文|燃次元 馬舒葉
編輯|謝中秀
“午餐不自由”的CBD白領(lǐng)，在“成人小飯桌”之后，又發(fā)現(xiàn)了新選擇——10元盒飯。近日，寫字樓下包裝樸素的盒飯，成為了打工人解決午餐的新打卡地。
“12元一份盒飯，一葷一素，主食管夠，你敢相信是在CBD買到的嗎？”在北京國貿(mào)CBD區(qū)域工作的白領(lǐng)張欽，最近愛上了公司樓下的10元盒飯，“步行下樓就能買到，而且每天都是新鮮現(xiàn)炒?！?/p>
圖/CBD樓下的打工人盒飯，來源/2023年7月11日，燃次元拍攝于朝陽區(qū)CBD區(qū)域光華路眾秀大廈附近
不僅僅是在北京，經(jīng)歷過“一頓飯花50元卻只能吃到料理包”的“刺痛”后，光鮮亮麗的城市白領(lǐng)們?nèi)鐝垰J，紛紛將目光投向了更具性價(jià)比的“打工人盒飯”。
在小紅書、抖音等平臺，打工人盒飯測評已經(jīng)成為探店博主的全新“流量密碼”，“重慶10元打工人盒飯”“成都16元吃飽的街邊盒飯”也引發(fā)網(wǎng)友們紛紛留言“求定位”，以“量大實(shí)惠”著稱的路邊打工人盒飯，更引發(fā)了不少博主爭相前往打卡。
區(qū)別于不強(qiáng)調(diào)配送距離的“成人小飯桌”，“打工人盒飯”往往出沒于白領(lǐng)聚集的商業(yè)區(qū)，而助推打工人盒飯出圈的，不僅有專門的盒飯外賣店，還有不少“把家庭當(dāng)做廚房”的個(gè)人創(chuàng)業(yè)者，他們往往一個(gè)人承擔(dān)買菜、做菜、配送的多個(gè)環(huán)節(jié)，并將配送距離限制在寫字樓附近的2公里內(nèi)。
同時(shí)，燃次元亦關(guān)注到，以北京為例，CBD、望京、大望路等寫字樓聚集的地方，一份打工人盒飯的價(jià)格均在20元上下，相比起周邊商業(yè)區(qū)40-50元均價(jià)的工作日午餐，打工人盒飯無疑更具價(jià)格優(yōu)勢。
在小紅書、B站等社交平臺，不少打工人盒飯的創(chuàng)業(yè)者，往往同時(shí)也兼承接“成人小飯桌”或者“上門做飯”的訂單。
不過，在打工人盒飯的熱潮之下，合規(guī)監(jiān)管正是創(chuàng)業(yè)者們亟待解決的問題。而在合規(guī)監(jiān)管之外，擺在創(chuàng)業(yè)者面前的，是“家庭作坊”式的餐飲創(chuàng)業(yè)，難以規(guī)?；?，和盈利難的困局。
早在2016年，“打工人盒飯”便以“家廚”的形式在北京、上海、深圳等一線城市出圈，并誕生了不少有數(shù)千家注冊商家的在線訂餐平臺，但合規(guī)監(jiān)管很快戳破了以家做廚的“鄰家飯”的泡沫。
除此之外，個(gè)人創(chuàng)業(yè)者往往面臨著專業(yè)盒飯外賣商家的競爭，秋天盒飯的創(chuàng)始人秋秋則表示，“一旦市場飽和，難免會像之前的上門做飯一樣，陷入價(jià)格戰(zhàn)?！?/p>
“打工人盒飯”是否會成為下一個(gè)“上門做飯”，火熱之后便難以為繼，眼下尚不可知，只是擺在創(chuàng)業(yè)者們面前的路，似乎并不好走。
01 在CBD，白領(lǐng)攻占10元盒飯
在北京CBD工作近1年后，被每頓飯動輒40-60元的價(jià)格幾乎“掏空錢包”后，張欽幾乎搜索遍了CBD附近30元以下的盒飯，而最近，他則愛上了公司樓下的10元盒飯，“12元一份，一葷一素，菜雖然不多，但主食管夠?！?/p>
年初，張欽偶然在公司樓下發(fā)現(xiàn)了賣盒飯的小車，一問之下，他才知道這輛小車是附近某家餐館專門為附近工人派送的外賣，嘗試買了一次后，張欽直呼“真香”，“不僅菜每天都是新鮮現(xiàn)炒的，總能吃到新菜色，而且這個(gè)價(jià)格，在CBD就能吃一頓午飯，還有什么可猶豫呢?”
此前，張欽在逐漸“吃不動”北京國貿(mào)商城動輒五六十元一份的工作簡餐后，曾經(jīng)嘗試在某連鎖面食品牌充了張會員卡，他對午飯的要求并不高，“一碗面就行，能吃飽就好?！?/p>
不過，即便有了會員儲值優(yōu)惠，張欽一頓午餐，僅僅是一碗面條也需要花20多元，“更不用提葷素搭配，營養(yǎng)均衡了?！?/p>
而蹲在盒飯小車前，張欽一方面為“10元管飽”的低價(jià)心動，另一方面，也感受到了CBD精致商業(yè)區(qū)里難得的“煙火氣”。在張欽的“安利”之下，他的同事也紛紛加入了吃盒飯大軍。而從“精致brunch”到“10元盒飯”，張欽他們覺得“不僅省了錢，還吃得更好了”。
圖/樸素的打工人盒飯，來源/2023年7月11日，燃次元拍攝于朝陽區(qū)CBD眾秀大廈樓下（北京市朝陽區(qū)CBD區(qū)域光華路、眾秀大廈附近）
顯然，價(jià)格似乎是促使CBD白領(lǐng)們倒戈向“打工人盒飯”的重要因素。
“你知道在CBD吃一頓午餐有多貴嗎？”身在上海的白領(lǐng)何洋向燃次元發(fā)出打工人的靈魂發(fā)問。
何洋告訴燃次元，在上海金融中心，“簡單吃兩個(gè)和牛小漢堡加上薯?xiàng)l，一頓就是88元，而不管是牛肉飯還是意面，均價(jià)也在50元上下?！弊鳛橐粋€(gè)追求營養(yǎng)均衡的“減脂黨”，要想在CBD實(shí)現(xiàn)有肉有菜，不重鹽重油，和同事一起吃飯AA，“一頓也得60-80元?！倍绻氤缘煤靡恍?，“一頓飯吃個(gè)150-200元也沒什么稀奇?！?/p>
為了節(jié)省午餐支出，何洋曾考慮過每日自帶午餐，不過，“每天下班就躺平不想動彈，還要買菜備餐就太累了。”而且何洋的手藝顯然并不出色，總是“浪費(fèi)了錢買食材，做的菜卻只能勉強(qiáng)入口?！弊罱K，不到兩周，何洋的飯盒就被“束之高閣”。
何洋很快盯上了金融中心隨處可見的便利店，“便利店盒飯種類不少，還能自選，可以根據(jù)喜好葷素搭配，再加一份米飯，不過20元就能解決午餐?！背吮憷旰酗堉猓浇械拿朗硻n口，也成了何洋經(jīng)常光顧的地方，何洋為此還充了超市的年卡，“一份盒飯只需要16元，比起點(diǎn)外賣，更便宜也更方便?！背藘r(jià)格之外，享受外出溜達(dá)覓食的時(shí)光，也是白領(lǐng)如賀娜迷上“打工人盒飯”的原因。
身處北京CBD，無論是點(diǎn)外賣，還是外出就餐，留給CBD白領(lǐng)們的選擇并不多?！爸苓呅○^子少，國貿(mào)里的餐館價(jià)格根本不適合午餐，吃頓飯動輒1小時(shí)起，想吃飯完美美睡一覺就沒時(shí)間了?！倍赓u，除了普遍“全是主食，重油重鹽容易長胖”，而且還極容易踩雷，因此，每天把握午餐時(shí)間外出溜達(dá)溜達(dá)，則是賀娜一天難得的運(yùn)動休閑時(shí)光。
在同事的帶領(lǐng)下，賀娜愛上了發(fā)掘各種餐館30元以內(nèi)的盒飯，“最近發(fā)現(xiàn)了一家26元8個(gè)菜自選的自助午餐，適合每個(gè)菜都選一點(diǎn)點(diǎn)嘗?！倍彝獬鼍筒秃筮€能再走回公司，“正好睡午覺。”同時(shí)，色香味俱全的盒飯，也讓賀娜打工在外也能感受一份難得的“家的味道”。
02 社交平臺帶火打工人盒飯生意
打工人盒飯，首先火到了社交平臺上。
在小紅書、抖音、B站等社交/社區(qū)平臺，搜索打工人盒飯，不僅有大量打工人的自發(fā)分享和安利，低價(jià)打工人盒飯，也儼然成為了博主們的“新晉流量密碼”。
在B站搜索關(guān)鍵詞“打工人盒飯”，“重慶10元打工人盒飯，開在天橋下30多年”“街頭自助打工人盒飯，12元14個(gè)菜”等探店視頻，播放量均破百萬，在小紅書一則“北京街頭開路虎賣盒飯，打工人23元開盲盒”的視頻評論區(qū)，不少網(wǎng)友直接興奮提問，“地址在哪里？”更有網(wǎng)友留言，“什么時(shí)候能開到國貿(mào)？”
圖/打工人盒飯創(chuàng)業(yè)（左），打工人盒飯成流量密碼（右），來源/小紅書APP（左）B站APP（右），燃次元截圖
除了博主們“嘗鮮式”的探店安利視頻，更多的創(chuàng)業(yè)者們，則在社交平臺上經(jīng)營起了自己的“打工人盒飯”生意。
“我們本來是打算創(chuàng)業(yè)做餐飲店的，一開始是成人小飯桌火了，后來又蹭上了打工人盒飯的熱點(diǎn)?！?5后的leo告訴燃次元，2023年6月中，他和朋友，一起在北京望京SOHO辦公樓下開著路虎，創(chuàng)業(yè)開起了餐飲小店。
“一開始我們就瞄準(zhǔn)了望京SOHO的打工人。”此前從事電商行業(yè)的leo向燃次元表示，“對于打工人而言，午餐是絕對的高頻高需消費(fèi)。”但是傳統(tǒng)的外賣檔口，不僅難以保證“干凈衛(wèi)生”，消費(fèi)者還需要擔(dān)憂花了大幾十元買了“料理包”，所以他希望能夠買菜到切菜做菜，再到配送，各個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)可視化。
2023年初，leo和朋友投入了30多萬元在望京附近盤下了一間小店，為了盡快將小店打出名氣，leo選擇了每天中午都和朋友開著路虎在望京街口售賣盒飯，“兩葷兩素加上主食，23元一份盒飯。”除此之外，他也在小紅書上開始記錄起自己在公司樓下擺攤賣盒飯的創(chuàng)業(yè)歷程。
現(xiàn)在，開著路虎賣打工人盒飯的leo，每天都能賣出200份左右的盒飯，除了常規(guī)盒飯外，他還在嘗試推出雞腿、綠豆湯等小吃，leo也積攢起了自己的粉絲。
“現(xiàn)在有4、5名客戶，從第一天到現(xiàn)在，幾乎每天都會點(diǎn)我們的飯?！鄙踔敛簧偃藭３虨閘eo加油，“他們總會說，我做了他們一直想做但是不敢做的事。”leo不無興奮地表示，截止目前，leo的盒飯店已經(jīng)正式開店一個(gè)月，7月初還上線了外賣平臺。
和leo不同，做飯對秋秋而言，原本就是“熱愛”，她的創(chuàng)業(yè)選擇，更像是“無心插柳”。
從2022年起，“上門做飯”火熱之下，秋秋便在周末時(shí)將“上門做飯”當(dāng)成了一份副業(yè)。辭職之后，本就喜歡做飯的秋秋，開始認(rèn)真思考怎么將“愛好變現(xiàn)”，這時(shí)一位做幼兒托管班的客戶主動找她訂餐，卻誤打誤撞打開了秋秋的創(chuàng)業(yè)思路。
相比起上門做飯的費(fèi)時(shí)費(fèi)力，“從準(zhǔn)備到上門做飯，耗時(shí)3-4小時(shí)，時(shí)薪卻非常低?！卑凑沼唵芜壿嫞訂巫龊酗?，就可以將有限的時(shí)間效益最大化，而在成人小飯桌、打工人盒飯火熱之下，由于秋秋本身住在寫字樓附近，考慮到配送方便，2023年6月，秋秋將盒飯生意投向了家門口的寫字樓，并創(chuàng)立了自己的品牌，開起了小店。
目前，“我的打工人盒飯是三菜一主食，都是家常菜，大份20元、小份18元，不收配送費(fèi)?！鼻锴锔嬖V燃次元，每天一大早她就會出門采購，8:30開始做菜，12點(diǎn)便接單配送，等到中午13:20左右就配送完畢。在自己家里為“打工人吃午餐撐起一片天”，而由于剛剛起步，她每天只送十幾份，“不算別的訂單，大概每天光打工人盒飯收入100-160元?！?/p>
除了個(gè)人創(chuàng)業(yè)者如leo、秋秋，燃次元在線下探訪北京CBD附近某火鍋店的午餐盒飯時(shí)，店長告訴燃次元，過去一年，由于火鍋生意受到影響，為了不浪費(fèi)食材，他們就想出了用剩余食材做午餐盒飯的主意，25元一份的定價(jià)也并不為盈利，“更多是為了宣傳。”
03 門檻低，盈利難
不過，火遍社交平臺的“打工人盒飯生意”，卻似乎并不好做。
“畢竟有手就能做，恐怕寫字樓下的打工人盒飯，會和之前的上門做飯一樣，越來越卷?！鼻锴镏毖?，專供寫字樓白領(lǐng)的打工人生意門檻并不高，因此，就在她擺攤賣盒飯的半個(gè)多月里，她已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了不少競爭者。
“有不少專門做盒飯的外賣商家，他們價(jià)格更便宜，兩葷一素一個(gè)主食，只收16元一份?！鼻锴锔嬖V燃次元，隨著打工人盒飯生意在社交平臺上的熱度越來越高，秋秋也有些擔(dān)憂，“就像之前在互聯(lián)網(wǎng)火起來的上門做飯，一開始做的人少，收費(fèi)還能高一些，后來做的人多了，就卷起了價(jià)格?！?/p>
打工人盒飯生意一旦飽和，似乎也難免容易步“上門做飯”的后塵。秋秋表示。
一定區(qū)域內(nèi)的寫字樓數(shù)量并不多，而且相比起能夠進(jìn)行批量采購，雇傭多名廚師的專門外賣店而言，個(gè)人的打工人盒飯生意似乎更像是“小打小鬧”。“一旦卷起價(jià)格，把家里當(dāng)成廚房的個(gè)人創(chuàng)業(yè)者，又怎么卷得過外賣商家呢？”秋秋補(bǔ)充道。
圖/秋天盒飯的午餐展示（左），leo家小店工作餐的午餐制作過程（右），來源/秋秋、leo提供
實(shí)際上，現(xiàn)階段以家為廚房，“自產(chǎn)自銷”的打工人盒飯生意雖然“小而美”，但卻難以成為“悶頭賺錢”的暴利生意。
秋秋告訴燃次元，雖然打工人盒飯的訂單已經(jīng)有了盈利，但由于她一個(gè)人每天包攬全部買菜、洗菜、做菜的全環(huán)節(jié)，因此即使通過小紅書等社交平臺賬號找到她的顧客不少，但“多是散客，而且一旦訂單距離超過2公里，配送起來就費(fèi)時(shí)費(fèi)力。”
分身乏術(shù)的秋秋，考慮到配送壓力，也有意控制著每天的訂單數(shù)量，“我現(xiàn)在并不考慮做大，一旦規(guī)模大了就得開外賣店了?！?/p>
“現(xiàn)在的打工人盒飯，價(jià)格基本與外賣平臺持平，并且不收取配送費(fèi)，本就盈利微薄，未來如果想盈利，恐怕只能提高單價(jià)了?！眑eo則表示。
“現(xiàn)在的打工人盒飯更像是家庭作坊，不僅存在合規(guī)問題，而且也很難規(guī)?；！眑eo告訴燃次元，由于不少創(chuàng)業(yè)者都是個(gè)人包攬出餐、送餐全部環(huán)節(jié)，相比起餐飲店而言，不僅在食材采購上沒有議價(jià)能力，而且一旦訂單量過大，“是否能夠按時(shí)出餐，并且保證水平不下降”就會成為首先的考驗(yàn)。
殷鑒在前，2016年前后，北京、杭州、上海等一線城市興起類似打工人盒飯的“家廚”生意，規(guī)模最大的在線訂餐平臺注冊商家數(shù)量超過6000家，而正是由于存在資質(zhì)合規(guī)問題，除去“家廚”不具備冷鏈配送條件，存在食品安全隱患外，藏在居民小區(qū)內(nèi)的“商家”也接收到了不少油煙擾民的投訴，最終，根據(jù)《食品安全法》，無證照的“家廚”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺前后被叫停。
除此之外，當(dāng)前打工人盒飯雖“熱”，但不少白領(lǐng)對于在公司樓下的盒飯仍然存在“營業(yè)資質(zhì)是否健全、是否干凈衛(wèi)生”的質(zhì)疑。
以leo為例，創(chuàng)業(yè)初期，leo也經(jīng)歷過擺攤一天只賣出幾份，最終只好將剩下的50多份餐點(diǎn)全部送給騎手的艱難時(shí)刻，而由于前期開店、雇傭廚師等將近投入30萬元，至今leo仍“未實(shí)現(xiàn)盈利”。
不過，面對“吃飯難”的白領(lǐng)，leo們明白“打工人只是想吃一頓干凈健康的午飯”，而他們“也想讓更多的人吃上一頓好飯”。在擁抱監(jiān)管之下，想要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；琹eo們還有很長的路要走。
*文中張欽、何洋、賀娜、秋秋為化名。