界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
針對近期外界“網(wǎng)紅面館賣不動了”的說法,連鎖牛肉面品牌陳香貴創(chuàng)始人兼CEO姜軍對界面新聞作出回應(yīng)稱,并非事實。
他發(fā)來的一份聲明函顯示,陳香貴2023年1月至11月營業(yè)收入同比去年增長62%。截至2023年11月,陳香貴今年已經(jīng)新開門店72家,加上12月計劃開業(yè)13家,全年新增門店達到85家。不過今年確實有10家門店關(guān)閉,陳香貴解釋稱,均因合同到期或經(jīng)營考量,不存在有關(guān)消息聲稱的“大批關(guān)店”情況。
姜軍還向界面新聞透露,陳香貴今年已經(jīng)實現(xiàn)盈利,另外目前還沒有新的融資計劃。
該個品牌上一輪融資停留在2022年12月,西式餐飲連鎖品牌豪客來成為了它的投資方,交易金額并未披露。
不過,姜軍承認陳香貴也感受到了極大的壓力。
“今年整個餐飲大環(huán)境的確不是特別好,競爭也尤為激烈?!苯姼嬖V界面新聞,“疫情放開之后,餐飲行業(yè)今年全國新增門店數(shù)非常多,但倒閉量也非常大?!?/p>
但以目前的開店情況看,陳香貴的門店數(shù)量并未出現(xiàn)大幅增減。姜軍對界面新聞透露稱,截至今年12月31日,陳香貴的門店數(shù)會達到255家。這一數(shù)字與2022年8月的237家門店數(shù)相比,略有增加。
之所以有這樣的傳言流出,或許與整個消費大環(huán)境與餐飲融資的變化有關(guān),而陳香貴則是上一輪消費領(lǐng)域投資餐飲熱潮中,被資本青睞的代表。
這個品牌在短短1年時間里拿到3輪總額超過4億元的融資,投資方包括正心谷資本、華興新經(jīng)濟基金、云九資本等。
但在過去1年多時間里,新消費資本熱潮退卻,今年以來餐飲領(lǐng)域已經(jīng)鮮少有大金額的融資。
這并非“高頻剛需”的快餐屬性發(fā)生了變化,而是在疫情考驗后的消費低增長時期,資本對于快速復(fù)制、高估值的故事已經(jīng)變得理性,面對不確定性增加的環(huán)境謹慎出手——名聲比肩陳香貴的鐘薛高、虎頭局都不同程度地出現(xiàn)了資金問題。
“如果2023年有人創(chuàng)業(yè),我們會建議他做好沒有辦法很快再拿到融資的準備?!鼻嗌劫Y本投資與投研總監(jiān)金雨對界面新聞表示。這家機構(gòu)認為,現(xiàn)在的市場環(huán)境不會再像前幾年一樣,即使沒有利潤和好的數(shù)據(jù)表現(xiàn),也能容易拿到多輪融資。
但激進擴張需要高額的資金。
姜軍曾經(jīng)在2022年8月的訪談中對界面新聞稱,陳香貴在2021年全年新開了196家店,資金就需要2個多億。這也意味著,新消費品牌無法再靠資本輸血跑馬圈地,而是要靠自身經(jīng)營與穩(wěn)健的開店策略造血。
而如今想要實現(xiàn)規(guī)?;瘮U張,或許放棄重資產(chǎn)的直營、轉(zhuǎn)而開放加盟是更實際的選擇。為此陳香貴也開放了加盟。在其“合伙人申請”的微信推廣中,在投資預(yù)算一欄里,有50-80萬、80-120萬、120萬-150萬,以及150萬以上的選項。
新消費餐飲品牌中,不乏這樣由直營轉(zhuǎn)向開放加盟的案例,比如喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、瑞幸、海倫司以及老鄉(xiāng)雞等等。根據(jù)姜軍的最新規(guī)劃,包括加盟店在內(nèi),2024年陳香貴打算新開150家店,重點布局廣州、深圳、北京和山東,包括一些特殊渠道,如機場、高鐵、景區(qū)、醫(yī)院等。
陳香貴還需要解決的另一個問題是消費者覺得太貴。
更高級感的裝修、品牌視覺與進入了商場的門店,讓陳香貴們把一碗牛肉面賣到了26元左右,人均客單價在約30-35元。這讓習慣了街邊蘭州拉面館18元左右價格的人們感到“刺痛”。
但現(xiàn)在,餐飲消費的高性價比才是主流需求。
于是降價成為今年以來許多消費品牌都在談?wù)摰脑掝}。和陳香貴同屬拉面賽道的和府撈面也在悄悄降價。它以“高端不貴”的口號推出了33元的紅燒牛肉面,同時會員價 “控制”在了30元以內(nèi),與以往40-50元的客單價相比下調(diào)明顯。遇見小面也推出了20元以下的打工人套餐,并且強調(diào)每天不重樣。
但對于集中在商場開店、成本不低的陳香貴來說,降價并非易事。
第三方數(shù)據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計,其商場店的比例超過71%?!斑B鎖餐飲品牌調(diào)整價格帶是一項系統(tǒng)性的工程,無論是上調(diào)還是下調(diào),都需要對應(yīng)的門店模型的調(diào)整,因而十分謹慎?!奔用嗽u估專家、架夢數(shù)據(jù)創(chuàng)始人龍真對界面新聞?wù)f。
姜軍也感到了這種成本壓力。但目前來看主要的面食產(chǎn)品還沒有降價的打算。
他表示,陳香貴目前也在推出一些更有性價比的產(chǎn)品,比如9.9元的肉夾饃,比商圈內(nèi)市場價13元左右的價格要便宜,但仍然無法與街邊價格對比。“畢竟租金和人工成本擺在這里?!彼f。
而此前陳香貴的CMO李楊在近期的一次公開演講中也表示,價格戰(zhàn)是相對的,和餐飲的淡季、旺季也有著不小的關(guān)聯(lián)。
“今年餐飲行業(yè)的價格戰(zhàn)讓人很焦慮,有時候我自己也在想,陳香貴要不要也降到9.9元價格帶。但經(jīng)過冷靜思考后發(fā)現(xiàn),這不算一個明智的決定?!彼f,“品牌需要重視的是同等價格帶的競爭,而不是不斷地做價格的下探。”
雖然陳香貴不及外界傳言的那么慘,但大環(huán)境的不確定性與餐飲成本高企的壓力仍在。在競爭激烈的快餐賽道中如何獲取規(guī)模優(yōu)勢,不僅要爭奪消費者還要說服更多加盟商,依然是對自身管理和運營能力的挑戰(zhàn)。