文|新熵 櫻木
編輯|月見(jiàn)
作為夜經(jīng)濟(jì)的代表，酒館龍頭海倫司最近又有大動(dòng)作。6月2日海倫司通過(guò)官方渠道推出了——嗨啤合伙人計(jì)劃，正式開(kāi)啟加盟平臺(tái)化運(yùn)營(yíng)之路。
酒館賽道作為新消費(fèi)中的熱門(mén)賽道，在夜經(jīng)濟(jì)的東風(fēng)之下，發(fā)展迅猛。國(guó)泰君安證券數(shù)據(jù)顯示，酒館行業(yè)近年來(lái)增速顯著，總收入從2015年的844億，增長(zhǎng)至2019年的1179億，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)8.7%，預(yù)計(jì)將在2025年增長(zhǎng)至1839億元人民幣。同時(shí)，華潤(rùn)雪花、青島啤酒、燕京啤酒等傳統(tǒng)酒企也相繼入局，創(chuàng)立小酒館品牌。
風(fēng)口正盛，是酒館行業(yè)的現(xiàn)狀，但火熱的背后，不能忽略的是，酒館賽道在餐飲中相對(duì)較小的體量與并不高的消費(fèi)普及率。2021 年餐飲行業(yè)收入為46895億元，而同年，中國(guó)酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模僅約1280.4億元，與此同時(shí)，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)小酒館的消費(fèi)人群主要來(lái)自于一、二線城市，占比高達(dá)64.4%，從收入來(lái)看，月收入在5000-20000元的中高收入人群是酒館消費(fèi)的主力軍。時(shí)至今日，仍有大量的消費(fèi)者沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)酒館，也有不少人對(duì)這個(gè)行業(yè)戴著“有色眼鏡”。如何擴(kuò)大正面影響，提升滲透率，是當(dāng)下酒館行業(yè)內(nèi)急需解決的問(wèn)題。
回顧海倫司十余年的發(fā)展歷史與商業(yè)嘗試可以看出，通過(guò)自身的努力，正在將傳統(tǒng)印象中，烏煙瘴氣、套路叢生的行業(yè)形象，逐漸轉(zhuǎn)變成健康、平價(jià)、陽(yáng)光的夜經(jīng)濟(jì)代表。
而對(duì)于海倫司來(lái)說(shuō)，此次開(kāi)放加盟合伙人的舉措，無(wú)疑是從另一個(gè)方面加速了酒館行業(yè)品類(lèi)的普及化與生活方式化。另一方面，對(duì)于消費(fèi)者而言，標(biāo)準(zhǔn)化小酒館更大的規(guī)模覆蓋，是體驗(yàn)的升級(jí)，更是對(duì)于行業(yè)認(rèn)知的提升。
當(dāng)消費(fèi)者對(duì)酒館的刻板印象得以改觀之后，從行業(yè)的角度來(lái)看，也意味著酒館賽道開(kāi)始進(jìn)入到了高標(biāo)準(zhǔn)、正規(guī)化、規(guī)?；碾A段，這對(duì)于酒館行業(yè)成為真正的大品類(lèi)，又進(jìn)了一步。
01、夜經(jīng)濟(jì)需要一支“正規(guī)軍”
進(jìn)入2023年，夜經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成了輿論中的熱詞，無(wú)論是淄博燒烤的出圈刷屏，還是地?cái)偨?jīng)濟(jì)的火熱，夜經(jīng)濟(jì)在給城市帶來(lái)煙火氣的同時(shí)，也為消費(fèi)釋放出了龐大動(dòng)能。數(shù)據(jù)顯示，在北上廣深等一線城市，夜間消費(fèi)的比重已占到全天消費(fèi)的50%以上。商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告》也顯示，居民60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間。而Questmobile的數(shù)據(jù)顯示，隨著夜間經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，夜間活躍用戶規(guī)模已接近8.6億，其中，0點(diǎn)至次日2點(diǎn)的“深夜黨”用戶規(guī)模突破2億。
但熱鬧的背后，夜經(jīng)濟(jì)也遇到參與者良莠不齊，品類(lèi)同質(zhì)化，結(jié)構(gòu)單一等問(wèn)題。以夜經(jīng)濟(jì)的代表酒館行業(yè)為例，一方面我們可以看到，消費(fèi)者參與到酒館消費(fèi)的熱情逐步遞增，數(shù)據(jù)顯示，65.1%的中國(guó)小酒館消費(fèi)者每月至少消費(fèi)一次，近兩成小酒館消費(fèi)者通常每星期消費(fèi)一次。但另一方面，酒館行業(yè)也面臨著各項(xiàng)負(fù)面新聞，從天價(jià)酒吧宰客、未成年人進(jìn)入酒吧消費(fèi)，到食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，這一切無(wú)不印證著，酒館行業(yè)雖然發(fā)展迅速，但仍具有較大的改進(jìn)空間。行業(yè)分散化導(dǎo)致的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化缺失，似乎是一重要原因。
根據(jù)國(guó)泰君安證券數(shù)據(jù)顯示，2021 年，國(guó)內(nèi)酒館總數(shù)約3.5萬(wàn)家，約95%為獨(dú)立酒館。我國(guó)酒館行業(yè)2020年具有三家以上門(mén)店的品牌僅占全行業(yè) 5%，行業(yè)前五名所占市場(chǎng)份額僅為 2.2%，占比最高的海倫司也僅占 1.1%，同期茶飲、咖啡行業(yè)前五名所占市場(chǎng)份額均超過(guò) 50%，從某種意義上說(shuō)，酒館行業(yè)集中度提升空間巨大。
行業(yè)的高度分散化，帶來(lái)的另一個(gè)弊端，來(lái)自于行業(yè)規(guī)模擴(kuò)張緩慢，同樣對(duì)比茶飲賽道，2020年茶飲總規(guī)模已擴(kuò)張至4420億，但同年，酒館行業(yè)營(yíng)收卻不足千億。
酒館行業(yè)想要快速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化“正規(guī)軍”的引入似乎是必要條件。以酒館龍頭海倫司為例，海倫司全網(wǎng)粉絲超1200萬(wàn)+，根據(jù)弗羅斯特沙利文調(diào)研顯示，消費(fèi)者滿意度高達(dá)93.9%，公司不僅在酒館行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、人才培養(yǎng)、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)等方面打造行業(yè)標(biāo)桿，而且通過(guò)自身的正面引導(dǎo)，為行業(yè)賦能，Helens相關(guān)視頻在抖音播放量達(dá)13億+，相關(guān)口碑發(fā)酵更是不勝枚舉。
“所有的節(jié)日就連生日都是在Helens過(guò)的，最感動(dòng)的就是連男朋友都是在Helens找的。”
“最感動(dòng)的怕就是全場(chǎng)只剩我們一桌了 保安大叔為了讓我們?cè)琰c(diǎn)走，替我喝了一杯?！?/p>
消費(fèi)者積極的態(tài)度，不斷催化行業(yè)正反饋。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《酒館行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》報(bào)告顯示，我國(guó)酒館行業(yè)正在出現(xiàn)兩極分化的局面，具有明確的主題、文化底蘊(yùn)和多樣化商業(yè)模式的酒館較受消費(fèi)者歡迎，經(jīng)營(yíng)效益較好且利潤(rùn)豐厚。而依靠傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的酒吧夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)效益較差，接連出現(xiàn)“閉店潮”，經(jīng)過(guò)行業(yè)的不斷洗牌，酒館行業(yè)連鎖品牌的市場(chǎng)份額將不斷擴(kuò)大，品牌優(yōu)勢(shì)逐步凸顯。
總結(jié)來(lái)看，對(duì)于高度分散，口碑不齊的酒館賽道，呼喚“平臺(tái)”、“正規(guī)軍”為參與者賦能，提升行業(yè)的整體能力，是市場(chǎng)良性發(fā)展的必要條件。
那么，平臺(tái)化正規(guī)軍，到底能為行業(yè)帶來(lái)什么？他們又如何引領(lǐng)行業(yè)加速發(fā)展？
02、平臺(tái)化加速行業(yè)生長(zhǎng)
2008年，新華社曾發(fā)表文章《中國(guó)七萬(wàn)茶企不敵一個(gè)立頓》，文中提到，中國(guó)每年茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為300億，而立頓一家公司的年產(chǎn)值約230億，相當(dāng)于中國(guó)茶產(chǎn)值的三分之二。有品類(lèi)無(wú)品牌的問(wèn)題，第一次在中國(guó)新消費(fèi)市場(chǎng)被提出，2018年，人民日?qǐng)?bào)再次發(fā)文《萬(wàn)家中國(guó)茶企，為何利潤(rùn)不及一個(gè)立頓？》再次強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)，已經(jīng)成了困擾中國(guó)大消費(fèi)發(fā)展的一大弊病。
如何解決該類(lèi)問(wèn)題，在餐飲賽道，打造連鎖化加盟品牌，提升行業(yè)整體能力已經(jīng)成為近些年成熟的參考路徑。
以咖啡單品為例，從1999年星巴克第一次進(jìn)入到中國(guó)，作為舶來(lái)品的咖啡，在最初的發(fā)展階段始終屬于小眾產(chǎn)品，難以被大眾接受。直至2017年，瑞幸通過(guò)快取的咖啡模式對(duì)已有的咖啡館業(yè)態(tài)及價(jià)格進(jìn)行重構(gòu)，并通過(guò)快速鋪開(kāi)的門(mén)店、飲料化的咖啡產(chǎn)品（國(guó)人口味接受度高）、高效的運(yùn)營(yíng)及營(yíng)銷(xiāo)能力，才讓咖啡這一小眾單品快速獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。而這一舉措，也讓現(xiàn)制咖啡賽道從280億的規(guī)模，快速提升至今日的880億。資本的助力下Manner、Tims等其他咖啡品牌也紛紛加速發(fā)展，數(shù)量持續(xù)增加的咖啡店、多樣化的價(jià)格帶也在對(duì)消費(fèi)者行為進(jìn)行引導(dǎo)，咖啡市場(chǎng)迎來(lái)高速增長(zhǎng)。
總結(jié)咖啡賽道的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，大型品牌平臺(tái)化運(yùn)營(yíng)對(duì)于提高產(chǎn)品知名度，行業(yè)滲透率等方面都有極大的正面影響。特別是當(dāng)大型品牌影響力、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始逐步升級(jí)時(shí)，其對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及消費(fèi)者認(rèn)知的提升，更有利于行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
回歸酒館賽道，海倫司也正在試圖扮演這樣的角色。
回顧酒館發(fā)展歷史，可以看出在海倫司出現(xiàn)之前，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)差異性極大，僅以酒館銷(xiāo)售的酒類(lèi)產(chǎn)品為例，同一款產(chǎn)品在不同場(chǎng)所價(jià)格波動(dòng)往往有數(shù)倍的差異。在消費(fèi)者認(rèn)知中，價(jià)格混亂，空間體驗(yàn)參差不齊，是傳統(tǒng)固有印象。
而海倫司從十余年前第一家門(mén)店開(kāi)始，首先通過(guò)場(chǎng)景的升級(jí)，將聚會(huì)空間的概念引入到了酒館行業(yè)，提高了消費(fèi)者用戶體驗(yàn)，從東南亞異域風(fēng)格的裝修，到近期升級(jí)的異世界探險(xiǎn)漫游風(fēng)及天空酒廊，不斷融合異域、奇幻、探險(xiǎn)等全新元素，在強(qiáng)調(diào)差異化的同時(shí)，主打新奇與可復(fù)制性。在氛圍營(yíng)造上選取新潮的歐美音樂(lè)，在產(chǎn)品上提供價(jià)格透明且極具性價(jià)比的保真酒水和美味小吃，將消費(fèi)者在參與酒館場(chǎng)景中的所有疑慮逐一打消。
另一方面，海倫司逐步轉(zhuǎn)變消費(fèi)者對(duì)于酒館傳統(tǒng)印象中的偏見(jiàn)，將第三空間的打造不僅僅停留在故事層面。翻看社交媒體中對(duì)于海倫司的評(píng)價(jià)，可以清晰看出，在海倫司，空間內(nèi)熱鬧程度基本上比一個(gè)典型的清吧高3-4倍；真心話大冒險(xiǎn)、拼桌、游戲是消費(fèi)者們最典型的行為，“high”“好玩”“氣氛熱烈”，是常見(jiàn)的形容詞。形象的扭轉(zhuǎn)，也讓海倫司收獲了更多的關(guān)注，不僅是年輕人，更大年齡范圍的人群都在試圖加入到酒館消費(fèi)之中。
單店模型打磨完成，品牌化營(yíng)造成功之后，海倫司終于迎來(lái)了加速酒館行業(yè)發(fā)展的第三步——即平臺(tái)化運(yùn)營(yíng)。
在海倫司的設(shè)想之中，后疫情時(shí)代，平臺(tái)化加盟是降低創(chuàng)業(yè)者風(fēng)險(xiǎn)，擴(kuò)大行業(yè)影響力的不二法門(mén)。
在海倫司的嗨啤合伙人計(jì)劃之中，首先，公司降低了創(chuàng)業(yè)者投資門(mén)檻，以180-200㎡的優(yōu)品店為例，合伙人前期投資，刨除門(mén)店租金成本，軟硬裝修、設(shè)備、保證金、品牌合作費(fèi)等合計(jì)加起來(lái)大概100萬(wàn)元，對(duì)比投資規(guī)模已達(dá)50-80萬(wàn)的茶飲品牌，小酒館的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)明顯。
同時(shí)，海倫司強(qiáng)調(diào)全托管運(yùn)營(yíng)理念，合伙人除了需要提供資金以及部分本地資源之外，海倫司將全程協(xié)助合伙人門(mén)店開(kāi)業(yè)前的營(yíng)建、招聘、培訓(xùn)等工作，并在開(kāi)業(yè)后持續(xù)提供運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)、IT、營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈賦能等支持。大幅度降低創(chuàng)業(yè)者的運(yùn)營(yíng)門(mén)檻，將成功經(jīng)驗(yàn)快速?gòu)?fù)制。第三，在海倫司的加盟計(jì)劃之中，為保證合伙人利益，公司強(qiáng)調(diào)收益以比例模式返還，在門(mén)店毛利（門(mén)店收入扣減產(chǎn)品成本）達(dá)到一定水平之前，海倫司品牌公司會(huì)將門(mén)店毛利100%返還給合伙人。
總結(jié)來(lái)看，此次海倫司轉(zhuǎn)型平臺(tái)化運(yùn)營(yíng)，似乎并非只考慮盈利目標(biāo)，在創(chuàng)業(yè)者視角，更像是一次對(duì)于酒館行業(yè)創(chuàng)業(yè)者的集體孵化。
海倫司利用品牌優(yōu)勢(shì)和運(yùn)營(yíng)能力，為合伙人提供運(yùn)營(yíng)、IT、供應(yīng)鏈、品牌等各方面的賦能。隨后，加盟品牌更利于創(chuàng)業(yè)者發(fā)展，不僅加速了從業(yè)人員培養(yǎng)，降低了創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，更降低了創(chuàng)業(yè)門(mén)檻。
從歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這樣的轉(zhuǎn)型，亦承擔(dān)著不小的風(fēng)險(xiǎn)，在行業(yè)進(jìn)入緩慢復(fù)蘇期，各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)從未消失。2022年新消費(fèi)的熱門(mén)賽道中式烘焙明星企業(yè)虎頭局轟然倒下，新茶飲代表喜茶在轉(zhuǎn)型加盟時(shí)，亦受到了不小挑戰(zhàn)，從以上案例可以看出，轉(zhuǎn)型平臺(tái)化運(yùn)營(yíng)并非一路坦途，對(duì)于公司而言需要經(jīng)歷供應(yīng)鏈、品牌、產(chǎn)品、消費(fèi)場(chǎng)景等多重考驗(yàn)，而從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，海倫司也面臨著不小的挑戰(zhàn)。
03、海倫司的野心與初心
2009年10月，海倫司北京五道口店開(kāi)業(yè)，正式啟用Helens品牌。五道口店位于街尾角落，位置偏僻，甚至連路燈都沒(méi)有。在創(chuàng)業(yè)初期，海倫司生意并不順利，但盡管如此，憑借著優(yōu)秀的口碑，顧客仍愿意穿過(guò)熱鬧的街區(qū)，來(lái)到這里。后來(lái)為了感謝為數(shù)不多的消費(fèi)者，Helens在那一年萬(wàn)圣節(jié)做了免費(fèi)暢飲party，活動(dòng)內(nèi)容為全場(chǎng)免費(fèi)扎啤無(wú)限暢飲。自此在行業(yè)內(nèi)一炮而紅。
萬(wàn)圣節(jié)的感恩活動(dòng)，帶來(lái)了意想不到的效果，其余酒館也紛紛效仿，只是一樣的免費(fèi)活動(dòng)，卻并沒(méi)有達(dá)到同樣的效果。在隨后的報(bào)道中，創(chuàng)始人徐炳忠談到此事時(shí)表示：可能別人僅僅把免費(fèi)活動(dòng)當(dāng)作是營(yíng)銷(xiāo)手段，而他是出于真誠(chéng)地感謝。
在北京酒館行業(yè)，當(dāng)時(shí)流傳著一句話，感覺(jué)所有的清吧消費(fèi)者都去海倫司了。
從某種程度上來(lái)說(shuō)，創(chuàng)立之初的成功路徑把利他精神刻進(jìn)了海倫司的DNA，也讓海倫司明白了在酒館賽道中利他精神的重要。
回到今天來(lái)看，海倫司平臺(tái)化發(fā)展的背后，也正是公司對(duì)于利他精神，對(duì)于行業(yè)愿景的體現(xiàn)，一個(gè)更為正規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)明晰、體驗(yàn)感強(qiáng)的夜經(jīng)濟(jì)品牌才是市場(chǎng)的真正需求，而這一點(diǎn)正是海倫司“為了讓更多的人過(guò)得更好”的創(chuàng)業(yè)初心。
從消費(fèi)者角度來(lái)看，海倫司通過(guò)整合全球優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源，同時(shí)將規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的成本節(jié)約回饋給顧客，讓全國(guó)各地的顧客都能平價(jià)消費(fèi)全世界最好的酒水。降低的消費(fèi)門(mén)檻，對(duì)于普羅大眾來(lái)說(shuō)，正是一種普惠，讓各線城市享受到高品質(zhì)酒館的魅力，對(duì)于城市發(fā)展而言，更是一種助力。
而從創(chuàng)業(yè)者角度來(lái)看，開(kāi)放合伙人通過(guò)有保障的收益政策、托管模式賦能合伙人門(mén)店運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)合伙人的經(jīng)濟(jì)收益。對(duì)于社會(huì)與行業(yè)來(lái)說(shuō)，酒館行業(yè)作為服務(wù)型消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，平臺(tái)化發(fā)展為消費(fèi)者創(chuàng)造更高品位的聚會(huì)空間、創(chuàng)造更多就業(yè)，通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的制定，更進(jìn)一步規(guī)范了酒館賽道。
當(dāng)然，海倫司畢竟是一家企業(yè)，初心與社會(huì)責(zé)任之余，海倫司的擴(kuò)張也帶著發(fā)展的野心。據(jù)海倫司對(duì)外公布的2023年第一季度財(cái)報(bào)顯示，2023年第一季度海倫司收入約為3.55億元至3.56億元，凈利潤(rùn)約為7400萬(wàn)元至7600萬(wàn)元，轉(zhuǎn)虧為盈。
不僅如此，海倫司旗下門(mén)店的業(yè)務(wù)也正在加速恢復(fù)。數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，海倫司單個(gè)酒館的日均營(yíng)業(yè)額約為9000元，較2022年第一季度增長(zhǎng)21%，已經(jīng)接近2021年的9200元。
在開(kāi)放合伙人計(jì)劃之前，海倫司已經(jīng)打造出了優(yōu)秀的品牌效應(yīng)，以及成熟的運(yùn)營(yíng)策略，而在后疫情時(shí)代，海倫司快速扭虧為盈，已經(jīng)彰顯了公司強(qiáng)大的實(shí)力。在合伙人計(jì)劃的助力之下，無(wú)疑海倫司則進(jìn)一步加固自身護(hù)城河，實(shí)現(xiàn)直營(yíng)與加盟雙輪驅(qū)動(dòng)，打開(kāi)第二成長(zhǎng)曲線，鞏固行業(yè)龍頭地位。
初心與野心，在酒館龍頭身上，似乎形成了飛輪效應(yīng)。海倫司以客戶體驗(yàn)為起點(diǎn)，通過(guò)平臺(tái)增長(zhǎng)，為供應(yīng)商和合伙人提供價(jià)值，達(dá)到流量與低成本架構(gòu)，從而形成一套完整的良性循環(huán)。而這樣的飛輪效應(yīng)，也在從側(cè)面改變著行業(yè)的格局。
換句話說(shuō)，在更多的創(chuàng)業(yè)者的參與之下，酒館市場(chǎng)的滲透率也向更廣闊的市場(chǎng)擴(kuò)散，對(duì)于酒館行業(yè)蛻變成超級(jí)賽道，又邁進(jìn)了一大步。
04、酒館龍頭的新征途
酒館行業(yè)的未來(lái)究竟會(huì)如何，可以從發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)之中一探究竟。
在1980年代的日本，居酒屋席卷整個(gè)社會(huì)，規(guī)模一度達(dá)到了1.6萬(wàn)億日元，下班去居酒屋喝一杯，成了日本全階層消費(fèi)的普遍現(xiàn)象。與此同時(shí)，大洋的另一邊，酒館在英國(guó)被稱(chēng)為英格蘭之心，英國(guó)由于時(shí)常出現(xiàn)陰雨天氣，故室內(nèi)酒館成為英國(guó)人社交、聚會(huì)的首選地點(diǎn)，在酒館中觀看足球比賽是英國(guó)人常見(jiàn)的集體娛樂(lè)活動(dòng)。
英國(guó)酒館行業(yè)發(fā)展已經(jīng)較為成熟。歐洲擁有較長(zhǎng)時(shí)間的飲酒歷史，英國(guó)有多家歷史千年的酒館。步入19世紀(jì)后葉，隨著比爾森等品牌啤酒實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，英國(guó)人的飲酒量迅速高漲；1930年代，地下室酒吧在英國(guó)的工人階級(jí)內(nèi)流行，酒吧內(nèi)環(huán)境普遍較差；隨格林黑標(biāo)啤酒、霍夫邁斯特窖藏啤酒、 卡索曼啤酒等品牌啤酒廣告的推廣效應(yīng)顯現(xiàn)，1970年代的英國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)第二輪人均飲酒量的增長(zhǎng)，至此英國(guó)的酒館行業(yè)發(fā)展進(jìn)入成熟期。
而在我國(guó)，酒館文化也綿延千年，從古代文人雅客熱衷于去酒肆揮毫潑墨，但進(jìn)入到現(xiàn)代，酒館行業(yè)的發(fā)展，依舊受到基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，產(chǎn)品溢價(jià)嚴(yán)重等問(wèn)題的困擾。行業(yè)雖然空間廣闊，但始終缺乏一個(gè)能提供基礎(chǔ)設(shè)施的超級(jí)品牌，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的整體升級(jí)。
而今日的海倫司，在兼顧了各項(xiàng)能力之余，開(kāi)啟了平臺(tái)化運(yùn)營(yíng)，似乎意味著酒館行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到了復(fù)興時(shí)期，而酒館龍頭該如何完成這樣的蛻變，更是值得人們期待。
