文|FBIF食品飲料創(chuàng)新

疫情影響揮之不去、經(jīng)濟動蕩不安、新的人工智能層出不窮……諸多影響讓許多消費者們產(chǎn)生了有趣的行為轉(zhuǎn)變。近日，英敏特圍繞消費者行為和態(tài)度的轉(zhuǎn)變發(fā)布了《2024年全球食品飲料趨勢》報告，報告由英敏特全球?qū)＜覉F隊共同編寫。

基于一個基本的價值主張——食品和飲料必須味道好、物有所值、減少對環(huán)境的影響，且最好相對平價，英敏特提出了三個特別值得品牌關(guān)注的趨勢：“可信加工（Trust the Process）”、“老齡新貌（Age Reframed）”和“便利飲食（Eating, Optimised）”。本文我們將帶來報告中三大趨勢的現(xiàn)狀和發(fā)展情況，并展示許多相關(guān)的品牌創(chuàng)新案例。

了解這些趨勢之后，你可能會進一步思考以下問題：如何為品牌帶來活力？如何才能有效地確定哪些趨勢能提供最大的發(fā)展機會或增長機會？在本篇報告中，英敏特也對食品飲料品牌如何幫助消費者平衡對健康和愉悅的需求提出了建議。

一、可信加工（Trust the Process）

英敏特指出，清晰的溝通將成為幫助消費者做出明智選擇的必要條件，品牌將引導(dǎo)人們?nèi)绾螌⒓庸な称啡谌胨麄兊娘嬍场?/p>

1、現(xiàn)狀及發(fā)展

英敏特食品飲料平臺副總監(jiān)Megan Stanton指出："許多類型的加工食品和加工技術(shù)因其與傳統(tǒng)、健康和天然等屬性相關(guān)聯(lián)而受到消費者的青睞。例如石磨面粉、冷榨油和發(fā)酵乳制品。"

目前，食品和飲料行業(yè)對加工使用的審查正在加強。在有關(guān)高度、過度或超加工食品（UPF）的討論的推動下，消費者更密切地關(guān)注配料、營養(yǎng)和生產(chǎn)方法。

據(jù)英敏特調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，79%的50-65歲年齡段的中國人表示，少吃加工食品是改善健康狀況的非常有效或比較有效的方法。34%的美國成年人表示，在購買食品或飲料時，除了價格和口味之外，高度加工是他們最關(guān)心的問題。47%印度、34%智利和28%西班牙的消費者表示，如果植物基肉類或乳制品替代品的加工程度較低，他們會更傾向于選擇食用。

據(jù)英敏特預(yù)測，從2024年開始，越來越多的消費者將通過媒體報道、法規(guī)和包裝上的自愿性標簽（如NOVA或Siga）了解到不同食品飲料的加工水平。這將使消費者在選擇食品和飲料時更多地考慮加工程度，并更慎重地考慮食用加工食品的頻率和場合。

與此同時，營養(yǎng)價值更高、使用方便的微加工產(chǎn)品將贏得更多消費者的青睞。對能源成本的持續(xù)關(guān)注將促使消費者和零售商更加支持使用可減少冷藏或冷凍需求的加工方法所生產(chǎn)的長壽命、耐貯存的產(chǎn)品。

未來幾年，人們將更傾向于選擇富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的再循環(huán)配料制成的加工程度較低的食品和飲料。

據(jù)英敏特調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，47%的泰國消費者、32%的加拿大消費者和33%的愛爾蘭消費者表示，有助于他們攝入水果和蔬菜的食品是他們在購買時的一個重要考慮因素。47%的美國水果或蔬菜購買者表示，水果杯和番茄罐頭等加工農(nóng)產(chǎn)品是新鮮農(nóng)產(chǎn)品的良好替代品。

2、品牌如何創(chuàng)新

英敏特認為，在加工技術(shù)方面目前已有一些品牌做得較好。

例如，澳大利亞品牌Pureharvest的無糖有機杏仁飲料提供 "更少的加工帶來更多的營養(yǎng)，更少的添加劑帶來更多的風味，更少的浪費帶來更多的環(huán)保"。

來自法國的素食肉餡L'Atelier V由富含蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)的有機豆類制成，含有黃扁豆、姜黃、椰子和咖喱等成分。該款產(chǎn)品在包裝中標明，本產(chǎn)品Siga加工評級為4級（滿分7分），這意味著該款產(chǎn)品的加工程度不屬于“超加工”的范疇。

加拿大的Wisely Foods公司則對制作豆腐時剩余的豆渣進行回收利用，成為植物基產(chǎn)品 "原味豆腐炒飯"的主要配料。

Matriark意大利面調(diào)味汁采用經(jīng)過升級改造且營養(yǎng)豐富的美國番茄制成，包裝為耐保存的紙盒。該公司聲稱，購買一個紙盒可從垃圾填埋場回收0.4磅蔬菜，節(jié)約 50加侖水，并減少一磅溫室氣體。

此外，泰國果汁品牌Doi Kham新推出的冰棒系列可以在室溫下銷售，消費者可在家中自行冷凍，節(jié)省了運輸過程中的能源消耗。

因此，注重食品加工技術(shù)對提升品質(zhì)更有益部分（如增強營養(yǎng)、減少環(huán)境污染或提高可持續(xù)性）的微加工食品和飲料仍有增長的潛力，尤其是當品牌能夠用消費者能理解的語言解釋加工帶來的益處時。而生產(chǎn)高度、過度或超加工食品和飲料產(chǎn)品的品牌則需要提醒消費者從這些產(chǎn)品中可以獲得的快樂和舒適，正如那些在包裝上標明高脂肪、高糖和高鹽（HFSS）含量的產(chǎn)品。

二、老齡新貌（Age Reframed）

英敏特指出，健康老齡化將以優(yōu)先延長消費者的健康年限的積極視角來重新定義。

1、現(xiàn)狀與發(fā)展

亞太區(qū)食品科學(xué)副總監(jiān)Michelle Teodoro提到：“隨著年齡的增長，適當?shù)臓I養(yǎng)在保持整體健康方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，它可以極大地影響糖尿病、骨骼和關(guān)節(jié)問題以及心臟病等與年齡有關(guān)的疾病的發(fā)生和發(fā)展?！?/p>

“X世代”（Gen X），指目前年齡在40多歲到50多歲之間（大約出生于1965年到1979年之間）的人群。在老齡化社會的大背景下，這類人群正在開創(chuàng)一種新的健康老齡化方式，包括使用能夠幫助他們在未來幾十年的人生里以不同生活方式生活的產(chǎn)品。老齡化社會的重點是延長壽命和健康的生活時間，這需要積極長期的發(fā)展戰(zhàn)略。

英敏特認為，未來，品牌不僅需要關(guān)注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之間），更要關(guān)注40歲以上的消費群體不斷變化的需求。因為在世界各地的諸多市場中，40歲及以上消費者在食品和飲料消費中占據(jù)了最大的份額。

在未來12個月中，品牌將發(fā)揮重要作用，幫助引導(dǎo)X世代度過中老年過渡期，教育他們以健康的方式度過不同的人生階段。借鑒“更年期革命”的經(jīng)驗，品牌應(yīng)考慮到這些消費者在營養(yǎng)、身體、心理和情感方面的各種健康需求，研發(fā)針對心血管健康、大腦健康和壓力等問題的創(chuàng)新產(chǎn)品和配方。

英敏特認為，未來，品牌不僅需要關(guān)注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之間），更要關(guān)注40歲以上的消費群體不斷變化的需求。因為在世界各地的諸多市場中，40歲及以上消費者在食品和飲料消費中占據(jù)了最大的份額。

根據(jù)英敏特的報告，X世代的消費者隨著年齡增長更加關(guān)注自身健康問題。其中，60%的年齡在40-59歲（1963-1982年出生）的中國消費者沒有心血管疾病，但他們擔心將來會患??；76%加拿大X世代消費者（生于1966-1971年）擔心與老齡化有關(guān)的疾??；63%的德國X世代消費者（1965-1980年出生） 認為健康飲食是保持健康的最重要的因素。

2、品牌如何創(chuàng)新

目前，一些品牌已經(jīng)為X世代開發(fā)了一些創(chuàng)新產(chǎn)品。

例如，總部位于德國的Plant Magic推出一款黃金燕麥姜黃燕麥混合飲料，這是一款以燕麥為基礎(chǔ)的有機飲料，含有天然抗氧化劑，幫助消費者均衡營養(yǎng)，品牌表示，其成分 “具有高纖維、抗炎和穩(wěn)定血糖水平等特點，有助于健康老齡化?！?/p>

Krill Arctic Foods是一家總部位于的美國的磷蝦食品公司，品牌稱，旗下產(chǎn)品Antarctic Krill Meat in Water富含抗氧化劑、Omega-3、Omege-6和Omega-9脂肪酸，是易消化蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。據(jù)了解，磷蝦具有包括改善心臟健康和降低膽固醇在內(nèi)的諸多功效。

美國飲料品牌Elements of Balance的植物性睡眠飲料含有臨床有效的適應(yīng)原（包括西番蓮），能讓人輕松入睡。據(jù)悉，西番蓮有助于減少睡眠潛伏期，延長睡眠時間。

雀巢中國的怡養(yǎng)中老年配方奶粉添加有益生菌，官方介紹，該款奶粉每100g含有1350mg的鈣，每天攝入50g奶粉將滿足45歲以上成年人每日至少67.5%的鈣質(zhì)所需。（根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》，常量元素中，我國居民平均每標準人日鈣攝入量為388.8mg）。

未來，在40歲及以上消費者的自我保健運動中，品牌將發(fā)揮重要作用。食品飲料品牌可以通過提供產(chǎn)品來滿足這一人群的健康需求，例如，品牌可以關(guān)注關(guān)節(jié)健康問題，引導(dǎo)消費者養(yǎng)成健身習慣和良好睡眠習慣，這些健康習慣對改善身體和情緒健康至關(guān)重要。

據(jù)英敏特數(shù)據(jù)，78%的美國X世代（生于1965-1979年）表示他們與睡眠作斗爭，品牌也可以推出相應(yīng)的功能性產(chǎn)品以滿足消費者的健康需求，例如含有纖維和植物成分（如洋甘菊）等成分的產(chǎn)品可以改善睡眠。

此外，許多中年消費者往往需要照顧多代的家庭成員，據(jù)英敏特數(shù)據(jù)，74%的45-64歲的巴西消費者認為花時間與朋友和家人在一起優(yōu)先級更高，品牌可以開發(fā)便于照護家人的產(chǎn)品和工具來緩解中年消費者的壓力；61%的71歲及以上的泰國消費者大多依靠他們的孩子來做出食品飲料購買決定，當成年子女成為年邁父母消費決策者時，品牌需要調(diào)整針對老年消費者的產(chǎn)品營銷策略。品牌還可以建立面對面或虛擬社區(qū)，將興趣相投的中年看護者及其看護對象聯(lián)系起來，幫助人們戰(zhàn)勝孤獨感。

三、便利飲食（Eating, Optimised）

英敏特指出，隨著技術(shù)簡化膳食計劃、購物和烹飪，一個全新的便利時代將到來。

1、現(xiàn)狀與發(fā)展

英敏特食品飲料副總監(jiān)Ayisha Koyenikan提到，“未來幾年，AR將變得更加精密和實惠，食品飲料品牌的一個關(guān)鍵作用將是指導(dǎo)用戶進行日常飲食活動。例如，在烹飪時當面提供指導(dǎo)并提醒他們?nèi)魏慰赡艿氖д`或緊急情況?！?/p>

便利性一直都是一個持續(xù)發(fā)展的概念，消費者在日常生活中也不斷尋找著獲得優(yōu)質(zhì)食品和飲料體驗的捷徑，而新冠肺炎（COVID-19）的大流行進一步激發(fā)了消費者這一欲望。

從調(diào)研數(shù)據(jù)來看，節(jié)省時間對于廚房的便利性至關(guān)重要。英敏特數(shù)據(jù)顯示，51% 的加拿大廚師表示，在計劃或準備家常菜時，烹飪時間很重要；48%的美國消費者表示，他們大多數(shù)時候會選擇簡單（即快速準備）的食物；38%的英國家庭廚師會對他們經(jīng)常購買的產(chǎn)品的食譜感興趣。

隨著越來越多的消費者習慣了技術(shù)的輔助，他們對幫助他們優(yōu)化膳食、零食和飲料的新興技術(shù)也更加感興趣和信任。

當他們想要創(chuàng)造真正創(chuàng)新和美味的菜肴、飲料和小吃，同時又想要讓膳食計劃、購物、烹飪甚至飲食可以自動化時，這些技術(shù)能幫消費者找到二者之間的平衡。

2、品牌如何創(chuàng)新

面對技術(shù)的革新和消費者習慣的改變，品牌又將如何創(chuàng)新？

調(diào)查顯示，多家食品飲料品牌已經(jīng)紛紛行動起來。

例如，雀巢的DiGiorno正在測試一臺自動售貨機，意在使其冷凍披薩能在三分鐘內(nèi)變熱并準備好上桌。

Hellmann在全球多個市場推出了Fridge Night應(yīng)用程序，該應(yīng)用程序能提醒消費者每周對冰箱進行一次清理，同時也可提供特定的食譜和Hellmann的產(chǎn)品供消費者制作膳食。

美國品牌Home Bake 425°/:30允許消費者在相同的烤箱溫度和時間內(nèi)同時準備主菜、配菜和淀粉，因此家庭廚師無需計劃用餐時間。

總部位于荷蘭的Pickup Limes應(yīng)用程序允許用戶定制植物性食譜，以滿足他們的營養(yǎng)需求。

美國媒體公司Buzzfeed的Botatouille以該品牌的Tasty食譜系列為基礎(chǔ)，允許用戶向人工智能機器人詢問基于冰箱里食物的食譜建議以及學(xué)習烹飪指導(dǎo)。

在未來的兩到五年，消費者對科技的日常體驗將使人工智能、增強現(xiàn)實和其他科技工具成為廚房中無可爭議的節(jié)省時間的工具。這將迫使品牌和零售商不得不為消費者提供絲滑的科技使用體驗。

對于零售商來說，實時購物輔助將出現(xiàn)，例如推送通知、個性化警報和人工智能，可以幫助消費者在商店、途中或在線購物時找到成分或產(chǎn)品。本地化數(shù)據(jù)可以為定制自動售貨選擇提供新的機會，以滿足社區(qū)內(nèi)的需求，例如大學(xué)校園對快速熱餐的需求。

與此同時，品牌將與技術(shù)提供商合作，優(yōu)化其產(chǎn)品在先進數(shù)字環(huán)境中的相關(guān)性。營銷將從有針對性的廣告轉(zhuǎn)向不斷發(fā)展的產(chǎn)品植入形式，確保人工智能、增強現(xiàn)實和其他食譜生成器在消費者的個性化膳食計劃中推薦特定品牌。

隨著一些消費者傾向于使用人工智能創(chuàng)建的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可以節(jié)省時間并提高便利性，消費者的使用范圍也持續(xù)擴大。相比之下，其他人則將人工智能視為快樂和發(fā)現(xiàn)的源泉，能重燃他們在廚房中保持創(chuàng)造力的愿望。

調(diào)查顯示，消費者對技術(shù)帶來的好處持開放態(tài)度。43%的美國消費者對在虛擬現(xiàn)實店面購物感興趣；38%的意大利消費者表示，他們發(fā)現(xiàn)使用增強現(xiàn)實來增強消費食品/飲料的體驗很有吸引力。

未來，消費者對這些高效產(chǎn)品和工具的體驗將促使他們更加愿意接受新興技術(shù)，并以此來節(jié)省時間。這將推動自動購物清單和膳食計劃應(yīng)用程序等便利設(shè)施從“非必需品”變成日常必備工具。像人工智能和增強現(xiàn)實這類與食品準備和消費相關(guān)的技術(shù)將在一定程度上為消費者提供合適的解決方案。

英文來源：Mintel英敏特

中文編輯：薯薯、舟舟、Sandy、桃桃