文|時(shí)代財(cái)經(jīng) 王瑩嶺
編輯|王麗麗
“現(xiàn)在還要排隊(duì)嗎？”
“現(xiàn)在還要排隊(duì)，但是不用排那么久啦?！?/p>
6月12日晚上7點(diǎn)，主播阿哲一如既往地來(lái)到淄博“第一網(wǎng)紅店”牧羊村燒烤門口直播，將手機(jī)鏡頭對(duì)準(zhǔn)牧羊村的門店招牌，用一口標(biāo)準(zhǔn)的播音腔，不時(shí)回答著觀眾們的問題。
阿哲是淄博本地人，27歲，身材瘦小但站得筆挺，鏡頭前，他不斷地介紹著牧羊村的現(xiàn)狀。周圍人聲鼎沸，為了讓直播間的觀眾聽清，他說(shuō)話時(shí)已經(jīng)快將臉貼在了手機(jī)上。
阿哲身后的背包里有一個(gè)筆記本，手寫摘抄了一整本他的“導(dǎo)游詞”功課，直播一個(gè)月有余，他已經(jīng)完全可以脫稿，小到牧羊村等燒烤店的現(xiàn)狀、來(lái)淄旅游的吃住攻略，大到淄博五區(qū)三縣的特色和齊國(guó)的文化，在直播時(shí)都能如數(shù)家珍。
阿哲的直播生涯從今年“五一”假期開始，當(dāng)時(shí)，同樣是將鏡頭對(duì)準(zhǔn)牧羊村的招牌，每天的在線人數(shù)幾乎沖破了2萬(wàn)人，可以說(shuō)“入行即巔峰”，“那時(shí)候平臺(tái)似乎對(duì)有關(guān)淄博的內(nèi)容扶持力度很大，大家也對(duì)淄博很感興趣?！?/p>
“近一兩個(gè)星期以來(lái)，感受到了流量的斷崖式下跌，直播間在線人數(shù)幾乎都維持在三位數(shù)或兩位數(shù)。”阿哲告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，其他主播同樣是在大概半個(gè)月以前流量就突然不好了。最直觀的感受是，人流從水泄不通到能夠暢通無(wú)阻了，阿哲直播的地點(diǎn)也從遠(yuǎn)處的天臺(tái)改成了店門口，“以前人多的時(shí)候根本下不來(lái)?！?/p>
同樣感受的還有高福天的小餅廠。作為淄博燒烤“靈魂”般的存在，小餅在爆紅時(shí)可謂是最炙手可熱的周邊，那時(shí)候，燒烤店主往往要“求著”高福天，前來(lái)排隊(duì)搶貨的車在廠房外停滿。
為滿足供應(yīng)，小餅廠里的四條生產(chǎn)線連軸轉(zhuǎn)了兩個(gè)月，24小時(shí)不停歇。但到了5月中旬，高福天漸漸感到小餅需求下降了，現(xiàn)在他賣掉了其中兩條舊生產(chǎn)線，開工時(shí)間也改成了上午半天。供貨名單上，300多家燒烤店也降至150家。
三個(gè)月內(nèi)，高福天猶如坐上過山車，利潤(rùn)在4月和5月沖上100萬(wàn)，比往年一年都多，又在6月迎來(lái)驟降，“6月的利潤(rùn)或許不到10萬(wàn)”。
事實(shí)上，3月以來(lái)，流量和熱度突然涌入淄博，讓“烤爐+小餅+蘸料”的組合火遍全國(guó)。與淄博、淄博燒烤有關(guān)的話題花式霸榜熱搜，據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì)，僅4月淄博就上了16個(gè)熱搜，話題總閱讀量超10億。從摩肩擦踵的排隊(duì)場(chǎng)面，到政府的快速反應(yīng)，到淄博旅游攻略，似乎只要和淄博沾邊的，都能火。
流量時(shí)代，所有人似乎都渴望與之建立聯(lián)系，但當(dāng)這股熱潮慢慢褪去，又該何去何從？
“流量少了，你們接下來(lái)打算怎么辦？”面對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)提出的問題，阿哲停頓了半晌說(shuō)，“這也是我們這些主播正在迷茫的問題?！?/p>
01 燒烤店降溫，排隊(duì)只需30分鐘
“六月以來(lái)，除了周末，一般不算很忙?！比肆鹘禍?，燒烤店主李偉（化名）終于松了口氣。
星期一中午10點(diǎn)過，李偉店里的第一桌客人才進(jìn)店，到了11點(diǎn)營(yíng)業(yè)時(shí)間開始，客人剛好坐滿。
李偉的燒烤小店開在一個(gè)胡同的“隱秘角落”里，規(guī)模很小，只有12張烤桌，開業(yè)四年來(lái)，全靠本地人之間的口碑相傳。沒想到，從4月到“五一”，“進(jìn)淄趕烤”的流量也沖擊到了這里。
李偉的燒烤小店是一棟二層小樓，店內(nèi)共有12張烤桌，時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝
在4月的巔峰時(shí)刻，早上八點(diǎn)，就有游客先來(lái)蹲守著開門，“比我們到店里都早?！睆纳衔?1點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，游客絡(luò)繹不絕，一天能翻臺(tái)10次。
但因?yàn)榈晷?，接待能力有限，最長(zhǎng)的排隊(duì)時(shí)間超過4小時(shí)，有游客因?yàn)榕抨?duì)時(shí)間太長(zhǎng)撥通了“市長(zhǎng)熱線”的投訴電話，并在大眾點(diǎn)評(píng)上打了差評(píng)。這使得李偉店鋪的評(píng)分驟然從4.8分降到了4.1分，“除了身體的疲憊，心態(tài)也有點(diǎn)崩?！?/p>
進(jìn)入6月，李偉感到客流逐漸恢復(fù)到承受范圍之內(nèi)，平日幾乎不需要排隊(duì)，周末排隊(duì)的時(shí)間也維持在1小時(shí)以內(nèi)。李偉說(shuō)，現(xiàn)在的日均營(yíng)業(yè)額減少了大約四分之一，爆火的時(shí)候能有一萬(wàn)八的日均營(yíng)業(yè)額，現(xiàn)在大約降到了一萬(wàn)三左右。
游客少了，備料也會(huì)更少。店里的工作人員說(shuō)，目前肉要比爆火時(shí)少準(zhǔn)備三分之一，大約8到10斤，相當(dāng)于少準(zhǔn)備了四五百串。
和李偉的小店一樣，淄博的“最大網(wǎng)紅”牧羊村燒烤也在逐漸降溫。
牧羊村店內(nèi)有約300張桌，不再拿號(hào)，游客看到空桌即可先占座位，再排隊(duì)點(diǎn)單結(jié)賬。6月11日星期天下午3點(diǎn)半，開始點(diǎn)單排隊(duì)時(shí)，來(lái)吃燒烤的人幾乎都能占上座位，只需要再排隊(duì)約30分鐘左右結(jié)賬，便可以吃上燒烤。
周日下午三點(diǎn)半，牧羊村開始開放點(diǎn)單，顧客們爭(zhēng)先恐后地領(lǐng)取菜單，時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝
6月12日晚7點(diǎn)左右，牧羊村總店所在的淺海美食城雖然依舊人聲鼎沸、人頭攢動(dòng)，但被堵得水泄不通的景象沒有出現(xiàn)。人們吃燒烤的時(shí)間也變快了，位置不時(shí)會(huì)被空出，排隊(duì)的人也大約只需要30分鐘。
周一晚7點(diǎn)的牧羊村，門口人聲鼎沸，但并未水泄不通，仔細(xì)找找還能看見空桌，時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝
牧羊村工作人員告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，雖然游客沒有巔峰時(shí)期那么多，但是因翻臺(tái)率提升，營(yíng)業(yè)額反而變高了。
“4月、5月的時(shí)候，很多人都來(lái)感受氛圍，那時(shí)候唱歌、跳舞的人很多，大家吃著開心，很多人從下午4點(diǎn)入座，到凌晨幾乎就不走了，一晚上都沒有翻臺(tái)?，F(xiàn)在大家都吃得更快，一晚上能翻臺(tái)2-3次?！?/p>
和牧羊村一樣，張店市區(qū)內(nèi)的燒烤店里，純粹的“饕客”多了，感受氛圍的游客少了，因?yàn)椤胺諊小倍技械搅司嚯x市區(qū)約10公里的“海月龍宮·淄博燒烤體驗(yàn)地”。
作為在“五一”前剛剛開業(yè)的燒烤城，海月龍宮聚集了大約30家燒烤店，分為東、西兩區(qū)，每個(gè)區(qū)都配有一個(gè)舞臺(tái)，這里遠(yuǎn)離居民區(qū)，樂隊(duì)、DJ輪番上陣，讓游客們的燒烤之旅拉滿氛圍感。
不過，氛圍感體驗(yàn)地的人流量也在減少。從6月起，海月龍宮將開業(yè)機(jī)制進(jìn)行了調(diào)整：星期日至星期四，東、西兩區(qū)輪流開業(yè)；只有星期五、星期六東西兩區(qū)齊開。工作人員告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，“一是平日的游客在減少，只啟用一邊就足夠；二是輪流開業(yè)也能讓燒烤店多休息調(diào)整?！?/p>
“周末人還是挺多的，6月10日星期六，兩邊都開業(yè)，這里容納了2萬(wàn)人。到了星期天，只開了一邊，容納1萬(wàn)人左右，也能坐滿。”工作人員解釋道。
周日晚，“各路神仙”現(xiàn)身燒烤城，掀起一股熱潮，時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝
不過，無(wú)論是燒烤店主、主播，還是出租車司機(jī)依然充滿了期待，他們認(rèn)為到了暑假，淄博的熱度還會(huì)接著回歸，“最近剛高考完，等到中考完了，帶著孩子來(lái)淄博的家長(zhǎng)會(huì)越來(lái)越多。”
02 在八大局外，凌晨4點(diǎn)排隊(duì)求字畫
八大局便民市場(chǎng)，是淄博燒烤的另一個(gè)流量中心，距離牧羊村車程約20分鐘。在流量沖擊下，改變最大的也莫過于它。
在當(dāng)?shù)厝搜劾?，八大局只是再普通不過的菜市場(chǎng)，肉、菜、水果、海鮮、小吃都售賣，但在紫米餅、炒鍋餅、牛奶棒這“新三樣”爆紅后，原本的菜市場(chǎng)被游客擠得水泄不通。
“老顧客進(jìn)不來(lái)，游客又不會(huì)買?！辟u豆腐、賣蘑菇、賣拌菜、賣海鮮的商鋪紛紛無(wú)奈轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓店鋪，或自己改行做“紫米餅”等小吃。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前八大局僅主街就有超過50家炒鍋餅店面，整個(gè)八大局相關(guān)店鋪超過100家，紫米餅更甚，所見之處，皆是紫米餅，每家店的招牌上紛紛聲稱自己才是“原創(chuàng)”“首家”，游客很難分辨，只有本地居民才能一眼認(rèn)出，“他們家原來(lái)是賣干果的”“這是豆腐店改的”“以前這是賣布匹的”。
紫米餅的“十年老店”實(shí)際上是賣海鮮的，大招牌都還未來(lái)得及拆下，時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝
現(xiàn)在，八大局里依舊人來(lái)人往，但過于同質(zhì)化的“新三樣”店鋪，似乎已無(wú)法讓游客提起興趣，只有部分老店還有人排隊(duì)，轉(zhuǎn)型的新店大多只能獲得行人的匆匆一瞥。
八大局依舊人來(lái)人往，只是多數(shù)店鋪鮮有游客駐足，時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝
好在居民和日常正在重回八大局。
在八大局開店十五年的“張氏拌菜”，本是售賣各式自選涼拌菜，也在游客沖擊之下轉(zhuǎn)型了紫米餅。老板告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，過幾天他們打算重新賣回拌菜，“現(xiàn)在游客少了，老顧客和居民又回來(lái)了，最近老有顧客問我們什么時(shí)候回歸?！?/p>
除了“新三樣”小吃的無(wú)限復(fù)制外，進(jìn)入6月以來(lái)，八大局又出現(xiàn)了新的“副本”。
在八大局南門外的共青團(tuán)東路上，沿街400米，擺滿了書畫攤位，至少30位淄博書畫家走上街頭現(xiàn)場(chǎng)作畫，求畫、求字的游客把一條街圍得水泄不通。有網(wǎng)友說(shuō)，這是淄博打出的又一張“文旅牌”。
在最東側(cè)的攤位，正在作畫的山東畫家趙寶增，是這一條街上最早開始“擺攤”，也是最“熱門”的畫家，觀摩其作畫的人群圍了里三層外三層。
趙老師頭戴一頂鴨舌帽，坐在小馬扎上，在矮桌上用毛筆一筆筆暈染著梅花的顏色，因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)作畫的時(shí)間限制，他只在折扇或團(tuán)扇上畫梅、蘭、竹、菊，一幅畫大約需要二十分鐘。
正在畫梅花折扇的趙寶增，時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝
曾為國(guó)家郵票作畫的山東美術(shù)協(xié)會(huì)畫家，如今近在咫尺，僅需要50到100元一幅畫，讓不少網(wǎng)友直呼“燒烤沒有饞到我，但這個(gè)扇子把我拿下了?！?/p>
張玲（化名）就是其中一個(gè)，“燒烤什么時(shí)候來(lái)吃都可以，但是這樣的字畫錯(cuò)過了就再也遇不上了?！?/p>
6月10日星期六，張玲在社交媒體上刷到趙老師的“擺攤賣畫”，平日對(duì)書畫感興趣的她當(dāng)即決定“沖向”淄博，“我知道趙老師的畫很難買，會(huì)排隊(duì)，還提前買了小馬扎?！?/p>
當(dāng)天晚上11點(diǎn)，張玲和朋友坐上從北京前往淄博的高鐵，車程約6小時(shí)，在凌晨4點(diǎn)過抵達(dá)淄博，就直奔了趙老師的攤位。沒想到，不到5點(diǎn)到達(dá)的她只能排在第15位，“趙老師一天只畫20幅扇子，險(xiǎn)些沒排上?！?/p>
事實(shí)上，趙老師每天在下午2點(diǎn)左右才“出攤”，但越來(lái)越多的游客為了搶占僅有的20個(gè)名額，把排隊(duì)時(shí)間“卷”到了凌晨。
為了守好自己的“15號(hào)”，張玲在攤位邊守了13個(gè)小時(shí)，不吃飯，也不閑逛。她的朋友逛完了淄博陶瓷博物館、八大局、牧羊村總店，但張玲巍然不動(dòng)。
下午5點(diǎn)，張玲終于拿到了自己的梅花折扇，在旁邊和她一起排隊(duì)一整天的19歲男孩趙亮（化名）建議她，請(qǐng)趙老師在扇子的背面題字“梅花香自苦寒來(lái)”，以此象征她“求畫”歷程的不易。
張玲求得的梅花折扇，時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝
求得字畫后，張玲和朋友只匆匆吃了頓燒烤，就坐上晚上11點(diǎn)的高鐵，經(jīng)天津中轉(zhuǎn)，回到北京，到達(dá)北京已是第二天清晨，“我的電動(dòng)車就停在北京站，騎著車直接去上班?！?/p>
求畫的游客太多，有書畫家貼出公告，從早上5點(diǎn)開始出攤，時(shí)代財(cái)經(jīng)王瑩嶺攝
也從凌晨5點(diǎn)開始等待了一整天的趙亮求得了一幅“蕙質(zhì)蘭心”給媽媽當(dāng)作禮物。
他問正在作畫的趙老師，“準(zhǔn)備擺到什么時(shí)候？”趙老師答“說(shuō)不準(zhǔn)，隨心而定?！壁w亮當(dāng)即決定，“今晚我就不走了，直接從晚上12點(diǎn)開始待到第二天，再求一幅?！?/p>