文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯｜李唐
伴隨著2024年元旦假期的來臨，餐飲、旅游等市場(chǎng)也迎來新一波消費(fèi)高峰。
12月28日，據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，臨近元旦，地方菜的搜索量同比增長(zhǎng)超1倍。最近一周，僅美團(tuán)上，上線“跨年”主題團(tuán)購(gòu)套餐的餐飲門店數(shù)同比增長(zhǎng)108%，相關(guān)套餐訂單量增長(zhǎng)526%。
紅餐網(wǎng)觀察到，元旦假期將至，全國(guó)多家餐飲門店預(yù)定情況火爆，甚至出現(xiàn)“一桌難求”的情況。各大門店亦在積極備戰(zhàn)，以全新積極的心態(tài)迎接新的一年。
01.預(yù)定火爆，部分地區(qū)餐廳一桌難求
寒風(fēng)凜冽的冬天，正是吃火鍋的好時(shí)候。暖經(jīng)濟(jì)升溫疊加跨年熱下，一批火鍋品牌也迎來預(yù)定高峰。
據(jù)海底撈透露，截至12月27日，全國(guó)門店12月31日“跨年日”的預(yù)訂桌數(shù)已突破10萬(wàn)桌，這一數(shù)據(jù)大約是平日預(yù)訂量的5倍以上。其中，“跨年地標(biāo)”附近的門店都是預(yù)訂“大熱門”。而根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，跨年夜的等位可能要一直持續(xù)到凌晨3、4點(diǎn)。
北京萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣在接受新京報(bào)采訪時(shí)表示，集團(tuán)旗下老字號(hào)品牌瑞珍厚的老北京銅鍋涮肉已是“一位難求”。此外，萃華樓、森隆飯莊、瑞珍厚等老字號(hào)近期的包間和散臺(tái)的預(yù)訂都非?；鸨又昴┑木蹠?huì)聚餐較多，萃華樓和森隆飯莊的包間基本都要提前預(yù)訂。
王培欣指出，“這種情況將一直持續(xù)到元旦假期之后。目前，元旦的包間全部滿員?！苯衲暝┘倨诓惋嫛伴_門紅”的“成色”將超越上年同期。
北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔則向新京報(bào)記者表示，雖然元旦假期相較于國(guó)慶、春節(jié)而言時(shí)間較短，但還是預(yù)計(jì)元旦假期銷售額將出現(xiàn)30%以上的增幅，外出聚會(huì)聚餐的本地消費(fèi)群體應(yīng)該會(huì)有所提升。
跨年夜沒能預(yù)定到包間，為此有餐廳推出了套餐外帶的服務(wù)，受到了不少消費(fèi)者的歡迎。
南京古南都飯店酒店主廚傅燕平在接受荔枝網(wǎng)記者采訪時(shí)就表示：“目前，包間基本預(yù)定滿了，中午還有少量包間?，F(xiàn)在市民習(xí)慣于在酒店消費(fèi)，省得在家忙了?！?/p>
除了本地市民預(yù)定外，還有不少外地游客準(zhǔn)備來南京跨年，大多選擇通過網(wǎng)絡(luò)訂餐。一位餐飲門店負(fù)責(zé)人表示，元旦假期期間已經(jīng)一桌難求，只有元旦當(dāng)天晚間還有少量空位。“外地游客很多，中午包間已經(jīng)預(yù)定滿了。基本上都是通過線上預(yù)定的?！?/p>
而在廣州，祿運(yùn)茶居老板也預(yù)測(cè)元旦將迎來一小波客流高峰。他在接受據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)采訪時(shí)表示，元旦假期，店里預(yù)計(jì)會(huì)有近40%的客流增量。“一部分是外地游客，專門來體驗(yàn)地道老廣風(fēng)味的；另一部分是本地人的親友跨年聚餐，也喜歡選擇我們這類老字號(hào)?！?/p>
不難發(fā)現(xiàn)，全國(guó)不少地區(qū)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)迎來元旦假期小高峰。
02.多地發(fā)布元旦春節(jié)期間價(jià)格提醒告誡書，龍年“年夜飯”預(yù)訂同樣如火如荼
元旦過后，就是眾多餐飲人翹首以盼的春節(jié)銷售旺季。
年夜飯市場(chǎng)一直是餐飲人的硬仗，更是餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)之一。尤其2024年是疫情常態(tài)化和消費(fèi)信心逐漸恢復(fù)的一年，春節(jié)假期被不少餐飲商家寄予厚望。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，最早在10月，就餐飲商家發(fā)布有關(guān)年夜飯的預(yù)定信息；11月時(shí)，上海、浙江、湖北、廣西、陜西、福建等全國(guó)各地不少飯店紛紛開啟“2024年夜飯預(yù)定”，部分餐廳還呈現(xiàn)出“一桌難求”景象；進(jìn)入12月，上海、廣東、湖南、湖北等不少餐廳的年夜飯預(yù)訂已“爆單”，甚至提前進(jìn)入尾聲。
廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“今年餐飲業(yè)是回暖最快的行業(yè)之一，年夜飯預(yù)訂火爆也反映出中國(guó)餐飲行業(yè)高速發(fā)展、高速增長(zhǎng)、高速擴(kuò)容的強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì)。”
為迎接春節(jié)期間用餐需求，各企業(yè)都在積極開展2024年年夜飯產(chǎn)品籌備工作。從餐飲業(yè)上市公司來看，全聚德不斷迭代升級(jí)年夜飯產(chǎn)品的內(nèi)容、包裝、宣傳、銷售渠道等，各門店充分備足貨源；全聚德在即食、即熱、即烹三大品類領(lǐng)域積極開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品。
為了更好規(guī)范市場(chǎng)秩序，不少地區(qū)紛紛發(fā)布《2024年元旦春節(jié)期間價(jià)格提醒告誡函》，以此更好保障消費(fèi)體驗(yàn)。
重慶：12月28日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消息稱，節(jié)日期間，重慶各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將結(jié)合節(jié)日消費(fèi)特點(diǎn)，加強(qiáng)米面油菜肉蛋奶、地方特色食品、年夜飯預(yù)訂等重點(diǎn)民生商品價(jià)格監(jiān)管力度，依法嚴(yán)厲查處哄抬價(jià)格、價(jià)格欺詐、不按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)等違法違規(guī)行為。
海南：12月28日，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布規(guī)范元旦、春節(jié)期間市場(chǎng)價(jià)格行為提醒告誡書，提及到餐飲、旅游等經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定，做到價(jià)目齊全、真實(shí)準(zhǔn)確、標(biāo)識(shí)醒目，價(jià)格有變化的，及時(shí)更換標(biāo)價(jià)簽、牌，不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品或者提供服務(wù)，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。
廣州：12月26日，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《2024年元旦春節(jié)期間價(jià)格提醒告誡函》，對(duì)廣州市各經(jīng)營(yíng)者及相關(guān)單位提出提醒告誡，規(guī)范元旦、春節(jié)期間市場(chǎng)價(jià)格秩序，維護(hù)消費(fèi)者合法利益，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者及相關(guān)單位嚴(yán)格遵守價(jià)格法律、法規(guī)及政策。其中提及到，餐飲等服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行價(jià)格承諾，嚴(yán)禁收取未標(biāo)明的費(fèi)用。
此外，北京市場(chǎng)監(jiān)管局、江西省市場(chǎng)監(jiān)管局、河北市場(chǎng)監(jiān)管局等地區(qū)先后發(fā)布告誡書，規(guī)范元旦及春節(jié)假期的市場(chǎng)價(jià)格秩序，營(yíng)造放心的消費(fèi)環(huán)境，確保人民群眾安全溫暖過冬。
小結(jié)：
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1—11月，全國(guó)餐飲收入47485億元，同比上升19.4%，已經(jīng)超過了2022年全年43941億元收入。消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇，以及當(dāng)前各地跨年飯、年夜飯預(yù)定的火爆給餐飲商家注入了“強(qiáng)心劑”。
然而，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，截至2023年12月21日，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量超過126.5萬(wàn)家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷量的2倍多，創(chuàng)下2020年以來餐企注吊銷量新高。
此外，整體消費(fèi)復(fù)蘇不及預(yù)期，各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本卻居高不下，也讓餐飲人倍感壓力。相信未來很長(zhǎng)一段時(shí)間，“內(nèi)卷”儼然是餐飲行業(yè)關(guān)鍵詞。2024年的餐飲人，仍將面臨很大的挑戰(zhàn)。