文|哈酒界 吳界

目前我國(guó)消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過(guò)渡，而當(dāng)代年輕人不同于上一代人的飲酒習(xí)慣，對(duì)啤酒追求開(kāi)始從“能喝”到“好喝”轉(zhuǎn)變，從而使得精釀啤酒成為年輕人的消費(fèi)新寵，并且該市場(chǎng)關(guān)注度越來(lái)越高。

01 年輕化

啤酒圈流傳著一句話“一入精釀深似海，從此工啤是路人”，在新一代年輕人主導(dǎo)的新消費(fèi)大勢(shì)下，精釀啤酒帶著別樣的標(biāo)簽，逐步在年輕一代的消費(fèi)者群體中鋪展開(kāi)來(lái)。

根據(jù)興業(yè)證券研究報(bào)告顯示，當(dāng)前我國(guó)精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過(guò)渡，年輕化趨勢(shì)明顯。

而年輕人喝精釀一是因?yàn)榫効诟写_實(shí)有出眾之處，二是在想在群體中表達(dá)出個(gè)人不一樣的個(gè)性化審美。

據(jù)了解，精釀啤酒的種類和口味花樣百出，有罐裝、瓶裝、袋裝之分，常溫、新鮮之別，有大品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品，也有小酒館自釀的產(chǎn)品，有國(guó)內(nèi)自主研發(fā)的新品，也有國(guó)外進(jìn)口的老牌產(chǎn)品，還有檸檬、草莓、水蜜桃等各類水果口味的果啤以及奶啤等。

但由于精釀啤酒暫時(shí)無(wú)法進(jìn)入商務(wù)宴飲等場(chǎng)合，使酒吧、賽事、新餐飲等渠道成為精釀啤酒俘獲年輕消費(fèi)群體主要來(lái)源。

由此可見(jiàn)，精釀啤酒被越來(lái)越多的年輕人認(rèn)可，則讓啤酒市場(chǎng)出現(xiàn)了新的發(fā)展機(jī)遇，但目前還沒(méi)有一款超級(jí)網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品出現(xiàn)。

02 高端化

據(jù)悉，自啤酒銷量由2013年左右的5000萬(wàn)千升以上下滑至4269萬(wàn)千升之后，啤酒行業(yè)逐漸向高端化發(fā)展，其細(xì)分品類精釀啤酒脫穎而出。

現(xiàn)如今來(lái)看，精釀啤酒具備高品質(zhì)、多品種、個(gè)性化和社交屬性，從生產(chǎn)成本與產(chǎn)品口感方面，似乎天生就自帶高端啤酒屬性。與規(guī)模量產(chǎn)的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒價(jià)格略高。

其次，精釀啤酒受歡迎的背后，其實(shí)是年輕人對(duì)啤酒追求從“能喝”到“好喝”的轉(zhuǎn)變，并且對(duì)“喝”的要求越來(lái)越高，而新消費(fèi)理念也促使品牌推出口感更好、包裝精致的高端產(chǎn)品。

此外有研報(bào)指出，測(cè)算精釀啤酒產(chǎn)品毛利率可達(dá)70%以上，遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)整體約40%的毛利率，預(yù)計(jì)精釀放量可拉動(dòng)整體啤酒行業(yè)ASP和盈利能力提升。

不過(guò)，在行業(yè)紅利來(lái)臨之際，目前精釀市場(chǎng)還未出現(xiàn)主導(dǎo)行業(yè)的高端品牌。

03 入局者甚多

精釀啤酒高品質(zhì)、口味豐富的特點(diǎn)正符合當(dāng)下啤酒消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，各大啤酒集團(tuán)也紛紛在精釀啤酒賽道加碼。

頭部酒廠都將這一賽道視為產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)的最優(yōu)路線。例如傳統(tǒng)品牌百威全資控股鵝島，并購(gòu)開(kāi)巴和拳擊貓，并開(kāi)設(shè)精釀啤酒釀造廠；青島啤酒和珠江啤酒也推出了IPA、皮爾森等品類高端產(chǎn)品；

新型品牌也不甘心落后如高大師、拳擊貓、猴子精釀、熊貓精釀等都在積極布局該品類，并且都完成了融資。

品牌積極推出果味精釀啤酒，成為了近年來(lái)的行業(yè)趨勢(shì)。在此之前，國(guó)內(nèi)精釀啤酒一直屬于小眾品牌，直到2017年，精釀啤酒才逐漸被消費(fèi)者熟知。

國(guó)家工商登記部門的數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)精釀啤酒公司已經(jīng)超過(guò)2000家，而企查查的數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，我國(guó)新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)1645家，同比增加21.8%。十年來(lái)，我國(guó)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量規(guī)模逐年擴(kuò)張，2019年注冊(cè)量突破一千，全年新增1781家相關(guān)企業(yè)，同比大幅增加91.5%；2021年新增2745家，同比增加39.3%。

隨著精釀啤酒市場(chǎng)的入局者越來(lái)越多，使得該領(lǐng)域得到迅速發(fā)展，同時(shí)也迎來(lái)集中上市的“黃金期”。

值得注意的是，當(dāng)大量的企業(yè)進(jìn)入精釀啤酒領(lǐng)域本是好事，如果前期不調(diào)查盲目跟風(fēng)會(huì)讓該行業(yè)環(huán)境變得魚(yú)龍混雜。

同時(shí)，市場(chǎng)行業(yè)規(guī)則模糊，難以統(tǒng)一管理，企業(yè)想要在行業(yè)脫穎而出需要打造出高品質(zhì)產(chǎn)品和提升自身品牌力，以避免精釀啤酒行業(yè)在繁榮初期就變成曇花一現(xiàn)。

04 市場(chǎng)廣闊

精釀啤酒的概念最早來(lái)源于美國(guó)，中國(guó)和日本作為后來(lái)者較晚接觸到精釀的概念，市場(chǎng)發(fā)展起步時(shí)間相對(duì)落后。與工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒用料嚴(yán)格、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，成本高但量產(chǎn)有限，打造出了不同于工業(yè)啤酒的醇厚風(fēng)味。

根據(jù)公開(kāi)資料顯示，2019年中國(guó)、美國(guó)精釀啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的比例分別為2.32%、13.6%，美國(guó)精釀啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的比例是中國(guó)的約6倍，且仍然處于上升的趨勢(shì)。由此可見(jiàn)，中國(guó)精釀啤酒的滲透率未來(lái)仍有較大提升空間。

國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)處于剛起步階段，但市場(chǎng)增長(zhǎng)速度越來(lái)越快，根據(jù)浙商證券等第三方研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2020年新式茶飲達(dá)到831億元，咖啡市場(chǎng)則突破了3000億元，而精釀啤酒預(yù)計(jì)到2025年也會(huì)達(dá)到約875億元的市場(chǎng)規(guī)模。

由此可見(jiàn)，在消費(fèi)升級(jí)浪潮之下，精釀啤酒作為市場(chǎng)的補(bǔ)充，具有更高的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和廣闊的發(fā)展空間。