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這屆年輕人,拋棄了“新中式烘焙”

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這屆年輕人,拋棄了“新中式烘焙”

新中式烘焙,也不香了。

圖片來源:pexels-Pixabay

文|燃次元 馮曉亭

編輯|饒霞飛

同樣是做年輕人生意,新式茶飲和新中式烘焙這兩大新消費(fèi)品類,在當(dāng)下卻有著不一樣的處境。

對于新式茶飲賽道而言,新一輪軍備競賽的發(fā)令槍已經(jīng)打響。

前有喜茶、樂樂茶、奈雪等昔日“高端茶飲”品牌相繼探索加盟模式;后有蜜雪冰城、滬上阿姨、古茗等新式茶飲品牌要“追趕”奈雪的步伐,朝著IPO目標(biāo)發(fā)起沖擊。

7月24日,財聯(lián)社消息稱,“滬上阿姨”擬赴港IPO,預(yù)計今年年底遞交招股書,此前,便有消息稱古茗和蜜雪冰城有意赴港上市,而近期宣布完成近180億元天使輪融資的茶百道,同樣也是奔著IPO去的。

在可預(yù)見的將來,會有數(shù)個新式茶飲品牌涌向二級市場。

但曾經(jīng)同樣備受年輕人追捧的新中式烘焙賽道,卻沒有這么幸運(yùn)。

一方面,論資本熱捧和品牌跑馬圈地所持續(xù)的時間,“新中式烘焙”都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于新式茶飲賽道。與新式茶飲品牌爭先IPO形成鮮明對比的是,“新中式烘焙”這股伴隨消費(fèi)升級理念而刮起的風(fēng),迄今不到3年時間,就停了。

另一方面,新中式烘焙所吸引的人氣也大不如前。自2023年以來,燃次元曾在周末節(jié)假日、工作日晚上等多個時間點(diǎn),去過墨茉點(diǎn)心局位于北京東直門來福士和西單店,很少能看到墨茉點(diǎn)心局入京之初的“排隊盛況”,無論是線下點(diǎn)單還是線上下單自提,大多時候不需要等待即可取單。

多名在北京、上海、長沙和廣州等地生活的90后年輕人,也向燃次元表示對新中中式烘焙的態(tài)度,“好久沒排隊買新中式烘焙”“路過不排隊會買,排隊不買”“不用排隊也不買”……與此同時,沒有消費(fèi)者向燃次元表示“每周都會買”。

而這群對新中式烘焙索然無味的年輕消費(fèi)群體,在過去都曾為了購買某新中式烘焙品牌而排過長隊,“對于網(wǎng)紅產(chǎn)品,肯定會有去嘗鮮的想法?!?/p>

值得注意的是,新中式烘焙的目標(biāo)客群,實際上與新式茶飲的目標(biāo)客群高度重合。上述向燃次元直言“不會排隊買新中式烘焙”的年輕人,其中不乏新式茶飲的擁躉。每周中有一天或幾天,點(diǎn)上一杯奶茶外賣當(dāng)下午茶,是他們中大多數(shù)人的生活習(xí)慣。

這群年輕消費(fèi)群體,仍將消費(fèi)熱情放在新式茶飲上,卻將新中式烘焙早早丟于了腦后。

新中式烘焙新貴的代表性品牌,墨茉點(diǎn)心局和虎頭局,都在過去一年進(jìn)行了戰(zhàn)略收縮。墨茉點(diǎn)心局門店僅存于湖南和北京,虎頭局則只保有武漢地區(qū)的7家門店。

不得不承認(rèn),網(wǎng)紅品牌快速崛起,讓新中式烘焙成為繼2016年新式茶飲出圈后,新消費(fèi)領(lǐng)域又一現(xiàn)象級行業(yè)動態(tài),但成為網(wǎng)紅容易,想要長紅卻很難。

在新中式烘焙這個年輕化賽道上,當(dāng)資本的熱潮退去、消費(fèi)者新鮮感過勁后,“新中式烘焙”能否成為下一個新消費(fèi)領(lǐng)域的“新式茶飲”,還是后話,當(dāng)下首要目標(biāo),是留住年輕人。

01 消失的門店和長隊

新中式烘培門店,如今很難再見到2021年“所到之處皆排隊”的景象。

2021年基本每月在瀘溪河消費(fèi)4次以上的95后姑娘陽陽,已經(jīng)想不起來最近一次購買新中式點(diǎn)心的時間,但她卻是位名副其實的新中式烘焙“擁躉”。

“瀘溪河、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局、點(diǎn)金獅、詹記桃酥……這幾年凡是有點(diǎn)名氣的新中式烘焙品牌我都買過,各家的招牌產(chǎn)品我都嘗過,特別是2021年初在我家附近新開的瀘溪河,憑著地理優(yōu)勢,瀘溪河店內(nèi)全線產(chǎn)品我都買過?!标栮柣貞洷硎荆瑸榇怂冻龅淖畲蟆按鷥r”,便是墨茉點(diǎn)心局在京業(yè)的第一周時,她在門店排了兩個半小時的長隊,盡管最后總開銷才五十多元。

圖/周末的墨茉點(diǎn)心局,來源/2023年1月7日周六中午,燃次元拍攝于北京來福士B1層

過去,為了嘗到小紅書、抖音等社交平臺探店博主所推薦的“網(wǎng)紅點(diǎn)心”,陽陽往往會在周末抽空,前往離家數(shù)公里開外的新中式烘焙店,不惜花時間排長隊,也只為滿足自己好奇心。

“很多離我生活圈較遠(yuǎn)的店,基本我就去過幾次。像我最近才知道,我在2022年初常去的點(diǎn)金獅,在北京的兩家門店都已經(jīng)停業(yè)了。之前我去過的墨茉點(diǎn)心局崇文門店也關(guān)了?!标栮栒f。

陽陽作為消費(fèi)者所察覺的門店倒閉事件,只是新中式烘焙在過去一年時間來,頻頻出現(xiàn)的撤退潮中的案例之一。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,點(diǎn)金獅成立于2021年,且在成立當(dāng)年就完成天使輪、和Pre-A輪兩輪融資,盡管投資金額未披露,參投的機(jī)構(gòu)也大多是專注早期投資階段的VC機(jī)構(gòu),但成立當(dāng)年就收獲兩輪融資,還是能看出資本的寄望。

點(diǎn)金獅首家門店于2022年元旦當(dāng)天在北京開業(yè)。此后,點(diǎn)金獅還走出北京在鄭州開店,但迄今為止,點(diǎn)金獅的門店數(shù)量所剩無幾,在北京的兩家門店均歇業(yè)關(guān)閉,位于鄭州的三家門店中則僅存一家還對外營業(yè)。

近乎“全軍覆沒”的點(diǎn)金獅,由于門店數(shù)量少、覆蓋地區(qū)少等原因,在業(yè)內(nèi)知名度不高,停業(yè)所引起的關(guān)注,自然不及業(yè)內(nèi)明星品牌虎頭局和墨茉點(diǎn)心局。

和點(diǎn)金獅相比,虎頭局和墨茉點(diǎn)心局受資本青睞程度只增不減,在資本助力下,步子邁得也大,但過去一年也“摔”了一跤。

2022年11月,虎頭局在關(guān)閉北京等多地多家門店之際,發(fā)文表示,“經(jīng)過認(rèn)真思考,認(rèn)為效益遠(yuǎn)比規(guī)模更加重要,將暫時退出部分區(qū)域市場,未來將以華東、華南區(qū)域為基點(diǎn),并輻射周邊城市?!蓖?2月,虎頭局發(fā)布“事業(yè)合伙人”全國招募公告,開放加盟。

2022年年底,虎頭局官方披露的數(shù)據(jù)顯示,盡管北京等地門店已關(guān)停,但全國尚有44家門店經(jīng)營,并表示“閉店是公司對市場的戰(zhàn)略調(diào)整和布局優(yōu)化,未來會有更多門店開張”。

2023年1月,深陷風(fēng)波中的虎頭局宣布獲得數(shù)千萬元融資,由老股東紅杉資本、GGV紀(jì)源資本參投,但這筆融資并沒能虎頭局的處境發(fā)生逆轉(zhuǎn)。市場頻頻傳出與之相關(guān)的負(fù)面消息。拖欠供應(yīng)商貨款、裁員,甚至倒閉傳聞甚囂塵上。

進(jìn)入到2023年下半年以來,和虎頭局有關(guān)的消息更是越來越少。去年虎頭局所憧憬的“未來會有更多門店開張”,并未實現(xiàn)。

燃次元原計劃通過虎頭局的官方小程序的門店信息,查詢虎頭局的經(jīng)營情況。但在小程序中,無論定位在哪所城市,均顯示“附近沒有門店”。

在美團(tuán)APP中對虎頭局過去布局的地域進(jìn)行檢索,發(fā)現(xiàn)除武漢外,其余如長沙、上海、廣州等多地的門店,均顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。

墨茉點(diǎn)心局也是這起新中式烘焙撤退潮的一員。繼今年2月份在北京關(guān)停崇文門店、富力廣場店后,今年6月,墨茉點(diǎn)心局關(guān)閉了位于武漢的15家門店,全面退出了武漢市場。對此,墨茉點(diǎn)心局方面的回應(yīng)為,今年的戰(zhàn)略是聚焦湖南,重點(diǎn)在加強(qiáng)店員、店長以及后臺管理層的培訓(xùn)體系。

燃次元通過查詢墨茉點(diǎn)心局的門店經(jīng)營情況,可知湖南是墨茉點(diǎn)心局的大陣營。在過去墨茉點(diǎn)心局進(jìn)軍的7座城市中,湖南城市有4座,其中長沙市共有門店33家,其余常德、衡陽、株洲三地的門店數(shù)均為一兩家。

此外,墨茉點(diǎn)心局在杭州和武漢均已全面撤退。換言之,現(xiàn)存6家門店的北京地區(qū),是墨茉點(diǎn)心局除湖南大本營外,唯一還有布局的地區(qū)。

02 隊排有多長,涼得有多快

新中式烘焙這股風(fēng),實際在2021年才吹起來。

助推這股風(fēng)登上高點(diǎn)的,有“風(fēng)投女王”徐新的加持,也有單店達(dá)億元的超高估值。

2021年,成立僅一年的墨茉點(diǎn)心局此前就完成了來自清流資本、元璟資本、番茄資本在內(nèi)的多輪融資。2021年6月,墨茉點(diǎn)心局更是一舉拿下徐新掌舵的今日資本的投資,彼時,墨茉點(diǎn)心局的估值躍升至10億元,而與此同時,墨茉點(diǎn)心局在長沙開店數(shù)量不過十余家,換言之,一家門店估值達(dá)億元。

同在2021年6月,新消費(fèi)領(lǐng)域還有一起令人振奮的投資事件。這時,Manner在最新一輪融資后,估值達(dá)28億美元,按當(dāng)時Manner在全國門店還不到200家的數(shù)量來看,同樣換算為一家店估值達(dá)人民幣一個億。

當(dāng)時走俏的兩個品牌,盡管在當(dāng)時,單門店估值均為一個億,但過去兩年的發(fā)展卻大相徑庭。

品牌覆蓋區(qū)域來看,Manner品牌在全國一二線城市中均有布局,墨茉點(diǎn)心局則撤退至僅在湖南省和北京地區(qū);門店數(shù)量來看,紅餐大數(shù)據(jù)顯示,Manner門店數(shù)量為666家,而墨茉點(diǎn)心局?jǐn)?shù)量只有44家。

盡管墨茉點(diǎn)心局如今發(fā)展遇阻,但在當(dāng)時,一個只有10家門店的新中式烘焙店身價過10億元,足以讓人為之震撼。

多方加持下,也讓新中式烘焙這個賽道重新火熱了起來。其中,據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計,2021年,新中式烘焙共有9個品牌獲得融資,不乏如墨茉點(diǎn)心局、虎頭局、點(diǎn)金獅等品牌,獲得兩輪以上多次投資。

在新中式烘焙風(fēng)頭正盛的2021年,資本助力下的墨茉點(diǎn)心局和虎頭局,都提到了“百店目標(biāo)”。

2021年9月,墨茉點(diǎn)心局在完成B輪融資后,創(chuàng)始人王瑜霄曾表示,預(yù)計至2021年底在長沙開店至50家,未來達(dá)到100家。

虎頭局也不遑多讓。創(chuàng)始人胡亭在2021年接受采訪時表示,接下來一年將在一線核心區(qū)域開出100家直營門店,同時,在沒開滿600家直營門店前,不考慮加盟。

然而,這種擴(kuò)張的勢頭,現(xiàn)已消磨殆盡。與之相伴的,還有資本熱情的消退。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,進(jìn)入2022 年以來,由于入局者眾多, 產(chǎn)品創(chuàng)新乏力、同質(zhì)化嚴(yán)重,新中式烘焙的融資事件數(shù)明顯減少。

新中式烘焙賽道雖仍有投資事件發(fā)生,如龍門局渣打點(diǎn)心和酥品局均在該年完成天使輪融資。但分別500萬和5000萬元的融資額,與2021年能夠累積獲得過億融資的虎頭局和墨茉點(diǎn)心局相比,宛若天壤之別。

此外,在2021年連續(xù)多番獲得融資的新中式烘焙品牌,今年鮮有新融資消息披露。虎頭局在今年年初倒是獲得了老股東新注入的千萬融資,但這筆投資還沒捂熱,虎頭局就深陷倒閉噓聲中,如今門店數(shù)量只有個位數(shù)的虎頭局,并沒發(fā)揮好這筆融資款的作用。

自2021年站上風(fēng)口,吸盡眼球,再到如今在資本市場遇冷。不少新中式烘焙品牌,見證這一歷程只用了不到3年時間。

03 何至如此?

2021年走俏的新中式烘焙,得到投資人青睞的最關(guān)鍵一點(diǎn)是,投資人想從中找到烘焙界的“奈雪”。

且不論新式茶飲如今內(nèi)卷程度有多深,賺錢有多艱難。但奈雪卻成功登陸港交所,早期投資人更是從中獲得了數(shù)十倍,如今更是有多家新式茶飲品牌,劍指IPO。

“效仿”新式茶飲,也是新中式烘焙新貴們的起家手段。除了產(chǎn)品上新快、開店迅速等相似點(diǎn)外,新中式烘焙在2021年正處風(fēng)口期之時,受歡迎程度和2016年的新式茶飲,毫不遜色。

“每三家茶顏悅色,就有一家墨茉點(diǎn)心局”,這是墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王瑜霄廣為流傳的“flag”。墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)立之初,也的確有這般魔力。無數(shù)“墨茉”的擁躉,正如當(dāng)初涌向喜茶們那般,涌向墨茉點(diǎn)心局。

但可惜的是,新中式烘焙品牌沒能和新式茶飲持續(xù)走紅,并迎來屬于自己的高速發(fā)展時期,卻僅用3年,早早收獲了一個棄子結(jié)局。

新中式烘焙為什么既接不了新式茶飲的熱度,也成為不了新式茶飲?

美團(tuán)發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報告》顯示,盡管新中式烘焙和新式茶飲一樣,都具有網(wǎng)紅屬性,而烘焙的消費(fèi)粘性明顯不足。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2021年人均交易頻次僅1次的,烘焙遠(yuǎn)高于茶飲;而高于5次的,烘焙品類全部落后茶飲。

再加上,當(dāng)代年輕人沒有“味蕾忠誠”可言,嘗鮮過后就“遺忘”。大多數(shù)網(wǎng)紅品牌都存在同質(zhì)化問題,芝士蛋糕、臟臟包等火遍全網(wǎng)后,逐步被人遺忘,即便是還沒走出消費(fèi)者“遺忘曲線”的鮑師傅肉松小貝,聲量也已經(jīng)大不如從前,取而代之的是現(xiàn)烤麻薯、芝士脆、桃酥等新中式點(diǎn)心......

一個個爆品“你方唱罷我登場”的背后,新舊品牌上演著“海水與火焰”的洗牌更替。借鑒新式茶飲賽道早期跑馬圈地,搶占市場的模式在觸頂后,新中式烘焙在慣用流量方法論之余,需要思考更多品牌增量。不然一貫借用流量模式,便注定了,一旦流量褪去,將不復(fù)存在。

盡管近幾年雨后春筍般冒出來的“XX局”新中式烘焙品牌,在資本市場發(fā)展遇冷、消費(fèi)市場熱情散褪下,新中式烘焙行業(yè)撤退潮正在進(jìn)行中,但這不能代表整個新中式烘焙行業(yè)的沒落。

今年2月,新中式烘焙代表品牌“瀘溪河”宣布獲得首次戰(zhàn)略融資,融資金額達(dá)數(shù)億元,由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投。據(jù)悉,本次融資資金將主要用于供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化升級等方面。

鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝過去曾說過,“烘培行業(yè)有一個怪理論,5年洗一次牌,一成不變的,就會被洗出去。”

成立于2013年的瀘溪河和成立于2004年的鮑師傅,盡管在2021年不是最受資本矚目的新中式烘焙界新貴,但在3年時間的大浪淘沙中,依舊存活于這一賽道。

如墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人所言“修煉內(nèi)功”。新中式烘焙這一賽道,依舊極具發(fā)展前景,但需要品牌探索出健康的經(jīng)營模式。

過去追捧流量、燒錢換增長的模式,顯然不是一條正確經(jīng)營之道,新中式烘焙歸根到底,最終依舊要從流量回歸零售本質(zhì)。

*文中陽陽為化名。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

虎頭局

  • 虎頭局旗下食品公司新增被執(zhí)行人信息,執(zhí)行標(biāo)的近240萬元
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這屆年輕人,拋棄了“新中式烘焙”

新中式烘焙,也不香了。

圖片來源:pexels-Pixabay

文|燃次元 馮曉亭

編輯|饒霞飛

同樣是做年輕人生意,新式茶飲和新中式烘焙這兩大新消費(fèi)品類,在當(dāng)下卻有著不一樣的處境。

對于新式茶飲賽道而言,新一輪軍備競賽的發(fā)令槍已經(jīng)打響。

前有喜茶、樂樂茶、奈雪等昔日“高端茶飲”品牌相繼探索加盟模式;后有蜜雪冰城、滬上阿姨、古茗等新式茶飲品牌要“追趕”奈雪的步伐,朝著IPO目標(biāo)發(fā)起沖擊。

7月24日,財聯(lián)社消息稱,“滬上阿姨”擬赴港IPO,預(yù)計今年年底遞交招股書,此前,便有消息稱古茗和蜜雪冰城有意赴港上市,而近期宣布完成近180億元天使輪融資的茶百道,同樣也是奔著IPO去的。

在可預(yù)見的將來,會有數(shù)個新式茶飲品牌涌向二級市場。

但曾經(jīng)同樣備受年輕人追捧的新中式烘焙賽道,卻沒有這么幸運(yùn)。

一方面,論資本熱捧和品牌跑馬圈地所持續(xù)的時間,“新中式烘焙”都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于新式茶飲賽道。與新式茶飲品牌爭先IPO形成鮮明對比的是,“新中式烘焙”這股伴隨消費(fèi)升級理念而刮起的風(fēng),迄今不到3年時間,就停了。

另一方面,新中式烘焙所吸引的人氣也大不如前。自2023年以來,燃次元曾在周末節(jié)假日、工作日晚上等多個時間點(diǎn),去過墨茉點(diǎn)心局位于北京東直門來福士和西單店,很少能看到墨茉點(diǎn)心局入京之初的“排隊盛況”,無論是線下點(diǎn)單還是線上下單自提,大多時候不需要等待即可取單。

多名在北京、上海、長沙和廣州等地生活的90后年輕人,也向燃次元表示對新中中式烘焙的態(tài)度,“好久沒排隊買新中式烘焙”“路過不排隊會買,排隊不買”“不用排隊也不買”……與此同時,沒有消費(fèi)者向燃次元表示“每周都會買”。

而這群對新中式烘焙索然無味的年輕消費(fèi)群體,在過去都曾為了購買某新中式烘焙品牌而排過長隊,“對于網(wǎng)紅產(chǎn)品,肯定會有去嘗鮮的想法?!?/p>

值得注意的是,新中式烘焙的目標(biāo)客群,實際上與新式茶飲的目標(biāo)客群高度重合。上述向燃次元直言“不會排隊買新中式烘焙”的年輕人,其中不乏新式茶飲的擁躉。每周中有一天或幾天,點(diǎn)上一杯奶茶外賣當(dāng)下午茶,是他們中大多數(shù)人的生活習(xí)慣。

這群年輕消費(fèi)群體,仍將消費(fèi)熱情放在新式茶飲上,卻將新中式烘焙早早丟于了腦后。

新中式烘焙新貴的代表性品牌,墨茉點(diǎn)心局和虎頭局,都在過去一年進(jìn)行了戰(zhàn)略收縮。墨茉點(diǎn)心局門店僅存于湖南和北京,虎頭局則只保有武漢地區(qū)的7家門店。

不得不承認(rèn),網(wǎng)紅品牌快速崛起,讓新中式烘焙成為繼2016年新式茶飲出圈后,新消費(fèi)領(lǐng)域又一現(xiàn)象級行業(yè)動態(tài),但成為網(wǎng)紅容易,想要長紅卻很難。

在新中式烘焙這個年輕化賽道上,當(dāng)資本的熱潮退去、消費(fèi)者新鮮感過勁后,“新中式烘焙”能否成為下一個新消費(fèi)領(lǐng)域的“新式茶飲”,還是后話,當(dāng)下首要目標(biāo),是留住年輕人。

01 消失的門店和長隊

新中式烘培門店,如今很難再見到2021年“所到之處皆排隊”的景象。

2021年基本每月在瀘溪河消費(fèi)4次以上的95后姑娘陽陽,已經(jīng)想不起來最近一次購買新中式點(diǎn)心的時間,但她卻是位名副其實的新中式烘焙“擁躉”。

“瀘溪河、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局、點(diǎn)金獅、詹記桃酥……這幾年凡是有點(diǎn)名氣的新中式烘焙品牌我都買過,各家的招牌產(chǎn)品我都嘗過,特別是2021年初在我家附近新開的瀘溪河,憑著地理優(yōu)勢,瀘溪河店內(nèi)全線產(chǎn)品我都買過。”陽陽回憶表示,為此她曾付出的最大“代價”,便是墨茉點(diǎn)心局在京業(yè)的第一周時,她在門店排了兩個半小時的長隊,盡管最后總開銷才五十多元。

圖/周末的墨茉點(diǎn)心局,來源/2023年1月7日周六中午,燃次元拍攝于北京來福士B1層

過去,為了嘗到小紅書、抖音等社交平臺探店博主所推薦的“網(wǎng)紅點(diǎn)心”,陽陽往往會在周末抽空,前往離家數(shù)公里開外的新中式烘焙店,不惜花時間排長隊,也只為滿足自己好奇心。

“很多離我生活圈較遠(yuǎn)的店,基本我就去過幾次。像我最近才知道,我在2022年初常去的點(diǎn)金獅,在北京的兩家門店都已經(jīng)停業(yè)了。之前我去過的墨茉點(diǎn)心局崇文門店也關(guān)了?!标栮栒f。

陽陽作為消費(fèi)者所察覺的門店倒閉事件,只是新中式烘焙在過去一年時間來,頻頻出現(xiàn)的撤退潮中的案例之一。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,點(diǎn)金獅成立于2021年,且在成立當(dāng)年就完成天使輪、和Pre-A輪兩輪融資,盡管投資金額未披露,參投的機(jī)構(gòu)也大多是專注早期投資階段的VC機(jī)構(gòu),但成立當(dāng)年就收獲兩輪融資,還是能看出資本的寄望。

點(diǎn)金獅首家門店于2022年元旦當(dāng)天在北京開業(yè)。此后,點(diǎn)金獅還走出北京在鄭州開店,但迄今為止,點(diǎn)金獅的門店數(shù)量所剩無幾,在北京的兩家門店均歇業(yè)關(guān)閉,位于鄭州的三家門店中則僅存一家還對外營業(yè)。

近乎“全軍覆沒”的點(diǎn)金獅,由于門店數(shù)量少、覆蓋地區(qū)少等原因,在業(yè)內(nèi)知名度不高,停業(yè)所引起的關(guān)注,自然不及業(yè)內(nèi)明星品牌虎頭局和墨茉點(diǎn)心局。

和點(diǎn)金獅相比,虎頭局和墨茉點(diǎn)心局受資本青睞程度只增不減,在資本助力下,步子邁得也大,但過去一年也“摔”了一跤。

2022年11月,虎頭局在關(guān)閉北京等多地多家門店之際,發(fā)文表示,“經(jīng)過認(rèn)真思考,認(rèn)為效益遠(yuǎn)比規(guī)模更加重要,將暫時退出部分區(qū)域市場,未來將以華東、華南區(qū)域為基點(diǎn),并輻射周邊城市?!蓖?2月,虎頭局發(fā)布“事業(yè)合伙人”全國招募公告,開放加盟。

2022年年底,虎頭局官方披露的數(shù)據(jù)顯示,盡管北京等地門店已關(guān)停,但全國尚有44家門店經(jīng)營,并表示“閉店是公司對市場的戰(zhàn)略調(diào)整和布局優(yōu)化,未來會有更多門店開張”。

2023年1月,深陷風(fēng)波中的虎頭局宣布獲得數(shù)千萬元融資,由老股東紅杉資本、GGV紀(jì)源資本參投,但這筆融資并沒能虎頭局的處境發(fā)生逆轉(zhuǎn)。市場頻頻傳出與之相關(guān)的負(fù)面消息。拖欠供應(yīng)商貨款、裁員,甚至倒閉傳聞甚囂塵上。

進(jìn)入到2023年下半年以來,和虎頭局有關(guān)的消息更是越來越少。去年虎頭局所憧憬的“未來會有更多門店開張”,并未實現(xiàn)。

燃次元原計劃通過虎頭局的官方小程序的門店信息,查詢虎頭局的經(jīng)營情況。但在小程序中,無論定位在哪所城市,均顯示“附近沒有門店”。

在美團(tuán)APP中對虎頭局過去布局的地域進(jìn)行檢索,發(fā)現(xiàn)除武漢外,其余如長沙、上海、廣州等多地的門店,均顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。

墨茉點(diǎn)心局也是這起新中式烘焙撤退潮的一員。繼今年2月份在北京關(guān)停崇文門店、富力廣場店后,今年6月,墨茉點(diǎn)心局關(guān)閉了位于武漢的15家門店,全面退出了武漢市場。對此,墨茉點(diǎn)心局方面的回應(yīng)為,今年的戰(zhàn)略是聚焦湖南,重點(diǎn)在加強(qiáng)店員、店長以及后臺管理層的培訓(xùn)體系。

燃次元通過查詢墨茉點(diǎn)心局的門店經(jīng)營情況,可知湖南是墨茉點(diǎn)心局的大陣營。在過去墨茉點(diǎn)心局進(jìn)軍的7座城市中,湖南城市有4座,其中長沙市共有門店33家,其余常德、衡陽、株洲三地的門店數(shù)均為一兩家。

此外,墨茉點(diǎn)心局在杭州和武漢均已全面撤退。換言之,現(xiàn)存6家門店的北京地區(qū),是墨茉點(diǎn)心局除湖南大本營外,唯一還有布局的地區(qū)。

02 隊排有多長,涼得有多快

新中式烘焙這股風(fēng),實際在2021年才吹起來。

助推這股風(fēng)登上高點(diǎn)的,有“風(fēng)投女王”徐新的加持,也有單店達(dá)億元的超高估值。

2021年,成立僅一年的墨茉點(diǎn)心局此前就完成了來自清流資本、元璟資本、番茄資本在內(nèi)的多輪融資。2021年6月,墨茉點(diǎn)心局更是一舉拿下徐新掌舵的今日資本的投資,彼時,墨茉點(diǎn)心局的估值躍升至10億元,而與此同時,墨茉點(diǎn)心局在長沙開店數(shù)量不過十余家,換言之,一家門店估值達(dá)億元。

同在2021年6月,新消費(fèi)領(lǐng)域還有一起令人振奮的投資事件。這時,Manner在最新一輪融資后,估值達(dá)28億美元,按當(dāng)時Manner在全國門店還不到200家的數(shù)量來看,同樣換算為一家店估值達(dá)人民幣一個億。

當(dāng)時走俏的兩個品牌,盡管在當(dāng)時,單門店估值均為一個億,但過去兩年的發(fā)展卻大相徑庭。

品牌覆蓋區(qū)域來看,Manner品牌在全國一二線城市中均有布局,墨茉點(diǎn)心局則撤退至僅在湖南省和北京地區(qū);門店數(shù)量來看,紅餐大數(shù)據(jù)顯示,Manner門店數(shù)量為666家,而墨茉點(diǎn)心局?jǐn)?shù)量只有44家。

盡管墨茉點(diǎn)心局如今發(fā)展遇阻,但在當(dāng)時,一個只有10家門店的新中式烘焙店身價過10億元,足以讓人為之震撼。

多方加持下,也讓新中式烘焙這個賽道重新火熱了起來。其中,據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計,2021年,新中式烘焙共有9個品牌獲得融資,不乏如墨茉點(diǎn)心局、虎頭局、點(diǎn)金獅等品牌,獲得兩輪以上多次投資。

在新中式烘焙風(fēng)頭正盛的2021年,資本助力下的墨茉點(diǎn)心局和虎頭局,都提到了“百店目標(biāo)”。

2021年9月,墨茉點(diǎn)心局在完成B輪融資后,創(chuàng)始人王瑜霄曾表示,預(yù)計至2021年底在長沙開店至50家,未來達(dá)到100家。

虎頭局也不遑多讓。創(chuàng)始人胡亭在2021年接受采訪時表示,接下來一年將在一線核心區(qū)域開出100家直營門店,同時,在沒開滿600家直營門店前,不考慮加盟。

然而,這種擴(kuò)張的勢頭,現(xiàn)已消磨殆盡。與之相伴的,還有資本熱情的消退。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,進(jìn)入2022 年以來,由于入局者眾多, 產(chǎn)品創(chuàng)新乏力、同質(zhì)化嚴(yán)重,新中式烘焙的融資事件數(shù)明顯減少。

新中式烘焙賽道雖仍有投資事件發(fā)生,如龍門局渣打點(diǎn)心和酥品局均在該年完成天使輪融資。但分別500萬和5000萬元的融資額,與2021年能夠累積獲得過億融資的虎頭局和墨茉點(diǎn)心局相比,宛若天壤之別。

此外,在2021年連續(xù)多番獲得融資的新中式烘焙品牌,今年鮮有新融資消息披露?;㈩^局在今年年初倒是獲得了老股東新注入的千萬融資,但這筆投資還沒捂熱,虎頭局就深陷倒閉噓聲中,如今門店數(shù)量只有個位數(shù)的虎頭局,并沒發(fā)揮好這筆融資款的作用。

自2021年站上風(fēng)口,吸盡眼球,再到如今在資本市場遇冷。不少新中式烘焙品牌,見證這一歷程只用了不到3年時間。

03 何至如此?

2021年走俏的新中式烘焙,得到投資人青睞的最關(guān)鍵一點(diǎn)是,投資人想從中找到烘焙界的“奈雪”。

且不論新式茶飲如今內(nèi)卷程度有多深,賺錢有多艱難。但奈雪卻成功登陸港交所,早期投資人更是從中獲得了數(shù)十倍,如今更是有多家新式茶飲品牌,劍指IPO。

“效仿”新式茶飲,也是新中式烘焙新貴們的起家手段。除了產(chǎn)品上新快、開店迅速等相似點(diǎn)外,新中式烘焙在2021年正處風(fēng)口期之時,受歡迎程度和2016年的新式茶飲,毫不遜色。

“每三家茶顏悅色,就有一家墨茉點(diǎn)心局”,這是墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王瑜霄廣為流傳的“flag”。墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)立之初,也的確有這般魔力。無數(shù)“墨茉”的擁躉,正如當(dāng)初涌向喜茶們那般,涌向墨茉點(diǎn)心局。

但可惜的是,新中式烘焙品牌沒能和新式茶飲持續(xù)走紅,并迎來屬于自己的高速發(fā)展時期,卻僅用3年,早早收獲了一個棄子結(jié)局。

新中式烘焙為什么既接不了新式茶飲的熱度,也成為不了新式茶飲?

美團(tuán)發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報告》顯示,盡管新中式烘焙和新式茶飲一樣,都具有網(wǎng)紅屬性,而烘焙的消費(fèi)粘性明顯不足。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2021年人均交易頻次僅1次的,烘焙遠(yuǎn)高于茶飲;而高于5次的,烘焙品類全部落后茶飲。

再加上,當(dāng)代年輕人沒有“味蕾忠誠”可言,嘗鮮過后就“遺忘”。大多數(shù)網(wǎng)紅品牌都存在同質(zhì)化問題,芝士蛋糕、臟臟包等火遍全網(wǎng)后,逐步被人遺忘,即便是還沒走出消費(fèi)者“遺忘曲線”的鮑師傅肉松小貝,聲量也已經(jīng)大不如從前,取而代之的是現(xiàn)烤麻薯、芝士脆、桃酥等新中式點(diǎn)心......

一個個爆品“你方唱罷我登場”的背后,新舊品牌上演著“海水與火焰”的洗牌更替。借鑒新式茶飲賽道早期跑馬圈地,搶占市場的模式在觸頂后,新中式烘焙在慣用流量方法論之余,需要思考更多品牌增量。不然一貫借用流量模式,便注定了,一旦流量褪去,將不復(fù)存在。

盡管近幾年雨后春筍般冒出來的“XX局”新中式烘焙品牌,在資本市場發(fā)展遇冷、消費(fèi)市場熱情散褪下,新中式烘焙行業(yè)撤退潮正在進(jìn)行中,但這不能代表整個新中式烘焙行業(yè)的沒落。

今年2月,新中式烘焙代表品牌“瀘溪河”宣布獲得首次戰(zhàn)略融資,融資金額達(dá)數(shù)億元,由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投。據(jù)悉,本次融資資金將主要用于供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化升級等方面。

鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝過去曾說過,“烘培行業(yè)有一個怪理論,5年洗一次牌,一成不變的,就會被洗出去?!?/p>

成立于2013年的瀘溪河和成立于2004年的鮑師傅,盡管在2021年不是最受資本矚目的新中式烘焙界新貴,但在3年時間的大浪淘沙中,依舊存活于這一賽道。

如墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人所言“修煉內(nèi)功”。新中式烘焙這一賽道,依舊極具發(fā)展前景,但需要品牌探索出健康的經(jīng)營模式。

過去追捧流量、燒錢換增長的模式,顯然不是一條正確經(jīng)營之道,新中式烘焙歸根到底,最終依舊要從流量回歸零售本質(zhì)。

*文中陽陽為化名。

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