文|FBIF食品飲料創(chuàng)新

美國(guó)東部時(shí)間9月7日，由FoodBev Media與世界植物基食品會(huì)議和博覽會(huì)（Plant Based World Conference &Expo）聯(lián)合舉辦的第四屆“世界植物基創(chuàng)新獎(jiǎng)”（World Plant-Based Innovation Awards）揭曉了獲獎(jiǎng)作品名單。

本屆賽事共計(jì)18項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，F(xiàn)oodBev官方表示，在此次獎(jiǎng)項(xiàng)中評(píng)委們見(jiàn)證了多個(gè)出色的參賽作品，包括革命性的植物性肉類替代品、無(wú)乳奶酪的突破以及成分創(chuàng)新的前沿發(fā)展等。最終，有18款作品脫穎而出，下面由FBIF詳細(xì)解讀本次獲獎(jiǎng)名單。

1、Plant-based beverage 最佳植物基飲料

TCI Co.：VeCollal Biomimetic Collagen

TCI大江生醫(yī)創(chuàng)立于1980年，總部設(shè)于臺(tái)北市內(nèi)湖科學(xué)園區(qū)，2011年由ODM（委托設(shè)計(jì)代工）轉(zhuǎn)型為CDMO（委托研究開(kāi)發(fā)暨生產(chǎn)服務(wù)）公司。VeCollal （EUIPO：018575598）總部位于比利時(shí)，是世界上第一家開(kāi)發(fā)非動(dòng)物有機(jī)膠原蛋白的公司。

TCI VeCollal 仿生膠原蛋白飲料是世界上第一個(gè)具有科研支撐的植物基仿生膠原蛋白飲料，VeCollal 及其成分與功效得到了70多項(xiàng)獨(dú)立研究的科學(xué)支持，并由生物材料和組織工程博士Josué Jiménez Vázquez 共同參與合作制定和開(kāi)發(fā)。該產(chǎn)品也曾獲得2023 European Green Award “Green Product - Consumer Good Supplements”綠色保健消費(fèi)品獎(jiǎng)。

據(jù)官方介紹，此款仿生膠原蛋白飲料具有與人類 I 型膠原蛋白最相同的氨基酸結(jié)構(gòu)，并且不含動(dòng)物來(lái)源、符合可持續(xù)發(fā)展。產(chǎn)品配方中還添加針葉櫻桃果提取物、藍(lán)莓濃縮汁和菠菜汁粉，產(chǎn)品規(guī)格為50ml/瓶，推薦用量為每天1瓶。

2、Plant-based chocolate 最佳植物基巧克力

Nature's Bakery：Brownie

Nature's Bakery隸屬于健康零食 KIND公司和瑪氏公司，專做植物性、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳制品、不含堅(jiān)果且經(jīng)過(guò)非轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目驗(yàn)證的零食。該產(chǎn)品也曾獲得2023 KeHE Holiday show On Trend Award。

據(jù)官方介紹，Nature's Bakery Brownie雙倍巧克力軟烤布朗尼由全谷物制成，不含乳制品，不含堅(jiān)果。產(chǎn)品配料表顯示，此款布朗尼中含有全麥面粉、蔗糖、菜籽油、棗泥、可可粉（堿處理）、甘油、糙米糖漿、巧克力（無(wú)糖巧克力、蔗糖、可可脂、可可粉）、阿拉伯膠、大麥麥芽粉、糖蜜、海鹽、天然香料、小蘇打。產(chǎn)品規(guī)格為45g/塊，270g/盒。

3、Plant-based condiment 最佳植物基調(diào)味品

Fabalish：Organic Vegan Mayo

Fabalish Organic Vegan Mayo是一款植物基蛋黃醬，不含大豆、雞蛋、堅(jiān)果和麩質(zhì)。主要由aquafaba（又名鷹嘴豆水，為過(guò)濾后的鷹嘴豆罐頭中的水）制成，并用有機(jī)冷榨高油酸葵花籽油乳化鷹嘴豆水。

據(jù)官方介紹，這款植物基蛋黃醬使用鷹嘴豆水是因?yàn)槠渚哂心逃蜖?、類似蛋清的質(zhì)地，而選擇葵花籽油則是因?yàn)槠浞€(wěn)定的性質(zhì)和溫和的風(fēng)味特征。此外，這款植物基蛋黃醬共有兩種口味：Classic經(jīng)典口味和Chipotle Mayo墨西哥辣味。

4、Plant-based convenience product 最佳植物基方便食品

OnlyEg (by Float Foods Pte)：OnlyEg Poached Eg

OnlyEg 是亞洲第一款植物基全蛋替代產(chǎn)品，由新加坡植物基企業(yè)Float Foods用豆類制成。Float Foods在2023亞洲食品與酒店展（FHA）中推出了兩款開(kāi)創(chuàng)性產(chǎn)品：OnlyEg 即食蛋和 OnlyEg 蛋黃，此外還推出了無(wú)蛋煎蛋卷和玉子燒等其他產(chǎn)品。

據(jù)官方介紹，相比市面上的混合蛋液替代產(chǎn)品，OnlyEg的蛋黃和蛋清是相互獨(dú)立的，可以在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)多種烹飪樣式。同時(shí)，OnlyEg產(chǎn)品不含膽固醇，飽和脂肪含量比雞蛋少50%以上。Float Foods希望通過(guò)這一系列產(chǎn)品的研發(fā)，提供一種可持續(xù)且營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋替代品，更適合素食者、雞蛋過(guò)敏者以及尋求清潔且營(yíng)養(yǎng)豐富食品的人們。

5、Dairy alterative 最佳乳制品替代品

JULIENNE BRUNO ：Burrella

英國(guó)植物基食品品牌Julienne Bruno旗下的植物基奶酪產(chǎn)品Burrella，由有機(jī)豆?jié){制成，添加椰子油，口感細(xì)膩，內(nèi)部呈現(xiàn)奶油狀，適宜冷食。該產(chǎn)品也曾獲得2022 Quality Food Awards和2023年世界乳品創(chuàng)新獎(jiǎng)（World Dairy Innovation Awards 2023）。

產(chǎn)品配料表中顯示，該款植物基奶酪中含有豆奶、椰子油、水、鹽、穩(wěn)定劑（刺槐豆膠、卡拉膠）、酸度調(diào)節(jié)劑：酸性乳酸（素食）、乳酸鈣（素食）、葡萄糖、素食發(fā)酵培養(yǎng)物、植物纖維、乳化劑：大豆卵磷脂。

6、Plant-based dessert/confectionery 最佳植物基甜品/糖果

Sprout Dynamics：High-Fiber Sweet Delicacy Butter (HFB)

Sprout Dynamics總部位于丹麥哥本哈根，是一家開(kāi)發(fā)人工智能控制技術(shù)，并將其用于工業(yè)化生產(chǎn)無(wú)毒、無(wú)微生物危害的亞麻籽和奇亞籽等功能性食品的公司。Sprout Dynamics High-Fiber Sweet Delicacy Butter (HFB)高纖維甜味黃油，主要由發(fā)芽亞麻籽制成。

據(jù)官方介紹，發(fā)芽亞麻籽已成為許多產(chǎn)品的主要成分：涂抹醬、格蘭諾拉麥片和能量棒等。發(fā)芽亞麻籽制成的最終產(chǎn)品不含氰化物，沒(méi)有微生物危害，能夠提供安全可靠的膳食纖維、Omega3、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的來(lái)源，并為兒童、成人和老年人以及對(duì)麩質(zhì)、堅(jiān)果等食品有各種特殊需求的人或乳制品不耐受者和糖尿病人提供新選擇。

7、Plant-based functional product 最佳植物基功能性食品

ZENB：ZENB Spaghetti

ZENB Spaghetti意大利細(xì)面條100%由黃豌豆制成（包括豌豆皮），在經(jīng)典意大利面形狀上進(jìn)行改良，每一根細(xì)長(zhǎng)的面條都保留了經(jīng)典意面的口感。據(jù)官方介紹，每份85克的 ZENB Spaghetti可提供17克蛋白質(zhì)和11克纖維，具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高鉀含量、高磷含量和不含麩質(zhì)的特點(diǎn)。

8、Plant-based meat 最佳植物基肉制品

MyForest Foods：MyBacon

MyBacon是一款由真菌菌絲體制成的植物基培根。產(chǎn)品配料表顯示其主要成分為：蘑菇菌絲體、鹽、椰子油、糖、天然香料、濃縮甜菜汁（用于著色）。

據(jù)官方介紹，這款植物基培根具有與其它植物肉不同的口感，具有無(wú)粘合劑或填料、無(wú)防腐劑、不含麩質(zhì)和不含乳制品或大豆的特點(diǎn)，消費(fèi)者可以通過(guò)平底鍋加熱，以獲得更好的口感。

9、Plant-based protein 最佳植物蛋白

ChickP Protein：Chickpea Protein Isolates

ChickP Protein于2016年由胃腸病學(xué)家兼人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授Ram Reifen創(chuàng)立，公司研究并最終開(kāi)發(fā)了獨(dú)有的專利技術(shù)，并利用該技術(shù)制成世界上第一個(gè)由鷹嘴豆制成的純蛋白質(zhì)。

據(jù)官方介紹，Chickpea Protein Isolates鷹嘴豆蛋白分離物利用特殊提取工藝消除了鷹嘴豆的苦味和許多非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最終產(chǎn)品形態(tài)包括G910蛋白粉、S930蛋白粉和淀粉。該系列產(chǎn)品均具有無(wú)激素、不含過(guò)敏原、不含麩質(zhì)、不含乳糖和非轉(zhuǎn)基因的特點(diǎn)。同時(shí)，該系列產(chǎn)品基本無(wú)味，可被用于制作各種食品，包括飲料、糕點(diǎn)、零食、谷物、肉類和乳制品替代品以及滿足一些特殊的營(yíng)養(yǎng)需求。

10、Plant-based seafood 最佳植物基海鮮

Beleaf：Plant-Based Shrimp

Beleaf成立于2017年9月，公司位于美國(guó)加利福尼亞州工業(yè)城。Beleaf推出的這款植物基蝦肉產(chǎn)品主要成分是魔芋粉、植物膠、植物根淀粉、辣椒粉、紅糖、海鹽、植物基調(diào)味料等。品牌表示，該產(chǎn)品低碳水，不含麩質(zhì)、豆類、反式脂肪、乳制品以及味精，具有真實(shí)蝦肉的味道和質(zhì)感。

11、Plant-based snack最佳植物基零食

dsm-firmenich：Vertis CanolaPRO nutrition bar with cranberry

dsm-firmenich推出的這款植物基零食產(chǎn)品是一款蔓越莓口味的營(yíng)養(yǎng)棒，其中包含的關(guān)鍵成分Vertis CanolaPRO是一種高品質(zhì)的植物蛋白分離物，含有人體必需氨基酸。

據(jù)官方介紹，該產(chǎn)品的主要成分包含植物蛋白混合物（13%)、豌豆蛋白（8%）、大米蛋白（2.5%）、有機(jī)米糖漿，脫水蔓越莓、有機(jī)膨化藜麥（6%）等。該產(chǎn)品每份含有12克蛋白質(zhì)，該成分可幫助肌肉恢復(fù)，適合素食者食用，同時(shí)不包含人體主要過(guò)敏原。

12、Health innovation 最佳健康創(chuàng)新

NutriLeads：BeniCaros

BeniCaros 是由NutriLeads首創(chuàng)的食品、飲料和補(bǔ)充劑成分，于2021年底首次在美國(guó)推出。它是一種生物活性多糖（纖維），學(xué)名為 cRG-I（鼠李半乳糖醛酸-I），源自升級(jí)回收的胡蘿卜果渣。經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明，BeniCaros 可以訓(xùn)練免疫系統(tǒng)，使其在受到挑戰(zhàn)時(shí)更有效地做出反應(yīng)。它具有獨(dú)特的雙重作用模式，既可以幫助先天免疫細(xì)胞提前做好準(zhǔn)備，又可以刺激支持免疫反應(yīng)的有益腸道微生物。

13、Ingredient innovation 最佳配料創(chuàng)新

Aliga Microalgae：White Chlorella

Aliga Microalgae是一家總部位于丹麥的食品科技公司，專門(mén)從事食品和膳食補(bǔ)充劑微藻產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)。

其推出的這款White Chlorella（白色小球藻），由含有維生素、礦物質(zhì)、纖維、蛋白質(zhì)和氨基酸的干燥小球藻組成。據(jù)官方介紹，該原料口味溫和，顏色可塑性強(qiáng)，可以作為植物性成分、蛋白質(zhì)供應(yīng)源等被添加在多種食品中，例如海鮮、肉類替代品、乳制品、營(yíng)養(yǎng)飲料、糖果和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)棒等。

14、Technology innovation最佳科技創(chuàng)新

Planteneers：Plantbaser

Plantbaser是Planteneers 推出的世界上第一個(gè)用于植物基產(chǎn)品的數(shù)字產(chǎn)品配置器，能極大地簡(jiǎn)化植物基食品的開(kāi)發(fā)流程。Plantbaser 能夠提供多種解決方案組合，制造商可據(jù)此定制他們想要的產(chǎn)品，并借助Plantbaser進(jìn)行配置，Plantbaser會(huì)迅速向他們發(fā)送產(chǎn)品的數(shù)字化測(cè)試樣品，進(jìn)而加快產(chǎn)品開(kāi)發(fā)速度。

15、CSR/sustainability initiative 最佳可持續(xù)發(fā)展

SunOpta：SunOpta

SunOpta成立于1973年，自 2000 年以來(lái)，一直專注于有機(jī)食品的制造和銷售，特別是植物基食品和飲料，旗下品牌包括Sown，Dream，West Life等。其位于Midlothian的新生產(chǎn)設(shè)施采用可持續(xù)設(shè)計(jì)，每年將幫助SunOpta的供應(yīng)鏈節(jié)省 1500 萬(wàn)貨運(yùn)里程和 5900 萬(wàn)磅碳排放。今年5月，SunOpta 發(fā)布了2022 年環(huán)境、社會(huì)和治理 (ESG) 報(bào)告，從產(chǎn)品、地球、人員和治理四個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域出發(fā)概述了其2022 年在可持續(xù)發(fā)展方面取得的進(jìn)展。

16、New/start-up business最佳植物基初創(chuàng)企業(yè)

Green Wolf Foods：Green Wolf Foods

Green Wolf Foods 是來(lái)自美國(guó)的初創(chuàng)企業(yè)，致力于生產(chǎn)美味、方便、營(yíng)養(yǎng)的純素食品。其試點(diǎn)產(chǎn)品線是 Vegami - 自然煙熏純素薩拉米香腸。Green Wolf Foods 沒(méi)有模仿現(xiàn)有的肉類產(chǎn)品，而是推出了三種獨(dú)特的蔬菜風(fēng)味產(chǎn)品，從而將傳統(tǒng)的熟食口味與植物基的趨勢(shì)相結(jié)合起來(lái)。

Vegami成分中三分之一為小麥面筋，提供核心結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)；三分之一為蔬菜或蘑菇；另外三分之一是水、油和香料的混合物。產(chǎn)品不含人工色素、調(diào)味劑或防腐劑。產(chǎn)品口味包括“番茄羅勒”“棕色蘑菇”、“菠菜甘藍(lán)”。產(chǎn)品的脂肪含量比傳統(tǒng)薩拉米香腸少 8 倍，且?guī)缀醪缓柡椭?；鈉和卡路里含量是傳統(tǒng)產(chǎn)品的一半。

17、Packaging design最佳包裝設(shè)計(jì)

Yarty Cordials：Coronation Violet Cordial

Coronation Violet Cordial是英國(guó)的Yarty Cordials推出的紫羅蘭風(fēng)味甜酒。

據(jù)品牌官網(wǎng)介紹，其產(chǎn)品都是由手工制作。該產(chǎn)品包裝采用Yarty Cordials設(shè)計(jì)的新瓶型，瓶身包裝采用簡(jiǎn)約黑白線條勾勒紫羅蘭以及孔雀羽毛形狀，畫(huà)面色調(diào)以綠色和淡紫色為主。該產(chǎn)品成分包含50毫升杜松子酒、20毫升檸檬汁、20毫升紫羅蘭甜酒以及少量石榴糖漿。

此外，該款紫羅蘭甜酒酒瓶還獲得了Farm Shop &Deli Show金獎(jiǎng)，并被運(yùn)往科威特、特拉維夫和倫敦慶祝國(guó)王加冕典禮。

18、Foodservice initiative最佳餐飲服務(wù)倡議

Borealis Foods：Chef Woo's Whole Grain-Rich Ramen for Schools

Chef Woo為學(xué)校膳食提供了兩種全麥面條：Chef Woo Whole Wheat和Chef Woo Protein+。前者采用51%全麥面粉制成面條，不含棕櫚油，面條所含纖維量是傳統(tǒng)拉面的兩倍，同時(shí)符合美國(guó)農(nóng)業(yè)部?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的全谷物和強(qiáng)化谷物標(biāo)準(zhǔn)，是 FDA 規(guī)定的良好纖維和鐵的來(lái)源。通過(guò)在面條中使用葵花籽油代替棕櫚油，Chef Woo將飽和脂肪含量保持在盡可能低的水平，并減少了產(chǎn)品對(duì)地球的影響。后者采用全麥制成，符合全谷物、強(qiáng)化谷物和肉類替代品的標(biāo)準(zhǔn)，能夠提供兒童每日所需的近三分之一的蛋白質(zhì)。

英文來(lái)源：FoodBev Media

中文編輯：薯薯、桃桃