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縣城餐飲品牌,正在反向教育北上廣深

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縣城餐飲品牌,正在反向教育北上廣深

縣城餐飲們的反向圈地運動。

文|五環(huán)外OUTSIDE 優(yōu)優(yōu)

編輯|車卯卯

過去的一年,餐飲消費以我們想不到的方式發(fā)展。

參考一組最新的數(shù)據(jù):2023年1月至11月,闖入一線城市的縣城頭部餐飲品牌訂單和用戶數(shù)平均增速都超過了50%,特別是在上海,主要縣城餐飲品牌平均門店數(shù)量在2023年以225%的速率增長,讓人心生感慨。

2023年,縣城餐飲品牌在一線城市增速亮眼(圖源:美團(tuán)研究院)

之前,我們喜歡把目光聚焦在頭部品牌的下沉,花大量精力研究從一線城市持續(xù)向縣城下沉的餐飲品牌。因為合理的路徑是這樣的:從“飽和”的北上廣深出發(fā),觸達(dá)到遼闊的二三四線城市,深入至數(shù)量繁多的小鎮(zhèn)與縣城里,才會有品牌持續(xù)增長的星辰大海。

但是實際上這些從上而下的品牌,只是偌大餐飲圈子里的很小一部分,他們的故事在過去四五年反復(fù)書寫,他們的路徑被反復(fù)試探,卻不一定能代表中國的真實情況。

越來越多縣城出身的品牌,用上了農(nóng)村包圍城市的策略,正在北上廣深反向圈地,開出越來越多連鎖店。

他們的商業(yè)經(jīng),沉淀為最樸素的一句話:順勢而為。

01 城鄉(xiāng)的雙向消費平權(quán)

在過去一段時間里,以星巴克和喜茶為代表的一線品牌,都將下沉市場看作是品牌的戰(zhàn)略重心,成功地實現(xiàn)了品牌的擴(kuò)張。

早在2022年11月,星巴克中國首席運營官劉文娟就曾表示,星巴克看重的不僅僅是全國300多個地級市場,也包括了近3000個縣域市場。到了2023年9月,星巴克披露已經(jīng)進(jìn)入中國近800個縣級市場,完成了目標(biāo)的近三分之一。

喜茶通過降價吸引更多下沉市場的用戶,根據(jù)官方披露,2023年上半年門店總數(shù)超過了2000家,幾乎超過了2022年和2021年全年的開店數(shù)量,且大多都在三四五線城市。

對品牌而言,這是下沉策略。品牌們信奉“下沉市場即大眾市場”,期望將總規(guī)模約10億的下沉市場人口變成潛在的消費者。

但對于下沉市場的消費群體而言,這是另一種消費升級。

在下沉市場里有兩批人。

一批是土生土長的“原住民”,其中一部分收入逐漸提高后,開始追逐更高質(zhì)量的生活,需要更豐富的品牌滿足更多樣的需求。另一批,是曾在一線城市學(xué)習(xí)或工作后的“回流”居民,縣城里有越多與一線城市相同的品牌,他們就越“適應(yīng)”回流生活。

三四線城市的購物中心如果引進(jìn)了喜茶和星巴克,商場開發(fā)商大概率會在各種宣傳渠道,大張旗鼓地宣傳,似乎要告訴全城人,有了這些品牌,這里是全城最接近一線城市的地方。

此時的一線城市商圈,卻正在為另外一些品牌騰出店面。

回到開頭的數(shù)據(jù),來自二三線城市的餐飲品牌采用了“上行“,或者說是“上浮”策略,在北上廣深反向圈地不是新鮮事。押注一線城市的餐飲品牌里,已經(jīng)率先跑出了蜜雪冰城、華萊士、塔斯汀等頭部企業(yè),也涌現(xiàn)出一批高增速的中等規(guī)模餐飲品牌。

中等規(guī)??h城餐飲品牌在2023年實現(xiàn)了快速增長(圖源:美團(tuán)研究院)

來自河南鄭州的蜜雪冰城,2023年上半年對比2022年同期,在北京、上海、廣州和深圳分別新增了128家、144家、148家和73家門店。越來越多的雪王門店,開在了經(jīng)濟(jì)體量更大的城市,進(jìn)軍五環(huán)內(nèi)。

來自福建福州的漢堡品牌塔斯汀,終于在2023年8月,將大紅色主調(diào)的店鋪開進(jìn)了北京。而廣州、深圳和上海的塔斯汀門店數(shù)量,分別達(dá)到了178家、110家和30家。還有華萊士,早就在一線城市開出了超過1400家門店。

當(dāng)越來越多縣城青年在商場里喝到均價30元的星巴克的同時,一線城市年輕人在步行街里,喝著6元的蜜雪冰城,吃著人均18元塔斯汀和華萊士的套餐。這似乎在宣告著,一線城市里消費降級潮的到來。

塔斯汀的客單價,在16-18元之間(圖源:美團(tuán))

但如果把上述現(xiàn)象單純的定義為消費升級、消費降級,似乎都有失偏頗。與其爭論消費究竟是升級還是降級,兩撥人爭論不休,不如大大方方承認(rèn)在城鄉(xiāng)收入縮小的背景下,兩種消費都存在。

“城鄉(xiāng)居民人均可支配收入比”這個指標(biāo),可以直接體現(xiàn)城鄉(xiāng)居民收入差距。這個指標(biāo)的分子和分母分別對應(yīng)城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民人均可支配收入。指標(biāo)越小,表示城鄉(xiāng)居民收入差距越小。2012年到2022年,城鄉(xiāng)居民人均可支配收入比已經(jīng)從2.88降至2.45。

隨著中國城鄉(xiāng)差距迅速縮小,消費也相應(yīng)被逐步拉平,這個趨勢逆轉(zhuǎn)的過程,這就是城鄉(xiāng)的雙向消費平權(quán)。

商業(yè)世界并不割裂,在消費升級與消費降級同時并存、追求高品質(zhì)和追求性價比同時并存的現(xiàn)在,一線品牌下沉、縣城品牌上行,就是餐飲市場充滿活力的典型特征。

02 性價比+互聯(lián)網(wǎng),品牌增長的杠桿

往前追溯,一線品牌下沉、縣城品牌上行的現(xiàn)象,兩者并非同時出現(xiàn),而是前者先于后者。

一批一二線城市品牌洞察到下沉市場的消費升級需求后,到下沉市場試水開店,培養(yǎng)出了下沉市場消費者品質(zhì)升級的消費習(xí)慣。這個進(jìn)程中,縣城餐飲品牌利用下沉市場低成本、低消費、客源穩(wěn)定的優(yōu)勢,同步積累資金,優(yōu)化打造供應(yīng)鏈,完成產(chǎn)品的品質(zhì)升級。

但這些還不足夠讓下沉市場品牌撬動上行的杠桿。直到近3年,它們才等到品牌增長的時機(jī)。

因為,一線城市消費者的消費習(xí)慣重新洗牌,出現(xiàn)了“一內(nèi)一外”兩個改變。

內(nèi)變,指的是越來越多一二線消費者高調(diào)推崇“性價比”。

經(jīng)歷著裁員和收入下降,一二線消費者錢袋子緊了,消費力普遍下降了,對平價餐飲的需求更高了。

單價8-12元之間的平價咖啡品牌庫迪和瑞幸,這一兩年在一線城市各大寫字樓遍地開花。塔斯汀的美團(tuán)外賣商品評價上,用戶評價“無可挑剔”、“恨不得天天吃”。

這對本身駐扎一二線城市的品牌而言,是危機(jī)。

2023年前三季度,肯德基的客單價已同比降低了5%;海底撈開啟了降價策略,客單價從2020年的110.1元下降至2023年上半年的102.9元。一線城市餐飲市場供需變化了,品牌只有讓產(chǎn)品更具有“性價比”,才能留住客戶。

海底撈的客單價逐年下降(數(shù)據(jù)來源:海底撈財報)

平價打法興起,對縣城餐飲品牌而言,是機(jī)會。

它們熟知如何滿足一線市場消費者追求性價比的需求,知道如何用更低的價格提供更高質(zhì)量,甚至超預(yù)期的產(chǎn)品與服務(wù)。

消費者注重高性價比的消費心理,讓這些品牌具備了進(jìn)軍北上廣深的底氣。

而外部的改變,是指互聯(lián)網(wǎng)帶來的團(tuán)購、直播和外賣的普及。

本地零售平臺的加持,是縣城品牌快速上浮的關(guān)鍵。

一方面,本地零售平臺讓品牌在降低營銷成本的同時,提升品牌知名度和獲客效率。

前些天,同事小婷準(zhǔn)備點外賣時,看到了蜜雪冰城正在直播。當(dāng)她點進(jìn)直播,發(fā)現(xiàn)有個套餐包含了3個不同口味的圣代,總價不到15元,覺得便宜便買了,提貨回來后分給了其他同事.

小婷早就聽過蜜雪冰城很便宜,但這是第一次購買。如果不是因為無意中看到直播,她大概率不會主動購買。自從小婷在辦公室分享圣代以后,其他同事也會去直播間蹲便宜的產(chǎn)品,辦公室的下午茶,開始頻繁出現(xiàn)蜜雪冰城的產(chǎn)品。

將視角從辦公室脫離出來,在一線城市里,每天有無數(shù)“小婷”們,通過美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)平臺的渠道,發(fā)現(xiàn)品牌在附近的門店,開始嘗試品牌的產(chǎn)品。

因為有了直播和團(tuán)購,“蜜雪冰城”們無需花費大量營銷成本,精準(zhǔn)、批量觸達(dá)了追求“性價比”的消費人群,直接促成消費轉(zhuǎn)化。

另一方面,本地零售平臺幫助品牌在降低房租成本的同時,擴(kuò)大品牌有效經(jīng)營半徑。

在外賣還沒被廣泛普及之前,餐飲品牌店面只能作為單一的堂食消費和體驗場所。疫情后更多人接受了線上購買和萬物到家,外賣成了一種生活方式。隨即便出現(xiàn)了餐飲品牌將店鋪變成堂食+外賣,或者是中央廚房+堂食這種更靈活的模式。

在一線城市,因為有外賣,品牌選址時可以考慮非核心位置,即便開在城中村、巷子尾,訂單依舊能夠爆滿。在降低房租成本的同時,提升獲客效率和運營范圍,打破了時間和空間對餐飲的局限性。

我隨意走進(jìn)公司附近小街上的一家蜜雪冰城,店鋪里不需要排隊,但是臺面上飲料卻滿滿當(dāng)當(dāng)。我問店員一天能賣多少杯,店員告訴我一兩千杯,許多都是外賣單。

有了互聯(lián)網(wǎng)平臺的加持,品牌得以實現(xiàn)全面的“性價比”,才真正撬動了縣城品牌上浮的杠桿。

03 “消失”的城鄉(xiāng)二元消費結(jié)構(gòu)

品牌下沉和上浮的故事,曾經(jīng)貫穿了我們的青年時期和現(xiàn)在。

以我自己為例,我的家鄉(xiāng)在一個GDP不到兩百億元的小縣城。

小學(xué)五年級時,我第一次吃到肯德基。當(dāng)時的肯德基,開在了距離家鄉(xiāng)80公里外的地級市,必須要我父親帶我騎一個小時摩托車,才能嘗得上。而我所在的縣城,只有“盜版”的“麥肯基”。

我們?nèi)谥?,?dāng)時一頓吃下來,得要上百塊。當(dāng)時的上百塊,是我父親一天的收入,也是家里兩三天的伙食開銷。

直到我有機(jī)會去省城讀高中,我才感受到縣城和省城,是兩個完全不同的世界,消費結(jié)構(gòu)差異巨大??系禄望湲?dāng)勞,就開在學(xué)校附近。每天中午午餐時間,店里都擠滿了一頓吃掉30塊的學(xué)生們。

而我,只有每次從省城回家,才會咬咬牙,給父母帶上漢堡、薯條和雞翅。

現(xiàn)在一切不同了。高中時感知的城鄉(xiāng)消費結(jié)構(gòu)差異,已經(jīng)慢慢不復(fù)存在。

一方面,縣城的品牌越來越多了。像奶茶品牌古茗、家庭式西餐品牌盧家媽媽等,我率先在老家看到,隨后才在省城里發(fā)現(xiàn)。

另一方面,縣城里有了肯德基和麥當(dāng)勞??h城的品牌,也慢慢開始走上正軌,沒了“麥肯基”,多了有特色的德克士、華萊士和塔斯汀,外賣就可以觸達(dá),吃一頓也不過人均30元。

而華萊士、蜜雪冰城這些縣城率先出現(xiàn)的品牌,不僅進(jìn)入了一線城市,連鎖店鋪數(shù)量已經(jīng)超過了一萬家。

在餐飲界,是否有萬店連鎖是行業(yè)成熟度的一個重要指標(biāo),誰也不曾想到,是這些抓住城鄉(xiāng)消費結(jié)構(gòu)變化的縣城品牌,引領(lǐng)著中國走進(jìn)了批量誕生萬店連鎖的時代。

截止至2022年11月,全球有12個超過1萬家連鎖門店的餐飲品牌,中國品牌有4個,除了正新雞排,其他三個品牌都來自非北上廣深城市(圖源:窄門餐眼)

中國餐飲的下一個萬店品牌,也必定產(chǎn)生于此。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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縣城餐飲品牌,正在反向教育北上廣深

縣城餐飲們的反向圈地運動。

文|五環(huán)外OUTSIDE 優(yōu)優(yōu)

編輯|車卯卯

過去的一年,餐飲消費以我們想不到的方式發(fā)展。

參考一組最新的數(shù)據(jù):2023年1月至11月,闖入一線城市的縣城頭部餐飲品牌訂單和用戶數(shù)平均增速都超過了50%,特別是在上海,主要縣城餐飲品牌平均門店數(shù)量在2023年以225%的速率增長,讓人心生感慨。

2023年,縣城餐飲品牌在一線城市增速亮眼(圖源:美團(tuán)研究院)

之前,我們喜歡把目光聚焦在頭部品牌的下沉,花大量精力研究從一線城市持續(xù)向縣城下沉的餐飲品牌。因為合理的路徑是這樣的:從“飽和”的北上廣深出發(fā),觸達(dá)到遼闊的二三四線城市,深入至數(shù)量繁多的小鎮(zhèn)與縣城里,才會有品牌持續(xù)增長的星辰大海。

但是實際上這些從上而下的品牌,只是偌大餐飲圈子里的很小一部分,他們的故事在過去四五年反復(fù)書寫,他們的路徑被反復(fù)試探,卻不一定能代表中國的真實情況。

越來越多縣城出身的品牌,用上了農(nóng)村包圍城市的策略,正在北上廣深反向圈地,開出越來越多連鎖店。

他們的商業(yè)經(jīng),沉淀為最樸素的一句話:順勢而為。

01 城鄉(xiāng)的雙向消費平權(quán)

在過去一段時間里,以星巴克和喜茶為代表的一線品牌,都將下沉市場看作是品牌的戰(zhàn)略重心,成功地實現(xiàn)了品牌的擴(kuò)張。

早在2022年11月,星巴克中國首席運營官劉文娟就曾表示,星巴克看重的不僅僅是全國300多個地級市場,也包括了近3000個縣域市場。到了2023年9月,星巴克披露已經(jīng)進(jìn)入中國近800個縣級市場,完成了目標(biāo)的近三分之一。

喜茶通過降價吸引更多下沉市場的用戶,根據(jù)官方披露,2023年上半年門店總數(shù)超過了2000家,幾乎超過了2022年和2021年全年的開店數(shù)量,且大多都在三四五線城市。

對品牌而言,這是下沉策略。品牌們信奉“下沉市場即大眾市場”,期望將總規(guī)模約10億的下沉市場人口變成潛在的消費者。

但對于下沉市場的消費群體而言,這是另一種消費升級。

在下沉市場里有兩批人。

一批是土生土長的“原住民”,其中一部分收入逐漸提高后,開始追逐更高質(zhì)量的生活,需要更豐富的品牌滿足更多樣的需求。另一批,是曾在一線城市學(xué)習(xí)或工作后的“回流”居民,縣城里有越多與一線城市相同的品牌,他們就越“適應(yīng)”回流生活。

三四線城市的購物中心如果引進(jìn)了喜茶和星巴克,商場開發(fā)商大概率會在各種宣傳渠道,大張旗鼓地宣傳,似乎要告訴全城人,有了這些品牌,這里是全城最接近一線城市的地方。

此時的一線城市商圈,卻正在為另外一些品牌騰出店面。

回到開頭的數(shù)據(jù),來自二三線城市的餐飲品牌采用了“上行“,或者說是“上浮”策略,在北上廣深反向圈地不是新鮮事。押注一線城市的餐飲品牌里,已經(jīng)率先跑出了蜜雪冰城、華萊士、塔斯汀等頭部企業(yè),也涌現(xiàn)出一批高增速的中等規(guī)模餐飲品牌。

中等規(guī)模縣城餐飲品牌在2023年實現(xiàn)了快速增長(圖源:美團(tuán)研究院)

來自河南鄭州的蜜雪冰城,2023年上半年對比2022年同期,在北京、上海、廣州和深圳分別新增了128家、144家、148家和73家門店。越來越多的雪王門店,開在了經(jīng)濟(jì)體量更大的城市,進(jìn)軍五環(huán)內(nèi)。

來自福建福州的漢堡品牌塔斯汀,終于在2023年8月,將大紅色主調(diào)的店鋪開進(jìn)了北京。而廣州、深圳和上海的塔斯汀門店數(shù)量,分別達(dá)到了178家、110家和30家。還有華萊士,早就在一線城市開出了超過1400家門店。

當(dāng)越來越多縣城青年在商場里喝到均價30元的星巴克的同時,一線城市年輕人在步行街里,喝著6元的蜜雪冰城,吃著人均18元塔斯汀和華萊士的套餐。這似乎在宣告著,一線城市里消費降級潮的到來。

塔斯汀的客單價,在16-18元之間(圖源:美團(tuán))

但如果把上述現(xiàn)象單純的定義為消費升級、消費降級,似乎都有失偏頗。與其爭論消費究竟是升級還是降級,兩撥人爭論不休,不如大大方方承認(rèn)在城鄉(xiāng)收入縮小的背景下,兩種消費都存在。

“城鄉(xiāng)居民人均可支配收入比”這個指標(biāo),可以直接體現(xiàn)城鄉(xiāng)居民收入差距。這個指標(biāo)的分子和分母分別對應(yīng)城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民人均可支配收入。指標(biāo)越小,表示城鄉(xiāng)居民收入差距越小。2012年到2022年,城鄉(xiāng)居民人均可支配收入比已經(jīng)從2.88降至2.45。

隨著中國城鄉(xiāng)差距迅速縮小,消費也相應(yīng)被逐步拉平,這個趨勢逆轉(zhuǎn)的過程,這就是城鄉(xiāng)的雙向消費平權(quán)。

商業(yè)世界并不割裂,在消費升級與消費降級同時并存、追求高品質(zhì)和追求性價比同時并存的現(xiàn)在,一線品牌下沉、縣城品牌上行,就是餐飲市場充滿活力的典型特征。

02 性價比+互聯(lián)網(wǎng),品牌增長的杠桿

往前追溯,一線品牌下沉、縣城品牌上行的現(xiàn)象,兩者并非同時出現(xiàn),而是前者先于后者。

一批一二線城市品牌洞察到下沉市場的消費升級需求后,到下沉市場試水開店,培養(yǎng)出了下沉市場消費者品質(zhì)升級的消費習(xí)慣。這個進(jìn)程中,縣城餐飲品牌利用下沉市場低成本、低消費、客源穩(wěn)定的優(yōu)勢,同步積累資金,優(yōu)化打造供應(yīng)鏈,完成產(chǎn)品的品質(zhì)升級。

但這些還不足夠讓下沉市場品牌撬動上行的杠桿。直到近3年,它們才等到品牌增長的時機(jī)。

因為,一線城市消費者的消費習(xí)慣重新洗牌,出現(xiàn)了“一內(nèi)一外”兩個改變。

內(nèi)變,指的是越來越多一二線消費者高調(diào)推崇“性價比”。

經(jīng)歷著裁員和收入下降,一二線消費者錢袋子緊了,消費力普遍下降了,對平價餐飲的需求更高了。

單價8-12元之間的平價咖啡品牌庫迪和瑞幸,這一兩年在一線城市各大寫字樓遍地開花。塔斯汀的美團(tuán)外賣商品評價上,用戶評價“無可挑剔”、“恨不得天天吃”。

這對本身駐扎一二線城市的品牌而言,是危機(jī)。

2023年前三季度,肯德基的客單價已同比降低了5%;海底撈開啟了降價策略,客單價從2020年的110.1元下降至2023年上半年的102.9元。一線城市餐飲市場供需變化了,品牌只有讓產(chǎn)品更具有“性價比”,才能留住客戶。

海底撈的客單價逐年下降(數(shù)據(jù)來源:海底撈財報)

平價打法興起,對縣城餐飲品牌而言,是機(jī)會。

它們熟知如何滿足一線市場消費者追求性價比的需求,知道如何用更低的價格提供更高質(zhì)量,甚至超預(yù)期的產(chǎn)品與服務(wù)。

消費者注重高性價比的消費心理,讓這些品牌具備了進(jìn)軍北上廣深的底氣。

而外部的改變,是指互聯(lián)網(wǎng)帶來的團(tuán)購、直播和外賣的普及。

本地零售平臺的加持,是縣城品牌快速上浮的關(guān)鍵。

一方面,本地零售平臺讓品牌在降低營銷成本的同時,提升品牌知名度和獲客效率。

前些天,同事小婷準(zhǔn)備點外賣時,看到了蜜雪冰城正在直播。當(dāng)她點進(jìn)直播,發(fā)現(xiàn)有個套餐包含了3個不同口味的圣代,總價不到15元,覺得便宜便買了,提貨回來后分給了其他同事.

小婷早就聽過蜜雪冰城很便宜,但這是第一次購買。如果不是因為無意中看到直播,她大概率不會主動購買。自從小婷在辦公室分享圣代以后,其他同事也會去直播間蹲便宜的產(chǎn)品,辦公室的下午茶,開始頻繁出現(xiàn)蜜雪冰城的產(chǎn)品。

將視角從辦公室脫離出來,在一線城市里,每天有無數(shù)“小婷”們,通過美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)平臺的渠道,發(fā)現(xiàn)品牌在附近的門店,開始嘗試品牌的產(chǎn)品。

因為有了直播和團(tuán)購,“蜜雪冰城”們無需花費大量營銷成本,精準(zhǔn)、批量觸達(dá)了追求“性價比”的消費人群,直接促成消費轉(zhuǎn)化。

另一方面,本地零售平臺幫助品牌在降低房租成本的同時,擴(kuò)大品牌有效經(jīng)營半徑。

在外賣還沒被廣泛普及之前,餐飲品牌店面只能作為單一的堂食消費和體驗場所。疫情后更多人接受了線上購買和萬物到家,外賣成了一種生活方式。隨即便出現(xiàn)了餐飲品牌將店鋪變成堂食+外賣,或者是中央廚房+堂食這種更靈活的模式。

在一線城市,因為有外賣,品牌選址時可以考慮非核心位置,即便開在城中村、巷子尾,訂單依舊能夠爆滿。在降低房租成本的同時,提升獲客效率和運營范圍,打破了時間和空間對餐飲的局限性。

我隨意走進(jìn)公司附近小街上的一家蜜雪冰城,店鋪里不需要排隊,但是臺面上飲料卻滿滿當(dāng)當(dāng)。我問店員一天能賣多少杯,店員告訴我一兩千杯,許多都是外賣單。

有了互聯(lián)網(wǎng)平臺的加持,品牌得以實現(xiàn)全面的“性價比”,才真正撬動了縣城品牌上浮的杠桿。

03 “消失”的城鄉(xiāng)二元消費結(jié)構(gòu)

品牌下沉和上浮的故事,曾經(jīng)貫穿了我們的青年時期和現(xiàn)在。

以我自己為例,我的家鄉(xiāng)在一個GDP不到兩百億元的小縣城。

小學(xué)五年級時,我第一次吃到肯德基。當(dāng)時的肯德基,開在了距離家鄉(xiāng)80公里外的地級市,必須要我父親帶我騎一個小時摩托車,才能嘗得上。而我所在的縣城,只有“盜版”的“麥肯基”。

我們?nèi)谥?,?dāng)時一頓吃下來,得要上百塊。當(dāng)時的上百塊,是我父親一天的收入,也是家里兩三天的伙食開銷。

直到我有機(jī)會去省城讀高中,我才感受到縣城和省城,是兩個完全不同的世界,消費結(jié)構(gòu)差異巨大??系禄望湲?dāng)勞,就開在學(xué)校附近。每天中午午餐時間,店里都擠滿了一頓吃掉30塊的學(xué)生們。

而我,只有每次從省城回家,才會咬咬牙,給父母帶上漢堡、薯條和雞翅。

現(xiàn)在一切不同了。高中時感知的城鄉(xiāng)消費結(jié)構(gòu)差異,已經(jīng)慢慢不復(fù)存在。

一方面,縣城的品牌越來越多了。像奶茶品牌古茗、家庭式西餐品牌盧家媽媽等,我率先在老家看到,隨后才在省城里發(fā)現(xiàn)。

另一方面,縣城里有了肯德基和麥當(dāng)勞??h城的品牌,也慢慢開始走上正軌,沒了“麥肯基”,多了有特色的德克士、華萊士和塔斯汀,外賣就可以觸達(dá),吃一頓也不過人均30元。

而華萊士、蜜雪冰城這些縣城率先出現(xiàn)的品牌,不僅進(jìn)入了一線城市,連鎖店鋪數(shù)量已經(jīng)超過了一萬家。

在餐飲界,是否有萬店連鎖是行業(yè)成熟度的一個重要指標(biāo),誰也不曾想到,是這些抓住城鄉(xiāng)消費結(jié)構(gòu)變化的縣城品牌,引領(lǐng)著中國走進(jìn)了批量誕生萬店連鎖的時代。

截止至2022年11月,全球有12個超過1萬家連鎖門店的餐飲品牌,中國品牌有4個,除了正新雞排,其他三個品牌都來自非北上廣深城市(圖源:窄門餐眼)

中國餐飲的下一個萬店品牌,也必定產(chǎn)生于此。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。