文|紅餐網(wǎng)
“最低2.5元一斤!”“全線暴跌”……
最近,牛蛙價格持續(xù)走低,市場上也頻頻傳來消息稱,一些牛蛙養(yǎng)殖戶已“揭不開鍋”,資金鏈斷裂,甚至有蛙場全軍覆沒。
跌跌不休!牛蛙市場,到底怎么了?
一斤牛蛙低至2.5元比小蔥還便宜,牛蛙市場崩了?
根據(jù)自媒體“水產(chǎn)前沿”的報道,臨近2023年年末,蛙價突然暴跌,有人打出2.5元/斤的現(xiàn)金價賣蛙,而11月30日市場上小蔥的價格也不過是2.6元/斤。
而南方農(nóng)村報于12月5日發(fā)布的一篇報道中也提到,整理了今年6月以來的牛蛙廠商收購價格走勢發(fā)現(xiàn),牛蛙塘頭價曾最高漲至12元/斤,如今跌到4.5元/斤,中間跌幅高達(dá)7.5元/斤。無論是養(yǎng)殖戶還是流通商,整個牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈都在虧損的漩渦里不同程度地掙扎。
在抖音、小紅書等社交平臺上,餐飲供應(yīng)鏈指南也看到,不少牛蛙養(yǎng)殖戶在大吐苦水:
- “我們早就沒有利潤了,現(xiàn)在基本都在虧本賣,但沒辦法,只能硬著頭皮上!”
- “本來以為牛蛙10元3斤是一個笑話,沒想到卻成真了?!?/li>
- “今年養(yǎng)牛蛙的,上半年還好,下半年虧到睡馬路?!?/li>
- “哭都哭不出來了,我養(yǎng)了10畝不到,虧了差不多70萬。賣也虧,養(yǎng)也虧?!?/li>
- “買飼料的錢都沒了,已經(jīng)揭不開鍋,準(zhǔn)備把蛙廠關(guān)閉?!?/li>
- “今年的養(yǎng)殖戶要虧死,不死也脫層皮?!?/li>
某水產(chǎn)養(yǎng)殖公司負(fù)責(zé)人也向餐飲供應(yīng)鏈指南坦言,當(dāng)前的牛蛙行情,已經(jīng)低于成本線以下。
“在總體較為順利,如牛蛙發(fā)病較少、無意外發(fā)生時,牛蛙的養(yǎng)殖成本會處于7元/斤左右。目前行情下,大量養(yǎng)殖戶無疑是虧本的?!痹撠?fù)責(zé)人表示。
事實上,牛蛙市場今年的整體行情都不太好,而下半年更甚。
據(jù)了解,往年牛蛙的價格在夏季會相對偏高,到了冬季,牛蛙價格會出現(xiàn)一定程度的回落。然而今年牛蛙價格處于高位的時間比往年更短,低位的價格也比之前更低。
湖南江魚生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理伍秋福,多年專注研究科學(xué)養(yǎng)蛙,其告訴紅餐網(wǎng):“往年5、6月份牛蛙的價格大概在12-20元/斤,但今年12元/斤的價格大概只持續(xù)了7至10天左右,再往后價格更低。到了10-12月,往年牛蛙的價格基本在7元左右,今年不少現(xiàn)場收購價已低至3元。”
“跌跌不休”背后:“拆遷蛙”出沒、市場供過于求
行情不景氣,價格持續(xù)下跌,今年的牛蛙市場到底怎么了?
供需是影響市場價格的主要因素。縱觀整個牛蛙市場,今年以來,供大于求的情況愈加明顯。
伍秋福表示:“前幾年,從事養(yǎng)殖牛蛙的人賺到了錢,帶動了當(dāng)?shù)丶爸苓厪臉I(yè)者進(jìn)場,廣東、福建等養(yǎng)殖牛蛙大省的一些養(yǎng)殖戶甚至已經(jīng)將業(yè)務(wù)延伸到外地尋求發(fā)展。從業(yè)者增多也帶動了牛蛙產(chǎn)量的擴(kuò)大。2022年全國牛蛙產(chǎn)量大約是70萬噸,但今年產(chǎn)量或已達(dá)到100萬噸至110萬噸之間?!?/p>
有蛙農(nóng)也表達(dá)了類似的觀點,據(jù)其介紹,前幾年,牛蛙的行情好,就有很多養(yǎng)殖戶加入進(jìn)來。但到了今年,身邊的同行越來越多?!昂芏嗤庑腥瞬恢狼闆r,看到價格瘋漲就跟風(fēng)養(yǎng)殖,我們這些養(yǎng)蛙多年的蛙農(nóng)也被拖累。”
養(yǎng)殖戶增多,市場規(guī)模擴(kuò)大的同時,牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)也得到了進(jìn)一步提升,導(dǎo)致牛蛙產(chǎn)量供給進(jìn)一步增大。尤其是部分牛蛙餐飲品牌的入局,為牛蛙養(yǎng)殖、加工提供了更多可能性。比如蛙來噠、蛙小俠等,紛紛建立了牛蛙養(yǎng)殖基地,通過規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)、生態(tài)污水處理、食品安全管控來打造創(chuàng)新型牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖鏈條。
此外,在部分水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士看來,今年新出臺的部分規(guī)定、條例,在一定程度上,也推動了短時間內(nèi)牛蛙產(chǎn)量的大量釋放,導(dǎo)致供過于求現(xiàn)象的加劇。
據(jù)悉,今年8月1日,《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》出臺,對牛蛙養(yǎng)殖的水質(zhì)、土壤和飼料等方面提出了明確的要求,那些不符合規(guī)范的“拆遷蛙”也由此浮出水面。
“多地牛蛙養(yǎng)殖場拆遷行動持續(xù)進(jìn)行,許多養(yǎng)殖戶為了將損失降到最低,便紛紛提前拋售。這些拆遷蛙提前上市,造成了市場擁堵,會加劇牛蛙市場行情的低迷。”某不愿具名的業(yè)內(nèi)人士說道。
養(yǎng)殖戶增多、下游餐飲品牌向養(yǎng)殖端延伸,以及相關(guān)規(guī)定影響……多重因素之下,都導(dǎo)致牛蛙產(chǎn)量供過于求。不少養(yǎng)殖戶難以為繼,尤其是非訂單養(yǎng)殖、扛風(fēng)險能力較低的小戶。而這些小戶往往又不具備將大量牛蛙加工成凍品的能力,就只能低價賤賣、低價傾銷,反過來又進(jìn)一步加劇了市場的供需失衡。
小牛蛙還有大市場,牛蛙相關(guān)餐企已超2000家
綜上所述,牛蛙今年遭遇價格波折主要與市場供過于求有關(guān)。如此情勢下,可以預(yù)見,整個牛蛙行業(yè)或?qū)⒂瓉硇乱惠喆笙磁?。小的養(yǎng)殖戶被逐漸“收編”或淘汰,行業(yè)整體朝著養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)?;⒁?guī)范化方向發(fā)展。
值得注意的是,牛蛙市場的變動勢必也會影響到下游餐飲端。但對于餐飲企業(yè)而言,原材料成本下調(diào)、養(yǎng)殖端的規(guī)范,反倒不是什么壞事。
餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,由于牛蛙這類食材處理過程復(fù)雜,所以很少會有消費者選擇直接購買原材料自己回家烹飪。在實際走訪廣西桂林某生鮮市場中也發(fā)現(xiàn),來購買牛蛙食材的仍然是以餐飲店經(jīng)營者為主。
市場里的一位商戶對餐飲供應(yīng)鏈指南也坦言,目前生鮮市場上出售的牛蛙價格普遍在10-13元/斤,而去年牛蛙的售價大約在22-30元/斤?!皟r格便宜了,那些來選購牛蛙食材的餐廳老板們自然高興啊,畢竟成本大大降低了?!?/p>
臻享無招牌芝士烤蛙創(chuàng)始人兼副總經(jīng)理江浩鋮也向餐飲供應(yīng)鏈指南坦言,牛蛙原材料價格下跌,經(jīng)營成本降低,確實會使得毛利有所提升。不過在他看來,更重要的還是在于消費端。
眼下,顧客對牛蛙的熱情依然不減。
“雖然眼下消費結(jié)構(gòu)正在進(jìn)行一些調(diào)整,但消費者對牛蛙的喜好程度還是比較高的,我們都能看見,像蛙來噠、蛙小俠等不少品牌的門店在周末和節(jié)假日都有人排隊?!蔽榍锔1硎尽?/p>
今年8月第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合蛙小俠發(fā)布的《牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示,近一年吃牛蛙的人中,每個月吃兩次及以上的“吃蛙一族”占比高達(dá)52%。
中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城此前也曾對外公開表示,消費者始終會追求有品質(zhì)的健康的美食,這一點是永遠(yuǎn)不會變的,而牛蛙恰恰具備這種基因。
滿足了消費者對健康飲食的需求,兼具口感與營養(yǎng)的牛蛙成為消費者追捧的美食。也難怪,在專做牛蛙的品牌之外,肯德基、海底撈等餐飲連鎖品牌今年也先后上線了牛蛙產(chǎn)品。
可以預(yù)見,在餐飲端,牛蛙品類還有不小的發(fā)展空間。企查查數(shù)據(jù)顯示,經(jīng)營牛蛙的餐飲企業(yè)數(shù)量正在逐年提升,截至2023年11月27日,全國目前牛蛙相關(guān)餐企現(xiàn)存總量為2060家。而另一則公開數(shù)據(jù)則顯示,牛蛙餐飲市場規(guī)模已達(dá)600-800億。