文|咖門(mén)
“不卷9.9元,靠老會(huì)員月入10萬(wàn)+?!?/p>
“1.5L冰美式,買(mǎi)到必須拍照。”
“液氮做咖啡,產(chǎn)品一上就火了!”
今年,在價(jià)格戰(zhàn)和大品牌跑馬圈地的雙重壓力下,小店面臨前所未有的困境。但總有一些門(mén)店,另辟蹊徑,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的會(huì)場(chǎng)中殺出了“野路子”。
盤(pán)點(diǎn)100+咖啡館案例,我發(fā)現(xiàn)了6個(gè)人氣暴漲的思路——
不卷價(jià)格,靠會(huì)員月入10萬(wàn)?一批小店跑出了野路子
這個(gè)秋天,很多門(mén)店都在想盡辦法求生、求變。
最近,網(wǎng)上流傳著這樣一個(gè)案例,上海的一家咖啡店在疫情、低價(jià)的沖擊下差點(diǎn)閉店,最近卻通過(guò)老客提頻、會(huì)員活動(dòng)的方式“起死回生”,月?tīng)I(yíng)業(yè)額突破10萬(wàn)+,創(chuàng)下了單月最高紀(jì)錄。
具體怎么操作不得而知,但毫無(wú)疑問(wèn),在市場(chǎng)壓力比較大的時(shí)候,小店經(jīng)營(yíng)者想要求生存,就必須找到新思路。
比如,前段時(shí)間,一家名叫TAIJUAN COFFEE的上海小店,推出了“14.9 元1.5L冰美式”的活動(dòng),這個(gè)分量,幾乎顛覆了消費(fèi)者的認(rèn)知,拿在手里有絕對(duì)吸睛、拍照的吸引力,同樣為門(mén)店吸引了一大波流量。
還有重慶的“黃學(xué)珍coffee”,主理人通過(guò)短視頻的形式打造創(chuàng)始人IP,獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格圈粉無(wú)數(shù),吸引了不少咖友“慕名”打卡,咖啡店也成為了當(dāng)?shù)氐摹绊斄鳌薄?/p>
咖啡市場(chǎng)內(nèi)卷加劇,每家咖啡店都在不斷摸索自己的生存之道,一些小店突圍自救,找到了自己發(fā)展的“野路子”,起碼在一個(gè)階段里,穩(wěn)定了營(yíng)收,保住了店面。
最近,盤(pán)點(diǎn)了100+熱門(mén)咖啡店,我發(fā)現(xiàn)了他們提升人氣的幾個(gè)新思路——
盤(pán)點(diǎn)100+咖啡店,我總結(jié)了6個(gè)提升人氣的“野路子”
1、用“液氮”做咖啡?有些產(chǎn)品創(chuàng)意一推即爆
在產(chǎn)品上創(chuàng)造出差異化價(jià)值,永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者進(jìn)店的第一理由。
位于上海的3 三又二分之一,是有“特調(diào)天花板”之稱(chēng)的O.P.S開(kāi)的新店,它主打賽級(jí)精品咖啡,最近在社交平臺(tái)上特別火。
店里有4款豆子和4種喝法可供選擇,先點(diǎn)咖啡豆,再選兩種飲用方式,就可實(shí)現(xiàn)“一豆兩喝”。其中,COLD BLACK還用了市面上比較少見(jiàn)于咖啡制作的液氮,“冰鎮(zhèn)濃縮+水+氮?dú)狻钡慕M合,不僅可以極速降溫,而且口感更好。
同樣,位于鄭州正弘城的紐格蘭咖啡,也有一款“液氮玫瑰美式”人氣特別高。濃郁的美式咖啡加上經(jīng)液氮冷凍后的玫瑰花瓣,顏值爆表,出餐時(shí)拍下玫瑰花,氛圍感和儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)。
2、“站立式”咖啡館,讓場(chǎng)景自帶流量
作為消費(fèi)者對(duì)一家咖啡店的第一觸點(diǎn),店面給人的第一感覺(jué)非常重要。
前面提到的上海的3 三又二分之一,其店面設(shè)計(jì)很特別,它只提供堂食,沒(méi)有座位,是一家“站立式”咖啡館,客人們圍著長(zhǎng)條吧臺(tái),全程站著喝咖啡。
成都的“物由心生”是一家新中式咖啡館,水泥墻、原木桌椅、中古擺件和禪意裝飾,整體營(yíng)造出中式風(fēng)格的空間感??Х纫埠苤惺剑饕厣菍⒖Х扰c養(yǎng)生概念進(jìn)行了大膽結(jié)合。
3、DIY定制、花式出品,創(chuàng)造有“記憶點(diǎn)”的消費(fèi)體驗(yàn)
福州的放啡是一家顧客可以定制的咖啡店。菜單中,拿鐵和美式可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好選擇咖啡豆,咖啡豆風(fēng)味有堅(jiān)果拼配和瑰夏拼配兩種選擇。
更特別的是,瓶身還能自定義自己的名字和想要說(shuō)的話(huà),店員制作完成后,顧客需要來(lái)到店外的咖啡寄存處,憑借取貨碼取出來(lái),有網(wǎng)友體驗(yàn)后表示,整個(gè)過(guò)程“特別有意思”。
上海的3 三又二分之一在出品上也有一個(gè)值得一提的做法,每一份豆子都是單劑量分裝管提前稱(chēng)量好,制作前先經(jīng)過(guò)液氮快速急凍幾秒,然后再進(jìn)行82℃左右低溫萃取濃縮。
每一款產(chǎn)品都有這個(gè)操作步驟,消費(fèi)者直觀(guān)可見(jiàn),在視覺(jué)上會(huì)留下深刻的記憶點(diǎn)。
4、咖啡館里賣(mài)牛雜?做有反差的“咖啡+”
今年,很多咖啡品牌都在“咖啡+”上做文章。
比如,廣東的其其牛雜咖啡公司,用“牛雜+咖啡”的組合俘獲了一大批消費(fèi)者。人均30~40元可以“從早賣(mài)到晚”,咖啡銷(xiāo)量甚至比很多咖啡館都大,三年已經(jīng)開(kāi)出了十余家門(mén)店。
前段時(shí)間,鴛央咖啡也推出四款西式早點(diǎn),正式賣(mài)起了早餐,也是看到了消費(fèi)者對(duì)于“咖啡+”的需求。
5、把主理人IP,打造成咖啡店名片
主理人,往往就是一個(gè)咖啡店移動(dòng)的名片,通過(guò)IP打造,可以有效為門(mén)店引流。
重慶的黃學(xué)珍coffee,在社交平臺(tái)上特別火,很多人第一次知道這家咖啡店,都是因?yàn)榭吹搅酥骼砣恕袄送酢钡亩桃曨l。
視頻中,主理人操著一口重慶話(huà),講述著咖啡店與顧客之間的趣事日常,幽默接地氣的風(fēng)格吸引到了一大批忠實(shí)粉絲,很多人都是看了視頻后到店打卡的。
同樣,佛山的HeyAroha ,被很多網(wǎng)友稱(chēng)為“經(jīng)常刷到的街角咖啡店”,原因就在于主理人經(jīng)常在社交平臺(tái)發(fā)布HeyAroha 門(mén)店的小視頻,配上有調(diào)性的音樂(lè),非常有ins風(fēng),吸引了很多潮男潮女爭(zhēng)相打卡。
6、深夜不打烊,打造稀缺的同時(shí)增加營(yíng)收
前段時(shí)間,茶飲品牌“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”的消息吸引了不少人關(guān)注。在咖啡領(lǐng)域,同樣不乏營(yíng)業(yè)24小時(shí)的門(mén)店。
在浙江,“誠(chéng)磊咖啡館”就是一家24小時(shí)營(yíng)業(yè),融合中、西式營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)餐和音樂(lè)的綜合特色咖啡館。整個(gè)門(mén)店面積很大,分為上下兩層,一樓的咖啡空間劃分了無(wú)煙區(qū)和吸煙區(qū);二樓利用精巧的窯洞拱門(mén)設(shè)計(jì),增強(qiáng)氛圍感,還有2-4人的小包間。
產(chǎn)品上,除了意式濃咖、拿鐵、維也納、美式、手沖咖啡等咖啡產(chǎn)品,還有各式酒類(lèi)產(chǎn)品,也有牛排、蜜汁烤腸、西班牙海鮮飯、帕尼尼牛肉面包、意式燴面等西式餐點(diǎn)。到了傍晚,還會(huì)有駐唱樂(lè)隊(duì)表演等節(jié)目。
跟“咖啡+”的邏輯差不多,在成本相對(duì)固定的情況下,盡可能增加一些營(yíng)收。
個(gè)性化的產(chǎn)品體驗(yàn),才是中小咖啡店的生存法則
有人說(shuō),當(dāng)下的咖啡市場(chǎng),更像是一門(mén)流量生意,大家都在想盡辦法搶奪消費(fèi)者的“注意力”。
如何讓消費(fèi)者注意到你,是擺在所有經(jīng)營(yíng)者面前的必答題。
和大連鎖比價(jià)格、比營(yíng)銷(xiāo)推廣,顯然是行不通的,更多中小品牌和獨(dú)立咖啡館只能從自身的原有優(yōu)勢(shì)上去挖掘。
縱觀(guān)今年咖啡市場(chǎng),大品牌憑借規(guī)?;偷蛢r(jià)俘獲了大量用戶(hù),但與此同時(shí),具有個(gè)性化優(yōu)勢(shì)的獨(dú)立咖啡館,也迎來(lái)了一批新的“咖啡升級(jí)用戶(hù)”。
找好定位,花點(diǎn)心思,真正做出和大品牌“不一樣的產(chǎn)品和體驗(yàn)”,形成自己的獨(dú)特魅力,才是生存下去的基本法則。