文|咖門
最近兩個(gè)月，我發(fā)現(xiàn)咖啡圈里關(guān)于“輕咖啡”的討論越來(lái)越多，很多咖啡店都在悄悄上低咖啡因的產(chǎn)品。
比如，Tims天好咖啡新增低因咖啡選項(xiàng)，永璞最近推出了低咖啡因新品“自然系列脫因意式咖啡液”，而星巴克前陣子的生咖系列更是引發(fā)關(guān)注。
聯(lián)想到前段時(shí)間登上熱搜的話題#喝咖啡備注不要咖啡#，“輕咖啡因”產(chǎn)品會(huì)是咖啡市場(chǎng)的下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)嗎？
Tims、永璞、星巴克，品牌都在推“輕咖啡”產(chǎn)品
近期，很多咖啡同行都在關(guān)注“輕咖啡”產(chǎn)品。
其中一個(gè)原因，是前段時(shí)間Tims天好咖啡推出低因咖啡，引起了消費(fèi)端的關(guān)注。
Tims天好咖啡在門店上新了“低因咖啡豆”，消費(fèi)者在門店下單時(shí)，可對(duì)美式、拿鐵和不止拿鐵3款飲品選擇“低因”選項(xiàng)，低因產(chǎn)品價(jià)格和正常飲品價(jià)格相同。
據(jù)介紹，Tims天好咖啡的低因咖啡豆系列主要采用“瑞士水處理法”降低咖啡因含量，咖啡豆呈柑橘、焦糖和烤堅(jiān)果風(fēng)味。
而在消費(fèi)端很火的永璞，最近也推出了低咖啡因新品“自然系列脫因意式咖啡液”，官方旗艦店券后價(jià)12顆裝68元，不少博主都在種草。
這一系列新品，讓很多人大呼，“終于不用擔(dān)心下午喝咖啡，晚上還當(dāng)精神小伙兒了！”“簡(jiǎn)直是咖啡因不耐受人的福音”。
而星巴克的門店早已有了低因咖啡，顧客可以在點(diǎn)單時(shí)要求更換低因咖啡豆。今年春夏之交在中國(guó)內(nèi)地上市的“星巴克生咖”系列，是從生豆中提取生豆原萃液，添加水果元素，色彩絢麗，星巴克官方宣傳把它定義為“輕咖啡因產(chǎn)品”，單杯咖啡因的含量約為同杯型美式的1/3。
此外，我還注意到，藍(lán)瓶咖啡也推出了低因咖啡豆新品，取名“暮光”；廣西的植物猩猩現(xiàn)磨咖啡、福州的村野咖啡、云南的莓探咖啡等新興咖啡品牌也低調(diào)上新了不同形式的輕咖啡因飲品。
讓咖啡因變“輕”，滿足消費(fèi)者“輕提神”的訴求，是不是一個(gè)新的產(chǎn)品趨勢(shì)呢？
“輕咖啡”，正在悄悄流行？
先厘清一下，本文說(shuō)的“輕咖啡”產(chǎn)品，是咖啡因含量低于標(biāo)準(zhǔn)水平的咖啡飲品，包括低因咖啡、生豆萃取，以及篩選較低咖啡因含量的咖啡豆等多種形式。
以低因咖啡為例，資料顯示，阿拉比卡豆的咖啡因含量大約為0.9%~1.4%，根據(jù)歐盟的規(guī)定，低因咖啡在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超過(guò)0.1%，在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不能超過(guò)0.3%。
因此，“輕咖啡”產(chǎn)品，讓很多咖啡因不耐受、擔(dān)心晚上睡不著的消費(fèi)者，都參與到了咖啡消費(fèi)場(chǎng)景中，擴(kuò)大了咖啡的邊界。
這也讓很多品牌看到了機(jī)會(huì)。
Tims天好咖啡低因咖啡系產(chǎn)品，目前在全國(guó)約500家門店供應(yīng)，深受市場(chǎng)歡迎；主打“輕咖”概念的莓探成立一年多，已在昆明、大理等地開(kāi)出25家門店。
Tims天好咖啡市場(chǎng)與研發(fā)創(chuàng)新負(fù)責(zé)人趙霖表示：“Tims天好咖啡推出低因咖啡系列，主要是基于不同消費(fèi)者的咖啡需求?！?/p>
莓探咖啡創(chuàng)始人李大為也有相同的想法：“在咖啡重度用戶之外，還存在著一批想喝咖啡，但對(duì)咖啡因成分敏感，或接受不了咖啡醇苦味的群體，這部分人的需求應(yīng)該被關(guān)注到?！?/p>
今年，隨著整個(gè)咖啡消費(fèi)群體的壯大，這部分消費(fèi)人群的需求，也開(kāi)始日漸凸顯。這或許是品牌紛紛關(guān)注輕咖啡因產(chǎn)品的原因。
市場(chǎng)端的數(shù)據(jù)也能印證這一變化，咖啡館中的“非咖啡產(chǎn)品”占比在提升。
咖門發(fā)布的《2023中國(guó)咖啡市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，在統(tǒng)計(jì)的9個(gè)咖啡品牌推出的291款產(chǎn)品中，非咖啡產(chǎn)品共有93款，占總數(shù)的32%。
具體到一家門店來(lái)說(shuō)，“輕咖啡”產(chǎn)品，一定程度上也能緩解咖啡店“3點(diǎn)以后沒(méi)生意”的難題。
更重要的是，“輕咖啡”飲品，對(duì)剛開(kāi)始嘗試咖啡的消費(fèi)者是一個(gè)“友好選項(xiàng)”，雖然通過(guò)降低咖啡因含量會(huì)喪失一定的風(fēng)味，但是讓一杯咖啡更“輕”，它的嘗試門檻也就越低，對(duì)培育新用戶也就更有意義。
讓一杯咖啡更“輕”，市場(chǎng)上已經(jīng)有哪些玩法？
那么，各大品牌都是如何推“輕咖啡”產(chǎn)品的呢？
1、原有人氣產(chǎn)品，增加“低因”選項(xiàng)
目前市面上，人工脫因的低因咖啡已經(jīng)是比較成熟的產(chǎn)品線了，常用的脫因方法有三種：分別是瑞士水處理法、二氧化碳高壓處理法和溶劑法。
不少連鎖品牌，都選擇在已有產(chǎn)品中增加“低因選項(xiàng)”。
Tims天好咖啡趙霖介紹，美式、拿鐵、以及不止拿鐵，是Tims菜單上的人氣產(chǎn)品，所以使用低因咖啡豆調(diào)適了這三款咖啡，希望為咖啡愛(ài)好者帶來(lái)更多選擇。
2、標(biāo)準(zhǔn)之上打造更低，咖啡因含量?jī)H為0.03%
Something For前兩年就推出了低因咖啡產(chǎn)品，咖啡因含量?jī)H為0.03%，即一杯低因咖啡豆萃取的黑咖啡/澳白的咖啡因含量?jī)H為6mg左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通低因咖啡的標(biāo)準(zhǔn)。
3、顧客DIY，咖啡因濃度自己調(diào)
云南莓探咖啡除了選用咖啡因含量較低的云南小?？Х韧猓硪淮筇攸c(diǎn)就是在點(diǎn)單頁(yè)面增加“分裝”選項(xiàng)，不論堂飲還是外帶，咖啡液均可以獨(dú)立包裝，消費(fèi)者能夠根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咖啡濃度。
4、強(qiáng)化“低因”特色，從菜單上就開(kāi)始宣傳
廣西植物猩猩現(xiàn)磨咖啡和福州的村野咖啡，從營(yíng)銷上就開(kāi)始強(qiáng)調(diào)其“低因”特色。
植物猩猩現(xiàn)磨咖啡推出的低因咖啡哥倫比亞蕙蘭，福州村野咖啡選用的巴西達(dá)特拉農(nóng)場(chǎng)的阿拉漠沙低因咖啡，他們一開(kāi)始就把“低因特色”標(biāo)注在了菜單上。
隨著咖啡消費(fèi)的升級(jí)迭代，低因咖啡的市場(chǎng)需求進(jìn)一步放大，越來(lái)越多的新玩法、新概念將被市場(chǎng)逐步挖掘。
“輕咖”這波趨勢(shì)，要不要跟？
用戶需求，是商業(yè)的起點(diǎn)。
某種意義上來(lái)說(shuō)，“輕咖啡”進(jìn)一步拓展了咖啡產(chǎn)品線，滿足了更多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，為咖啡品牌提供了一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
目前來(lái)說(shuō)，“輕咖啡”產(chǎn)品仍處于市場(chǎng)的普及期，受眾群相對(duì)較小，此外，人工脫因的處理方式會(huì)讓風(fēng)味會(huì)有一定損失，且制作工序更為繁瑣，一定程度上增加了咖啡的制作成本，從研發(fā)的角度上來(lái)說(shuō)也比較慎重。
但從發(fā)展路徑上看，“輕咖啡”代表了咖啡消費(fèi)發(fā)展到一定階段后的細(xì)分市場(chǎng)，為咖啡因敏感人群提供了更多選擇，或?qū)⑹强Х仁袌?chǎng)不可或缺的一個(gè)品類。
隨著咖啡市場(chǎng)的不斷增長(zhǎng)，大趨勢(shì)中的“小變化”，未來(lái)也會(huì)有更多的市場(chǎng)空間，有望成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。