文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Riri
風味世界千變?nèi)f化。哪些風味正在流行，成為食品飲料創(chuàng)新的“推手”？
1月25日，Innova市場洞察針對2024全球五大風味趨勢，舉辦了線上研討會?；ㄏ惘熡‵loral Fascination）位列五大趨勢之首?；ɑ芎椭参镲L味將引領(lǐng)2024年全球食品飲料的風味創(chuàng)新。
據(jù)悉，Innova市場洞察“風味趨勢”報告系列，一直基于Innova全球新品數(shù)據(jù)庫，結(jié)合新聞報道、社交媒體等信息，探究宏觀及消費者層面的原因。
那么從消費者和產(chǎn)品出發(fā)，2024年有哪些風味將促進購買？本文FBIF將帶您全面解讀趨勢報告。
一、概覽：Innova市場洞察2024全球風味趨勢
讓我們先來了解一下今年Innova市場洞察全球五大風味趨勢都有哪些。
趨勢一：花香療愈（Floral Fascination）
趨勢二：沉浸想象（Indulge in Imagination）
趨勢三：舊味新嘗（Vintage Vibes and Modern Bites）
趨勢四：地域風潮（Local Delights）
趨勢五：可咸可甜（Savor the Contrast）
二、五大風味趨勢全面解讀，哪些風味現(xiàn)在最流行？
趨勢一：花香療愈（Floral Fascination）
花香療愈（Floral Fascination）位列五大趨勢之首，這也證明了風味創(chuàng)新正在向健康和可持續(xù)發(fā)展的方向發(fā)展。
最新的Innova全球消費者調(diào)研顯示，當問及“哪些口味因素對您的食物和飲料選擇影響最大?”時，48%的全球消費者表示喜歡健康/更有益于健康的風味。同時，有57%全球消費者表示有植物風味（香草、花香等）的食品通常對健康有好處。
在植物風味子類別中，增長最快的則是花香。
Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，2018年下半年至2023年上半年期間，花香風味的產(chǎn)品占食品飲料新品發(fā)布占比為6.3%。Innova市場洞察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在過去的一年里，有三分之一的消費者在食品飲料中尋找更多的花香風味。
從具體的花香在食品飲料的應(yīng)用情況來看，在2018年下半年至2023年上半年期間，甘菊風味新品增長了32%，金銀花風味新品為21%，玫瑰花風味新品則為13%。
對于食品品牌而言，在產(chǎn)品中融入花香也可帶來額外功能。
例如，2023年7月，來自加拿大的Joya推出一款功能性巧克力，添加有椰奶、甘菊和靈芝成分。品牌表示，適應(yīng)原成分可以幫助消費者放松，獲得平靜的心情，有助于對抗自由基造成的細胞損傷。
美國的Daily Crunch則在2023年3月推出一款石榴玫瑰發(fā)芽巴旦木混合堅果。據(jù)了解，品牌將杏仁浸泡在玫瑰水中完成發(fā)芽過程，然后涂上棗蜂蜜，使石榴玫瑰風味具有消費者想要的更高層次的味道。品牌表示，該產(chǎn)品為純天然成分制成，富含抗氧化劑，也是良好的纖維來源。
Innova市場洞察指出，花香與健康和可持續(xù)的訴求可以完美結(jié)合。其調(diào)研顯示，全球有三分之二的消費者認為，植物風味通常更加可持續(xù)化。
2023年2月，阿爾及利亞的Elephant推出一款茶包，主打睡眠場景。品牌表示該產(chǎn)品使用來自可持續(xù)農(nóng)業(yè)的天然原料，包括馬鞭草、橙葉、甘菊、椴樹、薰衣草等。
趨勢二：沉浸想象（Indulge in Imagination）
如今的消費者更期待嘗試奇幻風味，通過獨特的風味來刺激味覺。
Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，帶有奇幻風味的食品飲料新品發(fā)布年均復合增長率達23%。其中，彩虹風味增長141%，宇宙風味增長20%，夢境風味增長18%。
2023年5月，美國Saugatuck Brewing Company推出一款Rainbow Rodeo印度淡色艾爾啤酒。其官網(wǎng)提到，這款啤酒能讓消費者體驗到柑橘、熱帶和松樹的香氣。
Innova全球消費者調(diào)研指出，當問及“哪些口味因素對您的食物和飲料選擇影響最大?”時，三分之一的全球Z世代和千禧一代消費者都在食品和飲料中尋找新的/獨特的/別樣的口味。
2023年8月初，王老吉推出一款無糖氣泡藤椒青提風味涼茶，“藤椒+青提+氣泡+涼茶”的組合，讓新品一上市就獲得年輕人關(guān)注。據(jù)官方統(tǒng)計，這款產(chǎn)品官宣上市2天，即全網(wǎng)售罄。
在年輕人渴望通過獨特風味刺激味覺的需求下，食品企業(yè)也在利用技術(shù)探索全新領(lǐng)域，創(chuàng)造未來主義風味來滿足消費者。
在2023年，可口可樂全球創(chuàng)意平臺“樂創(chuàng)無界”(Coca-Cola Creations)限時發(fā)售了一款擁有未來主義風味和人工智能驅(qū)動體驗的Y3000飲料。
品牌分享稱，Y3000零糖版本是人類和人工智能共同創(chuàng)造的，人工智能收集來自世界各地粉絲的觀點，從而了解粉絲如何從情感、愿望、顏色、口味等方面來展望未來，幫助可口可樂獲得創(chuàng)造Y3000獨特口味的靈感。
趨勢三：舊味新嘗（Vintage Vibes and Modern Bites）
Innova市場洞察指出，經(jīng)典風味經(jīng)過巧妙變化后，就可以再次給消費者帶來舒適體驗。據(jù)其調(diào)研，全球44%的消費者認為，“傳統(tǒng)/懷舊的風味對我的食物和飲品選擇影響最大”。
Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，帶有懷舊宣稱的食品飲料新品發(fā)布年均復合增長率達16%。
具體來看，在帶有懷舊宣稱的食品飲料新品發(fā)布中，增長最快的品類為運動營養(yǎng)品，增長達18%。而肉類替代品、熱飲的懷舊宣稱新品的增長率都為16%。
1440 Foods在其純蛋白棒系列PURE PROTEIN中推出了兩種懷舊風味——布朗尼和焦糖西班牙油條。布朗尼是美國人喜愛的經(jīng)典甜品，而西班牙油條則是西班牙和葡萄牙等地早餐或下午茶時經(jīng)常會享用的甜品。
在這個“新懷舊時代”，食品品牌們正在以全新的方式與角度，重溫昔日經(jīng)典。
2023年8月，美國Rivalz Snacks推出一款深夜披薩小吃，香脆的蔬菜外殼里面塞滿了消費者熟悉和喜愛的披薩餡料。品牌指出，為了讓消費者喜愛的披薩風味零食更健康，還增加了蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)成分。
2023年7月，雪碧上新了一款“致敬1982限定檸檬味汽水”，并開啟“雪碧致敬1982”主題活動。據(jù)了解，限定款在雪碧經(jīng)典檸檬風味的基礎(chǔ)之上，加入了其他獨特風味，從而帶來清新神秘的香氣。
趨勢四：地域風潮（Local Delights）
Innova市場洞察數(shù)據(jù)顯示，2024年，有三分之二的消費者表示愿意嘗試新的異域美食。
對于食品飲料企業(yè)而言，把握此趨勢，最重要的是要了解當?shù)叵M者希望獲得哪些特定地域的風味特色菜肴，從而設(shè)計吸消費者的產(chǎn)品。
Innova調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球26%的消費者希望在食品飲料中看到自己所在地區(qū)的本地菜肴風味，而22%的消費者則希望看到其他地區(qū)的本地菜肴風味。
2023年9月，來自馬來西亞的Yoy Natura推出一款咖喱叻沙拉面，讓消費者能快速享受到具有當?shù)靥厣目о飞筹L味。
來自美國路易斯安那州的Popeyes在2023年于中國煥新上市后，就選擇推動本土化風味融合。于是，品牌將中國經(jīng)典的椒鹽和醬香口味，與經(jīng)典卡真風味做融合，打造獨具中國特色的Popeyes風味美食。
此外，Popeyes的招牌路易斯安那風味海鮮飯也變得更本土化。品牌表示，米飯是中國的飲食底色，同時也是美國路易斯安那州的特色美食之一，但烹飪方式有所不同，路易斯安那的做法是先炒后加入醬汁慢煮。Popeyes中國則沿襲中國傳統(tǒng)米飯做法，同時輔以路易斯安那風味的拌飯醬和炸雞海鮮小食。
2023年4月，美國The Perfect Bite公司的Culinary Destination系列推出限定款菲律賓豬肉Adobo冷凍食品。Adobo是一款經(jīng)典菲律賓美食，由紅燒豬肉、土豆、菠菜、青椒、法羅、藜麥和大麥搭配醬油、醋汁和椰奶制成。品牌表示這道傳統(tǒng)美食通常需要數(shù)小時烹飪完成，但如今消費者可以僅花5分鐘就享用到Adobo菲律賓美食。
Innova市場洞察強調(diào)，目前全球有50%的消費者正在尋求帶有街邊風味的產(chǎn)品，“街頭食物”風味或?qū)⒊蔀榱闶场⒄{(diào)味料、預(yù)制菜等品類的新品靈感來源。
趨勢五：可咸可甜（Savor the Contrast）
越來越多的人們期待甜味咸味平衡的美食。Innova市場洞察指出，在過去一年內(nèi)，全球有49%的消費者在追求濃郁、大膽的口味。
2023年7月，F(xiàn)rench’s 和Skittles合作，推出限定款芥末味彩虹糖。據(jù)品牌介紹，這是一款為國家芥末日特別打造的產(chǎn)品。產(chǎn)品將French’s經(jīng)典濃郁的黃芥末風味與Skittles標志性的耐嚼質(zhì)地相結(jié)合，帶來“甜中帶咸”的特別體驗。
Innova市場洞察進一步強調(diào)，經(jīng)典風味也有了新變化。風味融合正在為經(jīng)典美食注入新活力。
2023年3月，冰淇淋品牌Baskin-Robbins推出甜咸可口的月度新風味“Chick’n &Waffles”（雞肉和華夫餅）。品牌表示其靈感來自于標志性的早午餐組合——雞肉和華夫餅。令人意想不到的風味讓這款冰淇淋受到消費者歡迎。
Innova市場洞察發(fā)現(xiàn)，以甜味為基調(diào)的混合風味，可以提升消費者飲食體驗。
例如，“Swicy”（甜辣）一詞，正在TikTok社交平臺上流行。雞肉連鎖餐廳Kenny Rogers Roasters新推出一款哈瓦那辣味芒果風味烤雞，在Tik Tok上打出#KennyRogersSwicyMangoHabanero等話題，獲得了超110萬次瀏覽。
Tims天好咖啡在2023年也多次嘗試了咸甜口味的結(jié)合。品牌推出肉松夾心華夫，在甜味華夫中增加咸香肉松。此外還在堿水結(jié)上嘗試加入焦糖巴旦木顆粒，堿水的咸香混合焦甜的巴旦木碎，被“咸甜黨”消費者支持。
2023年8月，Chick-fil-A推出蜂蜜甜椒奶酪胡椒雞肉三明治。據(jù)了解，品牌將甜味、咸味和微辣風味巧妙融合，為經(jīng)典的雞肉三明治出季節(jié)限定款。
其中，甜椒奶酪增加了咸味，蜂蜜帶來細微香甜，而首次在Chick-fil-A主菜中使用的墨西哥辣椒則通過辣味平衡了甜味和咸味。
參考來源：Innova市場洞察