文|雷達(dá)財(cái)經(jīng) 孟帥

編輯|深海

29元三個(gè)的餃子，讓知名餐飲品牌西貝成功沖上熱搜。

面對(duì)外界的爭(zhēng)議，西貝回應(yīng)稱，該菜品已經(jīng)連續(xù)熱賣多年。為了保障菜品品質(zhì)，莜面蒸餃?zhǔn)褂糜袡C(jī)莜面粉，歷經(jīng)“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁雞蛋和韭菜，在門店現(xiàn)包蒸熟端上餐桌。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前西貝莜面村的人均消費(fèi)為97.07元。而此次因高價(jià)蒸餃引發(fā)諸多消費(fèi)者吐槽的西貝宣布，明年將拿出3000萬元用于踐行“好吃承諾，退菜承諾”。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，其實(shí)此次蒸餃?zhǔn)录⒎鞘俏髫愂状我虍a(chǎn)品價(jià)格引發(fā)爭(zhēng)議。早在2020年，西貝就曾因漲價(jià)卷入風(fēng)波，最終這起漲價(jià)風(fēng)波因西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的致歉以及產(chǎn)品價(jià)格恢復(fù)原價(jià)暫告一個(gè)段落。

從一家小小的小吃店，到如今全國(guó)擁有340多家門店的餐飲品牌，西貝已有35年的發(fā)展歷史。在品牌發(fā)展的過程中，創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)鴵P(yáng)言“西貝永遠(yuǎn)不會(huì)上市”。但在外部因素對(duì)餐飲行業(yè)的重創(chuàng)下，經(jīng)營(yíng)一度面臨重大挑戰(zhàn)的西貝，也讓賈國(guó)龍不得不食言。按照賈國(guó)龍的計(jì)劃，西貝預(yù)計(jì)將在2026年完成IPO上市。

盡管西貝旗下目前已擁有多個(gè)餐飲品牌，但其此前在快餐賽道的多次嘗試卻多以失敗收?qǐng)觥?/p>

三個(gè)餃子29元，讓西貝“貴”上熱搜

近日，一名IP地址顯示為廣東地區(qū)的網(wǎng)友在小紅書上發(fā)帖，對(duì)西貝莜面村的莜面蒸餃價(jià)格大吐苦水，“三個(gè)餃子29元，一個(gè)餃子十塊錢”。該網(wǎng)友直呼，“西貝真的上天了”。

據(jù)東方財(cái)經(jīng)報(bào)道，其隨機(jī)詢問了西貝某門店的工作人員，工作人員向其解釋稱，蒸餃?zhǔn)蔷虏穗u蛋蝦仁餡，一只蒸餃重58-61克，“每個(gè)蒸餃里應(yīng)該有兩到三顆蝦仁，最少也有一只蝦仁在里面。”

對(duì)于莜面蒸餃?zhǔn)欠裉F的疑問，該工作人員則表示，“蒸餃的價(jià)格一直沒改過，因?yàn)樗杀疽苍谀抢?，我們用的莜面粉都是有機(jī)莜面粉，不是普通的面粉?！?/p>

面對(duì)外界對(duì)西貝蒸餃價(jià)格所提出的質(zhì)疑，西貝官方也于10月31日晚通過微博賬號(hào)“西貝莜面村”發(fā)聲。西貝表示，西貝餐飲集團(tuán)高度重視網(wǎng)絡(luò)上的相關(guān)話題，感謝廣大顧客對(duì)西貝莜面村的監(jiān)督與建議。

西貝稱，莜面蒸餃作為一道西貝的經(jīng)典菜，已經(jīng)連續(xù)熱賣多年。為了保障菜品品質(zhì)，莜面蒸餃?zhǔn)褂糜袡C(jī)莜面粉，歷經(jīng)“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁雞蛋和韭菜，在門店現(xiàn)包蒸熟端上餐桌。但西貝也表示，品牌同時(shí)關(guān)注到顧客對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格、分量提出了切實(shí)的意見與建議，已詳細(xì)記錄了大家的意見。

西貝強(qiáng)調(diào)，其對(duì)產(chǎn)品始終堅(jiān)守“好吃”戰(zhàn)略，并向全體顧客承諾：閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。不好吃，不要錢。25分鐘上齊所有菜品。為此，西貝還特意宣布，2024年將拿出3000萬元用于踐行“好吃承諾，退菜承諾”。

西貝此番發(fā)聲后，“西貝回應(yīng)3只蒸餃29元”的話題，一度沖上微博熱搜榜第二名的高位。截至發(fā)稿，該話題在微博已吸引超過1.5億次的閱讀量，互動(dòng)量超8萬。

有網(wǎng)友認(rèn)為，“西貝一直都這個(gè)定位，不想吃可以不吃”。有網(wǎng)友補(bǔ)充道，菜品一直在，就說明一直有人吃（有市場(chǎng)）。還有網(wǎng)友表示，如果成本確實(shí)那么貴，那么賣29也沒有啥問題，愿打愿挨，“但是我不會(huì)買，真的太貴了”。

不過，在西貝發(fā)布微博的評(píng)論區(qū)，仍有部分網(wǎng)友并不買賬，“有這個(gè)工夫不如把菜品的價(jià)格降一降，比起17、18年那陣越來越貴”，“越來越貴了，我還有300多塊余額，感覺都不夠一頓了”，“沒看懂，3000萬我不要了，你便宜點(diǎn)行不行？”

甚至還有網(wǎng)友套用李佳琦讓消費(fèi)者自我“檢討”的話調(diào)侃道，“3只蒸餃29哪里貴了？這么多年都是這個(gè)價(jià)格，不要睜著眼睛亂說，本土餐飲很難的！”

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前西貝莜面村的人均消費(fèi)為97.07元。有業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者們向餐飲品牌提出價(jià)格質(zhì)疑的背后，其本質(zhì)更多是對(duì)產(chǎn)品值不值高價(jià)的思考。高價(jià)或許可以在短期內(nèi)幫助企業(yè)扮靚利潤(rùn)指標(biāo)，但長(zhǎng)期來看價(jià)格與產(chǎn)品的不匹配或?qū)⒔o品牌帶來一定的負(fù)面影響。

創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)驖q價(jià)風(fēng)波致歉

雷達(dá)財(cái)經(jīng)了解到，此次卷入價(jià)格爭(zhēng)議的西貝關(guān)聯(lián)公司為北京西貝餐飲管理有限公司。天眼查顯示，北京西貝餐飲管理有限公司成立于2001年，注冊(cè)資本達(dá)800萬人民幣。

對(duì)外投資信息顯示，北京西貝餐飲管理有限公司累計(jì)對(duì)外投資26家公司。不過，目前其中有12家公司已處于注銷狀態(tài)，如包頭市國(guó)頤園餐飲有限責(zé)任公司、北京騰格里塔拉餐飲文化有限公司、北京西貝喜悅餐飲管理有限公司、鄂爾多斯市國(guó)頤園餐飲有限責(zé)任公司、深圳市西貝莜面村餐飲有限公司等。

另據(jù)股權(quán)信息顯示，賈國(guó)龍持有北京西貝餐飲管理有限公司85%的股份，而賈國(guó)龍的妻子張麗平持有北京西貝餐飲管理有限公司剩余15%的股份。其中，持股85%的賈國(guó)龍，不僅是該公司的受益所有人、實(shí)際控制人，還在該公司擔(dān)任法定代表人、董事長(zhǎng)、經(jīng)理職務(wù)，而賈國(guó)龍正是西貝的創(chuàng)始人。

一手操持起西貝這家餐飲品牌的賈國(guó)龍，是個(gè)土生土長(zhǎng)的內(nèi)蒙人。1967年出生的賈國(guó)龍，在21歲的時(shí)候從大連水產(chǎn)學(xué)院退學(xué)，選擇回到老家內(nèi)蒙古臨河開啟餐飲創(chuàng)業(yè)之路。1988年5月，賈國(guó)龍?jiān)趦?nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)開了一家名叫“黃土坡風(fēng)味小吃店”的街邊小吃店。

經(jīng)過35年的辛勤運(yùn)作，這家小吃店愣是在賈國(guó)龍的帶領(lǐng)下發(fā)展為了國(guó)內(nèi)餐飲界的知名品牌——西貝。有趣的是，西貝品牌名稱的由來，正是拆分自賈國(guó)龍的姓氏，同時(shí)“西貝”還與“西北”諧音，契合了西貝主打西北菜系的特色。

事實(shí)上，賈國(guó)龍并非沒有聽到過外界對(duì)西貝價(jià)格過高的聲音。在談到這一話題時(shí)，賈國(guó)龍還調(diào)侃稱“罵西貝貴”是2021年餐飲業(yè)第一大冤案，“我們可真做的是良心品質(zhì)，用的良心成本，掙的良心錢”。

而在此次因“3只蒸餃29元”的價(jià)格爭(zhēng)議沖上熱搜之前，西貝還曾因漲價(jià)引發(fā)熱議。時(shí)間回?fù)苤?020年，彼時(shí)身為餐飲賽道火鍋品牌巨頭的海底撈被曝菜品漲價(jià)后，有網(wǎng)友反映西貝也漲價(jià)了。

據(jù)悉，從當(dāng)年2月開始，西貝莜面村上海及周邊8個(gè)城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。

漲價(jià)引發(fā)眾多消費(fèi)者圍觀后，海底撈與西貝相繼就此進(jìn)行道歉。海底撈發(fā)布緊急道歉聲明稱，此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，因?yàn)檫@一錯(cuò)誤傷害到了顧客們的利益，為此公開向顧客道歉。

而西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍也于當(dāng)年4月11日在微博發(fā)文稱，“我們確實(shí)漲價(jià)了。你們的意見，我收到了。這個(gè)時(shí)候漲價(jià)，不對(duì)?！睘榱藦浹a(bǔ)此次漲價(jià)帶來的影響，賈國(guó)龍還宣布，從當(dāng)天起，所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，西貝還決定當(dāng)年5月31日前，在全國(guó)59個(gè)城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元返50元的優(yōu)惠。

曾揚(yáng)言永不上市，現(xiàn)“打臉”欲2026年上市

雷達(dá)財(cái)經(jīng)從西貝官網(wǎng)獲悉，截至今年6月，西貝莜面村在全國(guó)共擁有344家門店，足跡遍布57個(gè)城市，每年為6000萬的顧客提供產(chǎn)品與服務(wù)。不過，與2020年4月386家門店的體量相比，西貝的門店規(guī)模有所收縮。

值得一提的是，目前西貝旗下除了主品牌西貝莜面村外，還擁有賈國(guó)龍中國(guó)堡、西貝功夫菜、西貝海鮮、九十九頂氈房等多個(gè)餐飲品牌。此外，西貝此前還曾打造過西貝燕麥面、西貝麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋等項(xiàng)目，但后續(xù)因在市場(chǎng)上未能激起太大水花大多沒有了下文。

就目前還在運(yùn)作的餐飲品牌而言，西貝莜面村主打中式休閑正餐；賈國(guó)龍中國(guó)堡是在中國(guó)堡中加入各色中華傳統(tǒng)美食的快餐品牌；西貝功夫菜是西貝旗下的零食品牌，主推雜糧面點(diǎn)、奶酪面點(diǎn)、菜肴系列產(chǎn)品；而創(chuàng)立于2004年的西貝海鮮，則致力于全民海鮮；九十九頂氈房乃西北旗下的特色蒙古餐飲品牌，主打精致的創(chuàng)意草原美食。

值得關(guān)注的是，賈國(guó)龍?jiān)诤５讚粕鲜兄H，替西貝喊出“西貝永遠(yuǎn)不會(huì)上市”的口號(hào)。彼時(shí)，賈國(guó)龍還特意強(qiáng)調(diào)，加上“永遠(yuǎn)”兩個(gè)字是必須的，就是要把話說絕，斷了人們的念想。

然而，生意場(chǎng)上似乎從來不缺“打臉”的戲碼。曾經(jīng)信誓旦旦放話的西貝，最終也經(jīng)不住資本市場(chǎng)的誘惑，試圖借助資本市場(chǎng)的力量再上新的臺(tái)階。2020年12月于廣州舉辦的首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍透露了西貝欲沖擊上市的消息，“受疫情影響，西貝決定上市，正在尋找合適的時(shí)間”。

對(duì)于這一出爾反爾的決定，賈國(guó)龍給出了自己的解釋，“這是疫情給我的觸動(dòng)，它讓我發(fā)現(xiàn)西貝自身的問題和現(xiàn)金流的問題。我們本來是備好了人力物力準(zhǔn)備掙錢，結(jié)果疫情來了，一切停了下來，我才發(fā)現(xiàn)要面對(duì)3個(gè)月、6個(gè)億的工資，沒有現(xiàn)金了”。

賈國(guó)龍表示，此前確實(shí)說過西貝不上市，但是通過疫情，認(rèn)識(shí)到了資本的實(shí)力和力量，要正確認(rèn)識(shí)資本。所以，我改口了，如果有合適的時(shí)機(jī)，我們會(huì)選擇資本投資西貝。

不過，幾年時(shí)間過去了，西貝尚未實(shí)現(xiàn)自己的上市夢(mèng)。在2023年的新年賀詞中，賈國(guó)龍又給出了西貝上市新的時(shí)間表。按照賈國(guó)龍的計(jì)劃，西貝計(jì)劃通過2023年、2024年、2025年的持續(xù)發(fā)展，到2026年完成IPO上市，并成為市值超千億的上市公司，到2030年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超千億、品牌登頂?shù)膽?zhàn)略目標(biāo)。

雖然賈國(guó)龍的口號(hào)喊得十分響亮，但西貝想要實(shí)現(xiàn)這些豪言壯志也并非易事。盡管西貝目前并未披露過招股書等正式文件，但賈國(guó)龍此前曾透露了西貝近幾年的部分經(jīng)營(yíng)情況。

據(jù)悉，2019年，西貝全年的營(yíng)收突破62億元。2020年，西貝營(yíng)收跌至52億元，比2019年降了10個(gè)億。2021年，西貝的營(yíng)收恢復(fù)到55億元。2022年，受外部環(huán)境影響，西貝營(yíng)收再次下跌，估計(jì)跟2020年差不多。

賈國(guó)龍9月在接受《深網(wǎng)》采訪時(shí)稱，“西貝莜面村2020年沒虧，2021年微虧，2022年虧是虧，現(xiàn)金流是正的，今年上半年，西貝莜面村達(dá)到了歷史上最好的水平；現(xiàn)在賈國(guó)龍功夫菜還是投入階段，今年又投入了3個(gè)億去建廠房；賈國(guó)龍中國(guó)堡亦是投入階段。”

賈國(guó)龍還透露，進(jìn)入2023年后，隨著餐飲市場(chǎng)回暖，西貝的業(yè)績(jī)迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。今年前8個(gè)月，西貝的營(yíng)收已超過2019年同期水平，預(yù)估本年度整體營(yíng)收將超過2019年。同時(shí)，賈國(guó)龍還立下了2024年的目標(biāo)，即在全方位的提升品質(zhì)、環(huán)境與服務(wù)前提下，實(shí)現(xiàn)10%的客流增長(zhǎng)。

“我不是要做第一，我是要爭(zhēng)第一。爭(zhēng)是一個(gè)過程，從全國(guó)到全世界”，堅(jiān)守在餐飲賽道三十多年的賈國(guó)龍，從未隱藏過自己的“野心”，但努力尋找第二增長(zhǎng)曲線的西貝，能否助賈國(guó)龍成為真正的“餐飲之王”，仍充滿挑戰(zhàn)。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，西貝必然是要上市的，現(xiàn)在所有的頭部餐飲企業(yè)都在努力上市。上市對(duì)于規(guī)?；?、品牌化、以及差異化都有幫助。從行業(yè)發(fā)展以及自身需求來說，西貝不上市的話，就會(huì)比較被動(dòng)。

但也有分析人士指出，年初有消息稱，證監(jiān)會(huì)對(duì)核準(zhǔn)制下的主板申報(bào)做出行業(yè)限制，明確“紅燈行業(yè)”如食品、防疫、白酒等不能申報(bào)。以蜜雪冰城、老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌為例，近來餐飲品牌沖擊資本市場(chǎng)鮮有成功案例。因此西貝想要成功登陸資本市場(chǎng)仍存在不確定性，不過西貝將上市的時(shí)間表放在2026年，屆時(shí)資本市場(chǎng)的整體環(huán)境或許會(huì)有新的變動(dòng)。