文｜壹覽商業(yè) 成如夢
編輯｜木魚
沒有一個做餐飲生意的品牌不希望自己成為下一個萬店連鎖，挪瓦咖啡也沒有例外。
近日，挪瓦咖啡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬公開表示，要在5年內開出2萬家店。這個數(shù)字展現(xiàn)出了挪瓦咖啡管理團隊的雄心和對咖啡行業(yè)未來幾年的認可。
值得注意的是，目前國內餐飲行業(yè)現(xiàn)存的萬店企業(yè)只有4家，蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖和正新雞排，門店存量分別為2.4、2.0、1.4、1.2萬家；咖啡行業(yè)距離萬店最近的是瑞幸，現(xiàn)存門店9500家。
從1家到1萬家，4個萬店品牌都用了10年以上的時間，而即將成為下一個萬店連鎖的瑞幸也花了5年。成立不滿4年的挪瓦咖啡如果要用5年時間開出2萬家店，意味著其需要9年時間開出2萬家門店，這是中國市場目前沒有一個人做到過的成績。如果可以做到，挪瓦基本上可以成為咖啡行業(yè)老大。
挪瓦咖啡，可以嗎？恐怕有點難。
從現(xiàn)存門店的數(shù)量來看，挪瓦咖啡距離目標還差18762家門店。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至5月29日，挪瓦咖啡現(xiàn)存門店1238家。如果要達成目標意味著接下來的時間，需要保持日均新增門店10家的開店速度。事實上，截至發(fā)稿，2023開年以來挪瓦咖啡一共開出門店180家，平均每天新增門店不到2家。
從加盟商的角度來看，挪瓦咖啡現(xiàn)在的招商團隊和潛在的加盟商數(shù)量，遠遠無法支撐起挪瓦咖啡所期待的開店速度，而同時優(yōu)質點位也是有限的。
其一，招商團隊。
招商本身就是一個比較耗費時間和人力的過程，總部人力不夠的情況下，一方面，可能會出現(xiàn)一個工作人員對接多個加盟商的情況，回復不及時，不能解決問題的話，也會影響加盟商的熱情，后續(xù)對接的工作也難以按時進行；另外一方面，品牌如果沒能夠提前調研，做好區(qū)域保護，同一品牌的兩家門店還會存在競爭，加盟商不賺錢也會影響后續(xù)加盟商的進入。
挪瓦咖啡現(xiàn)在的新增門店速度是每天不到2家，如果要達到每天10家的速度，招商團隊的壓力可見一斑。
其二，加盟商的數(shù)量。
目前幾乎所有的咖啡品牌都將目標放在了拓店上面。瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一近日在業(yè)績會上稱，其“萬店計劃”將在今年上半年實現(xiàn)；星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨到訪北京大學時公開表示，星巴克在中國的門店數(shù)量會超過10000家；Tims中國也在今年準備繼續(xù)擴張，預計2023年實現(xiàn)1000家門店；前瑞幸咖啡的創(chuàng)始人陸正耀在創(chuàng)辦“庫迪咖啡”之后，喊出了“三年萬店”的口號，預計在2025年開出10000家店。
如果每個品牌的萬店計劃都實現(xiàn)的話，到了2025年，市面上至少會存在星巴克、瑞幸、庫迪、挪瓦4個萬店咖啡品牌，4個就是4萬家，還有其他品牌伺機而動。事實上，在每個咖啡品牌都加速擴張的同時，真的會這么多加盟商買賬嗎？
再者，挪瓦咖啡的知名度明顯不如星巴克、瑞幸、Tims中國這些品牌，很難成為加盟商的首要選擇。對于加盟商來說，如果可選項夠多的話，為什么要選擇挪瓦咖啡？
其三，加盟點位。
目前一、二線城市的優(yōu)質點位，基本已經(jīng)被全部占領。據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，僅一個上海，就有8530家咖啡館。而且外賣的存在，又讓門店競爭范圍從原來的一條街擴大至三到五公里內。
另外，今年以來幾乎所有的咖啡品牌都將目光放到了廣闊的下沉市場。但是一方面，下沉市場可開發(fā)的點位也愈發(fā)稀少；另一方面，下沉市場對咖啡的接受度還沒有達到一二線城市的程度。在所有品牌都在擴張的過程中，如何找到18762個優(yōu)質點位，保證加盟商的盈利，也是一個問題。
從消費者的角度來看，挪瓦咖啡的價格還不夠大眾化。
從客單價來看，華萊士在18元左右，正新雞排在14元左右，絕味鴨脖在28元左右，蜜雪冰城在8元左右。華萊士、正新雞排和絕味鴨脖全部為主食范圍，同為飲品，挪瓦咖啡的客單價是蜜雪冰城的2倍多。
在一二線城市，咖啡的主要消費主力主要是都市白領，但在往下沉市場拓展的過程中，面對價格敏感型人群，相較于更低客單價的飲品們來說，挪瓦咖啡對消費者的吸引力也在進一步減弱。
正常來說，加盟最理想的狀態(tài)就是品牌與加盟商之間的共同富裕。品牌帶動更多的消費者，從而吸引加盟商，加盟商賺到錢，再吸引更多加盟商開店，品牌在此基礎上提高產(chǎn)品品質，降低產(chǎn)品價格，再吸引更多消費者，從而形成正向循環(huán)。
而目前的挪瓦咖啡客單價不夠低，品牌知名度不夠高，對消費者和加盟商的吸引力都是有限的。5年開到2萬家門店，挪瓦咖啡很難。