界面新聞?dòng)浾?| 史春蕾
界面新聞編輯 | 湯威
是什么在支撐每次動(dòng)輒數(shù)小時(shí)、又沒有過多娛樂消遣的飛行旅途？或許是艙外的日升月落、云卷云舒，亦或許是日益精致美味的飛機(jī)餐食。
自疫情防控政策調(diào)整以來，各行各業(yè)都呈現(xiàn)出欣欣向榮，百?gòu)U待興之勢(shì)。如今，國(guó)內(nèi)航班運(yùn)力已完全恢復(fù)至常態(tài)，需求的攀升更為迅猛。據(jù)攜程旗下flightai市場(chǎng)洞察平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”期間，國(guó)內(nèi)航班架次超過8萬，日均水平較2019年同期增長(zhǎng)15%左右。在航旅市場(chǎng)恢復(fù)的同時(shí)，高品質(zhì)的客艙服務(wù)也需一并回歸，飛機(jī)餐食是其重要一環(huán)。
推出全經(jīng)濟(jì)艙免費(fèi)選餐服務(wù)、打造自有品牌“廈航空廚”、與新式茶飲品牌跨界合作……一向注重服務(wù)創(chuàng)新的廈門航空在飛機(jī)餐食方面總有新玩法。如今，它又想乘著精致餐飲發(fā)展的東風(fēng)，讓乘客在九霄之上，手可摘“星”，品茗茶香。
航空餐飲向精致化方向發(fā)展，廈門航空發(fā)掘創(chuàng)新思路
飛機(jī)餐食作為飛行旅途中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，直接影響到旅客的飛行體驗(yàn)。從最初的“牛肉面還是雞肉飯”的單一化，到各具地方風(fēng)味、中西兼?zhèn)涞亩鄻踊?，再到注重可持續(xù)和餐酒搭配的精致化，航空業(yè)的餐飲服務(wù)一直在適應(yīng)消費(fèi)者的需求變化。
有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中高等收入人群構(gòu)成了現(xiàn)有民航旅客的主體部分。而這部分人也是追求精致生活的主體，“吃得精致”是重要一環(huán)。選擇安全高營(yíng)養(yǎng)的食材、享用色香味俱全的菜品、搭配多重口感的茶和酒水、再配以一套賞心悅目的餐具……這些具有儀式感和品質(zhì)感的用餐體驗(yàn)，是他們追求精致餐飲服務(wù)的生動(dòng)表現(xiàn)。
旅客與日俱增的精致餐飲消費(fèi)需求，促使航空公司另辟蹊徑，或是創(chuàng)新服務(wù)形式，或是與社會(huì)餐飲、世界名廚進(jìn)行合作，以不斷提升自身餐飲服務(wù)能力和產(chǎn)品的精致化。如新加坡航空推出“名廚有約”服務(wù)，由七位國(guó)際知名主廚出品各式創(chuàng)新菜肴；土耳其航空與空中餐食供應(yīng)商DO&CO公司合作烹飪世界美食，更有空廚登上飛機(jī)現(xiàn)身服務(wù)等。
在航空餐飲向精致化方向發(fā)展的當(dāng)下，廈門航空再添創(chuàng)新思路。其攜手米其林星廚，合作打造具有閩菜風(fēng)味的頭等艙定制菜單，將餐飲可持續(xù)和精致化進(jìn)行到底；又升級(jí)茶餐服務(wù)，創(chuàng)新茶飲品類和飲茶方式，將中華茶文化搬上萬米高空的飛機(jī)艙。不變的是，廈門航空始終堅(jiān)持在傳承間力求創(chuàng)新，讓每段飛行旅途都值得期待。
中式食材搭配西式烹飪，“摘星綺旅”第三季如約而至
2022年初，廈門航空攜手上海米其林三星餐廳泰安門創(chuàng)始人Stefan Stiller主廚打造頭等艙定制菜單，開啟首次摘“星”綺旅。之后又與蟬聯(lián)米其林一星的高端閩菜餐廳主理人吳嶸合作推出“山海同席”新閩菜，創(chuàng)造性地定義閩菜七大風(fēng)味。如今，廈門航空再度攜手擁有6顆米其林星星的Stefan Stiller主廚，續(xù)寫創(chuàng)新佳話，共創(chuàng)精致餐飲體驗(yàn)。
創(chuàng)新的源頭在于傳承?！耙环斤L(fēng)土滋養(yǎng)一方風(fēng)物，只有深入原產(chǎn)地才能對(duì)食材本身有更全面的認(rèn)識(shí)和把握，才能根據(jù)食材特點(diǎn)創(chuàng)新出更適合的烹飪方式。”廈航空廚副總廚張雷表示。
于是，Stefan Stiller同廈航空廚團(tuán)隊(duì)共同開展了福建采風(fēng)之行。他們?cè)凇爸袊?guó)連城白鴨之鄉(xiāng)” 深入養(yǎng)殖基地了解連城白鴨；在古城泉州品嘗當(dāng)?shù)毓旁缣厣〕?；在寧德霞浦近距離感受魚排之上萬斤大黃魚起網(wǎng)的震撼時(shí)刻，又走訪當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)品嘗特色海鮮食材。
Stefan Stiller將本次采風(fēng)當(dāng)作一次發(fā)現(xiàn)與靈感之旅，在對(duì)福建本地風(fēng)土進(jìn)行深入了解后，他用國(guó)際化的烹飪手法搭配閩地傳統(tǒng)食材進(jìn)行烹飪創(chuàng)新，并在創(chuàng)作過程中融入福建采風(fēng)的靈感元素，形成“摘星綺旅”第三季的菜品。
當(dāng)然，除了創(chuàng)新烹飪方式，可持續(xù)的理念創(chuàng)新亦值得一提。泰安門作為兩屆米其林綠星得主，對(duì)于料理可持續(xù)發(fā)展有深度思考。Stefan Stiller以泰安門擅長(zhǎng)的解構(gòu)與重塑烹飪閩菜常見食材，輔以可持續(xù)發(fā)展理念，并以西式美學(xué)進(jìn)行重新詮釋，將打破人們對(duì)米其林菜品的印象，再現(xiàn)八閩獨(dú)特風(fēng)情。
據(jù)廈門航空介紹，5月25日起，由廈門、福州至境內(nèi)外的頭等艙旅客，可享受到廈航“摘星綺旅”高端餐酒服務(wù)，體驗(yàn)米其林三星泰安門主廚Stefan Stiller與廈航空廚攜手呈現(xiàn)的精致餐飲。
在傳承中創(chuàng)新，廈門航空升級(jí)茶餐服務(wù)
隨著精致餐飲內(nèi)涵的不斷豐富，僅關(guān)注菜品本身已然不夠，借助佐餐飲品來豐富用餐時(shí)的味蕾體驗(yàn)，也是其中應(yīng)有之義。而在佐餐酒、佐餐水被端上餐桌后，佐餐茶也緊隨其后，加入精致餐飲的行列，廈門航空便著力升級(jí)了茶餐服務(wù)。
作為扎根于茶鄉(xiāng)福建的航空公司，廈門航空將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代客艙服務(wù)體驗(yàn)結(jié)合，以此打造個(gè)性化服務(wù)產(chǎn)品，向世界傳播中華茶文化。在廈航成立38周年之際正式發(fā)布的品茗時(shí)光茶文化新服務(wù)體系，便是最好例證。
精致的茶餐搭配特色服務(wù)作為廈航天際茶道服務(wù)的升級(jí)，以四季為主線，取用“四時(shí)合其序”的茶餐搭配理念，共分為四個(gè)篇章：楓紅暮色的“秋·韻濃”、古厝紅妝的“冬·藏暖”、芽綠櫻粉的“春·葉歸”以及青綠山水的“夏·萃然”，目前已經(jīng)發(fā)布的有“夏·萃然”“秋·韻濃”“冬·藏暖”系列。
在炎炎夏日，享用白毫銀針、陳皮白茶、荔枝紅茶及精品餐食的美味清涼；在涼爽秋日，品鑒金桂烏梅觀音與荷花酥、安溪鐵觀音與榛果達(dá)克瓦茲、壽寧高山紅茶與桂花糕、武夷肉桂與杏仁豆腐的味蕾碰撞；在寒冷冬日，奶香四溢的Rooibos Tea送上“蘋”安喜樂，鐵觀音與紅茶瑪?shù)铝盏木d密細(xì)膩相遇，古樹熟茶韻味中和奶黃桃山柿子的咸香軟糯，壽寧高山紅茶與厝里小吃的一甜一咸，碰撞出別樣滋味。其中還不乏中茶西喝、中茶配西點(diǎn)等創(chuàng)新形式。
此外，廈門航空對(duì)于茶文化的創(chuàng)新，還基于其對(duì)各種茶類本身的特性和風(fēng)味熟稔于心，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上，其更是搭配出了多款迎合大眾潮流口味的新茶品。2021年末，廈航空廚便攜手新銳茶飲品牌BASAO，聯(lián)名推出三款機(jī)上可選冷萃茶飲——醇厚回甘的鐵觀音、芬芳清雅的茉莉毛峰、花香濃郁的鴨屎香單叢。今年三月，雙方又合作上新三款全新冷萃茶——金萱烏龍、烏崠單叢、青心烏龍，為乘客增添更多清新選擇。
《舌尖上的中國(guó)》總顧問陳立曾指出，精致餐飲的要義，就是充分利用食材特性、四季特色、山川地貌條件，制作出讓人感受到幸福的餐飲。不論是再現(xiàn)八閩獨(dú)特風(fēng)情的米其林星級(jí)美食，還是弘揚(yáng)中華茶文化的茶餐搭配服務(wù)，廈門航空都在傳承中尋求創(chuàng)新，于萬米高空之上，推出真正能夠讓人們倍感幸福的精致餐飲，滿足乘客在每次飛行旅途中的新期待。
圖片來源：品牌提供，品牌官微