文 | 價(jià)值星球Planet 沙拉醬

編輯 | 麻吉

搶剩菜成為一種潮流，這事兒就發(fā)生在當(dāng)下。

最近，小紅書等社交媒體平臺(tái)上流行起一項(xiàng)新事物——“剩菜盲盒”。網(wǎng)友們紛紛曬出自己搶到的剩菜盲盒的測評(píng)，其中以中西式糕點(diǎn)、日餐為主。

價(jià)值星球也嘗試用剩菜盲盒平臺(tái)“惜食魔法袋”小程序下單，發(fā)現(xiàn)北京國貿(mào)周邊的很多面包、西點(diǎn)類商家正在開放搶購。

圖源：“惜食魔法袋”小程序頁面截圖

價(jià)值星球試用發(fā)現(xiàn)，目前小程序上不同商家開放搶菜的時(shí)間和菜品不同，搶完即止。在這些剩菜盲盒類平臺(tái)上，大的菜品價(jià)格幾乎低至平日價(jià)格的三分之一，甚至四分之一。

一份原價(jià)上百元的壽司套餐，在剩菜盲盒平臺(tái)上只要30多元，但需要消費(fèi)者到店自提。

過去兩年，中國一直在反對(duì)食品浪費(fèi)上加大施行力度，尤其今年3月以后，各地市場監(jiān)管系統(tǒng)啟動(dòng)為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。而多位消費(fèi)者也告訴價(jià)值星球，今年3月之后明顯感到搶購剩菜盲盒的人在增多，參與的店家也在增多。剩菜盲盒這樣的“邊角料生意”，正是在這樣的背景下逐漸興起。

但這樣的新生意也有其背后的隱患，比如食品安全如何保證，發(fā)生問題后如何追責(zé)，商家怎樣平衡參與剩菜生意的成本，以及防止惡性競爭？

這門邊角料的生意，到底能火多久呢？

誰在吃剩菜盲盒？

小紅書上，很多人分享了自己搶剩菜盲盒的過程。

北京互聯(lián)網(wǎng)工作者悠悠，去年就被自己湖南的朋友“安利”了剩菜盲盒。但當(dāng)時(shí)，在北京購買剩菜盲盒幾乎沒有渠道。今年，悠悠留意到，不少北京商家開始提供剩菜盲盒，就關(guān)注了一下如何搶購。

最開始，因?yàn)閾?dān)心食物質(zhì)量，悠悠傾向選擇比較保險(xiǎn)的面包和糕點(diǎn)。幾次嘗試后，悠悠發(fā)現(xiàn)，剩菜盲盒中的食物質(zhì)量其實(shí)不錯(cuò)，她便開始嘗試更多食物品類，比如包子、壽司等等。價(jià)格方面，基本以11.9元、19.9元和39.9元幾檔為主。

悠悠告訴價(jià)值星球，自己最開始搶剩菜盲盒其實(shí)出于獵奇心里。不過后來發(fā)現(xiàn)吃得既便宜又美味，而且這樣的方式也很環(huán)保，就堅(jiān)持買了起來?，F(xiàn)在，悠悠已經(jīng)在剩菜盲盒平臺(tái)下單超過20單，而且還安利了自己周圍的朋友。

圖源：受訪者供圖，悠悠搶購的面包

在上海工作的花花，純粹出于好奇嘗試了剩菜盲盒。

最近，她總是在小紅書刷到剩菜盲盒，就嘗試點(diǎn)了一份。花花原本以為平臺(tái)上的商家不會(huì)很多，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己家周圍的很多商家都已參與其中，其中甚至包括一些網(wǎng)紅店。

花花在剩菜盲盒平臺(tái)上訂購的主要是面包、咖啡等下午茶。因?yàn)榉浅Ｏ矚g糕點(diǎn)類產(chǎn)品，花花表示，非常喜歡剩菜盲盒這個(gè)點(diǎn)子。“現(xiàn)在外賣的糕點(diǎn)越來越貴，一小塊蛋糕動(dòng)輒就要三五十元，所以在接觸剩菜盲盒之前，我也會(huì)花十幾塊錢買店家烘培的蛋糕胚子邊角料?！?/p>

不過，花花也有擔(dān)憂。首先是食物質(zhì)量和食品安全是否能保證；第二是目前剩菜盲盒還是很新的業(yè)務(wù)，部分商家似乎不熟悉顧客取餐流程，在接待服務(wù)方面還有很多提升空間。

同樣在北京工作的賽利，則從去年夏天就開始使用剩菜盲盒平臺(tái)?！叭ツ晗窨Х?、面包這樣的產(chǎn)品還很少，大多是快餐和簡餐，今年明顯能感覺到糕點(diǎn)類的食品增多了，其中還有類似北京原麥、正本原這樣的網(wǎng)紅店鋪?，F(xiàn)在，這些店鋪的盲盒還經(jīng)常搶不到呢。”

賽利表示，自己明顯感覺今年開春之后，北京參與剩菜盲盒的商家更多了?！耙郧皫缀跻粨尵陀校衲甏汗?jié)后，明顯不好搶了?！?/p>

賽利介紹道，不同商家推出的剩菜盲盒搶購時(shí)間有所不同，有的凌晨開始，有的早上十點(diǎn)，有的下午兩點(diǎn)，還有晚飯之后開始的。自己會(huì)選擇在下班時(shí)間之前在公司或者家附近搶單，回家路上順便取餐，方便又省錢。

“邊角料”經(jīng)濟(jì)越來越火

從此前的臨期食品，到現(xiàn)在的剩菜盲盒，這屆打工人為什么鐘愛邊角料+盲盒的生意呢？

一位鐘愛邊角料盲盒的消費(fèi)者說：“我很享受這種‘占便宜’的感覺。”在幾次購買臨期零食、剩菜盲盒后，他表示這些食品的味道和正價(jià)食品其實(shí)沒有什么區(qū)別，主要在于選擇較少，且需要自取比較費(fèi)勁。不過這種“費(fèi)事”反而成了自己的“爽點(diǎn)”。“就像淘東西一樣，你也可以花錢買原價(jià)的，但如果你去閑魚上淘到一些又新、又便宜的，就很有成就感?！?/p>

大消費(fèi)行業(yè)投資人肖奈對(duì)此分析道，食品產(chǎn)品目前其實(shí)是供大于求的，很多零食、烘焙等非必需品食品品牌和產(chǎn)品其實(shí)消費(fèi)者聽都沒聽過，在激烈的競爭中，降價(jià)促銷就是最好的方式。但比起單純的“大甩賣”，“盲盒”類營銷又給購買增加了一絲樂趣。即使對(duì)于大熱品牌，也會(huì)面臨成品的過期和浪費(fèi)，用邊角料+盲盒的方式將這些東西變相銷售掉，對(duì)商家也是有益的。

餐飲行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者婁宇告訴價(jià)值星球，邊角料生意說白了就是減少邊際損失的生意?！芭R期的食物，正常餐廳去處理也是需要人工費(fèi)用的，只要促銷賣掉的價(jià)錢能覆蓋原材料和人工成本，多賣一塊都是賺?！?/p>

不過，婁宇也表示，這其中也要考慮到，加入邊角料生意本身需要的成本。比如，需不需要人去維護(hù)搶購平臺(tái)、進(jìn)行食物發(fā)布、檢查食物質(zhì)量，以及是否需要承擔(dān)配送、接待等額外費(fèi)用。

“當(dāng)然，食品安全也是一個(gè)必須把關(guān)的問題?！眾溆畋硎?，尤其是涉及到運(yùn)輸?shù)呐R期食品，萬一消費(fèi)者收到的時(shí)候已經(jīng)過期了，那就麻煩了?！彼a(bǔ)充道，包括自己在內(nèi)的一些商家不愿意加入邊角料生意最重要的原因就是怕麻煩。“本身這個(gè)生意就不賺錢，頂多是省去一些成本，萬一吃出狀況，還得承擔(dān)責(zé)任，所以我自己在內(nèi)的很多餐飲人對(duì)這種‘剩菜’生意都很謹(jǐn)慎?！?/p>

肖奈則提出另一個(gè)思路：“如果想要做邊角料生意，商家也要把握好推出的食品和時(shí)間。把熱賣產(chǎn)品、新品以及臨期食品做好分類，可以通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來幫助自己設(shè)計(jì)其他新品。利用得好，邊角料的平臺(tái)不止可以節(jié)省成本，還可以幫助商家做類似產(chǎn)品分析的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)?！?/p>

能火多久？

不過，這些邊角料生意能長紅嗎？

在價(jià)值星球接觸到的剩菜盲盒消費(fèi)者中，獵奇的為大多數(shù)，其中能點(diǎn)上超過十單的很少，主要原因是選品單一、搶購時(shí)間并不是全天候，以及不含配送。另外一層的原因是，邊角料消費(fèi)也屬于一種消費(fèi)降級(jí)，很多打工人并不會(huì)長期處于消費(fèi)降級(jí)的狀態(tài)。小馬就表示：“偶爾搶兩次覺得挺爽，總是吃這個(gè)就覺得自己有點(diǎn)‘可憐’?！?/p>

而從商家的角度來看，這樣的促銷平臺(tái)也可能會(huì)引發(fā)惡性競爭?！罢f好是‘剩菜盲盒’，但我就知道一些商家賣的并不是‘剩菜’，而是把這個(gè)平臺(tái)完全當(dāng)成一個(gè)倒貼引流的渠道。這樣周圍的商家就會(huì)被低價(jià)‘卷’到，參與到越來越低的價(jià)格競爭中?！眾溆钫f。

他繼續(xù)表示，如果這種現(xiàn)象變得普遍，就會(huì)造成另一個(gè)隱患：一些低價(jià)開張的小餐飲店，可能會(huì)把食品放到剩菜平臺(tái)去賣，但實(shí)際上他們不是什么正規(guī)餐廳的“剩菜”，只是存在安全隱患的“便宜菜”?！耙虼?，平臺(tái)需要加大審核力度，保證入駐商家的環(huán)境衛(wèi)生和食品安全。而且，應(yīng)該想辦法杜絕商家通過這個(gè)平臺(tái)惡意競爭的情況?！?/p>

而想要讓消費(fèi)者有一直購買的欲望，除了便宜，產(chǎn)品的多樣性和方便性也是重要的因素。肖奈就表示，“現(xiàn)在很多入駐剩菜盲盒平臺(tái)的商家都是中小型商家，我反而覺得，大的餐飲更適合這個(gè)平臺(tái)。他們的產(chǎn)品更加多樣，對(duì)消費(fèi)者來說選擇更多。另一方面，高價(jià)餐飲本身毛利率更高，將這些臨期食品放到低價(jià)平臺(tái)來賣對(duì)他們來說也不影響利潤。而且，消費(fèi)者也更容易有‘占便宜’的感覺。對(duì)平臺(tái)、消費(fèi)者、商家來說是一石三鳥。當(dāng)然，能讓多少大的餐飲商家入駐也要看平臺(tái)給的讓利和號(hào)召力等等?！?/p>

總而言之，受到年輕人追捧的邊角料生意最終能走多遠(yuǎn)，靠的不僅是消費(fèi)者一時(shí)獵奇心理的推動(dòng)，更需要平臺(tái)、商家規(guī)范相關(guān)流程，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和多樣性。