文|鋅刻度 黎炫岐
編輯|高 智
2023年，零食集合店正不斷發(fā)力。
僅僅是上半年，就先后有“趙一鳴零食”、“零食有鳴”等零食集合店品牌贏得資本青睞。其中，在五月就有“鄰食魔琺”宣布已獲近千萬(wàn)元天使輪融資，“零食有鳴”宣布獲得B+輪融資。
除了在資本市場(chǎng)飽受關(guān)注，這些零食集合店品牌的擴(kuò)店速度也是如零食界的“蜜雪冰城”，尤其是在下沉市場(chǎng)瘋狂靠加盟商攻城略地。
然而，伴隨著越來(lái)越多零食集合店混戰(zhàn)，“平價(jià)”、“微利”和“品類全”成為千篇一律的口號(hào)，想要脫穎而出卻越來(lái)越難。無(wú)論是單打獨(dú)斗的個(gè)體商戶還是背靠連鎖品牌的加盟商，似乎都是“幾家歡喜幾家愁”。
零食店“對(duì)打”，承包年輕人的“胃”？
“現(xiàn)在的零食店這么卷嗎？每次家里囤零食都會(huì)來(lái)這里進(jìn)貨！”
“吃土少女的天堂，吃貨必備，好吃不貴，可以說(shuō)是寶藏零食店了”
“網(wǎng)紅零食店，價(jià)格比pxx還便宜，簡(jiǎn)直太香”
……
要想知道當(dāng)代年輕人都在哪兒買零食？翻翻社交平臺(tái)和短視頻平臺(tái)的各種探店種草筆記或視頻，就能看到零食集合店不斷“被提名”?？纯瓷鐓^(qū)周邊或街頭巷尾，越來(lái)越多頂著“零食工廠”、“零食有鳴”、“零食懂你”、“嘴上零食”和“零食很忙”等招牌的零食折扣集合店出現(xiàn)，且在不少二三線城市尤其縣城，往往一條街上就分布著好幾家零食集合店。
“本來(lái)我家小區(qū)外去年還只開(kāi)了一家店，這半年就陸續(xù)又開(kāi)了兩家新店，都是不同品牌，其中還有兩家相鄰開(kāi)。”岳靜家處西南地區(qū)的一座地級(jí)市，以前買零食，岳靜總愛(ài)去當(dāng)?shù)氐某谢蛘呒腋浇谋憷?，“便利店面積小零食不多，超市品類多一點(diǎn)但價(jià)格不占優(yōu)勢(shì)而且離社區(qū)也遠(yuǎn)一些?！?/p>
岳靜第一次對(duì)零食集合店有印象，并不是在家門口，而是去市中心逛街時(shí)為了買瓶水，誤打誤撞走進(jìn)了一家零食集合店，“第一反應(yīng)是價(jià)格便宜，比如礦泉水市場(chǎng)價(jià)是2元，店里賣1.5元，簡(jiǎn)單逛逛發(fā)現(xiàn)品類也很多，從膨化食品到餅干辣條，應(yīng)有盡有。不過(guò)也有很多品牌并不常見(jiàn)?！?/p>
后來(lái)，岳靜留意到，零食集合店越來(lái)越隨處可見(jiàn)，清一色的亮眼招牌，海報(bào)主打一個(gè)“平價(jià)”。
“我家樓下剛開(kāi)第一家店時(shí)，我就立即去打卡，開(kāi)業(yè)時(shí)因?yàn)檫€有半價(jià)活動(dòng)，所以價(jià)格更便宜了。我留意了一下，這種集合店有不少像洽洽、樂(lè)事、悠哈這些常見(jiàn)品牌的零食，飲料也有康師傅、統(tǒng)一之類的，雖然也比超市便宜，但這類產(chǎn)品的折扣程度就比較小，但像一些散裝豆腐干、糖果，和一些不知名的品牌，確實(shí)單價(jià)壓得更低。”據(jù)岳靜觀察，這些零食集合店不時(shí)會(huì)推出會(huì)員活動(dòng)，當(dāng)周邊出現(xiàn)新店時(shí)，也會(huì)打價(jià)格戰(zhàn)。
零食集合店在小紅書上討論度很高
要想知道這些零食集合店的開(kāi)店勢(shì)頭有多強(qiáng)勁，岳靜的觀察僅是一個(gè)縮影。在小紅書和微博等社交平臺(tái)，不少網(wǎng)友提及，“不到100米，開(kāi)了四家零食店，這種零食店有這么賺錢嗎？”“我這邊一個(gè)廣東小鎮(zhèn)中心，一個(gè)月就開(kāi)了4家”“我們小縣城，隨便一看就有兩家，而且都是100平米以上”。
不少品牌公開(kāi)的數(shù)據(jù)則更為直接。2019年起步于江西宜春的“趙一鳴零食”，截至今年4月，其門店數(shù)量已經(jīng)突破1100家；“零食有鳴”，截至2023年3月，已在西南、華南、華中開(kāi)店超1200家，并計(jì)劃于2026年將開(kāi)店規(guī)模擴(kuò)大到16000家；“零食很忙”，截至去年11月，零食很忙宣布全國(guó)門店數(shù)量已經(jīng)突破2000家，其中湖南省門店接近1500家，且2022年新增門店1200家；“老婆大人”的門店數(shù)量接近1000家，“零食優(yōu)選”超過(guò)800家，“戴永紅”超過(guò)600家。
加盟是“被割韭菜”，創(chuàng)業(yè)則勢(shì)單力薄
市場(chǎng)價(jià)2元的礦泉水賣1.3元，市場(chǎng)價(jià)6元的紅牛賣4元……關(guān)于遍地開(kāi)花的零食集合店，一個(gè)最讓人好奇的問(wèn)題是，到底掙錢嗎？
鋅刻度留意到，目前零食集合店分為兩類，一類為“趙一鳴零食”等連鎖品牌的加盟店，一類則為個(gè)體創(chuàng)業(yè)者自立門戶。
首先來(lái)看加盟店的情況。據(jù)“趙一鳴零食”的加盟信息，公司收取加盟費(fèi)3.8萬(wàn)元、保證金2萬(wàn)元及管理費(fèi)用800元/月，其余費(fèi)用包括裝修、道具設(shè)備、首次進(jìn)貨及流動(dòng)資金，綜合費(fèi)用約60萬(wàn)元-80萬(wàn)元。門店工程條件包括門店要位于單日人流量不低于5萬(wàn)人次的商圈，具體選址要在商圈的核心區(qū)域購(gòu)物街，店鋪面積不低于120㎡，門頭寬度不低于8m。
而“零食很忙”的費(fèi)用明細(xì)則包括5萬(wàn)元加盟費(fèi)、3萬(wàn)元保證金、10萬(wàn)元的裝修成本、12萬(wàn)左右的設(shè)備費(fèi)用，以及18-20萬(wàn)元的首次鋪貨費(fèi)用等；店鋪分為社區(qū)型、商業(yè)型、學(xué)區(qū)廠區(qū)型、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店4類，面積最低在100平方米。此外，還需考慮房租、店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)、人員成本等。
盡管這些品牌往往都會(huì)以高日銷額與毛利吸引加盟商，但在小紅書、微博等社交平臺(tái)，不少加盟商表示“加盟后才知道加盟就是被割韭菜”。其中，零食很忙向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示，該品牌單店日銷售額在13000至15000元左右，毛利潤(rùn)在18-20%左右。但不少加盟商表示，想要盈利并沒(méi)有想象中那么容易。
此前在一家零食很忙店內(nèi)做過(guò)理貨員的心怡則發(fā)布筆記，表示自己原本打算在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上加盟一家店，但最終選擇放棄，“了解了一下，其實(shí)毛利率太低了，前期投資也挺大，有閑錢可以慢慢追回報(bào)的可以考慮，但具體什么時(shí)候能回本不好說(shuō)。”
“開(kāi)了一個(gè)月就很想把店鋪轉(zhuǎn)出去了?！币患伊闶臣系甑募用松虅t告訴鋅刻度，“利潤(rùn)真的很低，我們加盟的品牌是要統(tǒng)一定價(jià)的，怡寶的礦泉水賣1.2元一瓶，可樂(lè)2.3元一瓶，真是低價(jià)賺吆喝?！?/p>
此外，在小紅書上，一位加盟了“零食奶爸”的加盟商發(fā)布筆記稱“剛開(kāi)十天不到的微利零食店，倒閉清貨中?！辈⒈硎荆斑@大概是開(kāi)業(yè)倒閉最快的一個(gè)店吧，虧得血本無(wú)歸，加盟零食店基本都是套路?！?/p>
許多零食店創(chuàng)業(yè)者勸退
另?yè)?jù)“快消”，一位西南地區(qū)零售行業(yè)從業(yè)者透露，在重慶，一家本地品牌“嘴上零食”，高峰時(shí)期200多家店，現(xiàn)在店面倒閉快30%了，并且還在不斷關(guān)店。鋅刻度也留意到，有網(wǎng)友表示，“嘴上零食開(kāi)了兩個(gè)月就轉(zhuǎn)了，加盟費(fèi)貴、房租貴、利潤(rùn)低，每天五六千的流水但也賺不到錢。”
而在專注于經(jīng)管領(lǐng)域的社交化問(wèn)答平臺(tái)12Reads上，也有人提問(wèn)，“我7月份和姐姐合開(kāi)了一間小零食店，店鋪有20個(gè)平米，是加盟的牌子，店里的所有設(shè)備包括200多種零食都是從加盟商那里進(jìn)貨的，開(kāi)業(yè)6個(gè)月了，幾乎每天都是虧損，房租一年是4萬(wàn)，我們兩個(gè)人輪流看店，店鋪位置太偏僻當(dāng)初沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，選址太盲目，現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)營(yíng)不下去了，該怎么辦?。俊?/p>
事實(shí)上，加盟套路多并非鮮事，鋅刻度此前也曾在《不斷“畫餅”的加盟商，只想帶你賺大錢？》一文中提到，有業(yè)內(nèi)人士透露，“零食店的利潤(rùn)真不高，表面的利潤(rùn)并不是真正落在口袋里的錢，品牌方能夠拿給你看的數(shù)據(jù)大多也都美化了。”真正的現(xiàn)實(shí)是，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象的那么高。其中重要原因是，零食量販集合店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進(jìn)貨成本很高。但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的其實(shí)很有限，壓貨與利潤(rùn)之間的平衡很難把握。
如果不加盟，自立門戶開(kāi)店呢？困難也遠(yuǎn)比想象中更多。
“自己開(kāi)店確實(shí)可以節(jié)省一筆加盟費(fèi)包括各種亂七八糟的管理費(fèi)，定價(jià)也更自由，一般前期從裝修到開(kāi)業(yè)20萬(wàn)左右就可以。但是面臨的問(wèn)題也不少?！睍鹪谥貞c開(kāi)了一家零食集合店，在她看來(lái)，壓力一方面來(lái)源于貨源，“相較于連鎖品牌，我們這種小店的議價(jià)能力更低，只有去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，一是可能進(jìn)貨的品牌沒(méi)有連鎖品牌多，二是進(jìn)價(jià)也稍微高一些。但更困難的是守店，零食店不管加盟還是自己開(kāi)都是走低價(jià)促銷路線，利潤(rùn)都很低，我們?yōu)榱斯?jié)約人工成本都是自己守店，但從早上守到晚，流水時(shí)高時(shí)低，要做好心理準(zhǔn)備。”
而在小紅書上也有網(wǎng)友表示，“我年前開(kāi)了一家零食店，自營(yíng)的，沒(méi)有加盟，前期做了不少參考，最后還是虧了，準(zhǔn)備關(guān)了。”“零食店的價(jià)格都很透明好比較，尤其是現(xiàn)在連鎖品牌太多了，一條街上擠上好幾家，利潤(rùn)越壓越低，自營(yíng)店勢(shì)單力薄很容易倒閉”……
更不用提，在各大短視頻平臺(tái)，“花50萬(wàn)開(kāi)的零食店，每天營(yíng)業(yè)額6000多竟然要倒閉”“大學(xué)商業(yè)街開(kāi)零食店，一年倒閉虧損15萬(wàn)”一類的視頻層出不窮。
開(kāi)店容易守店難，洗牌再洗牌
既然經(jīng)營(yíng)不易，為何還有如此多的零食集合店接連開(kāi)業(yè)？這與資本助推出的‘’明星品牌”以及連鎖品牌營(yíng)造出的“繁榮假象”不無(wú)關(guān)系。
從資本市場(chǎng)來(lái)看，近日零食折扣量販連鎖品牌“零食有鳴”宣布獲得B+輪融資，由新希望草根知本旗下的昇望基金領(lǐng)投，嘉御資本跟投。根據(jù)天眼查顯示，這已經(jīng)是該品牌在2年多時(shí)間里獲得的第5輪融資，此前的投資方還包括云麓資本、凱輝基金、昕先資本等等；而“趙一鳴零食”在2023年2月完成1.5億元A輪融資，由黑蟻資本領(lǐng)投，良品鋪?zhàn)痈叮?022年5月，“鄰食魔琺”宣布已獲近千萬(wàn)元天使輪融資。
但繁榮表象之下，暗濤洶涌。
一方面，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始識(shí)破零食集合店的套路?！皠傞_(kāi)業(yè)時(shí)知名品牌比較多，價(jià)格也確實(shí)優(yōu)惠，但后面就會(huì)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的品牌出現(xiàn)了，熟悉的品牌的零食價(jià)格也并不便宜。”岳靜表示。
這并非岳靜的個(gè)人感受。在小紅書上，也有不少網(wǎng)友指出，“一直以為零食店的東西更便宜，今天去趙一鳴零食買了一點(diǎn)，閑著沒(méi)事仔細(xì)算了一下，發(fā)現(xiàn)每一包的價(jià)格也算不上便宜?！鄙踔劣芯W(wǎng)友表示，“這種零食店比網(wǎng)購(gòu)都要貴，每次都會(huì)被超低價(jià)吸引，結(jié)果買一堆東西，根本沒(méi)有網(wǎng)購(gòu)便宜，甚至不如直接在超市買”……
一個(gè)重要的原因是，零食集合店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分為三類，第一類是國(guó)內(nèi)外的知名品牌，第二類是經(jīng)銷商品牌、工廠直供產(chǎn)品，第三類是自貼牌產(chǎn)品。第一類產(chǎn)品主要承擔(dān)低價(jià)引流功能，第二類、第三類才是貢獻(xiàn)利潤(rùn)的主要來(lái)源。知名品牌的利潤(rùn)空間較為透明，而“白牌”的產(chǎn)品價(jià)格充滿想象空間。
“但真的愿意買貼牌產(chǎn)品的年輕人還是比較少的，可能縣城的市場(chǎng)會(huì)更大，但也要看地段。”書瑞表示。
同時(shí)，零食集合店的產(chǎn)品質(zhì)量等也得打個(gè)問(wèn)號(hào)。據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，趙一鳴零食也有多家加盟店被行政處罰過(guò)。
最近的一次是今年2月1日，安徽省黃山市歙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)歙縣趙一鳴零食店進(jìn)行了行政處罰，沒(méi)收其銷售的食品，違法所得357.88元，并處罰款5000元，原因是這家成立于2022年11月14日的門店，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有取得食品經(jīng)營(yíng)許可，就開(kāi)始從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
而在2022年4月11日，高安市趙一鳴量販零食店被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督部門給予2萬(wàn)元的行政處罰，原因是該門店存在經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合規(guī)定的速凍食品的行為；2022年5月7日，泰和縣趙一鳴量販零食店也受到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局的行政處罰，原因是該門店銷售已過(guò)期的童年記牌咸干花生；2022年6月21日，南豐縣趙一鳴零食店被監(jiān)管部門認(rèn)定該門店構(gòu)成銷售專利標(biāo)識(shí)標(biāo)注不規(guī)范的商品及假冒專利行為。
更不用提眼下競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，各大品牌必將經(jīng)歷一輪又一輪洗牌，而快開(kāi)快關(guān)已成為行業(yè)“常態(tài)”。如果說(shuō)連鎖品牌還能靠著加盟費(fèi)和資本方的支持“另尋風(fēng)口”，那加盟商和個(gè)體創(chuàng)業(yè)者又該何去何從？