界面新聞?dòng)浾?| 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
預(yù)制菜的浪潮席卷到了便利店。
界面新聞近日在上海一家更新的全家便利店中，看到一組雙開門的7層冷柜專為預(yù)制菜設(shè)立。其中陳列著泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等預(yù)制菜產(chǎn)品。它旁邊是常規(guī)的飲料冷柜，與盒飯便當(dāng)、三明治和飯團(tuán)形成區(qū)隔。
這些預(yù)制菜如咖喱炒飯、雞翅等產(chǎn)品分別來自正大和泰森等巨頭，此外還有一家來自上海本土的有機(jī)餐飲品Green&Safe，以及本土老字號(hào)上海城隍廟旗下的預(yù)制菜品牌。
界面新聞就此向全家進(jìn)一步了解到，全家自2021年底開始在預(yù)制菜方面開始測(cè)試，測(cè)試選取的門店以每個(gè)城市相對(duì)人流量大的住宅型商圈門店為主，產(chǎn)品數(shù)量從最初的五六個(gè)SKU，發(fā)展到目前的即食、即熱、即烹三個(gè)分類約五十個(gè)SKU。
不過，目前這樣的預(yù)制菜冷柜由于仍處在測(cè)試階段，全家沒能披露帶有預(yù)制菜門店的比例，以及預(yù)制菜在其系統(tǒng)銷售的情況。
“門店原有鮮食更多的是滿足用餐時(shí)間相對(duì)較短的上班族的需求，即‘到店（ready to eat）’的場(chǎng)景；而預(yù)制菜面對(duì)的需求則是當(dāng)消費(fèi)者時(shí)間相對(duì)充裕，希望吃得相對(duì)豐富一點(diǎn)的時(shí)候，就可以在家門口的便利店帶一份預(yù)制菜回家，即‘到家（ready to cook）’場(chǎng)景?！?/span>
在選擇標(biāo)準(zhǔn)上，知名品牌一定程度上保障了品質(zhì)與口感，同時(shí)考慮消費(fèi)者在操作上的便利性。全家增設(shè)這一品類的邏輯是，希望滿足消費(fèi)者“到家”的需求。
全家告訴界面新聞，由于兩類消費(fèi)場(chǎng)景不同，并不會(huì)因?yàn)轭A(yù)制菜品而減少鮮食供應(yīng)。從目前的數(shù)據(jù)上來看，增設(shè)預(yù)制菜門店的鮮食銷售并未因預(yù)制菜而產(chǎn)生變化。
一名日資便利店從業(yè)者向界面新聞分析，疫情期間顧客到店的需求下降，但門店成本卻沒有下降，彼時(shí)預(yù)制菜被各類銷售渠道關(guān)注，便利店增加這一品類意在吸引到店顧客，相對(duì)于電商平臺(tái)，家門口的便利店、超市中的預(yù)制菜購(gòu)買起來更便利。
便利店確實(shí)是預(yù)制菜一個(gè)不錯(cuò)的銷售渠道。
中信證券在關(guān)于預(yù)制菜研報(bào)中稱，C端預(yù)制菜相比于B端進(jìn)入門檻更低，渠道選擇也更加多元化。但預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品定位會(huì)限定渠道選擇，不同渠道在消費(fèi)者觸達(dá)范圍、放量速度、構(gòu)建壁壘難度方面存在較大差異，從而影響公司長(zhǎng)期成長(zhǎng)潛力及盈利能力。
據(jù)艾媒咨詢《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》，在整個(gè)C端預(yù)制菜渠道，隨著電商平臺(tái)覆蓋的預(yù)制菜品類不斷拓寬，62.3%的消費(fèi)者在電商平臺(tái)購(gòu)買預(yù)制菜。
預(yù)制菜本身主打的是便利性，而便利店這樣的銷售渠道則可以在終端滿足這種需求。
例如目前開設(shè)預(yù)制菜冰柜的這家全家位于上海地鐵站交通大學(xué)出口處，該地段連接著徐家匯核心商業(yè)辦公區(qū)與長(zhǎng)寧區(qū)的居民區(qū)，可以滿足全家對(duì)于“到家”思路的設(shè)想——人們下班走出地鐵站之后，可以在全家選擇預(yù)制菜產(chǎn)品，回家簡(jiǎn)單加工就解決了晚餐。
此外，從全家方面來看，預(yù)制菜則可以成為它的一個(gè)突破口。
便利店的凈利潤(rùn)空間普遍較低，據(jù)畢馬威中國(guó)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2022年7月發(fā)布的《2021年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》，連鎖便利店25.5%的毛利率當(dāng)中，職工薪酬和房租成本占據(jù)了近60%，扣除各類費(fèi)用后便利店凈利率僅能達(dá)到1.4%的平均水平。
在門店拓展上，全家最近兩年也沒能追趕上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手羅森，還在2022年被7-Eleven反超。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《2022中國(guó)便利店TOP100》，全家2022年門店數(shù)量較上一年減少了236家至2666家。這一數(shù)量目前與接近6000家的羅森相比差距較大，后者在最近幾年以大區(qū)域加盟、區(qū)域授權(quán)等靈活加盟的方式得以在短時(shí)間擴(kuò)張。
在擴(kuò)張停滯的情況下，全家店還通過創(chuàng)新的服務(wù)形式、商品來獲得更多的客源。
除了預(yù)制菜之外，全家在今年年初，利用銷售優(yōu)惠券的方式加大了本地生活服務(wù)力度——在官方抖音號(hào)用直播的方式“一日五餐”盒飯、三明治、飯團(tuán)、咖啡等爆款產(chǎn)品以及全品類代金券，希望通過抖音生活服務(wù)到店消費(fèi)的模式，吸引用戶到店核銷時(shí)產(chǎn)生更多消費(fèi)的連鎖反應(yīng)。
上述業(yè)內(nèi)人士表示，隨著疫情放開，便利店、線下零售小店再次恢復(fù)客流，與此同時(shí)，即時(shí)零售的增速開始放緩，便利店除了自身拓展、提升供應(yīng)鏈和自有品牌能力之外，如何讓不同門店盡可能地做到本地化、如何應(yīng)對(duì)本地競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包括零食折扣店的競(jìng)爭(zhēng)，都是日資便利店需要面對(duì)的挑戰(zhàn)。