文|空間秘探 吳宇雯
近日，有網(wǎng)友在社交媒體上分享了她花費(fèi)12888元購入一張酒店自助餐年卡，并在該酒店解決自己一日三餐的日常，引發(fā)大家熱議。把酒店當(dāng)成了食堂，不用每天思考吃什么，這似乎是一種新思路。但上萬元的自助餐年卡是否劃算，把自助當(dāng)家常便飯的新形式，給酒店行業(yè)會(huì)帶來什么新啟發(fā)？
12888元自助餐年卡，年輕人在酒店解決三餐
近期，有一名網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享了自己在山東青島美高梅酒店吃自助的日常，該網(wǎng)友表示自己花費(fèi)了12888元購買了美高梅酒店的自助餐年卡，因?yàn)樯习嗟墓揪嚯x酒店只有2、3分鐘的路程，且年卡用戶不用預(yù)約就餐，所以打算每天在酒店解決自己的三餐。該網(wǎng)友以“吃一年美高梅酒店自助第x天”的話題打卡，截至目前，她已經(jīng)記錄了75天。
不少人認(rèn)為酒店自助餐價(jià)格昂貴，花費(fèi)上萬元辦年卡，每天吃自助未免太奢侈。對(duì)此，此網(wǎng)友表示，自己平日每頓點(diǎn)外賣也需要花費(fèi)二三十元，一年下來也需要花費(fèi)上萬元的開銷，如果自己的一日三餐都可以在酒店解決，每頓平均的價(jià)格在18元左右。這樣算下來，在酒店吃自助似乎比點(diǎn)外賣性價(jià)比更高。
據(jù)空間秘探了解，購買酒店自助餐年卡把酒店當(dāng)食堂的并不稀奇。在社交平臺(tái)上有不少年輕人都對(duì)自助餐年卡很感興趣。成都的崔先生花費(fèi)9999元在家附近的五星級(jí)酒店購買了自助餐年卡，除了特定節(jié)假日外，一年近340天都可以在酒店用餐。因?yàn)楣ぷ髅β担瑳]有時(shí)間做飯，崔先生同樣選擇把酒店自助當(dāng)成“固定食堂”，為吃飯煩惱的問題迎刃而解，且相比小型餐飲店，高端酒店辦理年卡的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)相對(duì)降低，不用擔(dān)心酒店突然倒閉“跑路”。
從三文魚到帝王蟹，從牛排到烤鴨，熱乎的炒菜外還有新鮮的水果和甜品，既補(bǔ)充了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)還可以汲取豐富的維生素。酒店自助餐一直以品種繁多、營養(yǎng)均衡給大家留下深刻印象，且又因?yàn)椤俺錾怼备叨司频?，餐食的食材也得到了一定的保證，除此之外，酒店自助還十分便捷，省去了點(diǎn)餐的負(fù)擔(dān)。這讓許多不愛做飯，整天吃外賣的年輕人充滿了向往，找到吃飯“新去處”。
對(duì)于把酒店自助當(dāng)成食堂的行為，也出現(xiàn)了許多質(zhì)疑的聲音?！白灾倘缓?，但再高級(jí)的大廚也耐不住天天吃”；“品種如此豐富，但高糖高油鹽的，如果因此肥胖了可得不償失”……但也有許多人很心動(dòng)，“乍一看很貴，仔細(xì)算了一下發(fā)現(xiàn)很劃算”；“只要在附近，誰不辦誰傻子”……不論如何，這樣看似另辟蹊徑的消費(fèi)新形式，反映出的正是當(dāng)下年輕人消費(fèi)意識(shí)和餐飲偏好正朝著新變化走去。
酒店推出自助餐年卡的新趨勢(shì)
根據(jù)國家文化和旅游部發(fā)布的《2023年上半年全國星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，今年上半年，全國星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入為939.13億元，其中餐飲收入為383.15億元，占營業(yè)總收入的40.74%，客房收入占營業(yè)收入的45.48%。由此可以看出，從前一直被作為酒店“綠葉”業(yè)務(wù)的餐飲板塊，近年來正漸漸和客房板塊“持平”成為同等重要的角色。
在現(xiàn)代都市繁忙的快節(jié)奏生活下，吃飯這件事成了大家心中的一大難題，一到飯點(diǎn)“中午吃什么”這句話就頻頻掛在嘴邊?！笆r(shí)、便宜、健康、好吃”想要同時(shí)滿足這幾個(gè)條件，可謂“難上加難”。從“做飯糊弄學(xué)”到“白人飯”，現(xiàn)代年輕人似乎正在把“敷衍吃飯”的精神發(fā)揚(yáng)到極致。疫情后，因?yàn)椴簧倌贻p人將目光聚集到酒店自助餐上，許多酒店集團(tuán)也紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品，或許酒店自助餐可以成為酒店新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
順著這波熱度，今年“雙十一”期間，不少高端酒店都推出了自助餐年卡活動(dòng)。武漢世貿(mào)希爾頓酒店的“雙十一熱賣”限時(shí)活動(dòng)，推出酒店自助餐兩年卡的產(chǎn)品，價(jià)值為25999元，共365次。據(jù)工作人員透露，年卡銷售情況不錯(cuò)，有客戶一人就購買了四份。此前因?yàn)榫W(wǎng)友在社交平臺(tái)上花費(fèi)12888元吃自助餐引發(fā)關(guān)注的“當(dāng)事人”——青島美高梅酒店，在今年“雙十一”間再次推出“單人自助餐三餐通用年卡”（附贈(zèng)一年停車權(quán)益）價(jià)格為18888元，限量5張。長(zhǎng)沙北辰洲際酒店也推出價(jià)值11111元的“蘭調(diào)全日餐廳自助單人年卡”，限量11張，每餐可低至15.2元。
除此之外，有些酒店還分餐時(shí)推出了自助早餐、自助晚餐的月卡、半年卡等產(chǎn)品，更方便消費(fèi)者針對(duì)性使用。成都棕櫚泉費(fèi)爾蒙酒店的“海鮮自助晚餐年卡”價(jià)值9999元，并且一卡可雙人使用；長(zhǎng)沙梅溪湖金茂豪華精選酒店“原野自助餐廳”早餐月卡價(jià)值1688元。
今年以來，隨著文旅行業(yè)的復(fù)蘇，酒店住宿業(yè)的營收狀況也到了回暖之際，但是在旺季“一房難求”時(shí)，淡季入住率總是不盡人意。再加上近年來，越來越多的酒店集團(tuán)加入中高端市場(chǎng)的賽道，對(duì)各中高端酒店更是增添了不小的壓力。在這樣的情況下，發(fā)展餐飲板塊，或許能給酒店帶來“回血”盈利之勢(shì)。提供專業(yè)、超值的餐食服務(wù)，又或是打造出自己的餐飲特色I(xiàn)P，給消費(fèi)者留下深刻的印象，在提供給入住酒店的客人外，或許還可以讓更多當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者“慕名而來”。
酒店能夠利用自己的內(nèi)部資源來拓寬業(yè)務(wù)發(fā)展空間，除了用餐飲增加酒店盈利，其次在這些年卡產(chǎn)品的購買者中，或許也存在著一群“實(shí)力雄厚”的消費(fèi)者，成為酒店的潛在用戶，為酒店增添客源。
為何吸引年輕群體
每個(gè)時(shí)代都有專屬于這個(gè)時(shí)代的獨(dú)特文化，在高速發(fā)展的社會(huì)環(huán)境下，物質(zhì)生活越來越豐富多彩，現(xiàn)在的年輕人也開始選擇更新潮的生活方式。把酒店自助變成食堂，不少人評(píng)價(jià)現(xiàn)在的年輕人總是如此“個(gè)性化”。這樣新型的方式為何在年輕群體中廣泛使用，他們又具有怎樣的消費(fèi)特質(zhì)呢？
“四大潮流經(jīng)濟(jì)”延伸
隨著社會(huì)的發(fā)展，新潮流、新觀念伴隨著社會(huì)變遷逐漸涌現(xiàn)出來，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)提供了肥沃的土壤。年輕群體具有“追求潮流，崇尚個(gè)性”的特點(diǎn)，當(dāng)這個(gè)群體逐漸擴(kuò)大，消費(fèi)潛力也得到釋放，以此催生出新的經(jīng)濟(jì)形式?！八拇蟪绷鹘?jīng)濟(jì)”是指單身經(jīng)濟(jì)、顏值經(jīng)濟(jì)、健康經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)。從2021年開始，年輕群體所催生出的“四大潮流經(jīng)濟(jì)”正為社會(huì)提供著強(qiáng)大的消費(fèi)動(dòng)力。而有趣的是，這四大潮流經(jīng)濟(jì)多少都跟餐飲有關(guān)。
單身經(jīng)濟(jì)，隨著單身主義的興起，單身群體逐漸擴(kuò)大，這一部分人在繁忙的工作中享受生活，以及享受生活所帶來的儀式感，例如自己吃個(gè)自助餐、喝杯咖啡都成為他們單獨(dú)享受高品質(zhì)生活的“小確幸”。顏值經(jīng)濟(jì)，生活品質(zhì)的提升下，以顏值為核心的產(chǎn)品變得格外吸引人，可以看到許多人都會(huì)在社交平臺(tái)打卡分享“長(zhǎng)得好看”的各式甜品、brunch等，“顏值”正逐漸轉(zhuǎn)化為“產(chǎn)值”。懶人經(jīng)濟(jì)，繁忙的生活下懶人經(jīng)濟(jì)早已悄然興起，似乎“所有能用錢解決的問題都不愿意自己動(dòng)手”成了當(dāng)下許多年輕人的行動(dòng)宣言，外賣、預(yù)制菜、自熱火鍋等產(chǎn)品的出現(xiàn)都為現(xiàn)代年輕人提供了更加便捷的生活。健康經(jīng)濟(jì)，當(dāng)下年輕人對(duì)于“養(yǎng)生”概念追求較早，輕食、三明治、無糖茶飲等事物的熱潮，可以看出即便在“省事省時(shí)”下，他們依然追求健康飲食，渴望保持健康狀態(tài)。
情緒價(jià)值需求
在當(dāng)下物質(zhì)生活逐漸豐裕，精神健康卻依然有很長(zhǎng)的路要走。年輕人日趨多樣化的情感需要和價(jià)值訴求支配著他們的生活方式和行為選擇。
在社會(huì)大環(huán)境充斥著對(duì)未來的擔(dān)憂和困擾下，年輕人更渴望追求情緒價(jià)值。對(duì)于身處繁忙工作的人來說，如何能在屬于自己的時(shí)間里完全放松成了大家所注重的問題。例如選擇酒店的自助餐解決自己的三餐，酒店高品質(zhì)的服務(wù)以及餐食讓即便是短暫的吃飯時(shí)間，也營造了一種在酒店“度假”的氛圍。飯后琳瑯滿目的甜品、水果，再配上一杯咖啡，順便還可以喝個(gè)下午茶，這種愜意、休閑的感覺，讓人們?cè)谏习嘀嗟挠貌蜁r(shí)間極大程度地放松了身心。
除去傳統(tǒng)的一日三餐模式，近年來，火鍋、披薩、日料、韓料等各種富有異國特色的食物受到越來越多年輕人的追捧，這些新鮮有趣的產(chǎn)品激發(fā)了年輕人的“好奇心”，滿足了多樣的體驗(yàn)感。由此看出，現(xiàn)代年輕人更注重“口感”之外的情緒價(jià)值。
注重品質(zhì)與體驗(yàn)
年輕消費(fèi)群體具有開放、自主的消費(fèi)觀念，在消費(fèi)過程中更加追求“新鮮”和自我表達(dá)。與傳統(tǒng)強(qiáng)調(diào)節(jié)儉與保守的消費(fèi)觀念相比，他們更關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和體驗(yàn)。
例如許多酒店的自助餐廳會(huì)增加一些讓消費(fèi)者DIY的食材，做一碗水果撈，泡一杯燕麥牛奶，又或是自己制作一份輕食沙拉，只需要把食材放在那，讓消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好“各取所需”。增加了用戶的互動(dòng)體驗(yàn)，同時(shí)讓消費(fèi)者獲得獨(dú)特的消費(fèi)價(jià)值。
除了體驗(yàn)，餐廳的環(huán)境、服務(wù)也是他們的關(guān)注點(diǎn)。酒店等其他消費(fèi)場(chǎng)所優(yōu)質(zhì)的服務(wù)一方面會(huì)為自身建立良好的口碑，另一方面也讓消費(fèi)者在消費(fèi)過程中感到舒適和愉快。海底撈的服務(wù)一直是作為業(yè)界的“榜樣”，從等座區(qū)的美甲、提供零食服務(wù)，到進(jìn)入餐廳一路的引導(dǎo)服務(wù)，包括入座后提供皮筋、手機(jī)防油膜、熱毛巾等，海底撈服務(wù)人員“無微不至”的關(guān)照讓消費(fèi)者感到滿意，甚至新推出的“洗頭服務(wù)”更是創(chuàng)新了服務(wù)模式。
新消費(fèi)時(shí)代，酒店應(yīng)抓住新機(jī)遇
在年輕人潮流、個(gè)性化的消費(fèi)選擇下，酒店自助成為食堂是大家預(yù)料之外的驚喜，但這樣的例子也正為酒店業(yè)探索了新的增值模式，拓寬酒店新業(yè)務(wù)。2020年以后，疫情常態(tài)化的影響讓酒店思考在提供基礎(chǔ)的“住宿”功能外，是否能在有限的酒店空間里衍生出新的業(yè)務(wù)形式。融合多領(lǐng)域的消費(fèi)熱點(diǎn)，依托當(dāng)下年輕客群的消費(fèi)特征，“生活方式”的概念逐漸成為酒店新的生意機(jī)會(huì)，“酒店+”新業(yè)態(tài)正如火如荼發(fā)展著。
抓住熱點(diǎn)事物：“酒店+咖啡”
根據(jù)《2023年中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模為2007億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到3693億元?？Х茸鳛榻陙碓谥袊秶鷥?nèi)快速增長(zhǎng)的產(chǎn)物，是如今當(dāng)之無愧的“炙熱產(chǎn)物”。從原先的奢侈品味代表到現(xiàn)在每個(gè)上班族“人手一杯”，咖啡漸漸成為人們生活常態(tài)化的必需品。此前上海作為擁有全球最多的咖啡店以“咖啡之城”而聞名，后來咖啡店“下沉市場(chǎng)”，開得小縣城“遍地都是”，再加上“醬香拿鐵”的出現(xiàn)贏得大家關(guān)注，咖啡這一熱點(diǎn)，也讓酒店嗅到了商機(jī)。
此前，華住集團(tuán)就已宣布全面引入英國咖啡品牌COSTA，在華住集團(tuán)旗下的品牌酒店開設(shè)“COSTA咖世家·快選柜臺(tái)”，并將首個(gè)咖啡快選柜臺(tái)設(shè)立在海拔最高的西藏自治區(qū)。華住集團(tuán)以快選咖啡柜臺(tái)的概念取代了傳統(tǒng)酒店水吧的設(shè)施，為酒店賦能。
除了引進(jìn)品牌，許多酒店開始自己研發(fā)咖啡品牌。錦江旗下白玉蘭品牌研發(fā)了“蘭咖啡”品牌，將白玉蘭品牌特色I(xiàn)P與咖啡相結(jié)合，首創(chuàng)國內(nèi)酒店咖啡品牌。酒店與咖啡結(jié)合，在酒店中找到“生活空間”，盤活酒店空閑空間的同時(shí)，賦能酒店、賦能客群。
打造新型目的地：“酒店+藝術(shù)展”
年輕消費(fèi)群體一直熱衷于體驗(yàn)式的消費(fèi)，愿意花費(fèi)時(shí)間和金錢去體驗(yàn)新奇的活動(dòng)，對(duì)于文化、藝術(shù)方面也有著自己的追求，不乏看到許多年輕人將參觀展覽、觀看演出作為空余時(shí)間的消遣活動(dòng)。
國慶期間，蘇州凱悅酒店攜手雲(yún)頂藝術(shù)，在酒店一樓庭苑設(shè)置了《品色江南——姚品個(gè)人作品展》的藝術(shù)展。將藝術(shù)家各具特色的畫像擺放在酒店中，給參觀者展現(xiàn)富有蘇州特色、熱愛自然的藝術(shù)作品。此外，亞朵集團(tuán)旗下全新豪華品牌A.T.HOUSE酒店，將酒店大堂作為藝術(shù)展覽地。與“單向空間x藝術(shù)家羊頭”聯(lián)名舉辦的藝術(shù)展覽《覺·尋找生命的錨點(diǎn)》備受關(guān)注，還曾與“東方墨首”的藝術(shù)家楊小健先生合作，將其藝術(shù)畫作多處設(shè)置在酒店大堂及客房做展示，同時(shí)，還放置了楊小健先生復(fù)刻作品含精美木制相框，讓喜愛的消費(fèi)者帶回家。
酒店與藝術(shù)展的結(jié)合，讓許多消費(fèi)者感嘆“時(shí)尚藝術(shù)展原來是寶藏酒店”，從里到外散發(fā)的藝術(shù)魅力，讓客人流連忘返。酒店在“住”的刻板印象外，似乎已經(jīng)有了新的場(chǎng)所功能，成為微型旅游目的地。
順應(yīng)消費(fèi)需求：“酒店+零售”
“這款洗發(fā)水很好聞，想買同款”；“這家酒店的床墊很軟，想給家里也換一個(gè)”許多消費(fèi)者在酒店體驗(yàn)過相關(guān)產(chǎn)品后，都會(huì)因?yàn)楦咂焚|(zhì)而想要購入同款。消費(fèi)者對(duì)于酒店優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的購物欲讓酒店找到了新的營收機(jī)會(huì)。年輕人作為我國網(wǎng)絡(luò)零售行業(yè)最大的潛在用戶，酒店如果能抓住年輕人的購物及消費(fèi)習(xí)慣，在新的消費(fèi)趨勢(shì)下，酒店不再只是酒店，發(fā)展零售業(yè)務(wù)可以為酒店提升經(jīng)營坪效。
麗楓酒店察覺到這一潛在需求，探索出了一條線下酒店零售路徑。在酒店的客房、大堂、餐廳等都專門設(shè)置了酒店產(chǎn)品的展示空間，同時(shí)“麗小懶”十二星座親子房的相關(guān)特色產(chǎn)品（帳篷、兒童背包、靠墊等）消費(fèi)者都可以購買。這樣線下零售場(chǎng)景的設(shè)置，不僅突破了傳統(tǒng)酒店的運(yùn)營格局，其次也為酒店開創(chuàng)了新的盈利點(diǎn)。
除了線下場(chǎng)景展示，許多酒店還開設(shè)了線上零售業(yè)務(wù)。“亞朵星球”作為亞朵集團(tuán)旗下的零售品牌，以αTOUR planet、Z2GO&CO.和薩和三個(gè)產(chǎn)品線為主，在線上平臺(tái)銷售睡眠、個(gè)人護(hù)理、旅行必需品等多個(gè)產(chǎn)品。根據(jù)亞朵2023年二季報(bào)，集團(tuán)直營酒店收入為2.2億元，零售和其他收入為2.47億元，增速達(dá)到222.2%。從零售業(yè)務(wù)的亮眼成績(jī)可以看出，亞朵的零售正有趕超直營酒店收入的趨勢(shì)，零售業(yè)務(wù)或?qū)榫频辍板\上添花”。
綜上，酒店在如今社會(huì)環(huán)境的變遷下，已不再是奢侈品，也可以成為每個(gè)人的日常消費(fèi)品。打破傳統(tǒng)只提供住宿的觀念，當(dāng)今酒店在發(fā)展過程中正融合新的業(yè)態(tài)、產(chǎn)品，旨在為消費(fèi)者提供更多元化的體驗(yàn)，也提高了自身的盈利能力。希望酒店自助餐年卡能夠成為在新消費(fèi)時(shí)代的靈感源，賦予未來酒店具有更狂野的可能。