文｜商業(yè)評論 錢洛瀅
編輯｜葛偉煒
“樂樂茶這個馬蹄爆爆珠好好吃?。 毕挛?點的摸魚群里，有人發(fā)出一聲感嘆。
“是啊是??！我還喝過荔枝玫瑰味的爆珠……CoCo也有爆珠奶茶！”大家立馬火熱地討論了起來。
很快，大家發(fā)現(xiàn)，除了奶茶店會廣泛使用爆珠這樣的小料，不少酸奶產(chǎn)品和糕點、點心里也都會加入爆珠來增香、增味以及增加獨特的口感。
可食用的爆珠其實不是新鮮玩意兒。多年前，被消費者廣為認(rèn)知的是作為口香糖替代品的口香爆珠。如今，隨著新茶飲品牌們的內(nèi)卷，爆珠的應(yīng)用范圍擴(kuò)大了。
需求端推動供應(yīng)端，爆珠的原料和加工工藝也得到了精進(jìn)，爆珠風(fēng)潮如今已經(jīng)卷向了保健品行業(yè)——在今年舉辦的美博會上，零售君看到了含有DHA、葉黃素等成分的口含爆珠產(chǎn)品。
除此之外，在香煙、口罩、洗浴等日用品中，也早就出現(xiàn)了爆珠的身影。小小爆珠，為何無處不在？
無處不在的爆珠
一定有不少消費者注意到，連花清瘟膠囊的生產(chǎn)企業(yè)以嶺藥業(yè)，在2022年推出了一款“爆珠口罩”以及適配的“口罩爆珠”。
在淘寶的產(chǎn)品詳情頁中，描述其可以祛除異味、提神醒腦，其特別含有的連花精油（HAbo-3）成分可以舒緩皮膚，還能芳香防蟲。
圖源連花天貓旗艦店
據(jù)以嶺藥業(yè)官方數(shù)據(jù)，這兩款產(chǎn)品的月銷量超過7000個。而除了以嶺藥業(yè)，不少品牌也在售賣相似的、含有薄荷精油的爆珠口罩產(chǎn)品。
爆珠口罩的靈感可能來自爆珠香煙。
爆珠在煙卷上的應(yīng)用可以追溯到上世紀(jì)60年代的美國，但真正推動煙卷“爆珠添加”技術(shù)的發(fā)展，還是在2000年之后：
一方面，公眾健康意識逐漸覺醒，催生了卷煙降焦油、減少有害物質(zhì)的發(fā)展趨勢，使得香煙不再那么“香”了；另一方面，技術(shù)的變革—— 一種以活性炭為主材料的新型復(fù)合多元濾棒出現(xiàn)，使得煙味再次減損，于是，煙草公司開始通過添加爆珠來輔助加香。
明膠外殼加上薄荷以及各種味道的香精，小小一顆，一捏就爆，使得煙卷中帶有別樣的“風(fēng)味”，抽完口氣也更清新一些，這使得爆珠香煙流行一時。
而這樣的流行趨勢也蔓延到了其他日用品上，如屈臣氏就推出了一款帶爆珠的沐浴乳。
圖源屈臣氏
更高純度的明膠可以作為可食用材料，也因此，作為口香糖的替代品，使口氣清新的口香爆珠，開始出現(xiàn)在消費者的視線中。
如今，口香爆珠已經(jīng)是一片競爭激烈的紅海市場。荷蘭bluem、日本小林制藥、澳洲Breath Pearls、泰國仁丹、國內(nèi)的huggah呼嘎等口腔護(hù)理品牌，都推出了自己的口香爆珠產(chǎn)品，爭搶著便利店、商超收銀臺前方的貨架位置。
科技與狠活？
某種意義上來說，可食用爆珠也是“科技與狠活”——屬于分子料理的范疇。
上文提到的爆珠香煙、爆珠口罩和口香爆珠，大多以明膠為殼。明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產(chǎn)物。根據(jù)其不同的純度，可分別用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。許多膠囊藥劑，其外殼即是明膠。
但是，明膠的缺點也十分明顯：
其一，它遇水則溶。在口香爆珠風(fēng)靡之時，不少南方消費者很快發(fā)現(xiàn)了它的弊端——產(chǎn)品拆封后，通常還沒吃幾顆，盒子里的爆珠就因受潮而粘在了一起。
因此，很多代工廠會在外包裝上想辦法——做更防潮的盒子，但終究是治標(biāo)不治本。
某爆珠代工廠的專利，圖源企查查
其二，明膠的原材料和加工工藝可能并不“清真”，如含豬肉的明膠以及用非特定宰殺方式的牛制成的明膠，都屬于非清真食品，因而在很多地區(qū)無法打開市場。
另外，近年全球動物疫情偶有發(fā)生，動物性有毒物質(zhì)殘留和“毒膠囊事件”，使明膠行業(yè)面臨前所未有的信任危機(jī)。
不過近年來，爆珠的外殼材質(zhì)已經(jīng)在市場需求的推動下進(jìn)行了升級。比如，出現(xiàn)了植物性素食替代品，如瓊脂、魔芋膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉等。
植物膠人為污染的途徑和可能較小，安全性高，并且與明膠相比，植物膠耐高溫、性質(zhì)穩(wěn)定、不易黏連、保質(zhì)期較長。
如今許多茶飲品牌使用的爆珠，就是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥等原材料組成，它們與水混合后會形成凝膠層，一位食品加工行業(yè)的從業(yè)者告訴零售君，自制這樣的爆珠并不難，“原料買好，小紅書上都有教程?！?/p>
近幾年，海藻酸鈉的應(yīng)用市場，特別在食品領(lǐng)域，在全球范圍內(nèi)都大幅增長。
圖源QYResearch
而海藻酸鈉在全國茶飲界的普及，原料端的突破功不可沒——2021年前后，高精度海藻酸鈉原料逐步實現(xiàn)了國產(chǎn)化。
于是，你可以在更多食品上發(fā)現(xiàn)爆珠的身影。比如，2021年，盒馬推出了一款大閘蟹月餅，里面就含有包著香醋的爆珠。
UP主們紛紛表示：這很難評，圖源B站
也不是所有人都喜歡爆珠的口感。小紅書上，不乏有人表示覺得爆珠“粘稠、惡心”，或是“一咬一口香精味兒”；而一小粒一小粒的爆珠如果成堆出現(xiàn)在杯底，也會“讓密集恐懼癥患者頭皮發(fā)麻”。
但這樣的人應(yīng)當(dāng)不是多數(shù)。復(fù)合調(diào)味料上市企業(yè)寶立食品，在行業(yè)報告中提到了自己生產(chǎn)的龍舌蘭風(fēng)味爆珠、香醋爆珠等八種口味的爆珠產(chǎn)品，并稱：“公司2020年推出爆珠、晶球等新品，實現(xiàn)銷量較快增長?！?/p>
進(jìn)軍保健品界
保健品行業(yè)也盯上了爆珠。相比使用傳統(tǒng)片劑類產(chǎn)品，爆珠既不需要像粉劑那樣進(jìn)行沖泡，又不具備片劑和膠囊的“吃藥感”，或許更能被消費者所接受。
從膠囊到爆珠的轉(zhuǎn)換，或許沒有想象中那么難——許多保健品原本就用明膠作為外殼，如今不過是換了層“皮膚”。
美博會上，零售君看到了一些爆珠代工廠打出的“廣告”：可以代加工加入了DHA、葉黃素或是益生菌的保健品爆珠。
新零售商業(yè)評論攝
不過，爆珠保健品的市場還處在發(fā)展起步階段。美博會現(xiàn)場的代工廠負(fù)責(zé)人告訴零售君，爆珠保健品是他們新開發(fā)的生產(chǎn)線。DHA、葉黃素和益生菌是目前市面上需求最為旺盛的保健品原料，因此被率先研發(fā)出來：“以后會開發(fā)更多品類的保健品爆珠，只是時間問題?！?/p>
零售君在淘寶搜索“DHA爆珠”時，僅搜出了母嬰品牌Babycare旗下的嬰童食品品牌“光合星球”的一款產(chǎn)品。
產(chǎn)品詳情頁顯示，這是一款大人與小孩均可食用的產(chǎn)品。詳情頁顯示，只需要每天2粒爆珠，就能滿足孩子DHA的攝入量。
圖源光合星球天貓旗艦店
作為一個分子料理，爆珠是否有害身體？浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師王磊在回答網(wǎng)友提問時表示，長期過量食用爆珠可能會導(dǎo)致飲食營養(yǎng)失衡、牙齒受損、增加胃腸負(fù)擔(dān)等癥狀。
然而無論如何，從煙卷到口香爆珠，從果醬爆珠到保健品爆珠，通過梳理爆珠的發(fā)展史，可以看出，消費端的旺盛需求，催生出了一條新興產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，而分子料理的技術(shù)也由于為消費者提供更加細(xì)分、精致的體驗而不斷進(jìn)步。
爆珠的發(fā)展再次印證了——商業(yè)世界的故事，一切皆因需求起……
參考資料：
1.《爆珠添加技術(shù)發(fā)展歷史和當(dāng)前國內(nèi)應(yīng)用現(xiàn)狀與展望》，云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司
2.《除了口腔護(hù)理，爆珠還能如何引發(fā)“爆點”？》，新營養(yǎng)
3.《2022年明膠行業(yè)發(fā)展前景及市場需求分析》，中研普華
4.《海藻酸鈉數(shù)據(jù)報告：預(yù)計2025年將達(dá)約15億美元》，QYResearch
5.《從一棵海藻“長成”百億市場，揭秘海藻酸鈉的“千億級”未來》，聚賢網(wǎng)
6.《寶立食品(603170)西廚妙手調(diào)百味，輕烹速食撫眾心》，中信建投銀行