文|FBIF食品飲料創(chuàng)新
美國東部時間9月7日，由FoodBev Media與世界植物基食品會議和博覽會（Plant Based World Conference &Expo）聯(lián)合舉辦的第四屆“世界植物基創(chuàng)新獎”（World Plant-Based Innovation Awards）揭曉了獲獎作品名單。
本屆賽事共計18項獎項，F(xiàn)oodBev官方表示，在此次獎項中評委們見證了多個出色的參賽作品，包括革命性的植物性肉類替代品、無乳奶酪的突破以及成分創(chuàng)新的前沿發(fā)展等。最終，有18款作品脫穎而出，下面由FBIF詳細解讀本次獲獎名單。
1、Plant-based beverage 最佳植物基飲料
TCI Co.：VeCollal Biomimetic Collagen
TCI大江生醫(yī)創(chuàng)立于1980年，總部設于臺北市內湖科學園區(qū)，2011年由ODM（委托設計代工）轉型為CDMO（委托研究開發(fā)暨生產服務）公司。VeCollal （EUIPO：018575598）總部位于比利時，是世界上第一家開發(fā)非動物有機膠原蛋白的公司。
TCI VeCollal 仿生膠原蛋白飲料是世界上第一個具有科研支撐的植物基仿生膠原蛋白飲料，VeCollal 及其成分與功效得到了70多項獨立研究的科學支持，并由生物材料和組織工程博士Josué Jiménez Vázquez 共同參與合作制定和開發(fā)。該產品也曾獲得2023 European Green Award “Green Product - Consumer Good Supplements”綠色保健消費品獎。
據(jù)官方介紹，此款仿生膠原蛋白飲料具有與人類 I 型膠原蛋白最相同的氨基酸結構，并且不含動物來源、符合可持續(xù)發(fā)展。產品配方中還添加針葉櫻桃果提取物、藍莓濃縮汁和菠菜汁粉，產品規(guī)格為50ml/瓶，推薦用量為每天1瓶。
2、Plant-based chocolate 最佳植物基巧克力
Nature's Bakery：Brownie
Nature's Bakery隸屬于健康零食 KIND公司和瑪氏公司，專做植物性、無麩質、無乳制品、不含堅果且經過非轉基因項目驗證的零食。該產品也曾獲得2023 KeHE Holiday show On Trend Award。
據(jù)官方介紹，Nature's Bakery Brownie雙倍巧克力軟烤布朗尼由全谷物制成，不含乳制品，不含堅果。產品配料表顯示，此款布朗尼中含有全麥面粉、蔗糖、菜籽油、棗泥、可可粉（堿處理）、甘油、糙米糖漿、巧克力（無糖巧克力、蔗糖、可可脂、可可粉）、阿拉伯膠、大麥麥芽粉、糖蜜、海鹽、天然香料、小蘇打。產品規(guī)格為45g/塊，270g/盒。
3、Plant-based condiment 最佳植物基調味品
Fabalish：Organic Vegan Mayo
Fabalish Organic Vegan Mayo是一款植物基蛋黃醬，不含大豆、雞蛋、堅果和麩質。主要由aquafaba（又名鷹嘴豆水，為過濾后的鷹嘴豆罐頭中的水）制成，并用有機冷榨高油酸葵花籽油乳化鷹嘴豆水。
據(jù)官方介紹，這款植物基蛋黃醬使用鷹嘴豆水是因為其具有奶油狀、類似蛋清的質地，而選擇葵花籽油則是因為其穩(wěn)定的性質和溫和的風味特征。此外，這款植物基蛋黃醬共有兩種口味：Classic經典口味和Chipotle Mayo墨西哥辣味。
4、Plant-based convenience product 最佳植物基方便食品
OnlyEg (by Float Foods Pte)：OnlyEg Poached Eg
OnlyEg 是亞洲第一款植物基全蛋替代產品，由新加坡植物基企業(yè)Float Foods用豆類制成。Float Foods在2023亞洲食品與酒店展（FHA）中推出了兩款開創(chuàng)性產品：OnlyEg 即食蛋和 OnlyEg 蛋黃，此外還推出了無蛋煎蛋卷和玉子燒等其他產品。
據(jù)官方介紹，相比市面上的混合蛋液替代產品，OnlyEg的蛋黃和蛋清是相互獨立的，可以在短時間內實現(xiàn)多種烹飪樣式。同時，OnlyEg產品不含膽固醇，飽和脂肪含量比雞蛋少50%以上。Float Foods希望通過這一系列產品的研發(fā)，提供一種可持續(xù)且營養(yǎng)豐富的雞蛋替代品，更適合素食者、雞蛋過敏者以及尋求清潔且營養(yǎng)豐富食品的人們。
5、Dairy alterative 最佳乳制品替代品
JULIENNE BRUNO ：Burrella
英國植物基食品品牌Julienne Bruno旗下的植物基奶酪產品Burrella，由有機豆?jié){制成，添加椰子油，口感細膩，內部呈現(xiàn)奶油狀，適宜冷食。該產品也曾獲得2022 Quality Food Awards和2023年世界乳品創(chuàng)新獎（World Dairy Innovation Awards 2023）。
產品配料表中顯示，該款植物基奶酪中含有豆奶、椰子油、水、鹽、穩(wěn)定劑（刺槐豆膠、卡拉膠）、酸度調節(jié)劑：酸性乳酸（素食）、乳酸鈣（素食）、葡萄糖、素食發(fā)酵培養(yǎng)物、植物纖維、乳化劑：大豆卵磷脂。
6、Plant-based dessert/confectionery 最佳植物基甜品/糖果
Sprout Dynamics：High-Fiber Sweet Delicacy Butter (HFB)
Sprout Dynamics總部位于丹麥哥本哈根，是一家開發(fā)人工智能控制技術，并將其用于工業(yè)化生產無毒、無微生物危害的亞麻籽和奇亞籽等功能性食品的公司。Sprout Dynamics High-Fiber Sweet Delicacy Butter (HFB)高纖維甜味黃油，主要由發(fā)芽亞麻籽制成。
據(jù)官方介紹，發(fā)芽亞麻籽已成為許多產品的主要成分：涂抹醬、格蘭諾拉麥片和能量棒等。發(fā)芽亞麻籽制成的最終產品不含氰化物，沒有微生物危害，能夠提供安全可靠的膳食纖維、Omega3、蛋白質和礦物質的來源，并為兒童、成人和老年人以及對麩質、堅果等食品有各種特殊需求的人或乳制品不耐受者和糖尿病人提供新選擇。
7、Plant-based functional product 最佳植物基功能性食品
ZENB：ZENB Spaghetti
ZENB Spaghetti意大利細面條100%由黃豌豆制成（包括豌豆皮），在經典意大利面形狀上進行改良，每一根細長的面條都保留了經典意面的口感。據(jù)官方介紹，每份85克的 ZENB Spaghetti可提供17克蛋白質和11克纖維，具有高蛋白質、高纖維、高鉀含量、高磷含量和不含麩質的特點。
8、Plant-based meat 最佳植物基肉制品
MyForest Foods：MyBacon
MyBacon是一款由真菌菌絲體制成的植物基培根。產品配料表顯示其主要成分為：蘑菇菌絲體、鹽、椰子油、糖、天然香料、濃縮甜菜汁（用于著色）。
據(jù)官方介紹，這款植物基培根具有與其它植物肉不同的口感，具有無粘合劑或填料、無防腐劑、不含麩質和不含乳制品或大豆的特點，消費者可以通過平底鍋加熱，以獲得更好的口感。
9、Plant-based protein 最佳植物蛋白
ChickP Protein：Chickpea Protein Isolates
ChickP Protein于2016年由胃腸病學家兼人類營養(yǎng)學教授Ram Reifen創(chuàng)立，公司研究并最終開發(fā)了獨有的專利技術，并利用該技術制成世界上第一個由鷹嘴豆制成的純蛋白質。
據(jù)官方介紹，Chickpea Protein Isolates鷹嘴豆蛋白分離物利用特殊提取工藝消除了鷹嘴豆的苦味和許多非營養(yǎng)物質，最終產品形態(tài)包括G910蛋白粉、S930蛋白粉和淀粉。該系列產品均具有無激素、不含過敏原、不含麩質、不含乳糖和非轉基因的特點。同時，該系列產品基本無味，可被用于制作各種食品，包括飲料、糕點、零食、谷物、肉類和乳制品替代品以及滿足一些特殊的營養(yǎng)需求。
10、Plant-based seafood 最佳植物基海鮮
Beleaf：Plant-Based Shrimp
Beleaf成立于2017年9月，公司位于美國加利福尼亞州工業(yè)城。Beleaf推出的這款植物基蝦肉產品主要成分是魔芋粉、植物膠、植物根淀粉、辣椒粉、紅糖、海鹽、植物基調味料等。品牌表示，該產品低碳水，不含麩質、豆類、反式脂肪、乳制品以及味精，具有真實蝦肉的味道和質感。
11、Plant-based snack最佳植物基零食
dsm-firmenich：Vertis CanolaPRO nutrition bar with cranberry
dsm-firmenich推出的這款植物基零食產品是一款蔓越莓口味的營養(yǎng)棒，其中包含的關鍵成分Vertis CanolaPRO是一種高品質的植物蛋白分離物，含有人體必需氨基酸。
據(jù)官方介紹，該產品的主要成分包含植物蛋白混合物（13%)、豌豆蛋白（8%）、大米蛋白（2.5%）、有機米糖漿，脫水蔓越莓、有機膨化藜麥（6%）等。該產品每份含有12克蛋白質，該成分可幫助肌肉恢復，適合素食者食用，同時不包含人體主要過敏原。
12、Health innovation 最佳健康創(chuàng)新
NutriLeads：BeniCaros
BeniCaros 是由NutriLeads首創(chuàng)的食品、飲料和補充劑成分，于2021年底首次在美國推出。它是一種生物活性多糖（纖維），學名為 cRG-I（鼠李半乳糖醛酸-I），源自升級回收的胡蘿卜果渣。經臨床實驗證明，BeniCaros 可以訓練免疫系統(tǒng)，使其在受到挑戰(zhàn)時更有效地做出反應。它具有獨特的雙重作用模式，既可以幫助先天免疫細胞提前做好準備，又可以刺激支持免疫反應的有益腸道微生物。
13、Ingredient innovation 最佳配料創(chuàng)新
Aliga Microalgae：White Chlorella
Aliga Microalgae是一家總部位于丹麥的食品科技公司，專門從事食品和膳食補充劑微藻產品的開發(fā)和生產。
其推出的這款White Chlorella（白色小球藻），由含有維生素、礦物質、纖維、蛋白質和氨基酸的干燥小球藻組成。據(jù)官方介紹，該原料口味溫和，顏色可塑性強，可以作為植物性成分、蛋白質供應源等被添加在多種食品中，例如海鮮、肉類替代品、乳制品、營養(yǎng)飲料、糖果和蛋白質營養(yǎng)棒等。
14、Technology innovation最佳科技創(chuàng)新
Planteneers：Plantbaser
Plantbaser是Planteneers 推出的世界上第一個用于植物基產品的數(shù)字產品配置器，能極大地簡化植物基食品的開發(fā)流程。Plantbaser 能夠提供多種解決方案組合，制造商可據(jù)此定制他們想要的產品，并借助Plantbaser進行配置，Plantbaser會迅速向他們發(fā)送產品的數(shù)字化測試樣品，進而加快產品開發(fā)速度。
15、CSR/sustainability initiative 最佳可持續(xù)發(fā)展
SunOpta：SunOpta
SunOpta成立于1973年，自 2000 年以來，一直專注于有機食品的制造和銷售，特別是植物基食品和飲料，旗下品牌包括Sown，Dream，West Life等。其位于Midlothian的新生產設施采用可持續(xù)設計，每年將幫助SunOpta的供應鏈節(jié)省 1500 萬貨運里程和 5900 萬磅碳排放。今年5月，SunOpta 發(fā)布了2022 年環(huán)境、社會和治理 (ESG) 報告，從產品、地球、人員和治理四個關鍵領域出發(fā)概述了其2022 年在可持續(xù)發(fā)展方面取得的進展。
16、New/start-up business最佳植物基初創(chuàng)企業(yè)
Green Wolf Foods：Green Wolf Foods
Green Wolf Foods 是來自美國的初創(chuàng)企業(yè)，致力于生產美味、方便、營養(yǎng)的純素食品。其試點產品線是 Vegami - 自然煙熏純素薩拉米香腸。Green Wolf Foods 沒有模仿現(xiàn)有的肉類產品，而是推出了三種獨特的蔬菜風味產品，從而將傳統(tǒng)的熟食口味與植物基的趨勢相結合起來。
Vegami成分中三分之一為小麥面筋，提供核心結構和蛋白質；三分之一為蔬菜或蘑菇；另外三分之一是水、油和香料的混合物。產品不含人工色素、調味劑或防腐劑。產品口味包括“番茄羅勒”“棕色蘑菇”、“菠菜甘藍”。產品的脂肪含量比傳統(tǒng)薩拉米香腸少 8 倍，且?guī)缀醪缓柡椭荆烩c和卡路里含量是傳統(tǒng)產品的一半。
17、Packaging design最佳包裝設計
Yarty Cordials：Coronation Violet Cordial
Coronation Violet Cordial是英國的Yarty Cordials推出的紫羅蘭風味甜酒。
據(jù)品牌官網(wǎng)介紹，其產品都是由手工制作。該產品包裝采用Yarty Cordials設計的新瓶型，瓶身包裝采用簡約黑白線條勾勒紫羅蘭以及孔雀羽毛形狀，畫面色調以綠色和淡紫色為主。該產品成分包含50毫升杜松子酒、20毫升檸檬汁、20毫升紫羅蘭甜酒以及少量石榴糖漿。
此外，該款紫羅蘭甜酒酒瓶還獲得了Farm Shop &Deli Show金獎，并被運往科威特、特拉維夫和倫敦慶祝國王加冕典禮。
18、Foodservice initiative最佳餐飲服務倡議
Borealis Foods：Chef Woo's Whole Grain-Rich Ramen for Schools
Chef Woo為學校膳食提供了兩種全麥面條：Chef Woo Whole Wheat和Chef Woo Protein+。前者采用51%全麥面粉制成面條，不含棕櫚油，面條所含纖維量是傳統(tǒng)拉面的兩倍，同時符合美國農業(yè)部兒童營養(yǎng)計劃的全谷物和強化谷物標準，是 FDA 規(guī)定的良好纖維和鐵的來源。通過在面條中使用葵花籽油代替棕櫚油，Chef Woo將飽和脂肪含量保持在盡可能低的水平，并減少了產品對地球的影響。后者采用全麥制成，符合全谷物、強化谷物和肉類替代品的標準，能夠提供兒童每日所需的近三分之一的蛋白質。
英文來源：FoodBev Media
中文編輯：薯薯、桃桃