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被質疑“大媽表演秀”又如何,袁記云餃還在狂開店

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被質疑“大媽表演秀”又如何,袁記云餃還在狂開店

水餃是一個異常分散的市場,除了連鎖品牌之外,還有非常大一部分獨立品牌、門店在參與競爭。

圖片拍攝:界面新聞 范劍磊

界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 牙韓翔

喊出“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”口號的袁記云餃最近“翻車”了。

這個品牌的每家店幾乎都有透明櫥窗,為了讓人看到水餃是由員工“現(xiàn)包”,并強調“新鮮”的概念。不過最近,袁記云餃被曝光采用的全是“冷凍”肉餡,因此有不少人在社交網(wǎng)絡上調侃,它賣的不是水餃而是“大媽表演秀”。

質疑聲并沒有讓袁記云餃放慢擴張的速度。

10月17日,袁記云餃在其微信公眾號公布,9月它的新增門店數(shù)約105家。另據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,該品牌近90天新增門店達340家,全國門店數(shù)量超過3000家。

這個品牌的創(chuàng)始人袁亮宏于2012年開出首家門店,主打生水餃外帶。2017年,袁記餃子正式更名為袁記云餃,開啟生熟一體化的門店模式。

2020年之前,袁記云餃拓店相對比較穩(wěn)定,快速擴張期則是疫情爆發(fā)之后。窄門餐眼顯示,袁記云餃在2020年開店數(shù)為376家,而2021年、2022年、2023年(截至目前)每年新增門店數(shù)均超過800家。

生熟一體化、靠近社區(qū)是袁記云餃的特點。

袁記云餃很大一部分店鋪盤踞于社區(qū)超市外租區(qū)域、菜市場等生鮮客流量密集的場所,也有不少門店開在學校附近,與目標客群更近。此外,它主打現(xiàn)包現(xiàn)煮的模式,也占據(jù)了一部分水餃快餐的市場。

事實上,不僅袁記云餃,疫情以來包括小龍坎、東來順以及周黑鴨等都加快了社區(qū)店的布局,也讓餐飲人正在重新開始審視“社區(qū)餐飲的價值。但這更像是中國城市化進程加快之后,社區(qū)商業(yè)逐漸成熟的表現(xiàn)。

圖片拍攝:界面新聞 范劍磊

門店量級達到3000家之后,袁記云餃仍有進一步擴張的空間。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,袁記云餃目前集中在一線城市、新一線城市和二線城市開店,占據(jù)了全國所有門店數(shù)70%。而在三線、四線和五線城市,袁記云餃的門店數(shù)量相對較少,這意味著它仍有可以開設門店的空間。

目前,袁記云餃主要以加盟模式擴張。今年7月,袁記云餃展示的加盟指南顯示,分為標準店(45-60平方米,僅限北上廣深)、旗艦店(60-100平方米)和商場店(80-150平方米)三種店型。按照標準店的加盟盈利分析,需要準備的啟動資金已經(jīng)增至約38萬(不包含門店租金、轉讓費等),預計8個月可以收回成本。

而在擴張之中,袁記云餃主要面臨兩方面的挑戰(zhàn)。

首先是市場競爭。在袁記云餃招商資料上,界面新聞注意到袁記云餃提到關于“商圈保護”的問題,它給出的承諾是以百度地圖為準,步行直線距離500米之內(nèi)不會開設另一家袁記云餃。

但即便如此,它也很難回避餐飲市場現(xiàn)狀——水餃是一個異常分散的市場,除了連鎖品牌之外,還有非常大一部分獨立品牌、門店在參與競爭。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,全國有超過14萬余家餃子館(企業(yè)名稱含餃子、水餃、蒸餃、煎餃,狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè))。其中,超99.1%的企業(yè)為個體工商戶;超99.4%的企業(yè)注冊資本在100萬以內(nèi)。

以廣州為例,界面新聞留意到,在廣州袁記云餃五羊新城店周圍,也開著兩家有著類似定位的水餃門店,它們有著相似的價格和口味。

圖片拍攝:界面新聞 范劍磊

其次是對于供應鏈的覆蓋問題。

按照官網(wǎng)的信息,它擁有蘇州元亮工廠、佛山元宏工廠、佛山漢嫂工廠、佛山麥德利工廠等四大工廠,工廠占地面積達5.5萬平方米,更多聚焦于華東與華南。袁記云餃采用中央廚房配送制度,運輸肉餡的工藝和渠道與超市冷鮮肉完全一致。每天品牌會從凍柜中取出豬肉,解凍后統(tǒng)一調配餡料并分發(fā)至各個門店。

這種模式也被消費者詬病,有網(wǎng)友發(fā)帖稱以“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”為標語的袁記云餃是冷凍肉餡。

該品牌相關負責人對外解釋稱,這樣做可以保證餡料的質量與口味,將采購權下放至門店可能導致所購食材不符合衛(wèi)生標準。餡料運達門店后,肉餡會被放入冷庫保存,客人需要時,門店再將肉餡解凍。

北京市潮陽律師事務所律師胡鋼表示“現(xiàn)包現(xiàn)煮”并不涉及肉餡,不算虛假宣傳。不過“新鮮”的概念過于模糊,因此遭到消費者質疑。

不過,袁記云餃這種供應模式一定程度上暫時規(guī)避了加盟商脫離管理、食材自采出現(xiàn)問題等食品安全風險。但隨著門店數(shù)量進一步擴張,袁記云餃也需要開始加大對與供應鏈的投入,以此來降低食安危機發(fā)生的概率。

未經(jīng)正式授權嚴禁轉載本文,侵權必究。

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被質疑“大媽表演秀”又如何,袁記云餃還在狂開店

水餃是一個異常分散的市場,除了連鎖品牌之外,還有非常大一部分獨立品牌、門店在參與競爭。

圖片拍攝:界面新聞 范劍磊

界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 牙韓翔

喊出“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”口號的袁記云餃最近“翻車”了。

這個品牌的每家店幾乎都有透明櫥窗,為了讓人看到水餃是由員工“現(xiàn)包”,并強調“新鮮”的概念。不過最近,袁記云餃被曝光采用的全是“冷凍”肉餡,因此有不少人在社交網(wǎng)絡上調侃,它賣的不是水餃而是“大媽表演秀”。

質疑聲并沒有讓袁記云餃放慢擴張的速度。

10月17日,袁記云餃在其微信公眾號公布,9月它的新增門店數(shù)約105家。另據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,該品牌近90天新增門店達340家,全國門店數(shù)量超過3000家。

這個品牌的創(chuàng)始人袁亮宏于2012年開出首家門店,主打生水餃外帶。2017年,袁記餃子正式更名為袁記云餃,開啟生熟一體化的門店模式。

2020年之前,袁記云餃拓店相對比較穩(wěn)定,快速擴張期則是疫情爆發(fā)之后。窄門餐眼顯示,袁記云餃在2020年開店數(shù)為376家,而2021年、2022年、2023年(截至目前)每年新增門店數(shù)均超過800家。

生熟一體化、靠近社區(qū)是袁記云餃的特點。

袁記云餃很大一部分店鋪盤踞于社區(qū)超市外租區(qū)域、菜市場等生鮮客流量密集的場所,也有不少門店開在學校附近,與目標客群更近。此外,它主打現(xiàn)包現(xiàn)煮的模式,也占據(jù)了一部分水餃快餐的市場。

事實上,不僅袁記云餃,疫情以來包括小龍坎、東來順以及周黑鴨等都加快了社區(qū)店的布局,也讓餐飲人正在重新開始審視“社區(qū)餐飲的價值。但這更像是中國城市化進程加快之后,社區(qū)商業(yè)逐漸成熟的表現(xiàn)。

圖片拍攝:界面新聞 范劍磊

門店量級達到3000家之后,袁記云餃仍有進一步擴張的空間。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,袁記云餃目前集中在一線城市、新一線城市和二線城市開店,占據(jù)了全國所有門店數(shù)70%。而在三線、四線和五線城市,袁記云餃的門店數(shù)量相對較少,這意味著它仍有可以開設門店的空間。

目前,袁記云餃主要以加盟模式擴張。今年7月,袁記云餃展示的加盟指南顯示,分為標準店(45-60平方米,僅限北上廣深)、旗艦店(60-100平方米)和商場店(80-150平方米)三種店型。按照標準店的加盟盈利分析,需要準備的啟動資金已經(jīng)增至約38萬(不包含門店租金、轉讓費等),預計8個月可以收回成本。

而在擴張之中,袁記云餃主要面臨兩方面的挑戰(zhàn)。

首先是市場競爭。在袁記云餃招商資料上,界面新聞注意到袁記云餃提到關于“商圈保護”的問題,它給出的承諾是以百度地圖為準,步行直線距離500米之內(nèi)不會開設另一家袁記云餃。

但即便如此,它也很難回避餐飲市場現(xiàn)狀——水餃是一個異常分散的市場,除了連鎖品牌之外,還有非常大一部分獨立品牌、門店在參與競爭。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,全國有超過14萬余家餃子館(企業(yè)名稱含餃子、水餃、蒸餃、煎餃,狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè))。其中,超99.1%的企業(yè)為個體工商戶;超99.4%的企業(yè)注冊資本在100萬以內(nèi)。

以廣州為例,界面新聞留意到,在廣州袁記云餃五羊新城店周圍,也開著兩家有著類似定位的水餃門店,它們有著相似的價格和口味。

圖片拍攝:界面新聞 范劍磊

其次是對于供應鏈的覆蓋問題。

按照官網(wǎng)的信息,它擁有蘇州元亮工廠、佛山元宏工廠、佛山漢嫂工廠、佛山麥德利工廠等四大工廠,工廠占地面積達5.5萬平方米,更多聚焦于華東與華南。袁記云餃采用中央廚房配送制度,運輸肉餡的工藝和渠道與超市冷鮮肉完全一致。每天品牌會從凍柜中取出豬肉,解凍后統(tǒng)一調配餡料并分發(fā)至各個門店。

這種模式也被消費者詬病,有網(wǎng)友發(fā)帖稱以“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”為標語的袁記云餃是冷凍肉餡。

該品牌相關負責人對外解釋稱,這樣做可以保證餡料的質量與口味,將采購權下放至門店可能導致所購食材不符合衛(wèi)生標準。餡料運達門店后,肉餡會被放入冷庫保存,客人需要時,門店再將肉餡解凍。

北京市潮陽律師事務所律師胡鋼表示“現(xiàn)包現(xiàn)煮”并不涉及肉餡,不算虛假宣傳。不過“新鮮”的概念過于模糊,因此遭到消費者質疑。

不過,袁記云餃這種供應模式一定程度上暫時規(guī)避了加盟商脫離管理、食材自采出現(xiàn)問題等食品安全風險。但隨著門店數(shù)量進一步擴張,袁記云餃也需要開始加大對與供應鏈的投入,以此來降低食安危機發(fā)生的概率。

未經(jīng)正式授權嚴禁轉載本文,侵權必究。