文|咖門

最近，多地網(wǎng)友都在刷：蜜雪冰城在街頭“擺攤”。

一個(gè)折疊車、一張桌子，打上蜜雪冰城的大紅色招牌，就可以成為“雪王的門面”。穿著蜜雪冰城工作服的員工，拉著多款飲品，哪里人流量大就去哪賣，有的1個(gè)小時(shí)就能賣500元。

這到底是怎么回事？要不要“跟著雪王去擺攤”？我做了一波市場(chǎng)調(diào)查。

蜜雪冰城、海底撈都在“擺攤”，這是什么新商機(jī)？

近日，社交平臺(tái)上，很多網(wǎng)友曬出了“蜜雪冰城擺攤”的視頻，帶有蜜雪冰城大紅招牌的小推車在街頭巷尾穿行，非常吸引眼球。

評(píng)論區(qū)不少網(wǎng)友紛紛質(zhì)疑：你確定不是蜜雷冰城、密雪冰城、蜜霜冰城？

然而，了解之后發(fā)現(xiàn)，擺攤的還真是蜜雪冰城的門店，4元/杯的冰鮮檸檬水，5元/杯的檸檬紅茶，都是熱銷產(chǎn)品。

“太勤勞了，有被努力到！”“雪寶已經(jīng)向我們邁進(jìn)了99步，我們就不能向他邁進(jìn)一步嘛！”

在網(wǎng)上一搜，遼寧、廣西、安徽、江蘇、河南等多地都出現(xiàn)了蜜雪冰城“流動(dòng)攤”的身影。抖音上，關(guān)于#蜜雪冰城出來(lái)擺攤了#的視頻，已經(jīng)有155.6萬(wàn)次的播放。

雪王擺攤的熱度，甚至影響了“上游”。周口一家制作折疊擺攤車的老板說(shuō)，最近找他定做小推車的蜜雪冰城加盟商特別多，河南、江蘇、安徽各地都有，擺攤車根據(jù)尺寸定價(jià)，1600～2300元不等，一輛車子需要4天左右制作完成?！敖酉聛?lái)還有十幾個(gè)在等”。

無(wú)獨(dú)有偶，另一個(gè)巨頭海底撈，也因?yàn)椤皵[攤”火了一把。不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈把火鍋攤搬到了夜市，8元/份的茴香小油條，9.9元/份的毛血旺，16元/份的現(xiàn)炸酥肉，徹底征服了年輕人：“以后不用自己一個(gè)人去店里吃了！”

這種形式，也被網(wǎng)友稱為“海底撈輕盈版”，抖音上搜索“海底撈夜市擺攤”，話題下播放量最高的有7901.3萬(wàn)次。

每年這個(gè)季節(jié)，“擺攤”話題都會(huì)火上熱搜，但多數(shù)時(shí)候主角是創(chuàng)業(yè)者。而今年，蜜雪冰城、海底撈扎堆“擺攤”，還在網(wǎng)上爆火，實(shí)際效果到底怎么樣？

“4塊錢的檸檬水，1個(gè)小時(shí)就能賣500塊”

關(guān)于“親自擺攤”，我分別求證了兩家品牌。

蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期出現(xiàn)的“流動(dòng)攤”形式，屬于個(gè)別門店的自發(fā)行為。海底撈相關(guān)工作人員則回應(yīng)，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)。

既然是門店自發(fā)行為，那效果到底怎么樣？我采訪了幾位品牌加盟商。

小劉是河南省某縣城一家蜜雪冰城的加盟商，他告訴我，今年5月份才開(kāi)始擺攤，當(dāng)時(shí)是想在店里不忙的情況下，出去擺攤多賣點(diǎn)，增加點(diǎn)收入。

他擺攤的位置，主要在一所十二年一貫制學(xué)校門口，距離門店騎車約15分鐘，攤位上主要供應(yīng)的冰鮮檸檬水、棒打鮮橙、檸檬紅茶、菠蘿甜心橙等適合夏季的飲品，單杯4～10元，價(jià)格和店內(nèi)一樣，賣得最好的是冰鮮檸檬水，“買的人特別多”。

據(jù)小劉介紹，目前他們門店一天的銷售額約3000元，擺攤1個(gè)小時(shí)賣500元，效果還不錯(cuò)，因?yàn)榉攀罴?，他們也在找新的攤點(diǎn)。

同樣，安徽的華姐也是蜜雪冰城的加盟商，她在抖音上看到有人分享，動(dòng)了心思，在員工不忙的情況下，安排1～2個(gè)人出去擺攤，一般從下午6點(diǎn)左右開(kāi)始，每天的出攤營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到600元以上。

在廣西玉林夜市、福州城市街頭、開(kāi)封市尉氏人民廣場(chǎng)……蜜雪冰城的“移動(dòng)攤”，已經(jīng)各地走紅。

而在上海、青島、山西等多地，海底撈夜市小攤也非常火，“明明可以一起進(jìn)店吃火鍋，但是感覺(jué)夜市小攤特別好玩，都選擇去吃小攤了”，一家海底撈門店負(fù)責(zé)人表示。

品牌門店“親自擺攤”，或許是個(gè)好思路

為什么品牌有大量門店，年輕人還是喜歡去“逛攤”？

首先，品牌“親自擺攤”，反差感戳中年輕人的嗨點(diǎn)。

擺攤不再是小散戶，連鎖品牌“卷”到小攤位，這種顛覆性的反差，給人一種放下架子、接地氣的感覺(jué)。

特別是當(dāng)品牌本身自帶流量，“擺攤”就更能吸引年輕人群的關(guān)注。

其次，開(kāi)店者來(lái)“擺攤”，選品、出品都更專業(yè)。

采訪中我發(fā)現(xiàn)，雖然“擺攤”是門店自發(fā)的創(chuàng)新嘗試，但他們都是長(zhǎng)期開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)者，本身有很豐富的經(jīng)驗(yàn)，能根據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景調(diào)整策略。

比如選品。多個(gè)蜜雪冰城攤位產(chǎn)品，都集中在4～10元的真鮮果茶系列；山東青島的海底撈夜市主要賣小油條、冒血旺、冒腦花、現(xiàn)炸酥肉等小吃，價(jià)格8～18元不等；在鄭州金融島，海底撈的露營(yíng)火鍋，在菜單上推出了單人餐，58元可以選到8款產(chǎn)品。

品牌門店出攤，都選擇了單價(jià)更低、出品更靈活的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，便于“隨手買”，也讓消費(fèi)者眼前一亮。

最后，擺攤方式靈活，解鎖品牌的不同場(chǎng)景。

無(wú)論開(kāi)到校門口，還是開(kāi)到湖邊、市集，門店出攤，都能把品牌體驗(yàn)拓展到更多生活場(chǎng)景中去。

總的來(lái)說(shuō)，在合規(guī)的前提下，品牌門店通過(guò)“擺攤”不僅能增加營(yíng)收，也相當(dāng)于進(jìn)一步宣傳了品牌，未嘗不是一個(gè)好思路。

“擺攤”，仍有出圈爆點(diǎn)可挖

在小紅書上搜索“地?cái)偂眱蓚€(gè)字，有超過(guò)58萬(wàn)條的筆記；在抖音上搜索“擺攤”，話題下的播放量甚至超過(guò)了586.1億次。

“擺攤”流行已久，但大家對(duì)它的熱情似乎毫無(wú)消減。這種最原始、最直接的方式，往往能最快地鏈接消費(fèi)群體。

對(duì)于蜜雪冰城和海底撈的擺攤行為，大多網(wǎng)友的反映也都是驚喜有趣。

“小雪，給你十秒，立刻馬上在我家樓下也擺個(gè)攤”。

“沒(méi)想到有一天海底撈也能在外面擺地?cái)偭?，太可?ài)了！”

在很多城市，一些本土獨(dú)立咖啡品牌會(huì)自發(fā)參與咖啡文化市集，將品牌理念與本土文化進(jìn)一步緊密融合，貼近消費(fèi)群體。

再者，無(wú)論消費(fèi)者是路邊偶遇還是在社交平臺(tái)上刷到，都易形成自傳播，擴(kuò)大品牌的覆蓋率。而品牌門店出攤，在合規(guī)性上也更有優(yōu)勢(shì)（特別提醒：一定要留意當(dāng)?shù)貙?duì)于擺攤的規(guī)定）。

流行一直在變。當(dāng)大多數(shù)連鎖品牌的門店，已經(jīng)卷到極致時(shí)，擺攤以“返璞歸真”的方式，增強(qiáng)了和消費(fèi)群體的情緒鏈接，其樸素、接地氣的營(yíng)銷方式，給人以人間煙火、溫暖治愈的情感共鳴。

或許這正是年輕人喜歡“逛攤”的原因。