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周黑鴨和絕味都在狂推小龍蝦,只因“做鴨”太難了

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周黑鴨和絕味都在狂推小龍蝦,只因“做鴨”太難了

出于緩解成本壓力的考慮,鹵味品牌試圖通過蝦球等其他品類來改善盈利水平。

圖片來源:圖蟲

界面新聞?dòng)浾?| 吳容

界面新聞編輯 | 牙韓翔

小龍蝦最近成為了鹵味品牌們的主推產(chǎn)品。

界面新聞留意到,絕味食品與《甄嬛傳》推出了聯(lián)名款紅寶石蝦球套餐。同時(shí),絕味食品還在多個(gè)城市開展了線下快閃活動(dòng),在線上也邀請(qǐng)了在《甄嬛傳》中飾演浣碧、眉姐姐、安陵容等的演員進(jìn)行推廣宣傳。不僅如此,在絕味食品的相關(guān)微信公眾號(hào)上也推送了《揭秘蝦球爆賣秘訣》等多篇文章,力推小龍蝦。

絕味鴨脖和甄嬛傳的線下活動(dòng)(圖片來源:絕味鴨脖官方微博)

而隔壁的周黑鴨也是如此。

根據(jù)周黑鴨向界面新聞提供的數(shù)據(jù),周黑鴨在20231-7月蝦球累計(jì)銷售額超過億元。

這個(gè)品牌稱,現(xiàn)在門店主推的小龍蝦蝦球經(jīng)過處理,能夠一嗦脫殼,滿足年輕消費(fèi)者單手吃蝦的需求。目前包括香辣、蒜蓉、麻辣、燒烤等4個(gè)風(fēng)味。而周黑鴨2022年財(cái)報(bào)顯示,公司全年總營收為23.4億元,其中大單品小龍蝦蝦球全年終端零售額已經(jīng)超過2.3億元。

圖片來源:周黑鴨

事實(shí)上,鹵味頭部品牌對(duì)于小龍蝦的布局早已開始,而眼下這些投入開始在市場(chǎng)終端有所回報(bào)。

2020年,絕味食品通過股權(quán)投資的方式投資了小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè),設(shè)立廣州絕了小龍蝦產(chǎn)業(yè)投資基金。近兩年來,絕味食品已經(jīng)相繼推出了紅寶石蝦球、蝦粒wow”龍蝦桶、地域限定款黑鴨油燜蝦球等小龍蝦品類。

和絕味食品一樣,周黑鴨對(duì)小龍蝦的布局早有體現(xiàn)。

20175月,周黑鴨宣布高調(diào)進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng),推出子品牌聚一蝦,在湖北、江浙的線下直營店和天貓、淘寶旗艦店等進(jìn)行了首發(fā),頗有大干一場(chǎng)的架勢(shì)。隨后,周黑鴨投資10億元在湖北潛江建立了聚一蝦項(xiàng)目。該項(xiàng)目占地450畝,包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線,試圖從供應(yīng)鏈前端進(jìn)行投入,在原材料上獲得話語權(quán)。

此外,另一家鹵味品牌煌上煌在小龍蝦上也有布局,不過只在部分門店有售。

絕味鴨脖門店里售賣的蝦球產(chǎn)品(圖片來源:絕味鴨脖官方微博)

鹵味企業(yè)選擇切入小龍蝦品類,并打造為第二增長(zhǎng)曲線,看中的是這一品類的熱度和爆款屬性——熱辣、容易上癮的口味特點(diǎn),讓小龍蝦過去幾年成為了宵夜頂流之一。

“從消費(fèi)端和市場(chǎng)占有率上來看,小龍蝦是一種可以打破地域疆界的大單品?!蔽暮陀?/span>CEO馮彬接受界面新聞采訪時(shí)也曾表示。在長(zhǎng)沙文和友,一年賣出去的小龍蝦約3000多噸。

中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站在2023年6月17日發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2023)》顯示,2022年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值高達(dá)4580億元(統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)),養(yǎng)殖面積達(dá)2800萬畝、產(chǎn)量達(dá)289.07萬噸。而從零售終端上看,中國休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模大約1000億元,而小龍蝦市場(chǎng)超過了4000億元。

產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)成熟,市場(chǎng)規(guī)模龐大,但小龍蝦目前還沒有全國連鎖性的頭部品牌——基于這些因素,鹵味品牌們認(rèn)為小龍蝦有著不錯(cuò)的市場(chǎng)空間。

但它們之所以加碼小龍蝦,和傳統(tǒng)鴨貨增長(zhǎng)遭遇天花板不無關(guān)系。

絕味食品2022年年報(bào)顯示,該公司歸母凈利潤為2.33億元,同比下降76.29%。對(duì)于利潤下降原因,絕味食品稱主要系原材料成本上漲,導(dǎo)致營業(yè)成本同比增加。

國元證券今年1月的研報(bào)也指出,周黑鴨在2023年面臨較大的成本壓力,公司原材料成本壓力自2022年第四季度已經(jīng)逐漸顯現(xiàn),該趨勢(shì)有望延續(xù)至2023年,個(gè)別大單品如鴨脖、鴨掌的價(jià)格漲幅預(yù)期達(dá)30%以上。

出于緩解成本壓力的考慮,絕味食品試圖通過蝦球等其他品類來改善盈利水平。

絕味食品在2023年7月舉行的電話交流會(huì)上表示,鴨脖品種的成本端壓力目前還是比較大,公司會(huì)通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的方式降低原料成本的影響,包括推廣蝦球等品種,以期均衡盈利。

除了盈利壓力之外,市場(chǎng)格局與新爆款的涌現(xiàn)也讓這些頭部品牌嘗試更多元化的產(chǎn)品布局。

過去鹵味市場(chǎng)絕味食品、周黑鴨、煌上煌的“三國殺局面,如今也已經(jīng)被王小鹵、鹵味覺醒等新消費(fèi)品牌打破。在傳統(tǒng)鴨貨不再那么吃香,夫妻肺片、肥腸等品類被這些新品牌拿來刺激著消費(fèi)者味蕾的當(dāng)下,拓寬產(chǎn)品品類,不失為一種尋求新的利潤增長(zhǎng)點(diǎn)的做法。

圖片拍攝:界面新聞 范劍磊

不過,小龍蝦作為季節(jié)性非常強(qiáng)的農(nóng)副產(chǎn)品,它的成本浮動(dòng)較大。

每年三月至四月及七月到八月份為兩個(gè)銷售旺季,當(dāng)季原料要價(jià)比平常高出不少;而小龍蝦對(duì)環(huán)境要求又比較高,一旦出現(xiàn)極端天氣就會(huì)大面積減產(chǎn)。

連鎖品牌“松哥油燜大蝦”的創(chuàng)始人徐松在接受《創(chuàng)業(yè)邦》采訪時(shí)表示,正因?yàn)樾↓埼r生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),小龍蝦行業(yè)最高時(shí)毛利率可達(dá)70%,最低時(shí)不到40%,全年平均毛利在55%左右。

這也就是說,如果鹵味品牌要持續(xù)投入小龍蝦,那么供應(yīng)鏈能力將成為關(guān)鍵。

雖然眼下絕味鴨脖和周黑鴨已經(jīng)建立了產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ),但未來如何攻克技術(shù)壁壘、打破季節(jié)限制,實(shí)現(xiàn)小龍蝦穩(wěn)定供貨,還是它們需要面臨的考驗(yàn)。

此外,鹵制小龍蝦的挑戰(zhàn)不只存在于原料供應(yīng),口味方面同樣存在技術(shù)壁壘。由于鹵制小龍蝦與活蝦現(xiàn)做存在口感差異,例如小龍蝦放涼后肉質(zhì)會(huì)變柴變干等等。這也對(duì)鹵味巨頭在小龍蝦口味研發(fā)、開發(fā)上提出更高的要求。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。

周黑鴨

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  • 港股大消費(fèi)走弱,鍋圈跌近5%
  • 周黑鴨增資至3.64億元,增幅約142.67%

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周黑鴨和絕味都在狂推小龍蝦,只因“做鴨”太難了

出于緩解成本壓力的考慮,鹵味品牌試圖通過蝦球等其他品類來改善盈利水平。

圖片來源:圖蟲

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界面新聞編輯 | 牙韓翔

小龍蝦最近成為了鹵味品牌們的主推產(chǎn)品。

界面新聞留意到,絕味食品與《甄嬛傳》推出了聯(lián)名款紅寶石蝦球套餐。同時(shí),絕味食品還在多個(gè)城市開展了線下快閃活動(dòng),在線上也邀請(qǐng)了在《甄嬛傳》中飾演浣碧、眉姐姐、安陵容等的演員進(jìn)行推廣宣傳。不僅如此,在絕味食品的相關(guān)微信公眾號(hào)上也推送了《揭秘蝦球爆賣秘訣》等多篇文章,力推小龍蝦。

絕味鴨脖和甄嬛傳的線下活動(dòng)(圖片來源:絕味鴨脖官方微博)

而隔壁的周黑鴨也是如此。

根據(jù)周黑鴨向界面新聞提供的數(shù)據(jù),周黑鴨在20231-7月蝦球累計(jì)銷售額超過億元。

這個(gè)品牌稱,現(xiàn)在門店主推的小龍蝦蝦球經(jīng)過處理,能夠一嗦脫殼滿足年輕消費(fèi)者單手吃蝦的需求。目前包括香辣、蒜蓉、麻辣、燒烤等4個(gè)風(fēng)味。而周黑鴨2022年財(cái)報(bào)顯示,公司全年總營收為23.4億元,其中大單品小龍蝦蝦球全年終端零售額已經(jīng)超過2.3億元。

圖片來源:周黑鴨

事實(shí)上,鹵味頭部品牌對(duì)于小龍蝦的布局早已開始,而眼下這些投入開始在市場(chǎng)終端有所回報(bào)。

2020年,絕味食品通過股權(quán)投資的方式投資了小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè),設(shè)立廣州絕了小龍蝦產(chǎn)業(yè)投資基金。近兩年來,絕味食品已經(jīng)相繼推出了紅寶石蝦球、蝦粒wow”龍蝦桶、地域限定款黑鴨油燜蝦球等小龍蝦品類。

和絕味食品一樣,周黑鴨對(duì)小龍蝦的布局早有體現(xiàn)。

20175月,周黑鴨宣布高調(diào)進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng),推出子品牌聚一蝦,在湖北、江浙的線下直營店和天貓、淘寶旗艦店等進(jìn)行了首發(fā),頗有大干一場(chǎng)的架勢(shì)。隨后,周黑鴨投資10億元在湖北潛江建立了聚一蝦項(xiàng)目。該項(xiàng)目占地450畝,包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線,試圖從供應(yīng)鏈前端進(jìn)行投入,在原材料上獲得話語權(quán)。

此外,另一家鹵味品牌煌上煌在小龍蝦上也有布局,不過只在部分門店有售。

絕味鴨脖門店里售賣的蝦球產(chǎn)品(圖片來源:絕味鴨脖官方微博)

鹵味企業(yè)選擇切入小龍蝦品類,并打造為第二增長(zhǎng)曲線,看中的是這一品類的熱度和爆款屬性——熱辣、容易上癮的口味特點(diǎn),讓小龍蝦過去幾年成為了宵夜頂流之一。

“從消費(fèi)端和市場(chǎng)占有率上來看,小龍蝦是一種可以打破地域疆界的大單品?!蔽暮陀?/span>CEO馮彬接受界面新聞采訪時(shí)也曾表示。在長(zhǎng)沙文和友,一年賣出去的小龍蝦約3000多噸。

中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站在2023年6月17日發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2023)》顯示,2022年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值高達(dá)4580億元(統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)),養(yǎng)殖面積達(dá)2800萬畝、產(chǎn)量達(dá)289.07萬噸。而從零售終端上看,中國休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模大約1000億元,而小龍蝦市場(chǎng)超過了4000億元。

產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)成熟,市場(chǎng)規(guī)模龐大,但小龍蝦目前還沒有全國連鎖性的頭部品牌——基于這些因素,鹵味品牌們認(rèn)為小龍蝦有著不錯(cuò)的市場(chǎng)空間。

但它們之所以加碼小龍蝦,和傳統(tǒng)鴨貨增長(zhǎng)遭遇天花板不無關(guān)系。

絕味食品2022年年報(bào)顯示,該公司歸母凈利潤為2.33億元,同比下降76.29%。對(duì)于利潤下降原因,絕味食品稱主要系原材料成本上漲,導(dǎo)致營業(yè)成本同比增加。

國元證券今年1月的研報(bào)也指出,周黑鴨在2023年面臨較大的成本壓力,公司原材料成本壓力自2022年第四季度已經(jīng)逐漸顯現(xiàn),該趨勢(shì)有望延續(xù)至2023年,個(gè)別大單品如鴨脖、鴨掌的價(jià)格漲幅預(yù)期達(dá)30%以上。

出于緩解成本壓力的考慮,絕味食品試圖通過蝦球等其他品類來改善盈利水平。

絕味食品在2023年7月舉行的電話交流會(huì)上表示,鴨脖品種的成本端壓力目前還是比較大,公司會(huì)通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的方式降低原料成本的影響,包括推廣蝦球等品種,以期均衡盈利。

除了盈利壓力之外,市場(chǎng)格局與新爆款的涌現(xiàn)也讓這些頭部品牌嘗試更多元化的產(chǎn)品布局。

過去鹵味市場(chǎng)絕味食品、周黑鴨、煌上煌的“三國殺局面,如今也已經(jīng)被王小鹵、鹵味覺醒等新消費(fèi)品牌打破。在傳統(tǒng)鴨貨不再那么吃香,夫妻肺片、肥腸等品類被這些新品牌拿來刺激著消費(fèi)者味蕾的當(dāng)下,拓寬產(chǎn)品品類,不失為一種尋求新的利潤增長(zhǎng)點(diǎn)的做法。

圖片拍攝:界面新聞 范劍磊

不過,小龍蝦作為季節(jié)性非常強(qiáng)的農(nóng)副產(chǎn)品,它的成本浮動(dòng)較大。

每年三月至四月及七月到八月份為兩個(gè)銷售旺季,當(dāng)季原料要價(jià)比平常高出不少;而小龍蝦對(duì)環(huán)境要求又比較高,一旦出現(xiàn)極端天氣就會(huì)大面積減產(chǎn)。

連鎖品牌“松哥油燜大蝦”的創(chuàng)始人徐松在接受《創(chuàng)業(yè)邦》采訪時(shí)表示,正因?yàn)樾↓埼r生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),小龍蝦行業(yè)最高時(shí)毛利率可達(dá)70%,最低時(shí)不到40%,全年平均毛利在55%左右。

這也就是說,如果鹵味品牌要持續(xù)投入小龍蝦,那么供應(yīng)鏈能力將成為關(guān)鍵。

雖然眼下絕味鴨脖和周黑鴨已經(jīng)建立了產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ),但未來如何攻克技術(shù)壁壘、打破季節(jié)限制,實(shí)現(xiàn)小龍蝦穩(wěn)定供貨,還是它們需要面臨的考驗(yàn)。

此外,鹵制小龍蝦的挑戰(zhàn)不只存在于原料供應(yīng),口味方面同樣存在技術(shù)壁壘。由于鹵制小龍蝦與活蝦現(xiàn)做存在口感差異,例如小龍蝦放涼后肉質(zhì)會(huì)變柴變干等等。這也對(duì)鹵味巨頭在小龍蝦口味研發(fā)、開發(fā)上提出更高的要求。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。