文|吳懟懟
醬香拿鐵這個(gè)事,起初大家以為是營(yíng)銷。
瑞幸和茅臺(tái)這一波賣的不是咖啡,是杯套和貼紙??Х扰c酒的結(jié)合,前些天Manner和金賓也完了一輪。
但茅臺(tái)就是茅臺(tái),一出手,立馬就刷屏了。
今年夏天,符號(hào)的飽和攻擊終于在各個(gè)領(lǐng)域“全面開花”,從電影宣發(fā),到品牌跨界營(yíng)銷。一杯咖啡,貼上茅臺(tái)的經(jīng)典紅,立馬成了社交談資,也讓瑞幸又打出了一個(gè)爆品。
這個(gè)事情的反轉(zhuǎn)在于,有懂行的人發(fā)現(xiàn),這里面根本沒(méi)有茅臺(tái),完全是靠香精。
消費(fèi)研究女同學(xué)@任小酒說(shuō):醬香型咖啡,表面是茅臺(tái)和瑞幸的成功,背后其實(shí)是香精廠的勝利。瑞幸研發(fā)組,專挑香精廠背景的員工。每次爆品的研發(fā),不是依賴舌尖三寸,而是靠大數(shù)據(jù)下香精的排列組合。
這次茅臺(tái)咖啡概念,就是茅瑞兩家合作后,找來(lái)醬香型香精廠,外加一家乳制品工廠代工的結(jié)果。如果沒(méi)有香精,0.5%茅臺(tái)酒達(dá)不到醬香咖啡中的酒香濃度。
當(dāng)然醬香白酒香精也不是啥負(fù)面玩意兒,本身就是一種食品添加劑,人能吃還不會(huì)醉。
所以,這波反轉(zhuǎn),也談不上反轉(zhuǎn)?;蛟S是擔(dān)心大眾持續(xù)質(zhì)疑,這醬香拿鐵只是拿著茅臺(tái)旗號(hào)搞營(yíng)銷,里面根本沒(méi)有茅臺(tái)。瑞幸和茅臺(tái)的供應(yīng)商,中間商,或者說(shuō)供應(yīng)鏈“本主”終于站了出來(lái)。
這是一家來(lái)自寧夏的乳制品集團(tuán)。2018年曾獲雀巢中國(guó)戰(zhàn)略融資,2021年和2022年分別獲得博裕資本的B輪和頭頭是道的C輪融資。
點(diǎn)進(jìn)這家公司的官網(wǎng),你會(huì)感受到一股濃濃的農(nóng)業(yè)風(fēng),其介紹里提到了一個(gè)叫做“乳制品工業(yè)3.0---吃牛奶時(shí)代”的概念。
我們?cè)诖饲暗奈恼吕铮步?jīng)常提到過(guò)這家公司,比如《澄清牛奶走紅,咖啡卷起技術(shù)流》。
那么問(wèn)題來(lái)了。
01、到底有沒(méi)有茅臺(tái)
不管你信不信,寧夏塞尚乳業(yè)的掌門閆建國(guó)已經(jīng)通過(guò)第一財(cái)經(jīng),向大家披露了,在厚奶生產(chǎn)過(guò)程中,茅臺(tái)酒廠押運(yùn)來(lái)價(jià)值3000萬(wàn)元的茅臺(tái),并派人盯著一瓶瓶加進(jìn)原料中,又將瓶子運(yùn)走。
據(jù)閆建國(guó)介紹,要把茅臺(tái)酒加入到厚奶中并不簡(jiǎn)單,厚乳的生產(chǎn)是工廠通過(guò)膜處理的方式,把牛奶中的蛋白保留,牛奶中的活性物質(zhì)依然留存,而茅臺(tái)酒的酒精和牛奶會(huì)產(chǎn)生反應(yīng),如何解決這一反應(yīng)是生產(chǎn)的難點(diǎn)之一;另一方面,酒精對(duì)于包材也有腐蝕性,還克服了這一難點(diǎn)。
起初是眼尖的網(wǎng)友,開始扒厚奶配料表上,發(fā)現(xiàn),這款白酒風(fēng)味厚奶配料是生牛乳、煉乳、稀奶油、白砂糖、無(wú)水奶油等,含有白酒,但并未公布具體白酒的含量。
第一財(cái)經(jīng)的報(bào)道里,也提到了瑞幸店員的介紹,醬酒拿鐵的酒精濃度在0.2度到0.3度之間。如果按照這一比例,一杯咖啡480毫升的容量粗略計(jì)算,每杯約含1.8~2.7毫升茅臺(tái)酒。
所以呢,應(yīng)該是有茅臺(tái),但不多,也不可能多。
而且大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了,近兩年以咖啡和茶飲賽道為代表的新消費(fèi)品牌,屢屢和奢侈品牌聯(lián)名(茅臺(tái)當(dāng)然也是奢侈品牌),其整個(gè)事件營(yíng)銷的過(guò)程里,奢侈品牌往往都不會(huì)主動(dòng)發(fā)聲配合宣傳,整個(gè)推進(jìn)過(guò)程,都是這些新消費(fèi)品牌在單方面去推進(jìn)。
對(duì)茅臺(tái)來(lái)說(shuō),稀缺性和神秘感仍然需要保持。
但與此同時(shí),茅臺(tái)也擔(dān)心年輕人不喝茅臺(tái),當(dāng)然,這種擔(dān)心顯然有些多慮了。等很多年輕人成長(zhǎng)為中年人,他大概率是不喝也得喝的。
02、塞尚搞了那些黑科技
應(yīng)該說(shuō),為了搭上咖啡的東風(fēng),乳制品企業(yè)瘋狂搞起了研創(chuàng)。這里面的主要玩家,有必如、塞尚、菲諾等等。
那么,這次的醬香拿鐵有什么黑科技。
這就不得不提近幾年咖啡浪潮里,經(jīng)常用到的厚乳。
1863年前后,法國(guó)人路易巴斯德發(fā)明了巴氏消毒法,讓牛奶可以廣泛應(yīng)用。后來(lái)100多年里,隨著工業(yè)化水平提升,牛奶、酸奶、煉乳、乳粉、奶酪、奶油等基本品類形成。
但是除了殺菌、發(fā)酵、濃縮、干燥成粉或者凝乳成酪,提取為酥的工藝外,牛奶是否還有更多的可能性?有沒(méi)有底層重構(gòu)的可能?
塞尚對(duì)它的厚乳產(chǎn)品落地,有過(guò)一些介紹。他們談到,這個(gè)技術(shù)叫做全套低溫膜分離技術(shù)——就是對(duì)牛奶進(jìn)行分子級(jí)別的相分離和相重。這有些太學(xué)術(shù)了。
其實(shí)就是通過(guò)定向調(diào)整牛奶組分結(jié)構(gòu),精準(zhǔn)操控牛奶風(fēng)味,重構(gòu)底層,讓不同類型的乳制品產(chǎn)生成為可能。
比如普通的全脂粉蛋白質(zhì)的含量通常為25%,通過(guò)冷濾提純,可以將乳蛋白的含量提高到75%。
這也不是塞尚第一次給瑞幸搞研創(chuàng)了,瑞幸的一些招牌性產(chǎn)品,里面都有塞尚的身影。
早C晚A。咖啡和酒的結(jié)合層出不窮。我們?cè)凇冻吻迮D套呒t,咖啡卷起技術(shù)流》一文提到過(guò),澄清牛奶獨(dú)特的酸甜口感,在雞尾酒中曾有過(guò)應(yīng)用。
塞尚曾在2022年推出清乳制品,其中有夸克冰萃清乳、0卡糖夸克冰萃清乳、冰萃清乳、5倍冰萃清乳、透明乳、透明牛奶等產(chǎn)品。
這些清乳產(chǎn)品是以生牛乳為原料,具體工藝過(guò)程在于,通過(guò)發(fā)酵和酶解工藝,把牛奶中的酪蛋白濾出,留下乳清蛋白和乳糖,口感上酸甜可口,尾調(diào)有檸檬清香,口感與乳酸菌有相似也有差異,顏色上接近清水狀態(tài),但狀態(tài)更為濃稠。
只要咖啡浪潮還在,這些乳業(yè)公司的黑科技之路不會(huì)停止。
03、是業(yè)務(wù)還是營(yíng)銷?
瑞幸和茅臺(tái),這一波,這一周估計(jì)還會(huì)有一些聲浪,朋友圈還是會(huì)有人曬單。
再過(guò)一周還曬的話,肯定會(huì)被人說(shuō)土了。
所以,它最終能成為業(yè)務(wù),還是像快閃一樣,營(yíng)銷一波完事呢?
從塞尚的角度來(lái)說(shuō),這是它繼厚乳之后,有一個(gè)王炸級(jí)別的研創(chuàng)。瑞幸如果真能將其做成一個(gè)如厚乳拿鐵一樣的品類,那它就能從營(yíng)銷變成業(yè)務(wù)。 如果最終消費(fèi)者只是圖一時(shí)新鮮,不長(zhǎng)期買單,那終究是曇花一現(xiàn)。