文|筷玩思維 王穎麗
對(duì)于一家餐飲門店來(lái)說(shuō)，如果長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)不善，那么這家店的終局必然會(huì)走向閉店。閉店是一家店經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的結(jié)束，但同時(shí)又是一段新旅程的開始，這家店會(huì)被轉(zhuǎn)讓，無(wú)論轉(zhuǎn)讓與否，它會(huì)走入資產(chǎn)清算的過(guò)程，為了抵清債務(wù)或者折算現(xiàn)金，老板會(huì)對(duì)門店內(nèi)還能賣錢的物品進(jìn)行變賣。
資產(chǎn)變賣是一個(gè)很殘酷的事兒，在餐飲業(yè)，現(xiàn)今它也形成了一個(gè)地方小產(chǎn)業(yè)，在地點(diǎn)上有餐飲/餐廚二手回收市場(chǎng)，在人物上有二手回收人，這類人還有一個(gè)“俗號(hào)”叫“餐飲禿鷲”，又或者是常規(guī)的餐飲回收販子，在餐飲二手回收市場(chǎng)這個(gè)生意上，它的故事由餐飲人和餐飲回收販子組成。
對(duì)于一家門店，哪些東西是可以回收的？
二手市場(chǎng)古來(lái)有之，過(guò)去叫黑市/鬼市，顧名思義，一般晚上才開，黑燈瞎火，人看不清，貨也迷糊，雙方交換信息或者交換商品等，只管交易，不管其它，無(wú)論是來(lái)歷不明或者黑物，都可以在此交易，但過(guò)去要進(jìn)入二手市場(chǎng)，需要有人介紹，也可以說(shuō)是潛在的“會(huì)員制”，一般人很少閑來(lái)無(wú)事進(jìn)去瞎逛(只做精準(zhǔn)客群，不需要無(wú)價(jià)值的流量)。
古代有二手交易市場(chǎng)，餐飲二手交易就比較少見，古代餐廳少是一方面，另一方面是古代餐廳需要的設(shè)備少，且經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備都不具有可拆卸、可流通性。
當(dāng)代現(xiàn)在一些城市還有鬼市的說(shuō)法，少部分同樣是在夜間開市，而如今大多二手市場(chǎng)基本將營(yíng)業(yè)時(shí)間放在了白天，不僅是來(lái)歷不明的東西少了，更是生意的合規(guī)化了。
二手市場(chǎng)很多，餐飲二手交易市場(chǎng)有些是混雜在常規(guī)二手交易市場(chǎng)，有些則是有獨(dú)立市場(chǎng)，當(dāng)然還有一些走街餐飲回收販子，他們閑來(lái)無(wú)事會(huì)到街上去逛，看到那些寫著轉(zhuǎn)讓或正在搬離的門店，就會(huì)上去詢問(wèn)有什么東西可收的。
從餐飲工具設(shè)備(烤箱、冰箱、燃?xì)庠?、?燈具、風(fēng)機(jī)、空調(diào)等)，再到“軟裝”(通常不收桌椅，價(jià)值低且占位置)，比如餐飲產(chǎn)品配方，又比如成敗的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，包括各類供應(yīng)商價(jià)格及聯(lián)絡(luò)單等，甚至包括他這個(gè)人(不是人口販賣，而是事業(yè)轉(zhuǎn)介，介紹新事業(yè))。
一家店可以賣的東西大致分為三類：其一是設(shè)備，其二是經(jīng)驗(yàn)，其三是人脈。二手市場(chǎng)做的既是變廢為寶的生意，也是人脈的生意，二流販子賣舊貨(做當(dāng)?shù)氐纳?，一流販子翻新賣(做全國(guó)的生意)，特級(jí)販子回歸人的生意，眼里、手里、腦里就沒(méi)有不能賣的東西(也看價(jià)值和必要性)。
需要注意的是，餐飲回收販子并非只做閉店的生意，還包括了有些門店對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行以舊換新，又或者門店升級(jí)、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)升級(jí)導(dǎo)致的設(shè)備更換等。
一家歇業(yè)的店會(huì)帶出哪些生意？
在疫情之后，餐飲業(yè)的門店數(shù)增長(zhǎng)大爆發(fā)、洗牌加劇，這也使得(部分)餐飲回收販子的生意蒸蒸日上(有些可能也就夠溫飽，還有些并不賺錢)，兩者的關(guān)系可以說(shuō)是一鯨落、萬(wàn)物生(餐飲回收販子不做了，也會(huì)找同行進(jìn)行資產(chǎn)變賣)。
餐飲回收販子的餐飲對(duì)象可不單是歇業(yè)退場(chǎng)的餐飲老板，他們出去看店，一來(lái)尋找貨源，二來(lái)尋找客源，貨源解決的是貨從哪來(lái)，解決供應(yīng)；客源解決的是貨從哪去，也就是錢從哪來(lái)/賣給誰(shuí)。
一些餐飲回收販子坐在門店等客戶上門介紹生意，要么是餐飲老板自己拉貨去賣，有些則是餐飲老板過(guò)來(lái)咨詢，談攏后安排人上門回收，還包括砸墻、拆燈、卸空調(diào)等這些業(yè)務(wù)，對(duì)于大貨，比如幾百斤重的大烤箱，餐飲老板還得付車費(fèi)、搬運(yùn)費(fèi)(看價(jià)格，如果賣價(jià)夠低，自然“包郵”)，聰明的販子知道哪些貨流通快、可以收，而哪些貨很難賣，得掂量著收。
敬業(yè)一些的則是走街去找客戶，看看哪里有好貨可以收，也看看哪里有新店開業(yè)、去推介自己手里囤著的二手設(shè)備。
對(duì)于新開業(yè)的餐飲人，有些是不知道哪里有二手設(shè)備可以買(不清楚還能這樣操作)，有些則是擔(dān)心安全，也有新老板認(rèn)為幾十萬(wàn)都投進(jìn)去了，也就不在乎那么幾萬(wàn)塊的設(shè)備，老販子指出，愿意買二手設(shè)備的都是至少開了幾家店的老餐飲人，這些以自由餐飲人為主。
對(duì)于加盟的生意，大多設(shè)備必須向總部采購(gòu)，他們更多是貨源，而不是買主。
餐飲回收販子做的生意是賺差價(jià)，一旦涉及到變賣，哪怕是九成新，出價(jià)都不會(huì)高于五折，一般價(jià)格在1-4折左右，比如一臺(tái)原價(jià)2500元好成色的冰箱，回收價(jià)在300-700元左右，出手可以賣800-1300元(如果要預(yù)留砍價(jià)空間，開價(jià)會(huì)更高)，直買直賣價(jià)格空間較低，只出售給開店的餐飲人，走貨也不快。
一些大的餐飲回收販子有自己的倉(cāng)庫(kù)，收到設(shè)備后進(jìn)行檢測(cè)、清潔、包裝，可以賣給開店的餐飲人，也可以聯(lián)系廠家回收(也有二手當(dāng)全新以折扣價(jià)賣)，甚至通過(guò)二手平臺(tái)App(如閑魚、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)等)出售給全國(guó)賣家，突破地域和人群限制，商品流通會(huì)快一些。
如果長(zhǎng)期積壓，則只能變賣廢品了(這叫看走眼，砸手里了)。
談餐飲二手生意的發(fā)展，從買賣設(shè)備到買賣信息
設(shè)備的回收還是有風(fēng)險(xiǎn)的，正常的商品買賣受消費(fèi)權(quán)益法保護(hù)，而餐飲回收販子的買賣通常有別于此，低價(jià)買入，這個(gè)行為叫買斷，看走了眼，一切由販子承擔(dān)，餐飲賣家概不承擔(dān)售后。因?yàn)檫@個(gè)原因，也導(dǎo)致收購(gòu)價(jià)低于五折，有些人認(rèn)為餐飲販子趁火打劫，雖然有這個(gè)因素存在，但更多還是餐飲回收販子要對(duì)貨物負(fù)責(zé)，買到壞貨是一方面，買到死貨流通不了就是虧損了。
比如一些定制的設(shè)備，買入要加價(jià)，賣出則是難題，精明的餐飲回收販子也不去碰這些。
另一方面，餐飲回收販子不能不懂餐飲，他們得上街去看看哪些品類開的店多，開的店多就代表流通率高，貨源多也會(huì)使得回收價(jià)低(快流通、高利潤(rùn))。餐飲回收販子的生意較為特殊，有些賣家可能一輩子只打一次交道，極少個(gè)別餐飲人會(huì)打幾次交道，比如開茶飲虧了，再去開火鍋又賠了。有些賣家為了得到好價(jià)格，也會(huì)同時(shí)問(wèn)好幾個(gè)餐飲回收販子，同行們競(jìng)爭(zhēng)激烈。
有些老餐飲回收販子會(huì)在朋友圈賣貨(建立在朋友圈有客源的前提下)，收到貨了，賣出貨了，都會(huì)在朋友圈發(fā)圖文。在當(dāng)下，一些販子也在抖音、快手、微信視頻號(hào)講述自己與餐飲人的故事。
收貨的時(shí)候與老板聊一聊，幾瓶啤酒下肚，餐飲老板還會(huì)和餐飲回收販子聊門店經(jīng)營(yíng)，從怎么入行到怎么虧損的、里面有哪些門道、合作生意有哪些弊端、哪些是需要注意的，這些東西都會(huì)講出來(lái)。
借此信息，餐飲回收販子可以在網(wǎng)絡(luò)給大家講餐飲故事、講餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的坑，包括哪些品牌不能加盟、加盟的問(wèn)題在哪里，見多了，基本都門清。
但也有餐飲人對(duì)此不屑，認(rèn)為敗招中只能看到敗局，中間有灰度地帶，敗局不一定通往贏局，風(fēng)清揚(yáng)又不是只會(huì)獨(dú)孤九劍，下場(chǎng)干和外場(chǎng)看是全然不同的，但這似乎并不是那么重要，少有資深餐飲人會(huì)向餐飲回收販子咨詢經(jīng)營(yíng)，那些新手們倒是樂(lè)意。
有些餐飲人或者粉絲會(huì)向販子購(gòu)買信息，從品牌資料、產(chǎn)品配方、供應(yīng)商價(jià)格清單再到門店經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)的坑以及品牌評(píng)價(jià)等，一些用人的中介也會(huì)和餐飲販子合作，比如餐廳解散了，有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的人可以無(wú)縫銜接到別的店，有些餐飲老板門店倒閉后也去其它品牌店做店長(zhǎng)，這些都可以經(jīng)販子推介(有轉(zhuǎn)介費(fèi)用等)。
餐飲販子的未來(lái)路不甚明朗
從賣設(shè)備向信息轉(zhuǎn)型，這是一個(gè)發(fā)展的方向，對(duì)信息的了解，這決定了生意的持久度和盈利程度，另一方面，餐飲回收販子也確實(shí)需要信息化，在前些年，有些餐飲人開發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)將餐飲二手設(shè)備納入其中，但僅僅是作為信息展示，沒(méi)有發(fā)展出其它的價(jià)值。
據(jù)筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，在今天，不少餐飲回收販子入駐抖音、快手，成為一名流量博主，有些還能承接廣告和咨詢業(yè)務(wù)，賺起了信息流量費(fèi)，但這類案例顯然是少數(shù)派。
從來(lái)源看，餐飲回收販子的生意依靠于自由創(chuàng)業(yè)，對(duì)于一些加盟品牌，總部與設(shè)備廠商合作，強(qiáng)制門店從總部拿新貨，有些甚至連軟裝也要經(jīng)過(guò)總部之手，餐飲回收販子可以從(倒閉的)加盟門店處購(gòu)得設(shè)備，但無(wú)法賣給加盟品牌。
我們可以看到，一些餐飲回收販子向大品類轉(zhuǎn)型，不只是包括餐飲，零售、百貨等實(shí)體業(yè)態(tài)也納入其中，業(yè)務(wù)加入了設(shè)備養(yǎng)護(hù)、維修、翻新，也會(huì)賣給個(gè)人客戶，有些餐飲回收販子還做起了門店殺蟲、油煙機(jī)清潔、加盟介紹、商業(yè)保險(xiǎn)(如門店失火等意外險(xiǎn))等生意，主打一個(gè)多服務(wù)、多接觸、多利潤(rùn)。
對(duì)于有些餐飲人來(lái)說(shuō)，他們與餐飲回收販子還有一些“玄學(xué)偏見”，比如這些設(shè)備是從倒閉的門店拆下來(lái)的，有不祥之氣，會(huì)影響到門店的風(fēng)水，這類老板多加點(diǎn)錢也要買新的。不過(guò)，如果多方熟悉之后(有其它業(yè)務(wù)協(xié)同，比如提供門店殺蟲等)，老板們還是愿意購(gòu)買成色較好的舊設(shè)備。
總體而言，餐飲人與餐飲回收販子其中的愛恨情仇，在當(dāng)下還是意味深長(zhǎng)的。