文|咖門(mén)
5月份的展會(huì)過(guò)去2周多，但展會(huì)上有幾款飲品卻讓我念念不忘。
一款咖啡花風(fēng)味美式，還有一款蜂蜜陳皮鴛鴦，這些使用獨(dú)特風(fēng)味糖漿的產(chǎn)品，都呈現(xiàn)出了“既清爽又濃郁”的口感，在展會(huì)上廣受好評(píng)。
這讓我再次關(guān)注到了飲品中的靈魂角色——糖漿。
茶飲的糖漿發(fā)展，又進(jìn)入了一個(gè)新階段。
小眾風(fēng)味成亮點(diǎn)，糖漿也開(kāi)始品類(lèi)細(xì)分了？
茶飲的發(fā)展，與糖漿的進(jìn)步密不可分，可以說(shuō)“一部茶飲史，半部糖漿發(fā)展史”。
在生理上，“甜”會(huì)刺激大腦分泌多巴胺，讓人感到滿(mǎn)足和快樂(lè)；而在飲品中，糖漿除了甜味之外，也扮演著更重要的角色。
5月份的展會(huì)上，就有幾款飲品關(guān)注度特別高。
一款是咖啡花風(fēng)味美式，一款是蜂蜜陳皮鴛鴦，還有一款西柚青提與紫蘇風(fēng)味糖漿結(jié)合的“盛夏”，這幾款使用嘉吉獨(dú)特風(fēng)味糖漿的產(chǎn)品，清爽又濃郁，特別有記憶點(diǎn)，在展會(huì)上被不少行業(yè)人看好。
認(rèn)真研究了展會(huì)上的糖漿，我發(fā)現(xiàn)，糖漿也開(kāi)始進(jìn)入品類(lèi)細(xì)分階段了。
比如，檸檬茶專(zhuān)用糖漿興起，很多展商都在開(kāi)發(fā)；而花香果香糖漿、酒風(fēng)味糖漿、香料風(fēng)味糖漿，都在不斷細(xì)分，各成一派。
比如今年夏天特別火的冰吸系列飲品，就是通過(guò)加了“清涼因子”的糖漿來(lái)實(shí)現(xiàn)的；咖啡館里的一些“茅臺(tái)特調(diào)”、熱紅酒等，不少都是通過(guò)風(fēng)味糖漿呈現(xiàn)的。
“嘉吉旗下的‘可以恬’品牌，就是專(zhuān)門(mén)為飲品開(kāi)發(fā)風(fēng)味糖漿的，今年重磅在推咖啡花、紫蘇、橄欖等新奇特的風(fēng)味糖漿，同時(shí)我們預(yù)判糖漿未來(lái)將會(huì)進(jìn)一步品類(lèi)細(xì)分，讓飲品專(zhuān)業(yè)度更高?！奔渭狢FS北亞及澳新商務(wù)總監(jiān)薛華云分析。
嘉吉是全球領(lǐng)先的甜味料供應(yīng)商，有158年的食品餐飲歷程，目前為行業(yè)半數(shù)以上的品牌提供糖漿產(chǎn)品，在穩(wěn)定性、可追溯、安全性方面得到眾多品牌認(rèn)可。
飲品糖漿未來(lái)有哪些發(fā)展趨勢(shì)？如何利用好糖漿為一杯產(chǎn)品加分？我和嘉吉CFS北亞及澳新商務(wù)總監(jiān)薛華云聊了聊。
“過(guò)去是甜味，未來(lái)是風(fēng)味”，飲品糖漿已進(jìn)入3.0階段
糖漿，是茶飲規(guī)?；l(fā)展的核心原料之一。
在20多年前，茶飲剛剛起步時(shí)，很多品牌在早期用的都是白砂糖。一些品牌的加盟商，還要自己將白砂糖加熱融化成糖漿，這個(gè)過(guò)程中比較繁瑣，若溫度過(guò)高，糖漿還會(huì)焦化影響口感。
最后，有品牌找到專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)商，使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾的液體糖漿，盡可能減少門(mén)店操作步驟。
一定程度上說(shuō)，專(zhuān)業(yè)的飲品糖漿出現(xiàn)，解決了門(mén)店規(guī)模化發(fā)展中的品控問(wèn)題。
薛華云用“過(guò)去是甜味，未來(lái)是風(fēng)味”來(lái)概括糖漿的發(fā)展趨勢(shì)。而回溯飲品糖漿的發(fā)展，可以大致分為3個(gè)階段：
1、基礎(chǔ)糖漿階段，僅做甜味補(bǔ)充
在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，糖漿的主要用途是提供"甜”的價(jià)值，讓一杯飲品變得好喝。
早期的糖漿，主要以蔗糖、果糖糖漿、冰糖糖漿、黃金糖漿等組成，主要是增加飲品的甜味部分，不做任何風(fēng)味的補(bǔ)充。
咖門(mén)推出的《2023中國(guó)飲品供應(yīng)鏈報(bào)告》顯示：基于甜味的訴求，目前市面上多數(shù)的基礎(chǔ)糖漿，通過(guò)不同的工藝制作，持續(xù)朝提升純度、提升口感的方向出品。
2、風(fēng)味糖漿出現(xiàn)，糖漿在飲品中開(kāi)始走向C位
基礎(chǔ)糖漿之后，為了滿(mǎn)足飲品更多層次的味道，風(fēng)味糖漿被快速推出。
先是果香花香糖漿迅速出圈，比如葡萄、桃子、玫瑰、桂花等風(fēng)味糖漿；
伴隨著酒飲的流行，朗姆、龍舌蘭、熱紅酒、茅臺(tái)等酒類(lèi)風(fēng)味型糖漿也開(kāi)始出現(xiàn)。
酒類(lèi)風(fēng)味糖漿減輕了飲品店的運(yùn)營(yíng)難度，滿(mǎn)足了消費(fèi)者的風(fēng)味需求，卻又沒(méi)有酒精帶來(lái)的生活負(fù)擔(dān)。
據(jù)了解，在風(fēng)味糖漿領(lǐng)域，嘉吉“可以恬”已經(jīng)建立了完善的產(chǎn)品矩陣，有包括基礎(chǔ)、花香、果香、特調(diào)、花果融合、堅(jiān)果六大類(lèi)別一百多個(gè)風(fēng)味的糖漿產(chǎn)品。
“甜味和風(fēng)味是息息相關(guān)的，我們內(nèi)部研發(fā)了一套關(guān)于糖漿的風(fēng)味輪，形成了一套自己的感官科學(xué)，每一個(gè)產(chǎn)品的研發(fā)，每一種不同的甜，我們都可以用科學(xué)的方法去描述和評(píng)估?！毖θA云介紹。
同時(shí)，在茶飲細(xì)分品類(lèi)崛起中，為了打造更具差異化的產(chǎn)品，糖漿走向品類(lèi)細(xì)分，比如檸檬茶專(zhuān)用糖漿、老鹽專(zhuān)用糖漿等，對(duì)于要求更高的顧客，嘉吉還可以提供一對(duì)一的定制糖漿。
3、健康附加階段，糖漿也開(kāi)始“養(yǎng)生”了
在風(fēng)味糖漿如火如荼的當(dāng)下，一些看好健康趨勢(shì)的糖漿企業(yè)，已經(jīng)開(kāi)始做糖漿的健康附加價(jià)值了。
無(wú)論是品牌還是供應(yīng)端研判，健康都將是未來(lái)幾年做飲品的主流趨勢(shì)。
薛華云介紹，今年嘉吉在平湖建立了全球首個(gè)風(fēng)味糖漿創(chuàng)新生產(chǎn)基地，配置了近一千平米的餐飲研發(fā)中心，將從基礎(chǔ)研發(fā)與應(yīng)用研發(fā)兩方面著手，會(huì)陸續(xù)推出更多健康屬性的糖漿。
目前，“可以恬”產(chǎn)品系列中零糖零卡果香、零糖零卡花香、玻尿酸、蜂蜜陳皮等自帶“養(yǎng)生”光環(huán)的糖漿，已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用到飲品中。當(dāng)鮮果、玻尿酸、膠原蛋白等元素的加入，糖漿也就承載了一杯飲品更多的健康訴求。
一份糖漿，融合了甜味、風(fēng)味、功能性于一體，讓一杯飲品的SOP操作更加便捷的同時(shí)，又增加了產(chǎn)品的附加價(jià)值。
如今，在全民養(yǎng)生，養(yǎng)生年輕化趨勢(shì)下，越來(lái)越多的消費(fèi)者把健康放在首位，更加“養(yǎng)生”的糖漿出現(xiàn)，對(duì)內(nèi)會(huì)幫助門(mén)店減輕運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，對(duì)外則會(huì)輔助品牌越做越專(zhuān)業(yè)。
結(jié)語(yǔ)
盡管糖漿已經(jīng)經(jīng)歷了3個(gè)不同的發(fā)展階段，但在薛華云看來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)很大，顧客需求豐富，未來(lái)糖漿大的方向，一定是越來(lái)越多元，基礎(chǔ)糖漿依然會(huì)長(zhǎng)期存在，很多創(chuàng)新類(lèi)的糖漿會(huì)持續(xù)不斷出現(xiàn)，這3個(gè)階段會(huì)長(zhǎng)期并行。
復(fù)盤(pán)糖漿發(fā)展史不難看到，新奇特風(fēng)味、細(xì)分品類(lèi)、健康屬性增加，都讓糖漿在一杯飲品中越來(lái)越重要，而糖漿的持續(xù)進(jìn)化，也支撐了茶飲追求穩(wěn)定性、安全性和便捷化的要求。
長(zhǎng)期來(lái)看，作為一杯飲品靈魂角色的糖，未來(lái)將會(huì)承載更多的“品牌價(jià)值訴求”。特別是細(xì)分品類(lèi)糖漿、定制糖漿的出現(xiàn)，有可能會(huì)成為品牌打造產(chǎn)品差異化，突破產(chǎn)品內(nèi)卷的一個(gè)重要途徑。