文|鋅財(cái)經(jīng) 路世明
編輯|大風(fēng)
茶，已經(jīng)不再是中國人唯一的主流飲品，咖啡，正在這片市場(chǎng)快速崛起。
僅僅十年前，咖啡似乎還是一個(gè)讓普通人“高攀不起”的飲料，但十年之后的今天，咖啡已成了一個(gè)很大眾化的消費(fèi)品，大大小小的咖啡館遍布在都市里的大街小巷。尤其是對(duì)年輕一代來說，咖啡甚至已經(jīng)替代了茶，成為了每日不可缺少的一杯“還魂湯”。
咖啡市場(chǎng)規(guī)模不斷拔高的同時(shí)，消費(fèi)者的“本土情懷”也在隨之高漲。云南作為我國毫無疑問的咖啡搖籃，已有超百年的種植歷史。在政策的引導(dǎo)下產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，規(guī)模不斷擴(kuò)大，云南咖啡近年來成功站上了行業(yè)風(fēng)口，不僅滿足了廣大本土消費(fèi)者的“味蕾”需求，也見證了一批又一批咖啡品牌的成長和落寞。
火熱的另一面還有無奈，受困于精品率和全球占比，云南咖啡豆的“低價(jià)”才是品牌爭(zhēng)奪的原因。
谷賤傷農(nóng)，從種植到養(yǎng)護(hù)，再從采摘到分揀，云南咖啡豆需要變得更加“專業(yè)”。從一顆顆足夠“精品”的咖啡豆開始，整個(gè)云南咖啡產(chǎn)業(yè)才能發(fā)生連鎖反應(yīng)，才能逐步形成良性循環(huán)，讓咖農(nóng)、豆販、品牌、消費(fèi)者都能“受益”。
扎根云南百來年，咖啡樹上結(jié)金豆
雖然難以和茶在中國的歷史相比，但咖啡進(jìn)入中國的時(shí)間，并不算短。云南作為中國最早種植咖啡的地區(qū)，云南與咖啡的淵源最早可以追溯到19世紀(jì)末期。
1892年，法國一位傳教士來到大理賓川傳教，為了能喝到咖啡，他將第一?？Х确N子種在了朱苦拉村。正是這顆咖啡種子，繁衍了中國現(xiàn)存最古老的咖啡林。
和隨處可見的楊樹不同，咖啡樹對(duì)于生長環(huán)境有著一定要求。其喜靜風(fēng)、喜溫涼、喜蔭蔽，基本分布在南緯22°到北緯26°的區(qū)間內(nèi)。
從口味層面，咖啡大致可以分為阿拉比卡、羅布斯塔和利比利卡三大類，其中主打品質(zhì)的“阿拉比卡”則集中在高緯度高海拔地區(qū)，南北緯22°-25°是相對(duì)涼爽的小粒種咖啡“黃金帶”。這條“黃金帶”上，分布著穩(wěn)坐全球咖啡生產(chǎn)國龍頭寶座的巴西，以及墨西哥和中國云南。
得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，讓咖啡樹在云南的大好河山里扎下了深深的根，也隨著時(shí)間的遷移，給當(dāng)?shù)貛砹艘粋€(gè)新的產(chǎn)業(yè)。
1988年，國際咖啡企業(yè)為了降低南美洲咖啡種植基地對(duì)咖啡價(jià)格的影響，將目光轉(zhuǎn)向了云南。其中雀巢帶來的影響無疑是最大的，其不僅入駐了云南普洱市，且在中國成立了合資公司，從種植端開始，加速了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的“正式”發(fā)展。
在雀巢、卡夫、麥?zhǔn)系纫槐娍鐕瘓F(tuán)帶來“刺激”的同時(shí)，云南當(dāng)?shù)匾苍诩铀佼a(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大。尤其是在2000年之后，云南省大力扶持咖啡產(chǎn)業(yè)，改善育苗、種植、處理的技術(shù)，云南咖啡的品質(zhì)和產(chǎn)量有了明顯的提升。
據(jù)央視新聞報(bào)道，2022年，全國98%的咖啡種植面積在云南，全國99%的咖啡產(chǎn)量也在云南。海南省和四川省有零星生產(chǎn)，但市場(chǎng)份額不到0.5%。
隨著產(chǎn)業(yè)的形成，近些年云南的咖啡豆價(jià)格也在不斷上漲，以前云南咖啡生豆的收購價(jià)格是在紐約期貨價(jià)格的基礎(chǔ)上每公斤下調(diào)10到20美分，而近幾年則是在紐約期貨價(jià)格的基礎(chǔ)上每公斤上浮30到50美分，尤其是今年咖啡生豆的收購價(jià)格上浮幅度最大，在紐約期貨價(jià)格基礎(chǔ)上每公斤上浮了1.5美元左右。
據(jù)媒體報(bào)道，今年不僅外地客商搶購生豆，在普洱市設(shè)立咖啡基地30多年的某國際咖啡品牌企業(yè)也果斷出手，比往年提前了兩三個(gè)月收豆備庫存。
價(jià)格一路上漲，云南咖啡豆的熱度也持續(xù)上升。咖啡豆變成“金豆豆”，離不開咖啡行業(yè)的崛起以及品牌們的爭(zhēng)奪。
咖啡行業(yè)已崛起，品牌掀起爭(zhēng)奪戰(zhàn)
作為一個(gè)“舶來品”，隨著國人消費(fèi)水平的提高以及生活方式的轉(zhuǎn)變，咖啡已逐漸滲透到人們的生活方式中，尤其受到年輕人的熱烈追捧。而咖啡高頻、高復(fù)購以及高成癮性的特征，也讓其市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出了爆發(fā)式增長。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，消費(fèi)者已突破3億人次，據(jù)預(yù)測(cè)，中國咖啡市場(chǎng)進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。
市場(chǎng)規(guī)?？焖賶汛蟮谋澈螅菬o數(shù)資本、企業(yè)的瘋狂涌入。
2021年，咖啡相關(guān)領(lǐng)域融資事件數(shù)創(chuàng)下了2013年以來的新高，融資總金額也達(dá)到了45億元。進(jìn)入2022年后，即便新消費(fèi)領(lǐng)域在一級(jí)市場(chǎng)一度遇冷，但咖啡賽道的融資熱潮依舊在持續(xù)，當(dāng)年共有31起咖啡相關(guān)的融資事件，和2021年融資數(shù)量不相上下。
而今年以來，截至3月底，咖啡賽道已發(fā)生11起融資案例，其中隅田川咖啡和小咖主在3月斬獲過億元融資。有業(yè)內(nèi)人士直言，咖啡賽道正在領(lǐng)跑一級(jí)市場(chǎng)消費(fèi)投資的復(fù)蘇。
咖啡不僅僅是“創(chuàng)業(yè)”的熱門賽道，也是企業(yè)轉(zhuǎn)型的好手段。過去的一兩年內(nèi)，包括郵政、李寧以及猿輔導(dǎo)等各個(gè)領(lǐng)域的頭部企業(yè)，都涉足了咖啡市場(chǎng)。
咖啡市場(chǎng)的迅速崛起，再次推動(dòng)了云南咖啡行業(yè)的快速發(fā)展。
此前，星巴克、瑞幸等頭部品牌，以及庫迪、幸運(yùn)咖等新銳品牌，早已在原料和菜單上增加了“云南豆”。今年瑞幸創(chuàng)始人陸正耀主導(dǎo)的“庫迪咖啡”如今也在大肆爭(zhēng)奪云南咖啡豆，連最早“入駐”云娜咖啡產(chǎn)業(yè)的雀巢，近年也沒能在云南收購到足夠的豆子。
甚至，喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等一大堆茶飲品牌，還在云南派駐或合作了尋豆師。更為夸張的是，據(jù)央視頻道報(bào)道，云南普洱市的咖啡豆還在樹上時(shí)，就已經(jīng)被預(yù)定。
當(dāng)然，云南咖啡豆被大量采購并非今年才有的情況。以星巴克來說，其云南“星”計(jì)劃始于2012年，至今已覆蓋了從咖啡種植加工到烘焙零售全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。目前，星巴克在中國累計(jì)推出了10款云南咖啡豆，包括8款精品級(jí)別的臻選云南咖啡。
在云南，品牌們正上演著咖啡豆“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”。但令人疑惑的是，為何非要云南咖啡豆不可？對(duì)于企業(yè)來說，采購方面的任何動(dòng)作都和“成本”掛鉤。品牌們之所以熱衷“搶購”云南咖啡豆，最核心的原因，還是在于“成本”夠低。
相比全球其他咖啡產(chǎn)地，云南咖啡產(chǎn)業(yè)百來年的發(fā)展歷史還太過“短暫”，在原料加工和市場(chǎng)推廣方面還欠缺較多，這也導(dǎo)致云南咖啡知名度低，缺乏定價(jià)權(quán)而不得不以低廉的價(jià)格售賣。
杭州某咖啡館店主向鋅財(cái)經(jīng)表示：“買國外的豆子需要繳20%左右的進(jìn)口關(guān)稅，那么高的成本不管對(duì)于我們這種小店鋪還是大企業(yè)來說，都是很大的成本，云南產(chǎn)的咖啡豆不僅價(jià)格本身就低，而且本土采購的話，物流上也能省上一筆?！?/p>
咖啡愛好者孔女士則向鋅財(cái)經(jīng)說道：“現(xiàn)在很多喜歡喝咖啡的消費(fèi)者還不夠‘專業(yè)’，就和喝茶一樣，很多人喝不出來個(gè)好壞。我個(gè)人感覺很多咖啡店也是看準(zhǔn)了這個(gè)問題，所以大量使用低價(jià)的豆子，畢竟能省不少錢。”
政策引導(dǎo)新模式，加速提高精品率
今年以來，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)熱度不減。公開數(shù)據(jù)顯示，2023年1到4月份咖啡行業(yè)共有14起融資，總金額超5億元。
可以預(yù)料的是，未來數(shù)年內(nèi)，云南咖啡豆的爭(zhēng)奪戰(zhàn)仍將持續(xù)。但也有個(gè)前提，即云南咖啡豆的價(jià)格依舊夠低，品牌仍能在成本上受益。只是，這樣的現(xiàn)狀對(duì)于數(shù)以千萬計(jì)的咖農(nóng)，以及整個(gè)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來說，并不是什么好消息。
事實(shí)上，頭部品牌大量采購來的云南咖啡豆，基本都用做了拼配豆的基底。更直白地說，云南咖啡豆的品質(zhì)相對(duì)而言還不夠足。
就“采購大戶”星巴克而言，其近十年采購5萬多噸云南咖啡豆，其中“最高品質(zhì)的甄選咖啡豆”卻只有99噸，不足0.2%。另據(jù)36氪財(cái)經(jīng)報(bào)道，目前云南咖啡豆的精品率只有8%。
上述咖啡館店主也“含蓄”地告訴鋅財(cái)經(jīng)：“我對(duì)云南咖啡豆的興趣不大，主要是因?yàn)樗娘L(fēng)味不穩(wěn)定。那些用云南咖啡豆的門店，基本都是拿來做拼配的。”
薄利多銷或許是一條思路，但以量取勝顯然不太現(xiàn)實(shí)。
根據(jù)國際咖啡組織數(shù)據(jù)，2021到2022咖啡年度全球咖啡總產(chǎn)量為1.672億袋，每袋60公斤，約1000萬噸。而據(jù)了解，2022年云南省咖啡種植面積達(dá)130萬畝，其中普洱產(chǎn)區(qū)65萬畝，占50%，生豆產(chǎn)量11.3萬噸，不足全球產(chǎn)量的1.2%。
低精品率和低產(chǎn)量結(jié)合在一起，使得云南咖啡豆沒有多少價(jià)格話語權(quán)。在這樣的客觀條件下，云南咖啡豆的出路似乎只有一條，即“少而精”。
云南咖啡產(chǎn)業(yè)想要真正打開市場(chǎng)，提高精品率將是最為關(guān)鍵的一步。而從種植端來看，坐擁優(yōu)良的土壤、良好的氣候條件、適宜的地理環(huán)境，云南咖農(nóng)是有能力做精品豆的。一個(gè)例子是，早在2016年，美國精品咖啡協(xié)會(huì)前主席Ted Lingle為一款云南咖啡打出87分的高分，而超過80分即為精品級(jí)別。
個(gè)例并不代表什么，云南咖啡產(chǎn)業(yè)需要的是成規(guī)模的精品咖啡豆，而這不能離開相關(guān)政策的引導(dǎo)支持。
2022年8月，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省財(cái)政廳、云南省工業(yè)和信息化廳三部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》（以下簡(jiǎn)稱《措施》）。《措施》明確，到2024年，實(shí)現(xiàn)全省咖啡豆精品率達(dá)到30%、咖啡精深加工率達(dá)到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。
把技術(shù)、人才，以及對(duì)咖啡的理念與咖農(nóng)們緊密結(jié)合，才能生產(chǎn)出大批量的精品咖啡，才能形成品牌效應(yīng)，讓好產(chǎn)品賣出好價(jià)錢，讓每一個(gè)環(huán)節(jié)的角色都能因此受益。
被“爭(zhēng)奪”的云南咖啡豆，需要快速步入“正軌”，邁向新的發(fā)展階段。