文|肖明超-趨勢觀察
有沒有發(fā)現(xiàn)，椰子在飲品里的出現(xiàn)頻率越來越高？
除了頻繁出圈的椰樹椰汁和瑞幸的超級爆品生椰拿鐵，還有茶百道的黃金椰椰烏龍、LINLEE的海底椰冰檸茶、奈雪的茶的霸氣好椰、滬上阿姨的鮮檸生打椰、Coco的椰子雙響炮、一點點的滿杯純椰等等，似乎在所有飲品店的菜單上都能看到和椰子相關(guān)的產(chǎn)品。
椰子火爆，飲品追求“含椰率”，是瑞幸生椰拿鐵帶來的蝴蝶效應，還是網(wǎng)紅水果風水輪流轉(zhuǎn)的結(jié)果？
椰子出圈記
考古學家曾在太平洋的美拉尼西亞群島和新西蘭等地發(fā)現(xiàn)100萬年以前的椰子化石，所以要追溯椰子的歷史，可以回到百萬年前，但這和飲品“含椰率”離得太遠，還是要回到我國的椰子上來。
根據(jù)史料可知，椰子已經(jīng)扎根中國2000多年，在西漢時期就有對椰子的記載，雖然中間對飲用椰汁產(chǎn)生過質(zhì)疑，但最終化解誤會，飲用椰汁的習慣就這樣流傳了下來，人們認為椰汁甘甜解渴甚至有顏面悅澤的作用。
中國很多地區(qū)都可以種植椰子，其中屬海南椰子的產(chǎn)量最大品質(zhì)最好最為出名，也是以原料地為優(yōu)勢條件，上個世紀末，主做椰子的企業(yè)相繼從海南起航。
1998年，椰樹集團成立，最主要的產(chǎn)品椰樹椰汁快速成為椰汁界的老大，在1999年就占有了50%的植物蛋白飲料市場，并將“椰汁風”從南吹到北，培育了全國消費者喝椰汁的習慣。在隨后的十幾年中，椰樹椰汁起起伏伏，近幾年又憑借“土味營銷”再度火爆，讓椰樹和椰汁在消費者心里扎根，而這正是椰子出圈記的序章。
椰子出圈記的開篇關(guān)聯(lián)眾多品牌，比如2020年以前，很多品牌和個人飲品店也有自己的椰子水產(chǎn)品，但都沒有掀起太大的風浪。2020年，飲品賽道“龍爭虎斗”，創(chuàng)意新品成為突圍的關(guān)鍵點，此時椰子再次出現(xiàn)在茶飲品牌的視線內(nèi)，紛紛推出椰飲品，椰子大戰(zhàn)拉開序幕，其中最值得一提的就是喜茶的生打椰。
2021年，瑞幸推出生椰拿鐵，單月銷量超過1000萬杯，成為瑞幸的超級大單品，也將椰子出圈記推向了高潮。
（圖源：瑞幸）
瑞幸把優(yōu)質(zhì)冷榨生椰漿和咖啡結(jié)合，為咖啡的香醇賦予椰子本真的濃郁自然滋味，單從味道上看就征服了一眾消費者，此外，椰漿也更適合乳糖不耐受和素食消費者。生椰拿鐵的成功為其他飲品品牌引領(lǐng)了趨勢，于是在隨后的兩年里，越來越多的飲品中都出現(xiàn)了椰子的身影。
如今，椰子的熱度還在持續(xù)。
從形式上看，不僅老牌綜合飲品品牌的青睞椰元素，持續(xù)不斷的推出“含椰”新品，同時還出現(xiàn)專注椰子的新品牌，如cococean、椰不二、蔻蔻椰、椰子跳動等；從規(guī)模上看，多家椰子水品牌的門店規(guī)模突破百家；從融資情況上看，資本熱捧椰子，幾家椰子品牌相繼獲得不同程度的融資。
（圖源：好運椰）
椰子的火爆無需再多言，但為什么火的偏偏是椰子，而不是桃子、李子、杏子或者其他什么子？
椰子為何而紅？
回想一下我們喝過的飲料，椰汁似乎一直是“雖然不常被提起，卻也未曾忘記”的存在，椰汁飲料在90年代就已經(jīng)出現(xiàn)，尤其是前面提到的椰樹椰汁，是很多80后90后最早接觸到的椰汁產(chǎn)品，00后10后中也有不少消費者喜歡這款產(chǎn)品，此外，尤其是在我國南方地區(qū)，無論是椰子汁還是以椰子為原料都其他產(chǎn)品早已成為日常飲食的一部分，這就為椰子后續(xù)的走紅創(chuàng)造了首個條件，即口味的培育。
其次，供應鏈的穩(wěn)定是椰子走紅的基礎。一方面，椰子不用“季節(jié)限定”，雖然四季產(chǎn)量不同但卻能保證全年的穩(wěn)定供應，這點就勝過很多不穩(wěn)定水果；另一方面，我國不僅可以依靠海南椰子，還可以從東南亞進口，即使在椰子需求激增時也不用過度擔心會斷貨，東南亞國家和我國的距離優(yōu)勢也保證了進口椰子的品質(zhì)。
同時，椰子的百搭屬性是關(guān)鍵。生椰拿鐵一口品嘗咖香和椰香、鮮檸生打椰擁有檸檬和椰子的雙重清香、黃金椰椰烏龍復合茶和椰的自然、西瓜生打椰和桃子生打椰展現(xiàn)了各種水果和椰子的可能性......市面上加入了椰子元素的眾多創(chuàng)意產(chǎn)品都贏得了消費者的認可，正是這種和誰搭配都沒有違和感又不會喧賓奪主的屬性，讓越來越多的元素都想和椰子沾點兒邊，咖啡、茶、水果，椰子的合作伙伴還在不斷豐富，而愈發(fā)豐富的搭配又為椰子帶來了新一輪的熱度。
此外，還要提到的是椰子的健康功效。椰子是健康普適性產(chǎn)品，是天然的植物蛋白飲料，椰子內(nèi)含有各類維生素成分和多種微量元素，具有降血壓、降血糖、抗氧化的作用，還有研究表明椰子汁中的電解質(zhì)濃度和血液相近可以平衡電解質(zhì)，為身體快速補充體液。對于乳糖不耐受的消費者而言，椰子還是牛奶的替代選擇。
綜上幾個主要原因，讓椰子成為近年飲品行業(yè)最熱門的元素，但對“含椰率”的追求總有見頂?shù)哪翘?，在那一刻到來之前，我們應該去思考的是椰子的未來在哪里?/p>
對于“椰子的未來在哪里”這個問題，綜合的茶飲品牌或許并沒有那么焦慮，假設椰子被消費者拋棄了還可以用其他的產(chǎn)品吸引消費者的注意力，但對于專做椰子的飲品品牌而言，這一問題就直接決定了品牌的存亡。
和南國食品、椰樹椰汁等做椰子飲品的企業(yè)相比，新興的椰子飲品品牌還較為脆弱，如何把椰子這個細分品類拓展成大賽道是擺在這些品牌面前的難題。
下個賽季誰能“比椰”？
椰子暫時成為飲品行業(yè)最受歡迎的水果元素，但還有楊梅、柿子、葡萄、西瓜、芒果等很多種水果盯著這個位置，下個賽季誰能成功“比椰”，關(guān)鍵在于能否把握這些因素。
創(chuàng)意融合，不能違和
每一種水果都有自己的強烈專屬味道，當它們進入飲品賽道和牛奶、咖啡、茶結(jié)合在一起時，是否適配成為首要的問題，創(chuàng)新是好，但基礎還是要好喝。以榴蓮為例，榴蓮千層，榴蓮糖，榴蓮雪糕都很火爆，但唯獨沒有榴蓮飲品出圈，但想想也能知道，讓榴蓮成為飲料似乎是一種黑暗料理。
所以，展開創(chuàng)新必須以好喝為基礎，比如去年秋天柿子飲品火爆，喜茶首次推出的“喜柿多多”就大受歡迎，飲品將香甜醇厚的柿子和綠妍茶底融合，脆波波和柿子多肉的口感帶來雙重的Q彈，無論是味道還是口感都可圈可點。
健康屬性，保證天然
喝飲料聽起來并不屬于健康行為，但又戒不掉，所以只能將健康的需求寄托到飲料本身了。在消費者的健康需求下，飲品行業(yè)首先開始推行低糖低卡低脂，比如可可滿分100%椰子水采用NFC非濃縮還原，保留椰子水的風味，還強調(diào)只有椰子水無任何添加，0脂肪、0添加白砂糖、0香精色素。
還會用水果特有的健康屬性加持飲品。富含維生素C是常見操作，曾經(jīng)“去油戰(zhàn)士”油柑還以去油解膩、清熱涼血、潤肺清嗓的功效在飲品圈火了一把，奈雪的茶，喜茶相繼推出油柑汁，讓這個小眾的水果實實在在的火了一把。同時還都強調(diào)用新鮮的油柑壓榨成汁，不添加任何香精、色素、防腐劑，為產(chǎn)品牢牢貼上健康標簽。
（圖源：喜茶）
爆梗DNA，引爆傳播
諧音梗雖然扣錢，但效果卻不能忽視，這一兩年的飲品市場，諧音梗含量直線上升。《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》中的數(shù)據(jù)顯示，022年在全年50個飲品品牌中上新的1753款產(chǎn)品，其中使用諧音梗傳播產(chǎn)品的共有286款，占比約16%。
草莓的“莓好”，桃子的“少來這桃”，“我桃了”，柿子的“好柿發(fā)生”，“柿柿如意”，芒果的“芒著戀愛”，椰子的“椰絲”......在飲品市場用水果玩諧音梗的案例數(shù)不勝數(shù)。這些自帶爆梗DNA的水果，不僅可以直接突顯原料，增加飲品的記憶點，還能引起消費者的共鳴，比如“我桃了”說出了年輕人面臨尷尬和壓力的心聲，“好柿發(fā)生”自帶美好祝愿，從而引爆傳播。
（圖源：喜茶）
顏值在線，吸引目光
內(nèi)涵固然重要，但是外在也不能忽視，尤其是飲料行業(yè)，要是能夠讓消費者看到就想喝，那就成功了一半。所以在保證好喝之余，飲料品牌們也在思考如何讓產(chǎn)品變漂亮，水果自帶的天然色素就讓飲品的顏值更上一層樓。
比如蔻蔻椰的粉椰芭樂用芭樂的粉色豐富椰子水的透明，秋季上市的柿子飲品用橙紅色顏色呼應秋季豐收的喜悅和熱情，冰藍生打椰在一杯飲料里看到藍天白云。先以顏值吸引，再用味道打動，成功圈住消費者。
（圖源：喜茶）
目前，椰子處在上升期，熱度還將持續(xù)一段時間，但下一個如“生椰拿鐵”這樣的現(xiàn)象級產(chǎn)品何時出現(xiàn)還需要依靠飲品品牌對椰子開展進一步的挖掘，并等待市場給予一個機會。
此外，飲品品牌也需要去思考，椰子的火爆能否長期持續(xù)，日后當椰子不在像當下一樣有熱度時，下一個風口在哪里。