文|燃次元 張 琳
編輯|曹 楊
曾經(jīng)遍地開花，備受年輕人青睞的零食集合店不吃香了？
近期，95后玟玟發(fā)現(xiàn)，家附近原來隨處可見的零食集合店越來越少了，“我經(jīng)常去的幾家都關(guān)了，還有幾家正在清倉?！?/p>
事實上，這并不是玟玟一個人的感知。今年以來，零食集合店頻頻傳出關(guān)店的消息。
不久前，有網(wǎng)友反映“零食集合店連鎖品牌‘老婆大人’部分倉庫關(guān)停、門店不能使用會員卡，疑似倒閉?！?/p>
隨后，品牌方下場“辟謠”。與此同時，也揭開了品牌與加盟商之間的“遮羞布”。
“老婆大人”在聲明中提到，“（部分）‘老婆大人’門店目前無法使用會員卡，系因為上述門店加盟商與本公司簽署的加盟合同已到期，其散布和張貼‘老婆大人’倒閉，會員卡無法使用等不實言論的行為嚴(yán)重?fù)p害了‘老婆大人’品牌的價值和利益，本公司已決定與上述門店停止合作，上述門店已非本公司授權(quán)加盟商?！?/p>
品牌方與加盟商之間的“恩怨”究竟幾何，消費者或并不關(guān)心，但門店關(guān)閉或會員卡無法使用，卻已經(jīng)實打?qū)嵉挠绊懥讼M者利益。
“老婆大人”之外，另一零食品牌“a1零食研究所”也頻頻關(guān)店。官方小程序顯示，“a1零食研究所”目前只有11家門店尚處于營業(yè)狀態(tài)，且均分布在福州和廈門的部分區(qū)域。頗為諷刺的是，此前，“a1零食研究所”品牌創(chuàng)始人周煒平曾喊出過“a1零食研究所未來將會開出2000家門店”的口號。
與此同時，在社交平臺上，從“花50萬元開的零食店，每天營業(yè)額6000多元竟然要倒閉”到“我年前開了一家零食店，自營的，最后還是虧了，準(zhǔn)備關(guān)了”，無論是零食集合店的品牌加盟商還是自營者，都紛紛曬出自己從“激情創(chuàng)業(yè)”到“關(guān)門大吉”的經(jīng)歷。
事實上，在過去很長一段時間里，在年輕人的追棒下，零食集合店受到市場的青睞。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年5月，零食連鎖品牌“零食很忙”完成2.4億元（人民幣，以下未標(biāo)注則同）A輪融資。一年后，“鄰食魔琺”宣布完成千萬元天使輪融資。到了今年2月，零食品牌“趙一鳴零食”完成由黑蟻資本領(lǐng)投、良品鋪子跟投的1.5億元A輪融資；5月，零食量販連鎖品牌“零食有鳴”完成由新希望旗下昇望基金領(lǐng)投的B+輪融資。
有了資本助力的零食集合店也加快了“跑馬圈地”的步伐。6月25日，“零食很忙”官宣全國門店總數(shù)已突破3000家。門店數(shù)量同樣超過千家的還有“零食有鳴”，官方信息顯示，“零食有鳴”計劃在2026年全國門店數(shù)量突破1.6萬家。
關(guān)于零食集合店的兩極分化現(xiàn)象，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對燃次元表示，當(dāng)前整個休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化，渠道同質(zhì)化、推廣方式同質(zhì)化以及傳播內(nèi)容同質(zhì)化的問題。
“在產(chǎn)品力不足的前提條件下，品牌力就能夠發(fā)揮出更大的優(yōu)勢。因此，盡管目前不少零食量販集合店品牌以零門檻或低門檻的策略吸引加盟商，加速布局腳步，但這種門檻不高的商業(yè)模式很容易被競爭者模仿，其門店規(guī)模和供應(yīng)鏈水平也在短期內(nèi)無法構(gòu)成品牌護城河，最終造成關(guān)店的現(xiàn)象?！?/p>
朱丹蓬強調(diào)，多重因素之下，品牌之間的競爭很容易走向價格戰(zhàn)，而這往往容易導(dǎo)致整個行業(yè)的不良發(fā)展。除非零食集合店品牌能在短時間內(nèi)建立起品牌效應(yīng)以及規(guī)模效應(yīng)，否則也將很難發(fā)展下去。
01 曾經(jīng)“遍地開花”
生活在陜西咸陽的90后女生沫沫，在過去2年的時間里，見證了老家的商業(yè)街上新開的3家零食店。
作為零食的狂熱愛好者，沫沫也成為了最早一批去嘗鮮的客人之一?！皟r格便宜、種類豐富、且即買即得?！睂τ谙矚g逛線下零食店的原因，沫沫告訴燃次元，“零食店的零食價格比超市里面便宜。雖然線上價格也不貴，但基本上都要買很多才包郵，而且還要等上好幾天。遠(yuǎn)不如線下門店方便?！?/p>
像沫沫一樣“偏愛零食”的年輕人不在少數(shù)，零食集合店似乎也在“一夜之間”成為了創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)口。
“現(xiàn)在的年輕人消費越來越理性，我覺得主打低價的零食集合店是有市場的?！痹缭?0年前，球球就曾以擺地攤兒的方式售賣過懷舊零食，但當(dāng)時因為工作也還不錯，便沒有辭職創(chuàng)業(yè)，當(dāng)然也因此錯過了懷舊零食店的紅利期，“近幾年我的工作不太順利，去年我辭職創(chuàng)業(yè)，開了家零食集合店。”
和球球一樣，近兩年，涌入零食店賽道的創(chuàng)業(yè)者越來越多。社交平臺上，網(wǎng)友關(guān)于零食集合店的討論也比比皆是。
“一個路口開5家零食集合店”“零食集合店在老家扎堆開”“家鄉(xiāng)最近開了好幾家零食集合店，遍地都是”……小紅書上，“種類豐富”“價格便宜”也成為了眾多網(wǎng)友推薦零食集合店種草筆記的關(guān)鍵詞。
圖/“遍地開花”的零食集合店，來源/2023年7月21日燃次元拍攝于北京朝陽區(qū)雙井街道
當(dāng)然，零食店的“遍地開花”離不開資本的助推，而資本看好零食集合店的原因除了新業(yè)態(tài)更符合年輕人的零食消費習(xí)慣外，還因為零食集合店正成為休閑零食品牌們重要的銷售渠道之一。
黑蟻資本管理合伙人張沛元曾公開表示，隨著消費者觀念的轉(zhuǎn)變，性價比消費備受青睞，并且城鎮(zhèn)化與鄉(xiāng)村振興為鄉(xiāng)鎮(zhèn)帶來人口紅利。同時，物流及基礎(chǔ)設(shè)施完善后，多層流通環(huán)節(jié)的經(jīng)銷商體系正逐步被更具效率的新模式替代。多重利好下，零食集合店有望成為下線城市及縣域的基礎(chǔ)設(shè)施。
正如張沛元所說，休閑零食品牌鹽津鋪子在其2021年年報中寫道，其前五大客戶分別是沃爾瑪、步步高、華潤萬家等傳統(tǒng)商超。但到了2022年，“零食很忙”一躍成為鹽津鋪子最大客戶，銷售額占比達(dá)7.31%，甩開排在第二位的沃爾瑪近5個百分點。
鹽津鋪子還曾公開披露，其零食連鎖系統(tǒng)渠道眾多，與零食很忙、零食有鳴、戴永紅、好想來、老婆大人、糖巢等均有深度合作。
洽洽食品也在今年年初對外表示，目前公司在零食量販渠道合作和試銷的有零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等，合作的產(chǎn)品有十幾個SKU。
于是，勢頭正盛的零食集合店們加速擴張，紛紛開放加盟，以可觀的營收數(shù)據(jù)吸引著中小創(chuàng)業(yè)者們。
界面新聞曾報道稱，零食很忙單店日銷售額在8000-11000元，毛利潤在15-20%，加盟者可獲得的凈利潤在8%。店內(nèi)商品被分為品牌商品和白牌商品(非知名品牌)，雙方比例在4:6或者3.5:6.5。其中，品牌的引流功能更強，產(chǎn)生的毛利極低；而真正的利潤來源依靠白牌商品，利潤率在30%甚至更高。
這也使得零食集合店品牌的商業(yè)版圖不斷擴張。成立于2017年的零食很忙目前全國門店總數(shù)已突破3000家，僅2023年上半年，品牌新增門店數(shù)超1000家。據(jù)界面新聞報道，零食很忙2000多家門店中，直營門店僅有3家。
零食有鳴從2021年4月開啟第一家門店，到2023年4月份門店數(shù)量已超1200家；2019年開放加盟的趙一鳴零食，其官網(wǎng)顯示，零食門店已經(jīng)超過了800家。
02 開店與關(guān)店并行
然而，就在零食集合店品牌頻頻融資，快速擴張的同時，卻出現(xiàn)了“一邊開店，一邊關(guān)店”的景象。
今年五一，沫沫發(fā)現(xiàn)商業(yè)街上的3家零食集合店有一家關(guān)了門，“這類零食集合店的設(shè)計風(fēng)格都比較清新，物品陳列也讓人感覺很舒服，所以剛開的時候我基本每次逛街都會去?！?/p>
沫沫告訴燃次元，但時間一長就會發(fā)現(xiàn)這幾家零食店的商品非常同質(zhì)化，“另外就是會有很多不知名的雜牌子，看起來不錯，但有的很難吃，我也因此踩過幾次‘雷’，現(xiàn)在就只敢買我聽說過的品牌?！?/p>
一位北京的消費者也告訴燃次元，原本離自己家不到1公里的地方就有一家零食集合店，自己也經(jīng)常去逛，但去年年底，這家店悄無聲息的關(guān)門了，取而代之的是一家電動車專賣店，“感覺一共也就開了2年，應(yīng)該是自營門店。零食品類挺全的，價格也比較便宜，但沒想到這么快就關(guān)門了?！?/p>
零食集合店關(guān)門背后，尤其是作為加盟商，或是因為起高昂的加盟費以及密集開店后帶來的經(jīng)營壓力。
在小紅書和抖音等社交平臺上，部分關(guān)店的加盟商痛陳自己被“割韭菜”的經(jīng)歷，“一天營業(yè)額也就幾百元，好的時候也不過幾千，回本遙遙無期”，“花了50萬開店，每天營業(yè)額都不到一千元，只能關(guān)店止損了”……
圖/小紅書上，零食集合店安利和創(chuàng)業(yè)帖不在少數(shù)，來源/燃次元截圖
如上述所說，以零食很忙為例，根據(jù)官網(wǎng)信息，零食很忙的加盟費加保障金為8萬元，裝修成本約10萬元，貨架、監(jiān)控等設(shè)備約12萬元，首次備貨為18-20萬元。這也意味著，開一家零食很忙加盟店的費用大概在50萬元左右。
當(dāng)然，這些費用并包括門店租金。官方信息顯示，在零食很忙的門店類型中，營業(yè)面積最低為100平米。不難看出，各種費用加在一起，對于加盟者而言卻是一筆不小的開銷。
另一家零食品牌趙一鳴零食店的加盟費也不相上下。根據(jù)官方資料，趙一鳴零食店的加盟費為3.8萬元，保證金2萬元，管理費800元/月，裝修費用為8-12萬元，設(shè)備費用為7-10萬元，首次進貨費18-25萬元。
除此之外，與來伊份、三只松鼠、良品鋪子等定位的高端零食品牌店明顯不同，新一代的零食集合店主打“ 品類多、價格低”，產(chǎn)品售價約為商超價格的70-80%。同時，為了提升消費者體驗感，這些門店大都是中大店型模式，且裝修風(fēng)格簡約時尚，這些都成為吸引消費者進店的“利器”。
但如今，“平價”和“時尚”這兩個新一代零食集合店吸引消費者的“錨點”，卻成為加盟者的“痛點”。
“我大概算了下，如果加盟，前期投入大概在60萬左右，甚至超過了一些新式茶飲品牌的前期投入費用。最理想的狀態(tài)，也需要3、4年的時間才能回本，而且品牌方提供的經(jīng)營數(shù)據(jù)或多或少都經(jīng)過了‘美化’?！痹诮?jīng)過一番市場考察后，球球放棄了加盟，而是選擇開一家自營的零食集合店。
球球告訴燃次元，自己所有的前期投入加在一起不到20萬元?！白誀I的優(yōu)勢是進貨和定價的自主權(quán)更高，但劣勢也很明顯，不可能拿到像連鎖品牌一樣的進貨價，貨品也無法做到那么豐富?！辈贿^因為此前的兼職創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，球球也積累了一批低價的進貨渠道，在低價的同時保證了利潤率。
球球透露，自己的零食門店，預(yù)計今年年底就能回本。
但與此同時，球球也感受到了越來越大的經(jīng)營壓力，“現(xiàn)在的零食集合店越來越密集，對于消費者來說，價格和豐富程度決定了他們的購買意愿。近兩年，因為資本的加持，連鎖品牌都在加快擴張，我的壓力也越來越大，而為了在被連鎖品牌‘圍攻’前，找到自己獨特的定位，我在產(chǎn)品的選擇上也引進了一些‘人無我有’的地方特色品牌。”
03 零食集合店雖火但難做
正如球球所言，零食集合店的賽道越來越擁擠。
零食集合店的“低價”源于其繞開中間環(huán)節(jié)，直接與品牌廠商或者更上游的代理商對接，砍掉中間環(huán)節(jié)，讓利給消費者。而作為“正主”的品牌方們顯然更有“讓利”優(yōu)勢，于是也紛紛涌入賽道。
加上近幾年電商紅利消退，線下銷售逐步成為休閑食品品牌發(fā)力的主要渠道?！?022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》數(shù)據(jù)顯示，目前線下渠道仍是國內(nèi)休閑零食銷售的主要渠道。其中，零食店、超市、便利店占整體銷售渠道的83%，網(wǎng)上渠道僅占13%。
其中，良品鋪子不僅在今年投資了“趙一鳴零食”，還在去年年底的一場投資者交流會中提到，除了已有的3000多家良品鋪子門店，他們還于2022年下半年拓展零食量販連鎖業(yè)務(wù)新品牌“零食頑家”。良品鋪子稱，“借助良品鋪子已有的高效的供應(yīng)鏈整合、門店布局拓展以及組織運營能力，2023年‘零食頑家’將聚焦湖北市場快速拓展布局?！?/p>
盼盼食品也于2022年11月在泉州開出了旗下零食連鎖店品牌“零零嘴”的全國首家直營店，并計劃到2024年在全國開設(shè)1000家店鋪。
但線下零食店也并不是一門好做的生意。
比如，從2016年就開始布局線下門店的互聯(lián)網(wǎng)零食品牌“三只松鼠”，就難逃關(guān)店的命運。2022年財報顯示，三只松鼠在2022年關(guān)閉了超500家門店，來自線下渠道的營收同比下滑 23.9%。
朱丹蓬認(rèn)為，不管是三只松鼠還是良品鋪子等龍頭企業(yè)，休閑零食行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象目前比較突出，毛利率也較低。在此背景下，強者恒強、弱者更弱的情況會進一步凸顯，缺乏品牌品質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系、客戶粘性低的品牌，將會逐步退出市場競爭。
“未來休閑零食行業(yè)發(fā)展趨勢一定是線上線下一體化經(jīng)營，線上與線下資源互融共通，線上與線下短板互補。此外，行業(yè)加大智能化、電商化布局無疑是正確的選擇?！敝斓づ钸M一步表示。
除此以外，主打低價零食產(chǎn)品的零食業(yè)態(tài)也不止零食集合店一種。比如，前兩年大火的臨期食品店，同樣憑借低價折扣“圈粉”了不少年輕人。但如今臨期食品店的熱度逐漸消退，一邊是臨期折扣店Boom Boom Mart已宣布破產(chǎn)，另一邊好特賣HotMaxx、嗨特購HitGoo等臨期食品品牌也在積極尋求轉(zhuǎn)型，紛紛撕掉臨期店的標(biāo)簽，走向品牌折扣賣場的設(shè)定。
這也使得線下零食集合店之戰(zhàn)越發(fā)激烈。與此同時，尚處于發(fā)展初期的零食集合店還面臨著貨源不穩(wěn)定、供應(yīng)鏈系統(tǒng)不完善等問題，產(chǎn)品的安全和品質(zhì)也決定了一個品牌能走多遠(yuǎn)。
在球球看來，零食集合店說到底也只是一種細(xì)分渠道，供應(yīng)鏈才是核心競爭優(yōu)勢?！傲闶臣系暌驗槭圪u產(chǎn)品種類豐富，所以對接的品牌和廠家也很多，貨源不穩(wěn)定和品控不嚴(yán)格都會對品牌造成很大的影響。只有搭建好完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，才能拿到低價優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，讓利潤和產(chǎn)品品質(zhì)都得到保障?！?/p>
對此，朱丹蓬表示，雖然零食集合店是這兩年資本十分青睞的賽道，但大量的資本涌入以及門店的快速擴張肯定會出現(xiàn)供需杠桿的失衡，而整個零食行業(yè)也將進入了內(nèi)卷化的節(jié)點。
*文中玟玟、沫沫、球球均為化名