文|紅餐網(wǎng)
在預(yù)制菜賽道，除了專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，跨界入局者也頗多，比如下游的餐飲企業(yè)、上游的農(nóng)林牧漁類企業(yè)等。
近日，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)三季報(bào)陸續(xù)出爐，餐飲供應(yīng)鏈指南以其主營業(yè)務(wù)劃分，梳理了3大類型（速凍派、農(nóng)牧派、專業(yè)派）21家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的最新業(yè)績，一探預(yù)制菜市場的溫度。
單從三季度來看，這21家預(yù)制菜相關(guān)上市企業(yè)，多數(shù)實(shí)現(xiàn)了盈利，只有4家企業(yè)處于虧損狀態(tài)。另外，13家企業(yè)的凈利潤增速都出現(xiàn)下滑趨勢。具體到不同類型的企業(yè)，業(yè)績也有所分化。
速凍企業(yè)整體向好，多家企業(yè)營收凈利雙增
“速凍派”預(yù)制菜相關(guān)上市公司，在三季度普遍實(shí)現(xiàn)了營收凈利雙增，例如安井食品（603345.SH）、千味央廚（001215.SZ）、惠發(fā)食品(603536.SH)、三全食品(002216.SZ)，相比之下，海欣食品（002702.SZ）則拖了后腿，交出了“營收凈利雙降”的成績單。
安井食品（以下稱“安井”）三季度延續(xù)了增長態(tài)勢，共實(shí)現(xiàn)營收33.77億元，同比增長17.21%；凈利潤為3.86億元，同比增長63.75%。
從前三季度整體表現(xiàn)來看，今年安井的預(yù)制菜業(yè)務(wù)依然強(qiáng)勁，不僅成長為公司第一大業(yè)務(wù)，營收增速也將近50%。依據(jù)安井定期披露的經(jīng)營數(shù)據(jù)，今年前三季度，安井速凍菜肴業(yè)務(wù)營收31.09億元，同比增長47.46%。
從三季報(bào)來看，惠發(fā)食品（以下稱“惠發(fā)”）有望改善前兩年“虧損過億”的尷尬局面。今年三季度，惠發(fā)凈利潤為60.11萬元，同比增長102.83%。
自上市以來，惠發(fā)的盈利情況就很不穩(wěn)定，2021年、2022年更是連續(xù)2年虧損過億。今年上半年，惠發(fā)同比收窄虧損幅度44.29%。三季度盈利的情況下，惠發(fā)前三季度共虧損2995.49萬元，相比去年同期收窄60.62%。
不過，從營收數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜對惠發(fā)大幅減虧的貢獻(xiàn)不大。今年前三季度，惠發(fā)中式菜肴營收僅由去年同期的1.45億元增至1.62億元，占比僅一成。丸制品、油炸品營收增速超20%，這兩項(xiàng)業(yè)務(wù)的營收占比合計(jì)近5成，占據(jù)營收大頭的業(yè)務(wù)增長為惠發(fā)減少虧損作出了重要貢獻(xiàn)。
相比仍在虧損的惠發(fā)，“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚的日子要好過許多。
三季度，千味央廚營收4.77億元，同比增長25.04%，這也是其單季度銷售最高的季度，同時凈利潤也大增6成。千味央廚雖未披露各大業(yè)務(wù)的具體營收，但透露其預(yù)制菜堅(jiān)持BC端并行的策略。
在回復(fù)投資者提問時千味央廚表示，C 端事業(yè)部和御知菜三季度表現(xiàn)同期相比較好，御知菜公司圍繞大B客戶做定制化半成品，C端事業(yè)部在便利店系統(tǒng)與客戶形成了良好供應(yīng)，業(yè)務(wù)方向都比較清晰。
三季度，三全食品（以下稱“三全”）的凈利潤同比增幅超過20%，營收則微增3.03%。
就今年前三季度而言，預(yù)制菜為三全帶來了一定業(yè)績增量。在回復(fù)投資者提問時，三全方面坦言，速凍調(diào)制食品如肉類預(yù)制食材等產(chǎn)品大幅增長，肉卷、蛋餃、小酥肉等預(yù)制食材類產(chǎn)品，微波系列及空氣炸鍋系列產(chǎn)品如烤腸、微波意面等產(chǎn)品表現(xiàn)亮眼。
相比上述4家速凍企業(yè)，“速凍魚肉制品第一股”海欣食品（以下稱“海欣”）則稍遜一籌。
今年三季度，海欣營收4億元，同比下降1.06%；凈利潤為248.14萬，同比下滑92.43%。而從整個前三季度來看，海欣表現(xiàn)也不容客觀，11.34億元的營收，對應(yīng)的凈利潤僅為367.21萬元，同比下滑超9成。
對于利潤變動情況，海欣也在三季報(bào)里作出了解釋。原因有3方面：生產(chǎn)成本提升，商超系統(tǒng)促銷折讓；海產(chǎn)品前期投入暫未起量，毛利率下降；推廣費(fèi)用投入加大。
餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，海欣在加大推廣費(fèi)用投入的同時，降低了研發(fā)投入。前三季度，海欣研發(fā)投入由去年同期的1220.53萬元降為1096.18萬元。
減少研發(fā)投入的現(xiàn)象不只發(fā)生在海欣身上。今年，速凍企業(yè)整體降本增效，多家公司都減少了研發(fā)費(fèi)用、管理費(fèi)用，優(yōu)化費(fèi)用使用效率。千味央廚則是例外。
具體來看，三全減少了管理、研發(fā)、銷售多項(xiàng)費(fèi)用，銷售費(fèi)用率、管理費(fèi)用率保持下降趨勢。
海欣、安井和惠發(fā)都增加了市場銷售方面的投入，并且降低了管理費(fèi)用和研發(fā)費(fèi)用。安井發(fā)布的一份投資者調(diào)研記錄表顯示，在被問及四季度及明年一季度的費(fèi)用投放規(guī)劃時，安井稱必要時會通過加大促銷力度和增加銷售費(fèi)用等方式來加快收入增長。
不過，千味央廚仍在繼續(xù)加大多項(xiàng)費(fèi)用投入，前三季度，銷售費(fèi)用、研發(fā)費(fèi)用分別同比增加了65.22%、33.69%，管理費(fèi)用也增加了13.54%。
“預(yù)制菜第一股”凈利潤下滑，牛肉不好賣了？
跨界預(yù)制菜的速凍企業(yè)表現(xiàn)亮眼，但專業(yè)預(yù)制菜玩家味知香（605089.SH）過去幾年的高速增長已經(jīng)按下暫停鍵。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年三季度，味知香實(shí)現(xiàn)營收2.02億元，同比下降11.89%；凈利潤為3252.89萬元，同比下降了18.76%。
味知香2023年第三季度業(yè)績表現(xiàn)（經(jīng)銷商數(shù)量、加盟店數(shù)量為報(bào)告期末的存量）
整體來看，味知香今年前三季度的凈利潤為1.07億元，同比下降2.90%。而2021年、2022年同期，味知香凈利潤的增速還為9.02%、7.65%。
從味知香披露的經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，牛肉產(chǎn)品越來越不好賣影響了利潤端表現(xiàn)。
今年三季度，味知香的牛肉系列產(chǎn)品僅實(shí)現(xiàn)營收0.81億元，相比2022年三季度的1.05億元，直接下滑了23.15%。
雖然季報(bào)未披露牛肉產(chǎn)品的具體毛利率，但依據(jù)往年數(shù)據(jù)，牛肉產(chǎn)品的總營收占比長期超過四成，毛利率也不低于20%。可見，牛肉產(chǎn)品是味知香利潤的重要來源。
對此，味知香表示，在消費(fèi)降級趨勢下，高貨值產(chǎn)品的銷量不如低貨值產(chǎn)品，而公司批發(fā)渠道又以牛肉類高貨值產(chǎn)品為主，盡管整體產(chǎn)量波動不大，卻導(dǎo)致三季度收入出現(xiàn)負(fù)增長。
國泰君安證券也在研報(bào)中分析稱，今年三季度，味知香的細(xì)分產(chǎn)品表現(xiàn)分化，預(yù)計(jì)主要受到消費(fèi)力減弱影響。其中，高客單的牛肉類、蝦類營收下滑，低客單的家禽類、豬肉類營收增加。
味知香還指出，大環(huán)境影響了加盟商的開店態(tài)度，一些計(jì)劃開加盟店的店主進(jìn)入觀望狀態(tài)，開店速度下降。
從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，三季度味知香確實(shí)放緩了開店速度，該季度加盟店業(yè)務(wù)的營收也同比下降了6.43%。今年三季度，味知香新開加盟店91家，僅為去年同期水平的一半。2022年三季度，味知香新開加盟店182家。
此外，味知香也表示今年整體資源投入較大，三季度新廠啟動也增加了一定費(fèi)用。多重因素的共同作用下，味知香三季度的凈利潤出現(xiàn)下滑態(tài)勢。
作為一家靠牛肉產(chǎn)品扛起營收大旗的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，味知香盈利能力要得到恢復(fù)和增長，或許有待整體消費(fèi)環(huán)境的改善。
養(yǎng)豬養(yǎng)雞受周期性波動影響，跨界預(yù)制菜能否改善盈利能力？
越來越多企業(yè)涌入預(yù)制菜賽道，試圖分一杯羹，比如，農(nóng)林牧漁類企業(yè)、肉制品加工企業(yè)。
不過，由于三季度豬肉、牛肉、雞肉等原料價格走低，不少養(yǎng)殖企業(yè)雖然保持了盈利，但凈利潤增速下滑。
國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年9月，豬肉、牛肉價格分別環(huán)比上漲了0.2%和0.6%，但相比去年9月，呈現(xiàn)下降趨勢，其中豬肉價格同比下跌22.0%，牛肉價格同比下跌4.9%。值得注意的是，今年5月-9月，豬肉價格同比已連續(xù)5個月下降。
三季度，雞肉價格也較低迷。網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.8）》顯示，7月，全國白羽肉雞棚前均價為 4.15 元/斤，環(huán)比跌幅4.60%，同比跌幅12.26%。
養(yǎng)殖業(yè)龍頭溫氏股份（300498.SZ）也表示，從消費(fèi)端看，三季度是肉雞產(chǎn)品傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，但今年三季度行情表現(xiàn)一般，雞價低于預(yù)期。
原料價格的波動，難免會對上游農(nóng)林牧漁類企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營造成一定影響。
龍大美食、新希望、福成股份、唐人神、湘佳股份、溫氏股份、仙壇股份、春雪食品、大湖股份、好當(dāng)家、益客食品等企業(yè)的主營業(yè)務(wù)大多涉及養(yǎng)殖、屠宰或肉制品加工，如今也都跨界預(yù)制菜。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，三季度，這11家企業(yè)的凈利潤都出現(xiàn)了增速為負(fù)的情況。
其中，“養(yǎng)豬巨頭”新希望（000876.SZ）三季度凈利潤虧損8.75億元，豬價大跌是重要原因。其表示，22年Q3豬價在22元左右，23年Q3僅在15元左右。
另外，圣農(nóng)發(fā)展（002299.SZ）、雙匯發(fā)展（000895.SZ）、華英農(nóng)業(yè)（002321.SZ）等企業(yè)的凈利潤實(shí)現(xiàn)了正向增長。這其中，也有企業(yè)表示，自身業(yè)績受到原料價格波動影響。
肉雞養(yǎng)殖龍頭圣農(nóng)發(fā)展?fàn)I收凈利雙增，但其指出，報(bào)告期內(nèi)，公司資產(chǎn)減值損失同比增加85.67%，主要原因是牛肉原料跌價損失增加以及計(jì)提了部分雞肉產(chǎn)品和雞肉制品的跌價損失。
雙匯發(fā)展三季度凈利潤增加11.62%，營收同比下滑5.20%。其指出，雖然三季度公司肉類總外銷量達(dá)到84萬噸，同比增長了4.6%，但由于豬價肉價同比下降較多，營收并未實(shí)現(xiàn)增長。
雖受原料價格波動影響，不過涉足養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的企業(yè)，三季度實(shí)現(xiàn)盈利的企業(yè)還是不少。在餐飲供應(yīng)鏈指南不完全統(tǒng)計(jì)的15家上市企業(yè)中，11家都處于盈利狀態(tài)。不過，這11家盈利的企業(yè)中，凈利潤增速下滑的就有8家。
農(nóng)牧類企業(yè)的業(yè)績?nèi)菀资艿金B(yǎng)殖周期的影響，越來越多養(yǎng)殖企業(yè)開始積極布局預(yù)制菜深加工業(yè)務(wù)，尋找新增量。
不過，從三季報(bào)來看，披露了預(yù)制菜營收情況的企業(yè)，預(yù)制菜業(yè)務(wù)表現(xiàn)也分化明顯。
“養(yǎng)牛第一股”福成股份，今年明顯減少了預(yù)制菜產(chǎn)量，但三季度仍面臨庫存壓力。據(jù)了解，福成股份主要通過旗下的速食品分公司開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，歷年財(cái)報(bào)中提到的速食品業(yè)務(wù)即為預(yù)制菜。
福成股份在今年一季報(bào)、半年報(bào)、三季報(bào)中披露的庫存量，分別為93.14噸、262.28噸、357.27噸。2022年同期，對應(yīng)的數(shù)據(jù)分別為293.99噸、409.60噸、329.54噸。從數(shù)據(jù)可以看出，今年上半年，福成股份的庫存相比去年已大幅減少，但三季度庫存又超出去年同期水平。
福成股份披露的經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，前三季度，其速食品產(chǎn)量同比減少4成，速食品營收同比下降了52.87%。依據(jù)半年報(bào)，2022年上半年、2023年上半年，福成股份的速食品產(chǎn)量分別為3437.97噸、1868.90噸，降幅高達(dá)45.64%。
養(yǎng)雞發(fā)家的春雪食品（605567.SH），其預(yù)制菜業(yè)務(wù)的營收占比也出現(xiàn)下降趨勢。
2023年三季度，春雪食品調(diào)理品（預(yù)制菜）的營收占比由去年同期的47.98%降至42.96%，降幅不大。但生鮮品的營收占比卻從去年同期的22.72%躍至40.24%，營收從1.60億元增至2.90億元。
而2019-2021年，春雪調(diào)理品（預(yù)制菜）的營收占比連續(xù)三年超過50%，2022年，調(diào)理品的營收占比也近五成，可見，調(diào)理品是春雪營收的重要來源。
這一格局是否發(fā)生變化，還有待四季度的業(yè)績表現(xiàn)。但從春雪今年的動作來看，其對生鮮品業(yè)務(wù)的重視程度有所增加。
半年報(bào)顯示，春雪上半年共生產(chǎn)雞肉生鮮品6.6萬噸，同比增長35%。此外，春雪也表示看好冷鮮品的發(fā)展，其在半年報(bào)中稱，隨著消費(fèi)主力人群結(jié)構(gòu)的變化及人們生活方式的改善，冷鮮肉未來的市場規(guī)模增速將逐步加快。
新希望今年三季度雖出現(xiàn)虧損，但是大單品小酥肉表現(xiàn)依然強(qiáng)勁。
單9月，小酥肉的銷售額已經(jīng)突破1.4億元。新希望表示，今年小酥肉銷售額預(yù)計(jì)將超過14億元。另外，肥腸單品月銷售額穩(wěn)定在3500-4000 萬元左右。
雙匯發(fā)展的預(yù)制菜表現(xiàn)也較為亮眼，今年前三季度，其預(yù)制菜銷量達(dá)5萬多噸，同比增幅超80%。該公司還將繼續(xù)布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。
雙匯發(fā)展透露，公司已組建專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，下一步將圍繞成品菜肴、半成品菜肴、預(yù)制切割和方便速食等品類，加強(qiáng)產(chǎn)品開發(fā)和市場開拓。
結(jié) 語
今年以來，預(yù)制菜市場已有所降溫，火熱程度不如前兩年。伴隨著市場環(huán)境的變化，一些企業(yè)也在開始調(diào)整自身的業(yè)務(wù)布局。不過，仍有企業(yè)選擇繼續(xù)加大預(yù)制菜投入，尤其是已經(jīng)嘗過甜頭的企業(yè)。
從三季報(bào)可以看出，雖然不少預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了盈利，但凈利潤增速有所下滑。伴隨著入局者增多，競爭不斷加劇，預(yù)制菜的野蠻生長、粗放式增長終會結(jié)束，行業(yè)的門檻也將逐漸顯現(xiàn)。