文|咖門
一口氣開(kāi)放近300個(gè)城市、從純直營(yíng)進(jìn)入“雙輪驅(qū)動(dòng)”新階段、依舊堅(jiān)持開(kāi)大店……
昨天，奈雪官宣“合伙人計(jì)劃”，刷屏了所有行業(yè)人的朋友圈。
奈雪這一舉動(dòng)，透露了哪些行業(yè)風(fēng)向？品牌規(guī)模化還有沒(méi)有機(jī)會(huì)？
來(lái)，我們?cè)賮?lái)為當(dāng)前飲品格局劃劃重點(diǎn)。
奈雪官宣“合伙人計(jì)劃”，股價(jià)走高，一度實(shí)現(xiàn)漲超11%
昨天（7月20日），奈雪搬出一則重磅消息，再次讓行業(yè)人沸騰了。
奈雪官方宣布：正式推出“合伙人計(jì)劃”，進(jìn)入雙輪驅(qū)動(dòng)新階段，加速市場(chǎng)拓展和品牌覆蓋。
并表示，希望由此吸引并支持優(yōu)秀的合伙人投身實(shí)體經(jīng)濟(jì)和新茶飲行業(yè)，促進(jìn)新茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
這也意味著，行業(yè)門店數(shù)量在1000家以上的飲品品牌，不再有純直營(yíng)模式。
消息傳出后，飲品人的朋友圈被不斷刷屏。這波熱度，也反映在資本市場(chǎng)上：昨日午后，奈雪股價(jià)快速走高，一度實(shí)現(xiàn)漲超11%。
目前，通過(guò)奈雪官方公眾號(hào)及點(diǎn)單小程序可進(jìn)入“奈雪合伙人”申請(qǐng)入口，能夠看到具體的合作要求、投資預(yù)算以及合作流程。
在鋪天蓋地的信息流中，我總結(jié)出奈雪此次舉動(dòng)的幾個(gè)值得關(guān)注的要點(diǎn)：
1、27省近300座城市，奈雪終于瞄向下沉市場(chǎng)
從官方小程序可以看到，此次公布的合作開(kāi)放區(qū)域，涉及江蘇、江西、廣東、貴州、香港等27個(gè)省、自治區(qū)、特別行政區(qū)，近 300 座城市、自治州（盟），并以三四線城市為主。
而北京、上海、廣州、深圳、杭州等奈雪已經(jīng)進(jìn)駐的城市，目前還沒(méi)有開(kāi)放合伙人計(jì)劃。
就在前幾日，奈雪公布的2023年第二季度運(yùn)營(yíng)情況顯示，截至2023年6月30日，其擁有門店數(shù)量為1194家，主要集中在一線、新一線及二線城市，其中僅有104家分布在二線以下城市。
奈雪此次動(dòng)作，無(wú)疑是將門店增量寄希望于下沉市場(chǎng)的一個(gè)嘗試。
事實(shí)上，今年奈雪不斷將門店開(kāi)進(jìn)三四線城市，多家城市首店都有不俗表現(xiàn)。
比如，其潮州首店開(kāi)業(yè)首日便沖上大眾點(diǎn)評(píng)飲品店熱門榜Top1，開(kāi)業(yè)近半月，每天排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)依然超過(guò)一個(gè)小時(shí)；其清遠(yuǎn)首店順盈廣場(chǎng)店更是業(yè)績(jī)亮眼，開(kāi)業(yè)3天銷售額突破35萬(wàn)元。
2、堅(jiān)持開(kāi)大店，產(chǎn)品、門店調(diào)性不變
在門店模型上，奈雪沒(méi)有對(duì)合伙人門店進(jìn)行“瘦身”。
合伙人門店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品涵蓋茶飲、烘焙、咖啡、新零售，門店面積在90～170平之間，品牌調(diào)性不變，為用戶保留完整的空間體驗(yàn)。
3、合伙、直營(yíng)門店“零差別”
在產(chǎn)品品質(zhì)、裝修設(shè)計(jì)、門店管理、原料供應(yīng)等方面，奈雪要求合伙人門店需要與現(xiàn)有門店保持一致水準(zhǔn)。
比如，原料由奈雪供應(yīng)鏈統(tǒng)一配送；員工均需經(jīng)過(guò)課程培訓(xùn)及輪崗考核；營(yíng)銷活動(dòng)統(tǒng)一落地等等。
4、合伙人需要驗(yàn)資，投入費(fèi)用達(dá)“百萬(wàn)級(jí)”
那么，究竟誰(shuí)能成為奈雪的合伙人？
對(duì)于意向人，奈雪除了有年齡、學(xué)歷、資源、信用背書(shū)等要求，還對(duì)其資金、經(jīng)驗(yàn)設(shè)有門檻。以單店合作為例：
在資金方面，需提供150萬(wàn)元及以上流動(dòng)資金的驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明；
在個(gè)人經(jīng)驗(yàn)方面，需有2年以上餐飲行業(yè)直接運(yùn)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)；
在門店開(kāi)出后，簽約人必須親自帶店管理，要求每天不低于6小時(shí)，每月不低于130小時(shí)帶店時(shí)間。
以投資預(yù)算頁(yè)面顯示的金額來(lái)算，想要開(kāi)一家奈雪門店，合計(jì)投入費(fèi)用98萬(wàn)元起步，再加上房租等費(fèi)用，可能需要花費(fèi)百萬(wàn)元以上。
過(guò)去這一年，多個(gè)直營(yíng)品牌放開(kāi)加盟
自2015年奈雪在深圳開(kāi)出首家門店以來(lái)，奈雪一直堅(jiān)持走直營(yíng)路線，致力于第三空間打造。到了今年6月，行業(yè)不斷傳出“奈雪或?qū)⒂?月開(kāi)放主品牌加盟”的消息。
回顧奈雪負(fù)責(zé)人幾次公開(kāi)表態(tài)，放開(kāi)加盟或許早就端倪：
今年3月，在奈雪2022 年年度業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，對(duì)于是否開(kāi)放加盟，奈雪聯(lián)合創(chuàng)始人趙林表示，“如果想開(kāi)放加盟，今天決定明天就能開(kāi)始，系統(tǒng)能力早已具備，但還不是時(shí)候?！?/p>
在新茶飲發(fā)展的中早期，提及茶飲店加盟，大家總是暗自與“不靠譜”、“品質(zhì)差”畫(huà)上等號(hào)。
但經(jīng)過(guò)幾年的高速發(fā)展，如今的茶飲行業(yè)已不可同日而語(yǔ)。
供應(yīng)鏈深入完善，系統(tǒng)支持能力迭代升級(jí)，自動(dòng)化設(shè)備的研發(fā)應(yīng)用，經(jīng)營(yíng)管理模式愈發(fā)成熟，讓茶飲真正步入“專業(yè)化連鎖時(shí)代”。
尤其近一年多以來(lái)，從區(qū)域品牌到全國(guó)連鎖，越來(lái)越多茶飲品牌從直營(yíng)轉(zhuǎn)向加盟。
去年6月，已開(kāi)出100家直營(yíng)店的河南品牌眷茶，正式開(kāi)放區(qū)域加盟，開(kāi)啟規(guī)?；瘮U(kuò)張的之路；
去年11月，喜茶官宣“在非一線城市，以合適的店型開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”；
今年1月，KOI可宜也宣布開(kāi)放加盟，并表示首批加盟機(jī)會(huì)主要面向曾經(jīng)或現(xiàn)在職的KOI可宜員工；
今年4月，樂(lè)樂(lè)茶宣布“直營(yíng)門店盈利模型打磨成熟，即將對(duì)外開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)”，5月26日完成特許經(jīng)營(yíng)備案公告，并在上海市靜安區(qū)開(kāi)出了首家加盟店；
今年7月，桂桂茶在全國(guó)開(kāi)放加盟合作的同時(shí)，集中把華東地區(qū)60%的直營(yíng)店轉(zhuǎn)為加盟店。
如何在保證開(kāi)店質(zhì)量的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模增長(zhǎng)，是當(dāng)下品牌的重要發(fā)力點(diǎn)。
今年3月，喜茶方面披露其事業(yè)合伙業(yè)務(wù)相關(guān)進(jìn)展，其事業(yè)合伙門店已覆蓋數(shù)十個(gè)新城市，并對(duì)海外市場(chǎng)開(kāi)放申請(qǐng)。與此同時(shí)，喜茶自研推出了多款門店自動(dòng)化設(shè)備，解決門店的效率與產(chǎn)品精準(zhǔn)化問(wèn)題。
根據(jù)日前明亮公司報(bào)道，今年奈雪管理層的訪談紀(jì)要顯示，奈雪、樂(lè)樂(lè)茶雙方就加盟業(yè)務(wù)保持密切交流，樂(lè)樂(lè)茶以加密華東市場(chǎng)為主，輔之向華東以外的城市開(kāi)放加盟，逐步去跑通整個(gè)加盟業(yè)務(wù)流程，為奈雪和臺(tái)蓋兩個(gè)品牌提供相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的參考和借鑒。
今年或是新茶飲，“最后一個(gè)做規(guī)模的窗口期”
隨著茶飲市場(chǎng)快速向成熟期過(guò)渡，加盟，已然是品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化增長(zhǎng)的重要通道。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018～2022年，飲品店的連鎖化率上升了15%。作為餐飲行業(yè)連鎖化率最高的品類，現(xiàn)制飲品行業(yè)不斷跑出巨頭品牌。
但除蜜雪冰城門店規(guī)模穩(wěn)居Top1外，其余品牌的位次仍存變數(shù)。
今年以來(lái)，古茗、滬上阿姨等頭部品牌陸續(xù)宣布萬(wàn)店計(jì)劃，競(jìng)爭(zhēng)“萬(wàn)店席位”；茶百道獲得大額融資，進(jìn)入決賽圈；喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶，曾經(jīng)代表新茶飲的頭部品牌也接連轉(zhuǎn)向加盟，按下規(guī)模化的加速鍵。
據(jù)CCFA發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》，2023 年新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模有望恢復(fù)至1450 億元，保守估計(jì)到2028年有望突破 2500 億元，年復(fù)合增速仍將保持兩位數(shù)。
此輪茶飲行業(yè)的階段復(fù)蘇，被不少行業(yè)人視為“最后一個(gè)做規(guī)模的窗口期”。
“開(kāi)新店”已然成為今年茶飲行業(yè)的主旋律，品牌們希望在僅有的空間中尋求規(guī)模上的突破，提升市場(chǎng)占有率。
從直營(yíng)到加盟，從千店到萬(wàn)店，種種跡象表明，茶飲行業(yè)正在走向一個(gè)新階段。