎn)品。通過在哈爾濱中央大街派發(fā)“小板”，讓大家免費試吃，純凈的口感和萌萌的形象，讓很多消費者試吃后紛紛下單購買。
東北大板向Foodaily表示，總體來說，這波文旅熱潮為東北大板的子品牌東北小板提供了一個展示首款“清潔標簽”產(chǎn)品、擴大品牌影響力的絕佳機會，也到了東北小板為家鄉(xiāng)發(fā)展助力的時候。未來一年，東北小板會繼續(xù)借力東北大板，重點推廣“清潔標簽”MINI雪糕概念，讓更多消費者認識了解東北小板，也讓更多孩子吃到純凈的味道。
從暢銷全國的“草原奶”，到當下跨界聯(lián)名各類IP；從抓住“爾濱”熱潮，再到聚焦細分人群推出子品牌...... 面對不斷升級與變化的消費市場，我們看到了這個東北傳統(tǒng)雪糕品牌“實實在在”、不斷煥新產(chǎn)品形態(tài)，以及創(chuàng)新品牌營銷模式的旺盛的向“新”力。
圖片來源：東北大板
03 黃金奶源地，黑土地上的“中國奶倉”
黑土地、溫帶季風氣候、高森林覆蓋率、豐富的水資源...... 大自然向我們贈予如黃金般的溫帶農(nóng)業(yè)條件，東北人則用智慧與真誠之心，在這片土地上挖掘出黃金奶源帶上“中國奶倉”的最大潛能。
廣闊的“中國奶倉”中，孕育出東北的傳統(tǒng)乳企。
早在1951年，一個東北乳企從這片黑土地上走了出來。
秉持“每一天，讓每個中國人都能喝到高品質(zhì)放心好奶”的品牌初心，在歷經(jīng)幾十年的開荒探索后，越秀輝山以全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式不斷精進，成為東北乳品市場上的領跑者。
近三年來，國內(nèi)低溫酸奶市場舉步維艱，整個乳品市場也處于放緩階段。
然而，在減糖、控糖消費需求與相關政策推動之下，控糖酸奶品類卻保持著增長。敏銳洞察到這一趨勢后，越秀輝山在2023年瞄準低溫酸奶賽道，推出零蔗糖酸奶。
作為東北企業(yè)，迎難而上但不忘初心在越秀輝山的身上體現(xiàn)得淋漓盡致。
圖片來源：越秀輝山
后疫情時代，消費需求不斷升級，平均奶商值穩(wěn)步提升，中國人從曾經(jīng)的喝上奶已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楹群媚獭?營養(yǎng)成分豐富、高品質(zhì)奶源地、低糖低脂零添加、有機食品認證...... 品質(zhì)與體驗則成為了吸引大多數(shù)消費者的重要特征。
因此，乳品已呈現(xiàn)出健康化、營養(yǎng)化、品質(zhì)化的趨勢。
早在2006年，越秀輝山便推出了鮮奶品牌 “鮮博士”，主張“尊重自然，好奶源無需過度加工”的產(chǎn)品理念，致力于滿足消費者“讓一切更新鮮”的生活愿景。
2022年，越秀輝山在“新鮮共創(chuàng)營”活動中邀請粉絲擔任“產(chǎn)品經(jīng)理”，共同討論與調(diào)研，聆聽消費者心聲，從而推出與消費者共創(chuàng)的“鮮博士娟姍鮮牛乳”產(chǎn)品。
此款產(chǎn)品采用珍稀的娟姍奶源制造，采用了行業(yè)領先的“納米RO有機膜+納米MF陶瓷膜”雙膜過濾技術(shù)低溫鎖鮮，每百毫升含有150mg原生高鈣和4.3g優(yōu)質(zhì)蛋白，約是普通牛奶1.5倍的營養(yǎng)含量，打造自然醇香的口感。
這款產(chǎn)品的推出打破了傳統(tǒng)的研發(fā)過程，通過讓消費者直接與品牌對話，不僅讓品牌聽到了消費者的心聲，同時提升了消費者的參與感和體驗感，也讓新產(chǎn)品能夠更貼近當下消費者的需求。
在此之中，我們看到了越秀輝山的以消費者為核心，也看到了這一東北品牌與消費者的“雙向奔赴”。
圖片來源：越秀輝山
面對此次“爾濱”爆火，越秀輝山表示，文旅熱潮和地方特色乳制品相結(jié)合有著巨大的想象空間。今年越秀輝山攜手沈陽故宮博物院推出聯(lián)名限定款奢享娟姍4.3g純牛奶，產(chǎn)品講述了遼寧產(chǎn)業(yè)升級、東北振興的新故事，讓新時代的消費者通過一杯奶，了解這片黑土地的水土、歷史和人文，為遼寧奶業(yè)和文旅產(chǎn)業(yè)的升級探索了新格局，也為東北振興注入了新動能。
如果說，越秀輝山的創(chuàng)立承蒙地利，那么，東北另一家領軍型乳企——完達山，則多少融入了“人和”的因素。
1958年，王震將軍親手創(chuàng)辦了完達山乳業(yè)。傳承軍旅文化、知青文化和北大荒文化，并依托“龍江沃土、黃金奶倉、生態(tài)北大荒”這一無可復制的生態(tài)資源，完達山秉持“做誠信人產(chǎn)放心奶”的理念，在松嫩平原上譜寫出又一部東北乳業(yè)傳奇。
2021年，完達山率先提出“高寒生態(tài)”的概念，從高寒生態(tài)獨有稀缺的資源優(yōu)勢出發(fā)，搶先占位差異化賽道。2022年6月，完達山聯(lián)合農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布《中國農(nóng)墾高寒生態(tài)牧場通用要求奶牛》，樹立起高寒生態(tài)奶業(yè)的行業(yè)標準。
圖片來源：完達山
近年更是借助品牌聚焦、產(chǎn)品聚焦的戰(zhàn)略規(guī)劃，構(gòu)建起了更高端、更豐富的產(chǎn)品矩陣，例如，推出菁稚非凡、元乳臻益等為代表的嬰幼兒奶粉，聚焦細分人群推出對應奶粉產(chǎn)品，同時打造以黑沃、乳此新鮮、妍輕等為代表的優(yōu)勢大單品。2023年9月，北大荒完達山乳業(yè)股份有限公司成功入選“2023中國（行業(yè)）創(chuàng)新100強”。
面對年初呼嘯而來的“潑天富貴”，完達山牢牢抓住冰雪經(jīng)濟帶來的流量和熱度。一句“來哈爾濱，完達山寵你！”的口號盡顯完達山的以誠迎客。
當南方小土豆們來到這個魅力十足的冰雪之城時，映入眼簾的是完達山主題冰雕、中央大街的乳此新鮮旗艦店、充滿異域風情的“艾菲婭”俄式酸奶、免費的產(chǎn)品品鑒以及溫熱牛奶提供......在“霸總型”東道主人設之下，完達山乳業(yè)成功破圈，“高寒生態(tài)冰雪好奶”的形象更加深入人心。
圖片來源：完達山
通過一波波的“實力寵粉”，完達山也為哈爾濱的旅游經(jīng)濟“上了大分”。
完達山向Foodaily透露，于外部環(huán)境、社會熱點而言，在哈爾濱成功申辦2025年亞冬會之后的未來5年內(nèi)，冰雪勢必是東北經(jīng)濟文化的一張名片。趁勢而為，有機結(jié)合，完達山對品牌未來幾年的傳播核心做了定調(diào)——與冰雪符號進行深度捆綁，因而在今年，完達山開啟了全面的冰雪營銷布局；同時將完達山高寒生態(tài)差異化優(yōu)勢進一步融合與顯現(xiàn)化。
未來，完達山線下渠道仍以東北為主陣地，輻射全國，讓完達山的產(chǎn)品能夠走進更多國人的生活之中。
熱點營銷只是經(jīng)營策略的一部分，守正創(chuàng)新，深耕產(chǎn)品力，才是這家東北乳企的核心競爭力。
隨著95后甚至是00后媽媽人群的崛起，以及消費升級、育兒觀念的變化、食品安全意識的提高，完達山瞄準高端奶粉市場，從采用高寒生態(tài)專屬牧場的奶源，到益生菌、葉黃素等多重營養(yǎng)成分的加入，從而助力解決育兒痛點，再到打破常規(guī)采用奶瓶形專利奶粉罐，開創(chuàng)了異型奶粉罐的先河，為傳統(tǒng)單調(diào)的奶粉罐市場注入全新的創(chuàng)意與審美。
04 背靠渤海、黃海，“推鮮向食”，無限開發(fā)海鮮新可能
背靠黑土，面朝大海。除了獨有的黑土地，東北也擁有豐富的海洋資源?！昂＝?jīng)濟”成為東北地區(qū)的重要發(fā)展引擎。
其中，以海參、鮑魚、海膽、生蠔為代表的 “大連海鮮”，就是東北的又一塊金字招牌。2022年，大連海洋經(jīng)濟總產(chǎn)值達3839.6億元，同比增長9.4%，海洋經(jīng)濟貢獻率占全國的19%。
作為海鮮強市，近年來，大連海鮮品牌“推鮮向食”的趨勢正在顯現(xiàn)。從政策扶持，到打造全產(chǎn)業(yè)鏈，大連市打造海鮮預制菜之都的步伐未曾停歇。2023年，大連海鮮預制菜企業(yè)已達918家，產(chǎn)值1000億元。
成立于1994年的大連瑞馳集團旗下海洋食品品牌海大廚，一直在尋找海鮮預制菜的新出路。近年，他們順應健身大潮，推出主打健康的海鮮預制菜系列。例如，聚焦健身人群與多種需求場景的輕食三文魚系列，就深受市場歡迎。
圖片來源：海大廚
從三文魚的去腥和魚肉軟化，到不添加任何防腐劑；從打破熟制三文魚肉“硬、柴、干”這一難題，到在包裝上將健康與營養(yǎng)成分可視化，海大廚不斷用創(chuàng)新建立預制菜品牌與消費者之間的信任度。
與此同時，海大廚也將深加工海鮮預制菜出口到北美、歐洲、東南亞、澳洲等地區(qū)，將東北海鮮推向國際舞臺。
同樣是聚焦健身需求，“推鮮向食”的另一個方向是健康海鮮零食。
成立于2008年的阿爾帝，是遼寧仁達旗下的食品品牌。他們推出了適合健身期、減脂期食用，好吃不貴的海鮮零食，匹配多個生活場景，如開袋即食，或搭配健身餐等。
采用高品質(zhì)原料，打造美味但純凈的海鮮零食，更是在生產(chǎn)過程中最大程度保存海鮮的營養(yǎng)價值。從大包裝到小包裝，從粗加工到精加工，再到簡化配料表打造營養(yǎng)純凈的海鮮產(chǎn)品，阿爾帝讓海鮮的“鮮”以另一種形式傳遞給消費者。
圖片來源：阿爾帝
從海大廚到阿爾帝，東北海鮮品牌正不斷加速推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，通過優(yōu)化、拓展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以品類創(chuàng)新破局市場。
05 黑土的底氣
東北黑土地，千年積淀，萬物皆生。
作為我國重要的糧食產(chǎn)區(qū)，東北在2022年的糧食總產(chǎn)量占全國的20.9%。
在“一兩土，二兩油”的黑土地上，日照充足、降水豐沛，東北氣候與各種糧食結(jié)為天作之合，成為多個知名農(nóng)產(chǎn)品牌的誕生搖籃。
然而，面對日新月異的消費市場，農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)普遍存在品牌意識薄弱、建設力度不足、經(jīng)營理念落后、產(chǎn)業(yè)鏈能力弱等痛點。能夠走出來的農(nóng)產(chǎn)品品牌屈指可數(shù)。但，仍然有品牌走了出來。
北緯47°，以坐標命名。在齊齊哈爾肥沃的黑土地上，傳統(tǒng)玉米以“鮮食”新姿態(tài)悄然拉開玉米產(chǎn)業(yè)升級的序幕。
當下，農(nóng)產(chǎn)品對于消費者而言不再只局限于滿足果腹，“吃”這個詞有時更是成為一種享受。因此，高纖維含量、低熱量、更新鮮、更便利的鮮食玉米就正好滿足了大眾的進階需求。
北緯47°的鮮食玉米堅持確保三小時鎖鮮，從采摘到成品，時間不超過3小時。產(chǎn)品采用高阻隔性的進口HG膜真空鎖鮮，盡可能保持玉米采摘時的新鮮口感。
圖片來源：北緯47°
北緯47°用即食性刷新著玉米品類創(chuàng)新的上限，同時也“推農(nóng)向食”，大大提升著產(chǎn)業(yè)鏈價值。
在營銷上，北緯47°與各類極具影響力的IP合作。他們與國家地理聯(lián)合打造的微紀錄片，獲得千萬級的曝光量，讓東北農(nóng)產(chǎn)品以更直觀、更具記憶點的形式進入消費者的心中。
06 總結(jié)
乳品，冷飲，海鮮、肉食，農(nóng)產(chǎn)品......從百年傳統(tǒng)到新銳先鋒，東北食品品牌百花齊放，為中國的食品行業(yè)注入無限活力。
追逐新消費的浪潮，尋找能讓億萬國人最能看懂、最喜愛的東北元素表達方式，黑土地上的食品品牌，正在繼續(xù)講述他們的精彩故事......