文|鏡觀臺(tái) 付 饒

編輯|謝中秀

清華、北大爭(zhēng)相搶奪的“鵝腿阿姨”，突然成為今冬頂流。

“我不是清華、北大學(xué)子，甚至都不生活在北京，都能在小紅書(shū)刷到‘鵝腿阿姨’相關(guān)的內(nèi)容?！庇杏脩?hù)表示。

如今百度也有“鵝腿阿姨”詞條，解釋為“北京高校周邊賣(mài)烤鵝腿的店主”。

2001年，“鵝腿阿姨”陳阿姨和“鵝腿大叔”梁大叔從江蘇連云港來(lái)到北京，最開(kāi)始是在工地附近賣(mài)盒飯。之后，他們輾轉(zhuǎn)到北京大學(xué)校園里，做起了水果生意，一做就是13年。

直到2018年，“鵝腿阿姨”和“鵝腿大叔”才開(kāi)始在北大西南門(mén)口賣(mài)燒烤。也是在這個(gè)過(guò)程中，他們看見(jiàn)同做燒烤生意的商販伙伴鵝腿單品賣(mài)得好，才鉆研起如何腌制、如何配料做鵝腿。

在今年11月爆火之前，“鵝腿阿姨”已有穩(wěn)定的客源和生意。

“在北大，我們有30多個(gè)群，有的時(shí)候還會(huì)接到大訂單。后來(lái)有次去清華賣(mài)，清華的學(xué)生也提議建群。因?yàn)閷W(xué)生們互相宣傳，一下子就建成了8個(gè)群，每個(gè)群500人，將近4000人。甚至有一天晚上，我們收到了20000多元的訂單?！标惏⒁探榻B。

至于11月突然火上熱搜，“鵝腿阿姨”和消費(fèi)者們一樣摸不清頭腦。也許是清華、北大、人大高校之間的爭(zhēng)搶?zhuān)鎏砹岁P(guān)注。

11月27日，鏡觀臺(tái)在北大、清華校外周?chē)浇吹剑鞔竺襟w及網(wǎng)紅都在“鵝腿阿姨”的攤位爭(zhēng)相報(bào)道、打卡。

11月28日，“鵝腿阿姨”還在各高?！谤Z腿群”中發(fā)消息表示，最近關(guān)注度和人流量太大，自己壓力很大，“這兩天不敢干了”。直到11月30日，“鵝腿阿姨”才更新道，“明天重新下單?！?/p>

圖/各大媒體在拍“鵝腿阿姨”，來(lái)源/2023年11月27日，鏡觀臺(tái)拍攝于北京大學(xué)西南門(mén)

只是“掘金”高校小吃攤，“鵝腿阿姨”只是突出的個(gè)例。

“鵝腿大叔”也直言，近些年和他們一樣做小買(mǎi)賣(mài)的攤販主走了不少，“很多人干不下去了，之前一起賣(mài)燒烤的攤主，前幾年回老家結(jié)婚去了，也不打算回來(lái)。一個(gè)是市場(chǎng)環(huán)境不行，另外一個(gè)是找不到客源，學(xué)生不買(mǎi)賬，導(dǎo)致收益不好，只能另謀出路?！?/p>

11月27日，鏡觀臺(tái)也看到，相比于“鵝腿阿姨”在北京大學(xué)西南門(mén)前擠滿(mǎn)人的攤位盛況，東南門(mén)賣(mài)烤地瓜和糖炒栗子的攤位前，生意顯得冷清許多。

在交流中，一位攤主坦言，他沒(méi)有其他獲客渠道，純靠來(lái)往的學(xué)生，“冬天天氣冷，人流量不大，而且冬天是生意淡季，即便賣(mài)烤地瓜也不賺錢(qián)。一個(gè)烤地瓜賣(mài)10-20元，一晚上可能賣(mài)幾百元，生意不好的時(shí)候，賣(mài)幾十元也有可能。”

更何況，小吃商販們的生存空間仍受到線下連鎖餐飲品牌及線上外賣(mài)的雙重?cái)D壓。

經(jīng)歷流量洪峰之后，“鵝腿阿姨”的生意即將恢復(fù)如常。畢竟“停一天就少賺一天錢(qián)”，而房租和生活都是成本。但接下來(lái)，流量是淡去還是持續(xù)，并不可知。

對(duì)于更多小吃商販們來(lái)說(shuō)，“鵝腿阿姨”的爆火“可望而不可即”。腳踏實(shí)地做好自己手頭的生意，才是正事。

01 “爆火”

打開(kāi)小紅書(shū)，甚至新聞媒體，都是“鵝腿阿姨”的消息。11月24日，#清華北大 鵝腿阿姨之爭(zhēng)#的微博話(huà)題還沖上熱搜第一。

紅星新聞11月27日的一篇報(bào)道中還提及，在北京石景山工作的王先生表示，“因?yàn)榭吹搅藷崴?，才?huì)大老遠(yuǎn)跑來(lái)嘗嘗這個(gè)鵝腿究竟有多好吃。進(jìn)群的時(shí)候，當(dāng)天的鵝腿已經(jīng)被全部預(yù)定，直到后來(lái)有學(xué)生轉(zhuǎn)手，我才有機(jī)會(huì)‘撿漏’?！?/p>

地圖顯示，石景山距離“鵝腿阿姨”擺攤的北大西南門(mén)約有20公里，即便不擁堵的情況下駕車(chē)也需20多分鐘，搭乘公共交通更是需要一個(gè)小時(shí)以上。這位王先生介紹，“我是騎摩托車(chē)過(guò)來(lái)的，半個(gè)多小時(shí)吧?！?/p>

對(duì)于這場(chǎng)“爆火”，也是眾說(shuō)紛紜。

比如有人大學(xué)子曬圖表示，“11月12日，‘鵝腿阿姨’還在‘人大鵝腿群’中問(wèn)道‘有多的鵝腿要吃嗎’?！彼坪醍?dāng)時(shí)仍乏人問(wèn)津。

但也有學(xué)子在曬圖之下評(píng)論，“別被騙了，‘鵝腿阿姨’一直都不愁賣(mài)。你看群人數(shù)500，而且還是第10個(gè)群就知道了。”

也有清華學(xué)子說(shuō)道，曾經(jīng)在清華群里，鵝腿阿姨一天只能賣(mài)出一兩只，甚至有時(shí)無(wú)人問(wèn)津。

客觀來(lái)看，“鵝腿阿姨”似乎一直銷(xiāo)量不錯(cuò)。

在小紅書(shū)上，一位清華學(xué)生表示，“作為清華第一批吃到鵝腿的人（一年多前特地騎車(chē)到北大門(mén)口買(mǎi)），看見(jiàn)最近清華鵝腿群暴增，爭(zhēng)相下單鵝腿，有種養(yǎng)成系的快樂(lè)?！?/p>

同在清華大學(xué)的安琪兒也表示，“前兩年，鵝腿阿姨的生意停賣(mài)了很久，后面恢復(fù)配送，不知道怎么就突然在朋友圈火了。第一個(gè)群滿(mǎn)歷時(shí)一年多， 而第一個(gè)群到第八個(gè)群只花了一個(gè)月?！?/p>

在北大校園做水果生意的13年，“鵝腿阿姨”和“鵝腿大叔”就積攢了不少學(xué)生人脈，早早就建起微信群聊來(lái)支撐買(mǎi)賣(mài)。

因?yàn)樗鉀](méi)有想象中好做，“一是水果生意并沒(méi)有那么盈利，尤其是碰上北大學(xué)校放寒暑假，本就不太盈利的小本買(mǎi)賣(mài)在假期更賣(mài)不出去；二是水果這種應(yīng)季買(mǎi)賣(mài)非常容易腐爛，在學(xué)生放假期間，水果很難再有其他銷(xiāo)路。”“鵝腿大叔”解釋。

于是“鵝腿阿姨”和“鵝腿大叔”轉(zhuǎn)做了燒烤，并挖掘了“鵝腿”這一細(xì)分品類(lèi)。

憑借做水果生意時(shí)積攢的人脈，有穩(wěn)定客源，“鵝腿阿姨”和“鵝腿大叔”轉(zhuǎn)型賣(mài)鵝腿，粘性高的學(xué)生群體也會(huì)買(mǎi)賬。甚至有畢了業(yè)、出了國(guó)的北大畢業(yè)生回北京時(shí)，專(zhuān)門(mén)跑回母校光顧陳阿姨的生意。

“爆火”或是一時(shí)偶然，卻并非毫無(wú)理?yè)?jù)。

直到發(fā)稿，小紅書(shū)、微博等平臺(tái)仍不乏好奇的網(wǎng)友，四處尋找加入訂購(gòu)鵝腿群的聯(lián)系方式，試圖加入這場(chǎng)“鵝腿爭(zhēng)奪戰(zhàn)”之中。

做了5年鵝腿生意的“鵝腿阿姨”和“鵝腿大叔”，口碑更是傳向了清華、人大、醫(yī)科大等高校。

在好奇清北、人大等高校都在爭(zhēng)搶的鵝腿到底有多好吃的同時(shí)，也有人默默算賬：“一只鵝腿賣(mài)15-16元，一晚上賣(mài)出200多只，日收入就達(dá)到了3000多元?！辈l(fā)出“讀書(shū)不如賣(mài)鵝腿”的感慨。

02 個(gè)例

高校周邊，向來(lái)不缺“鵝腿阿姨”們這樣的小吃商販?！皦櫬浣帧薄靶〕砸粭l街”是學(xué)子們最?lèi)?ài)的尋味好去處。

但“鵝腿阿姨”的爆火與流量，并非每個(gè)小吃商販都可企及。

同是燒烤品類(lèi)的“鐵板燒大哥”，在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)周?chē)呀?jīng)做了十幾年的鐵板燒生意。無(wú)論嚴(yán)寒還是酷暑，每晚五六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出攤，在群里第一時(shí)間發(fā)送出攤位置。

雖然不及“鵝腿阿姨”的人氣，“鐵板燒大哥”的生意也還不錯(cuò)。

在“鐵板燒大哥”的燒烤攤上，葷菜、素菜的種類(lèi)加起來(lái)有幾十種，種類(lèi)齊全、可選擇性多。同時(shí)，也憑著“葷菜4元1串，素菜1元1串”的低廉價(jià)格，吸引了不少首經(jīng)貿(mào)學(xué)生和附近的社會(huì)人士。

甚至有消費(fèi)者在小紅書(shū)發(fā)文稱(chēng)贊道，“這簡(jiǎn)直就是北京鐵板燒的天花板?！?/p>

圖/首經(jīng)貿(mào)學(xué)校附近鐵板燒，來(lái)源/2023年11月27日，鏡觀臺(tái)拍攝于首經(jīng)貿(mào)大學(xué)

“在剛上大一的時(shí)候，我就發(fā)現(xiàn)了這家燒烤攤，味道好又衛(wèi)生。我從大一吃到了大四，有好幾次連著吃了3、4天，身體也沒(méi)有任何不適?！北昏F板燒味道吸引的果果，成了這家燒烤攤的?？汀３宋兜乐?，種類(lèi)多、便宜也成了她常來(lái)光顧的原因。

而與前文提及的烤地瓜攤主差不多，最近剛?cè)胄?，在高校周邊賣(mài)貴州特色糯米飯的臉臉則面臨著起步的難題。

今年5月份，28歲的臉臉受夠了循規(guī)蹈矩的白領(lǐng)生活，毅然決定裸辭，并開(kāi)始嘗試擺攤。她先后在市集賣(mài)過(guò)糖水、美式熱狗、手熬綠豆沙。并在擺攤期間，結(jié)識(shí)了兩位志同道合的朋友，于是三個(gè)人一起，正式開(kāi)啟了賣(mài)貴州糯米飯的擺攤生意。

最開(kāi)始，臉臉在北京通州區(qū)萬(wàn)達(dá)金街開(kāi)過(guò)檔口——在商場(chǎng)租下一個(gè)攤位。這里根本不用去考慮人流量，夏天來(lái)商場(chǎng)的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，一天賣(mài)100份糯米飯不是問(wèn)題。

但隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增多，商場(chǎng)檔口攤位的收回，臉臉不得已在北京擺起了“野攤兒”。在經(jīng)歷了一段收入不穩(wěn)定、出攤地點(diǎn)不固定的時(shí)間后，臉臉意識(shí)到這并不是個(gè)長(zhǎng)久之計(jì)。

“恰好有個(gè)回頭客，是在海淀上學(xué)的大學(xué)生，她建議我去高校附近試試?！庇谑巧蟼€(gè)月開(kāi)始，臉臉決定在高校附近出攤。

但高校學(xué)子的生意似乎也并不好做。

“這一個(gè)月，糯米飯雖然賣(mài)到了人大、北外等各大高校，廣受學(xué)生歡迎。但是對(duì)我們來(lái)說(shuō)，大學(xué)生客源遠(yuǎn)沒(méi)有之前在商場(chǎng)的檔口穩(wěn)定?，F(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)也會(huì)遇到很多提前預(yù)定好的客戶(hù)臨時(shí)爽約，工作量明顯比以前大，但利潤(rùn)還沒(méi)以前高?！蹦樐樦毖?。

“以前我在檔口賣(mài)15元，在前期為了吸引到更多學(xué)生，降到了13元。但現(xiàn)在根本賺不到錢(qián)，只能在這周把價(jià)格調(diào)回15元?！辈还庥闪穗y題，在價(jià)格上調(diào)之后，客流量也隨之下降。實(shí)踐之下，在高校附近擺攤只是臉臉一個(gè)短暫的選擇。

但目前，臉臉并不打算在商超租檔口，“冬季商場(chǎng)的人流量不如夏天，現(xiàn)在投入的話(huà)，只能是賠錢(qián)。還不如把這兩個(gè)月?lián)芜^(guò)去，等高校學(xué)生放假以后再看。等過(guò)完年，可能會(huì)考慮先去擺擺市集?！?/p>

03 難題

據(jù)中金普華研究院統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2023年的地?cái)偨?jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模約為3.6萬(wàn)億元，其中，餐飲類(lèi)地?cái)偨?jīng)濟(jì)的市場(chǎng)規(guī)模約為1.2萬(wàn)億元，占地?cái)偨?jīng)濟(jì)的33.3%。

小吃商販們?cè)诮衲暧瓉?lái)了高光時(shí)刻。

在社交媒體上，擺小吃攤更是成為年輕人熱議的話(huà)題及新型財(cái)富密碼。在小紅書(shū)上，搜索“擺攤小吃”關(guān)鍵詞， 筆記多達(dá)27萬(wàn)篇，其中有不少失業(yè)的年輕人涌向地?cái)偨?jīng)濟(jì)，展示自己“幾天賺了幾千元”的擺攤成果。

但“擺攤”也有苦和累，以及解不完的難題。

加入擺小吃攤的臉臉直言，這和她當(dāng)初設(shè)想的“低投入、高回報(bào)”的生意不盡相同。

擅長(zhǎng)用社交平臺(tái)作為流量利器的臉臉，在小紅書(shū)上不斷引流，然后每晚再跑到各大高校去賣(mài)。“首先遇到的問(wèn)題，就是沒(méi)有交通工具。”除去房租、水電、人工，以及現(xiàn)在的交通費(fèi)用，每天要做三大桶糯米飯才能達(dá)到之前一桶糯米飯的利潤(rùn)。

此外，被消費(fèi)者詬病最多的就是糯米飯團(tuán)的不穩(wěn)定性?！坝捎谟唵瘟看?，我們從12點(diǎn)就開(kāi)始包裝，但糯米要趁熱吃才好，所以有時(shí)候先做的就會(huì)變涼，口感可能不好。”現(xiàn)階段，臉臉能做的，只有不斷改進(jìn)保溫方式。

圖/臉臉賣(mài)的貴州糯米飯，來(lái)源/臉臉供圖

同時(shí)，“由于請(qǐng)不同的阿姨進(jìn)行包裝，有時(shí)候形狀大小也不受控制，也會(huì)成為消費(fèi)者在平臺(tái)吐槽的點(diǎn)，進(jìn)而影響復(fù)購(gòu)?！蹦樐槺硎尽?/p>

“爆火”的“鵝腿阿姨”也有辛勞和困擾。

“早上6點(diǎn)起來(lái)備貨，確認(rèn)訂單、收款。食材腌制就需要3小時(shí)，再加上打包，一天時(shí)間安排的很滿(mǎn)，有時(shí)一天只能吃上一頓飯。”家住西北旺，每天要騎40分鐘電動(dòng)車(chē)到各大高校配送的“鵝腿大叔”說(shuō)道。

對(duì)于人手不夠、費(fèi)時(shí)費(fèi)力的小吃商販來(lái)說(shuō)，不僅很難規(guī)?；?，也存在訂單管理難題。

“因?yàn)槭窃谌豪锵雀犊铑A(yù)定，晚上再取貨的形式，沒(méi)有那么大訂貨量的時(shí)候，原本每天不用花很多時(shí)間去管理群?，F(xiàn)在陳阿姨只能天天盯著手機(jī)，生怕漏掉消息忘記退款?！薄谤Z腿大叔”透露，一個(gè)手機(jī)根本無(wú)法管理那么多群，準(zhǔn)備再配備個(gè)手機(jī)。

同樣的問(wèn)題，也困擾著臉臉。用過(guò)一次微信小程序進(jìn)行訂單接龍后的她直言：“微信小程序要抽成10%，對(duì)于我們這種小本生意，實(shí)在是用不起?！比缃瘢M管麻煩，她仍堅(jiān)持用線下交易的方式。

“爆火”也讓“鵝腿阿姨”和“鵝腿大叔”無(wú)所適從。

按照以往規(guī)劃，鵝腿采取提前預(yù)定，晚上9點(diǎn)送到指定地點(diǎn)提貨的銷(xiāo)售方式。一般“鵝腿阿姨”和“鵝腿大叔”每天只會(huì)去一所學(xué)校。

但11月29日晚上9點(diǎn)，“鵝腿阿姨”和“鵝腿大叔”并沒(méi)有像往常一樣出現(xiàn)在北大西南門(mén)外。

前一天，11月28日接近午夜，“鵝腿阿姨”在清華、北大、人大的“鵝腿群”里發(fā)布了一條消息，“實(shí)在抱歉，對(duì)不起，這幾天都不做，太亂了，沒(méi)有取鵝腿的同學(xué)請(qǐng)說(shuō)一下哈，我給你們退鵝腿錢(qián)。”

但“停一天就有一天的成本”。11月30日，“鵝腿阿姨”在幾個(gè)高校的“鵝腿群”里表示，“明天就給你們送鵝腿?！?/p>

一場(chǎng)“爆火”將北大校園擺攤的“鵝腿阿姨”送上輿論焦點(diǎn)。但無(wú)論輿論是否關(guān)注、流量是否眷顧，生活都還要繼續(xù)。“鵝腿阿姨”也是高校周邊擺攤的一份子。

在中國(guó)高校周邊的小商販們，雖然也艷羨“鵝腿阿姨”的流量和銷(xiāo)量，但無(wú)論是否有這般幸運(yùn)，都會(huì)腳踏實(shí)地，實(shí)實(shí)在在去做好自己的生意。

參考資料：

《“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”火遍大城市，消費(fèi)復(fù)蘇按下加速鍵》，來(lái)源：華夏時(shí)報(bào)；

《消費(fèi)回暖，就業(yè)待解：“小地?cái)偂碧N(yùn)含“大民生”》，來(lái)源：中國(guó)小康網(wǎng)。

*文中果果、臉臉、安琪兒均為化名。