文|餐飲界
7月21日，奈雪的茶“官宣”，奈雪事業(yè)合伙，正式啟動(dòng)，稱“奈雪的茶啟動(dòng)事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，與城市合伙人聯(lián)手，讓更多人愛上茶，讓中國(guó)茶走向世界”。這意味著，堅(jiān)持8年純直營(yíng)模式的奈雪正式轉(zhuǎn)向“直營(yíng)+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)，也意味著新茶飲市場(chǎng)進(jìn)一步向加盟市場(chǎng)進(jìn)發(fā)。
奈雪不是第一家從直營(yíng)轉(zhuǎn)向“直營(yíng)+加盟”模式的新式茶飲品牌了。2022年11月，堅(jiān)持了十年直營(yíng)的喜茶開放了加盟。2023年4月，樂樂茶宣布開放加盟。作為樂樂茶的第一大股東，奈雪的茶也緊隨其后開放了加盟。
這個(gè)時(shí)候放開加盟，究竟是奈雪的背水一戰(zhàn)，還是行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨？
01 奈雪加盟，終于來了
作為一個(gè)新茶飲頭部品牌，奈雪開放加盟亦頗有一種“千呼萬喚始出來”的氣勢(shì)。那么，我們首先來看看創(chuàng)業(yè)者最為關(guān)注的問題，加盟奈雪，需要什么條件？
通過奈雪的茶微信公眾號(hào)和小程序端口均可進(jìn)入“合作申請(qǐng)”頁面。打開該頁面，餐飲界看到了一個(gè)和奈雪高端調(diào)性相匹配的嚴(yán)苛加盟標(biāo)準(zhǔn)。
在奈雪列出的8條合作要求中，奈雪要求合伙人全職經(jīng)營(yíng)，簽約人須新自帶店，1-2店簽約人親自管理，3店以及上簽約人需組建專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)門店管理。資金方面，單店合作需150萬及以上流動(dòng)資金驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明；區(qū)域合作需450萬及以上流動(dòng)資金驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明。
按照奈雪給出的投資預(yù)算，前期投資主要有品牌合作費(fèi)為6萬元、開業(yè)綜合服務(wù)費(fèi)4萬元、培訓(xùn)費(fèi)3萬元、保證金3萬元、設(shè)備及道具35萬起、裝修費(fèi)40萬起、首次配貨費(fèi)用7萬起等，折算下來，除卻房租，奈雪的單店投資基本在100萬起。這與奈雪的大店模式有著很大關(guān)系。
圖源：奈雪的茶
奈雪方面明確指出，奈雪加盟店的規(guī)模在90至170平，大店模式?jīng)Q定了其在裝修費(fèi)、設(shè)備及道具費(fèi)用等方面均相對(duì)較高。顯然，相對(duì)于喜茶60萬起的單店投資，奈雪的投資門檻會(huì)更高。通過嚴(yán)苛的合作要求，較高的資源和資金要求等，奈雪也在尋找、篩選優(yōu)質(zhì)加盟商。
除此之外，和很多品牌小批次開放盟試探市場(chǎng)有所不同，奈雪直接“放大招”，首批開放了27個(gè)省、自治區(qū)、特別行政區(qū)近300座城市、自治州（盟）的合伙人申請(qǐng)。
對(duì)于奈雪開放加盟，資本市場(chǎng)迅速做出反應(yīng)。開放加盟當(dāng)日，奈雪的茶股價(jià)一度漲超12%，截至收盤仍漲超10%。長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，開放加盟，會(huì)是奈雪里程碑式的新起點(diǎn)。
02 雖晚必到，“預(yù)料之中”的奈雪加盟
對(duì)于奈雪開放加盟，業(yè)內(nèi)早有預(yù)測(cè)。就在日前，有行業(yè)分析師還表示，奈雪開放加盟只是時(shí)間問題。
雖晚必到，奈雪開放加盟引發(fā)了廣泛關(guān)注。開放加盟第二日，抖音平臺(tái)上，奈雪加盟的相關(guān)話題最高播放量達(dá)到752.1W次；微博上，近10個(gè)相關(guān)話題吸引網(wǎng)友熱議。那么，奈雪為何選擇在今年開放加盟？業(yè)內(nèi)又為何預(yù)測(cè)奈雪開放加盟“雖晚必到”？
奈雪對(duì)加盟市場(chǎng)的“野心”早已顯現(xiàn)。去年年底，奈雪收購(gòu)樂樂茶時(shí)，業(yè)內(nèi)就普遍預(yù)測(cè)樂樂茶或?qū)⒊蔀槟窝┨剿骷用耸袌?chǎng)的第一步?！肮黄淙弧保瑯窐凡柙诮衲?月開放了加盟模式。但或受樂樂茶自身品牌影響力限制，樂樂茶開放加盟并未在市場(chǎng)上引起大的反響。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，樂樂茶現(xiàn)有門店176家。按照窄門餐眼給出的“歷史門店開店時(shí)序圖”，樂樂茶開放加盟后并未迎來開店高峰，今年四、五、六月份分別開出5、6、9家門店。和今年多個(gè)新茶飲品牌拓張動(dòng)輒月進(jìn)“三位數(shù)”的節(jié)奏相比，樂樂茶的規(guī)?；俣炔患邦A(yù)期。這可能是奈雪的茶在3個(gè)月后“新自下場(chǎng)”開放加盟的一個(gè)原因。
圖源：窄門餐眼
此外，今年被看作為新茶飲規(guī)?；祽?zhàn)的“賽點(diǎn)”。從門店數(shù)量來看，除了蜜雪冰城憑借超20000家門店的規(guī)模一騎絕塵外。窄門餐眼數(shù)據(jù)，古茗、書亦燒仙草、滬上阿姨、茶百道分別以7678、6874、6831、6753的門店數(shù)量形成第二梯隊(duì)，成為萬店“后備軍”。且這幾大品牌在此前均紛紛喊話在今年將進(jìn)軍萬店。
在新茶飲行業(yè)邁進(jìn)萬店2.0時(shí)代的前夕，奈雪開放加盟是其適應(yīng)市場(chǎng)新競(jìng)爭(zhēng)節(jié)奏的必然選擇。在超級(jí)規(guī)模時(shí)代下，規(guī)模在一定程度上代表著競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)橐?guī)模決定供應(yīng)鏈建設(shè)，供應(yīng)鏈建設(shè)決定成本結(jié)構(gòu)，成本結(jié)構(gòu)決定品牌成敗，這是一條隱形鏈條。
特別是在此前，奈雪還一直深陷虧損泥潭。毛利在60%左右的奈雪，受直營(yíng)重運(yùn)營(yíng)模式的影響，一直在探索盈利的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在這種背景下，于品牌而言運(yùn)營(yíng)更輕盈、成本更靈活的加盟合伙模式，正是業(yè)內(nèi)人士眼中的“不二選擇”。
03 加盟店貼身肉搏，存量競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈
奈雪開放加盟，推動(dòng)新茶飲市場(chǎng)格局的快速變化。在不久的未來，你可能會(huì)在下沉三四線，甚至七八線小城的一條步行街，同時(shí)遇見喜茶和奈雪。
圖源：抖音截圖
就在當(dāng)下，河南省一個(gè)小縣城里的喜茶首店，正在進(jìn)行一輪又一輪的9元優(yōu)惠券轟炸。而在此前不到半年時(shí)間里，這個(gè)小縣城還迎來了霸王茶姬、茉酸奶等中高端的茶飲品牌，且這些品牌不約而同地選擇在了同一個(gè)商業(yè)區(qū)域?！靶℃?zhèn)青年”迎來了“抬頭喜茶，轉(zhuǎn)身霸王茶姬，轉(zhuǎn)角茉酸奶”的消費(fèi)新場(chǎng)景，未來，還可能迎來奈雪。
此外，在這片不大的商區(qū)里，蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草、悸動(dòng)燒仙草、滬上阿姨、幸未等品牌的門店早已盤踞多年。規(guī)?；祽?zhàn)下，新茶飲門店的“密度”還在不斷飆升，老生常談的“存量競(jìng)爭(zhēng)”顯露無遺。
如今，新茶飲的消費(fèi)認(rèn)知教育已經(jīng)初步完成，用戶增量抵達(dá)天花板；門店數(shù)量越來越多，存量競(jìng)爭(zhēng)便隨之愈演愈烈。在這種背景下，“2.5公里”內(nèi)的新茶飲用戶只能被不斷重新分流，用戶的品牌忠誠(chéng)度越來越低。
這對(duì)于奈雪而言，是機(jī)會(huì)，亦是挑戰(zhàn)。一方面，奈雪憑借大店效應(yīng)以及自身的品牌效應(yīng)，在消費(fèi)者缺乏品牌忠誠(chéng)度的情況下，有利于其在新市場(chǎng)快速打開局面；另一方面，奈雪在未來也不得不面對(duì)和其他品牌貼身肉搏的局面。種種跡象指向，新茶飲行業(yè)，真正拼實(shí)力的時(shí)代到了！
今年，會(huì)是新茶飲瘋狂拓張的一年，奈雪終于按捺不住成為其中的一員。但經(jīng)過今年，整個(gè)新茶飲會(huì)快速走向平穩(wěn)、成熟的格局，屆時(shí)，加盟店或?qū)ⅰ蔼?dú)霸”下沉市場(chǎng)，品牌實(shí)力將決定它們的命運(yùn)，而它們，將決定品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)成長(zhǎng)。