文|家電網(wǎng)
回顧2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)：資本市場(chǎng)偏愛有加、各地政府出臺(tái)政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進(jìn)場(chǎng)......
到了2023年，預(yù)制菜市場(chǎng)的加速模式似乎還未停止。《中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》顯示，當(dāng)前，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)的年銷售額已經(jīng)超過600億元人民幣，預(yù)計(jì)到2024年，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1000億元人民幣以上。
不過，隨著被高速增長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)吸引而入局的企業(yè)越來越多，這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也開始激烈起來，已經(jīng)有一些企業(yè)隱隱出現(xiàn)要出局的征兆。
由于預(yù)制菜的火熱，不少家電廠商如格力、格蘭仕、美的等都以裝備商的角色切入這條賽道。預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，對(duì)家電企業(yè)來說是福是禍呢？
非正常增長(zhǎng)
有專家認(rèn)為，過去兩年，預(yù)制菜是在疫情的特殊條件下出現(xiàn)超速的增長(zhǎng)，屬于非正?；陌l(fā)展。現(xiàn)在隨著疫情防控全面放開，勢(shì)必會(huì)有越來越多消費(fèi)者選擇外出用餐或是外賣外帶等，在家烹飪的頻率明顯回落，而這無疑將對(duì)C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊。
同時(shí)，越來越多企業(yè)涌入預(yù)制菜行業(yè)，試圖在萬億藍(lán)海中分得一杯羹，這也導(dǎo)致這一賽道的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，企業(yè)生產(chǎn)壓力也更大。此前，號(hào)稱“預(yù)制菜第一股”的味知香發(fā)布2022年年報(bào)和2023年一季報(bào)，對(duì)比2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，2021年味知香的營(yíng)收增速為22.84%，但到了2022年，這一數(shù)據(jù)急劇下滑至4.40%。另外味知香在回復(fù)投資者提問時(shí)表示，目前，預(yù)制菜廠家的產(chǎn)品毛利率水平普遍不高。
高速增長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)自身也出現(xiàn)了一些問題，消費(fèi)者吐槽得比較多的是虛假宣傳、缺斤短兩以及價(jià)格貴等問題。從菜品上來說，預(yù)制菜種類形式單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，市場(chǎng)魚龍混雜，市面上的一些預(yù)制菜在口味還原度、性價(jià)比方面還有很大提升空間。
更加令人擔(dān)憂的是，企業(yè)們?cè)诩ち腋?jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，似乎對(duì)食品安全開始某種程度上的忽視。
江蘇省消保委去年發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》也顯示，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜最關(guān)心的是食品安全問題，占比近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈等。
今年3月14日，黑貓投訴聯(lián)合微博發(fā)布《2022年消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)白皮書》顯示，據(jù)黑貓投訴不完全統(tǒng)計(jì)，微博平臺(tái)2022年全年與消費(fèi)維權(quán)相關(guān)的熱搜中閱讀量超1000萬的有54個(gè)與食品安全相關(guān)。
其中比較知名的就是去年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的趣店預(yù)制菜事件。2022年7月17日，消費(fèi)者王女士在趣店直播間下單了粉蒸肉預(yù)制菜，并于7月19日簽收。次日，王女士拆開外包裝，發(fā)現(xiàn)其中的紅薯包生產(chǎn)日期為7月7日，保質(zhì)期四天，并出現(xiàn)了脹袋和變質(zhì)現(xiàn)象，豬肉也出現(xiàn)異味。
有行業(yè)人士表示，預(yù)制菜的食品安全問題是一個(gè)重災(zāi)區(qū)，很多預(yù)制菜未標(biāo)注菜品名稱及主要食材，甚至是生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期，這個(gè)對(duì)人的健康會(huì)有很大的影響。預(yù)制菜的安全性主要取決于食材質(zhì)量、生產(chǎn)管理、工藝參數(shù)等因素，但不少企業(yè)并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致菜肴安全問題頻發(fā)。
據(jù)了解，預(yù)制菜目前沒有統(tǒng)一的強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)和專門的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，因此也沒有統(tǒng)一的界定。以酸菜魚為例，谷言的金湯酸菜魚執(zhí)行方便菜肴標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5471，安井則執(zhí)行的是GB 10136動(dòng)物性水產(chǎn)制品標(biāo)準(zhǔn)，好得睞執(zhí)行的則是速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10379及Q/HDL 0001S復(fù)合調(diào)味醬標(biāo)準(zhǔn)。
像預(yù)制菜這樣技術(shù)壁壘不高的行業(yè)，一旦有大筆投資進(jìn)駐，自然會(huì)引發(fā)企業(yè)一哄而上，加上監(jiān)管的缺失，很容易引發(fā)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，這對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)未來的發(fā)展是相當(dāng)大的隱患。
謹(jǐn)慎地入局
預(yù)制菜市場(chǎng)是一個(gè)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都非常重要的市場(chǎng)，因此，不少家電企業(yè)從供應(yīng)鏈體系上切入預(yù)制菜。像聲勢(shì)比較大的格力，牽頭成立了“廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)”，但是其創(chuàng)建的卻是預(yù)制菜裝備公司，通過自身冷鏈技術(shù)整合預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)成為預(yù)制菜行業(yè)中的上游。
除格力外，長(zhǎng)虹美菱、美的集團(tuán)、科沃斯等多家家電企業(yè)也是同樣的做法。這樣不僅能從自身比較熟悉的領(lǐng)域分到預(yù)制菜市場(chǎng)帶來的部分利潤(rùn)，同時(shí)也不會(huì)過多地牽涉到預(yù)制菜企業(yè)之間的“龍爭(zhēng)虎斗”當(dāng)中。如果預(yù)制菜市場(chǎng)走向下坡，也能及時(shí)抽身。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)環(huán)境并不成熟。不僅需要持續(xù)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行曝光，而且缺少有效的預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程。不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異。只有盡早統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，制定對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，預(yù)制菜市場(chǎng)才會(huì)獲得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。