文 | 麥可可
編輯 | 吳懟懟
三四五六線城市的咖啡之戰(zhàn)越燒越旺。
瑞幸和庫迪在北方城市的擂臺賽尚未結(jié)束，幸運咖已經(jīng)在廣西欽州開出了第2300家門店。諾瓦喊出了農(nóng)村包圍城市的口號，tims也雄心壯志地要把門店數(shù)量拉升到千家。
根據(jù)美團發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》，從2020年到20201年，美團外賣咖啡在四五線城市的訂單量同比增長分別為257%和253%，遠遠高出一、二線城市的增長速度。
經(jīng)過前一輪次的發(fā)展，超一線城市的咖啡市場已經(jīng)逐漸接近天花板，上海的核心區(qū)域平均100米就會出現(xiàn)2-3家咖啡館，門店總量甚至超過了紐約、倫敦和巴黎。
低線城市無疑是更大的市場。
快速增長的瑞幸深諳此道，他們顯然已經(jīng)和相當一部分玩家拉開差距。根據(jù)官方披露的數(shù)據(jù)，到2022年年末，其新增門店數(shù)量為2190家，其中自營門店新增1255家，聯(lián)營店935家，總門店數(shù)量累計為8214家。
這個數(shù)字，顯然已經(jīng)超過了星巴克目前在中國的門店數(shù)量。
迅速擴張的瑞幸，在2022年底重啟聯(lián)營模式之后越跑越快。
自營與合作店兩種模式形成了極強的互補效應。自營店主攻一二線城市拉高品牌聲量和地位，合作店大多位于低線城市，為銷量添磚加瓦。
瑞幸的快不是盲目之舉。在一些星巴克、Manner等連鎖尚未進駐的城市，甚至是Coco等老牌奶茶玩家都沒有滲透的地方，誰能率先入局，就將搶占絕對性的優(yōu)勢。
當然，他們也將面對麥當勞、肯德基這種高密度滲透的點位，畢竟西式快餐也加入咖啡爭奪戰(zhàn)時，變數(shù)將更多。
無人敢有絲毫松懈。在這個燥熱的夏天，小鎮(zhèn)青年入口的第一杯咖啡，直接決定了他們對品牌的忠誠與熱愛。而只有當他們講好一二線城市的光鮮故事時，才會讓小鎮(zhèn)青年對其充滿想象。
01、人流量的計算法則
2023年3月，一杯美式只要五元的幸運咖落地廣西省欽州市靈山縣時，這座人口總?cè)丝诓贿^122萬，城鎮(zhèn)人口數(shù)量約為42.25萬的縣城，已經(jīng)有了超過20家咖啡館。
星巴克當然還沒有入駐這座縣城，瑞幸在欽州的5家門店有4家在欽州，1家在臨近的浦北縣，就進駐的連鎖咖啡品牌而言，幸運咖是第一家。
（門店分布@瑞幸APP）
第三批精品咖啡的浪潮似乎還沒有大范圍波及這里。包括本位咖啡、緣味咖啡、艾佳咖啡、友佳咖啡等在當?shù)亻_業(yè)超過7年的咖啡廳，大多還是「西式快餐+咖啡」的組合。在大眾點評的推薦菜里，最受歡迎的牛排套餐和大盤酸菜魚等。
相較之下，位于和平路的蒸汽咖啡似乎是一個異類，卻更像一個小城咖啡的引領(lǐng)者。菜單上沒有雜七雜八的炸雞牛排，還能提供精品手沖。
「廣西這邊的一些縣城，有人想做咖啡我是會勸他們相對謹慎」，一位在當?shù)靥峁┛Х饶滩璐砑用朔盏闹虚g商提到，地級市選好點位還可以試水，但縣城一定要慎重，尤其是人口基數(shù)不大的地方。
他舉了個例子，同樣是欽州下轄的浦北縣，目前卻同時存在幸運咖和瑞幸，但浦北縣的人口數(shù)量大約只有靈山縣的一半，城鎮(zhèn)人口23.65萬，鄉(xiāng)村人口45.05萬，所以兩家自然要打擂臺賽。
比如以瑞幸所在在奧園廣場店，是一個相對較新的購物中心，這個中心還有麥當勞、名創(chuàng)優(yōu)品等品牌，屬于縣城內(nèi)的「潮品集合區(qū)」，同時背靠部分學校、公園和住宅區(qū)，才能保證基本人流。
但幸運咖明顯是在縣城老區(qū)中搶到了一個絕佳位置。在一個擁有五個分叉路口的環(huán)島道路的迎街門店，實驗小學就在背后，往北走是婦幼保健院和部分行政單位，往南走是浦北中學和教育局。
環(huán)島這個區(qū)位一到傍晚還會堵車，可以說是整個縣城幾乎最繁華的地方?！缚h城做咖啡奶茶就是這樣的，保證人流量是第一要素」。
這位中間商講了一個關(guān)于人流量的計算方法。
比如以幸運咖所在的區(qū)位，背靠的浦北實驗小學和浦北中學來計算的話，浦北實驗小學一年級招收9個班，比浦北縣的其他小學（如金浦小學、第一小學）招收的班級要多，而每個班的計劃招收人數(shù)都是55人，總?cè)肆髁恐辽贂哂谌鹦腋浇慕鹌中W能貢獻的人數(shù)。
（中間商提到的計算人流量參考資料，@浦北教育）
同時，瑞幸附近的金浦中學，一般招生人數(shù)也會低于幸運咖附近的浦北中學，以浦北縣2022年秋季學期普通高中的招生計劃來看，金浦中學的招生人數(shù)是1100人，浦北中學為1350人，這些都是差距。
「這些都是公開信息，一般做選址服務時都會提前查詢」，這位中間服務商提到，縣城的咖啡奶茶店老板們并不傻，在前期調(diào)研時，對人流量也會諸如這般精準的計算。
02、把咖啡館開到午夜
人流量之外，營業(yè)時間也是三四線城市咖啡battle的戰(zhàn)場。
和江浙滬大多瑞幸門店七點打烊的規(guī)矩不同，在廣東揭陽（不計算普寧市和惠來縣），瑞幸咖啡的門店歇業(yè)時間基本在晚上11點，只有廣百百貨這一家在打烊時間在10點半。
這和當?shù)責狒[的夜生活息息相關(guān)。進安街大排檔的魚飯到凌晨三點還在飄香，要是酒喝多了，四點去炮臺喝個砂鍋粥醒醒酒也不遲，再溜達一圈，凌晨五點的馬牙路，盧記大排檔才開始慢慢收攤。
奶茶果汁店在當?shù)亻_到12點并不稀奇，不然夜宵的圓舞曲無法奏響，就連獨立咖啡館，也有奔著午夜的鐘聲去的。
當?shù)厝藢Α溉鹦?1點關(guān)門」這件事并不覺得吃驚，甚至有年輕食客還覺得「他們做生意不夠勤快」。
在從商歷史悠久的潮汕揭陽地區(qū)，生意人最大的法門就是不怕吃苦。夜里剛開始熱鬧的城市，是對這座城市的勞動者的獎勵，「這是剛剛好賺錢的時候」。
有當?shù)氐目Х葠酆谜呓o我數(shù)了數(shù)。揭陽的獨立咖啡館中，包括四時咖啡、Need你的咖啡Not Coffee 無咖啡的閉店時間都在12點，這還不包括一些日咖夜酒的模式，或者一些提供無酒精飲品的咖啡店。
比如，一樹coffee到凌晨一點半才關(guān)門，他聽說「普寧的十層樓咖啡酒館一直開到凌晨兩點」。
（普寧一家營業(yè)到凌晨1點的咖啡，@大眾點評用戶林憶月，有裁剪）
如果咖啡店不在營業(yè)時間上卷，面臨的只有客源流失的風險。
一位當?shù)氐目Х葟臉I(yè)者提到，獨立咖啡館在當?shù)刈龅亩际鞘炜蜕猓瓤Х鹊氖枪潭ㄒ蝗喝?，每天的杯量可?杯到頂了。如果要提升營業(yè)額，只有兩種方向，要么是做出圈內(nèi)認可的名聲，用一些創(chuàng)意特調(diào)或手沖拉高客單價，要么就是往「味道好的奶咖」方向做。
但第二種方向，用來滲透當?shù)厥袌?，速度也相當之慢?！复蠹业牡谝环磻?，你這杯拿鐵25塊，我為什么不去買瑞幸，或者再加錢買星巴克，那還是全國知名的咖啡品牌」。
此外，當?shù)?4小時營業(yè)的麥當勞（如進賢門門店）還提供現(xiàn)煮的咖啡，任何時候下單都能美美地喝上一杯。
盡管蜜雪冰城在當?shù)氐拈T店已經(jīng)形成蜂窩狀，但幸運咖還沒有入駐。但瑞幸必須明白——
它在這里的對手，除了獨立咖啡館，還有星巴克、麥當勞這樣的大品牌，以及燈火通明的奶茶店和果汁店。
03、成本賬VS心理戰(zhàn)
搶奪小鎮(zhèn)青年的第一杯咖啡，真的是個賺錢的路子嗎？
以加盟幸運咖為例，加盟費一年1萬，設(shè)備費用算一次性投入8萬，管理費和培訓費加起來小1萬，算上裝修（10萬左右）和首批使用的食材、器具（4萬起）等，投入至少在30萬以上。
比起奶茶店，這肯定是更大的一筆投資。奶茶無論在原料供應和設(shè)備采購上，比起咖啡都有更大的議價空間，如果去淘二手設(shè)備，價格還能更低。在廣西平南縣，一個街頭奶茶店的投入成本基本在10-15萬元左右。
個體門店的老板很會算賬，他們知道，無論是加盟幸運咖，瑞幸還是庫迪咖啡，在縣城都必須學會借勢，才能活得更久。
「幸運咖的客單價不用說了，最貴一杯不過10塊，最便宜的美式只有5塊，算上包材和冰塊成本，如果味道要超過超市里一根2塊的速溶，也不現(xiàn)實，瑞幸的價格才有的賺」。
（幸運咖菜單@大眾點評用戶小惡龍嗷嗚）
這位店主之前開過奶茶店，如今想要轉(zhuǎn)行做咖啡。他讓大學畢業(yè)的兒子回來幫他，他原本還在庫迪、幸運咖和瑞幸之間糾結(jié)，但兒子毫不猶豫，肯定是瑞幸。
「一個去過美國納斯達克的品牌，被干趴下了還能卷土重來，不牛嗎？」兒子在電話里說，只要到時候在門店前面掛上「曾在美國納斯達克上市的咖啡品牌，還怕沒有客人嗎」。