文|咖門
上海展會已進行到第三天，依然有大批飲品人涌進會場，看品牌、選品類、找渠道。
感受到行業(yè)久違的熱鬧，有同行直呼“過年了”。
先后逛遍了和飲品相關的6大展廳，看過了200+展商后，我發(fā)現(xiàn)了一些值得關注的小趨勢，一起來看。
青稞、堅果、馬蹄、綠豆，今年植物基“殺瘋了”
今年逛展最大的感受是，家家都在發(fā)力植物基，植物基品類也越來越豐富了。
除了椰子水、椰乳持續(xù)火爆，燕麥奶成為常態(tài)，各種堅果奶成為今年的一個亮點。展會現(xiàn)場，如巴旦木、開心果等植物基乳品高頻出現(xiàn)。
比如巴旦木、開心果奶，香氣足、口感好、價值感高，在作為堅果時已有廣泛的“群眾基礎”，而且供應鏈相對成熟，成本也變得更加可控。
在具體應用方面，不少植物基乳品都在與柑橘類水果搭配，風味獨特，口感清新。
特別是“植物基+橙子”這個組合，去年大火的橙漫山茶花、竹生空野，就是在植物基飲品中運用到了橙子元素。
還有一些小眾植物基產(chǎn)品，讓人眼前一亮。
晨非在本次展會上首次推出青稞系列產(chǎn)品：青稞厚乳、青稞酸奶、青稞濃漿等，植物香氣明顯，能做出明顯的差異化。
此外，展會上還有更為小眾的綠豆基底乳、馬蹄乳出現(xiàn)。
通過小眾植物基底做差異化創(chuàng)新，在提升產(chǎn)品價值感的同時，也能為消費者帶來全新的味覺體驗。
茶感越來越突出，茶底“卷”出新香型
今年，茶底追香、茶感增強，依然是主流趨勢。
一方面，花香茶底繼續(xù)流行，玫瑰、荷花、柚花是亮點。
在展會上，除了茉莉、梔子等經(jīng)典茶底，玫瑰、荷花風味茶飲的試飲區(qū)前總是擠滿了人。
玫瑰風味的濃香型茶底，被多個展商重點推出。以最受歡迎的玫瑰紅茶為例，玫瑰風味自然柔和，尾韻悠長，搭配乳品后風味依然突出。
此外，逅唐今年重點推出了柚子花香型的茶底，使用柚子花的鮮花窨制，格外清新，和檸檬茶、鮮奶茶都能搭。
另一方面，茶底強調“品種香”，有的用“烏做紅”提升辨識度。
從品種香來展現(xiàn)茶底的獨特性與價值感，已成為越來越多品牌的選擇。
有展商介紹，“這兩年都在追香，尤其是烏龍茶，市面上被發(fā)掘的風味已經(jīng)太多了，所以希望突出‘品種香’，不僅風味更自然，也更具健康屬性?！?/p>
以速品的千金牡丹為例，在烏龍茶的制作中融入一部分紅茶工藝，從上游開始做香氣提升，讓一款茶葉既有烏龍茶的高香，又有紅茶的醇厚感與韻感。
家家都在上“冰感”，或許是今夏爆款的好思路
自瑞幸的冰吸生椰拿鐵開啟夏日清涼飲品的熱潮后，“冰吸”、“涼感”成為今年展臺飲品的關鍵詞，產(chǎn)品背后的冰感糖漿、冰感風味飲料濃縮液等原料受到大家關注。
展位相關人員介紹，冰感風味飲料濃縮液相比傳統(tǒng)的薄荷糖漿，同樣有清涼感，但不會影響飲品原有的風味，和果茶、奶茶、咖啡都有推薦的應用搭配。
不少同行都認為，“冰感”會是今年夏天做爆款的主要思路。
糖漿的創(chuàng)新不僅于此。一方面，更多小眾香型被發(fā)掘。
比如在壹糖天下的展位上，出現(xiàn)了用鐵線蓮風味糖漿、曼陀羅風味糖漿做出的創(chuàng)意咖啡飲品，看上去如此小眾的香型，喝起來卻意外驚喜，且記憶點明確；
另一方面，0卡風味糖漿的味型越來越多元，如注入薄荷、西柚風味等等。
花水、花漿、純露，飲品追香又有了新玩法
在茶底、糖漿之外，我在展會上又發(fā)現(xiàn)幾款“新型增香神器”。
比如，至純這次帶來了“好花香系列”：天然花水與天然花汁。
相關負責人介紹，該系列采取全物理過程提取、超高壓滅菌，可以用于奶茶、咖啡飲品的風味調香。
以天然花水為例，主打0糖0卡0添加，配料僅有鮮花和水。嘗過之后，就像直接將新鮮花瓣塞進嘴里，滿口留香。
在一家供應商的展臺上，香橙接骨木花、檸檬接骨木花2款飲品引發(fā)不少人好奇圍觀，了解后才發(fā)現(xiàn)，他們是通過添加接骨木花漿來實現(xiàn)花的風味。
多元化的呈現(xiàn)方式，為飲品追香提供了更多思路和創(chuàng)意。
胡蘿卜汁、番茄飲品，果蔬賽道被關注
大健康趨勢下，果蔬飲品的熱度再次提升了。
其中，胡蘿卜出現(xiàn)的頻率最高。今年年初，肯德基K咖啡就曾推出過胡蘿卜美式，通過在咖啡中加入胡蘿卜汁打造果蔬概念。
在本次展會上，不少展商帶來了胡蘿卜原料，比如經(jīng)過復配的胡蘿卜橙、胡蘿卜橙蘋果混合汁，一家專注100%原漿胡蘿卜汁的供應商在展會中亮相。
此外，還有番茄、苦瓜等經(jīng)典蔬菜元素持續(xù)被應用。
在百思味的展臺，有一款名為“青醒一夏”的飲品，就借用苦瓜元素來傳遞夏日消暑的概念；逅唐展臺的番茄烏梅飲，靈感來源于經(jīng)典網(wǎng)紅小食烏梅番茄，通過搭配茉莉茶底突出清爽感。
“楊梅冰湯圓”占C位，更健康的果味小料亮相
小料的形式也在不斷創(chuàng)新。
比如，伴隨楊梅冰湯圓走紅全國大小夜市，展會上的楊梅產(chǎn)品也多了起來，楊梅冰湯圓、楊梅包心龍珠、楊梅味丸子、楊梅果肉爆爆珠等特色小料成為熱門。在楊梅外，百香果、芭樂、火龍果、水蜜桃等果味也被一一被呈現(xiàn)。
除了口味上的新體驗，小料的造型也更加多樣，比如，在盾皇的展臺，出現(xiàn)“水果魚子醬”系列，有黑莓、青梅、枇杷等不同風味，在造型上做成細小顆粒，模擬魚子醬的形態(tài)。其小方丁系列則是做成果肉夾心，呈現(xiàn)出爽脆口感。
展臺相關人員認為，“相比果茶類產(chǎn)品，小料的創(chuàng)意空間還很大，既能混搭，也可以單獨呈現(xiàn)，搭配不同飲品還能碰撞出不同的效果?！?/p>
在自動奶茶機的展臺，前來參觀的觀眾絡繹不絕。
7秒出杯、將果糖機納入一體化……相比早期概念落地，如今的智能奶茶設備愈發(fā)精準、穩(wěn)定、智能、高效。甚至有展商透露，目前投入到門店的機器，最高記錄一天一臺設備能出3600杯。
多家智能設備企業(yè)都展出了自動奶茶機，即便沒有相關展出的廠商，也表示“全自動奶茶機正在籌備中，即將推出”。
不同廠商機器的出品形式也頗為相似，通過點擊屏幕或掃描二維碼，產(chǎn)品的具體信息就會在電子屏幕出現(xiàn)。飲品所使用的乳品、茶湯、果汁等原料快速在出料口流出。
“工欲善其事，必先利其器，智能設備的需求一定是有的?！彼`創(chuàng)始人認為。
隨著越來越多智能化設備被推出，一場降本增效、利用新設備實現(xiàn)數(shù)智化、全面升級的風潮正在迎面而來。
這兩年，常聽到有人說，行業(yè)已經(jīng)“卷”不動了。
但這次展會上，我依然看到了許多新亮點、新爆款，源源不斷的新想法、新概念走入現(xiàn)實，緊接著落地到門店，讓一線的門店和產(chǎn)品不斷提升。