文|咖門
今年，和“中式”沾邊的咖啡館不要太火。
最近，我發(fā)現(xiàn)一家中式咖啡館，名叫“城墻里”，用蓋碗喝咖啡，吸引眾多消費(fèi)者打卡，始終排在區(qū)域熱門榜單第2名。
仔細(xì)扒了扒社交平臺，中式咖啡館在全國很流行，年輕人對中式咖啡的熱情也非常高，“中式咖啡”搜索熱度也提升了4713%。
咖啡的下半場，是“中式”？
開在遺址公園、熱門榜Top2，中式咖啡花樣越來越多
今年，“中式”兩個(gè)字仿佛自帶流量。
和中式沾邊的產(chǎn)品沒有不火的，中式咖啡館也風(fēng)靡全國各地。最近，我在鄭州也發(fā)現(xiàn)了一家很有意思的中式咖啡館，名叫“城墻里”，始終排在區(qū)域熱門榜單第2名。
首先，選址上就很“中式”，開在商城遺址公園內(nèi)，咖啡館旁邊就是商城遺址博物館，擁有天然文化氛圍感；
店內(nèi)處處充滿中式設(shè)計(jì)，圓桌、藤編椅、竹編燈、瓷器、胡桃木色系，不細(xì)看還以為是一個(gè)茶館，菜單也是隸書毛筆手寫，貼在墻上，隨性中透著“中式浪漫”。
“蓋碗咖啡”是“城墻里”的特色，用蓋碗當(dāng)咖啡杯，是消費(fèi)者對這家咖啡高認(rèn)知度的來源。
網(wǎng)友們都很喜歡這份“中式浪漫”，說這家咖啡館讓人想起，和家人圍坐在槐樹下喝茶吃西瓜的日子。
這兩年，越來越多的咖啡館都在做新中式風(fēng)格。
比如，南京“哎呦咖啡”，整個(gè)店面掛滿手寫毛筆字，滿滿水墨風(fēng)；香港“半路咖啡”收集了500個(gè)不同顏色不同花紋的中式瓷杯，仿佛一個(gè)古董雜貨鋪。
產(chǎn)品上的中式玩法也很豐富，有改變萃取方式的燉煮咖啡，此外，市場還出現(xiàn)了融合中藥、青團(tuán)、酒釀等中國傳統(tǒng)元素的咖啡產(chǎn)品。
中西結(jié)合碰撞出的火花，也尤其受年輕人的喜愛，大眾點(diǎn)評聯(lián)合咖門發(fā)布《2022咖啡潮流10大趨勢》顯示，“中式咖啡”搜索熱度提升4713%，爆火趨勢非常明顯。
那么，中式元素能留住咖啡的消費(fèi)者嗎？
茶、禪、藥......咖啡是如何“中式化”的？
1、茶、藥、酒釀“入咖”，是中國人的咖啡執(zhí)念
最容易被消費(fèi)者感受到的，是產(chǎn)品本身的中式化，自帶中式標(biāo)簽的茶和草本都被拿來做咖啡，而且效果也很好。
比如茶咖。瑞幸在今年3月推出的茶咖系列新品“碧螺知春拿鐵”，采用雨前碧螺春與南方鮮嫩綠茶作為茶底，上市一周，銷量便達(dá)到447萬杯。
成都的加飲Plus In，招牌產(chǎn)品“成都鴛鴦拿鐵”選用成都特色的茉莉花茶為茶底，單店最高日銷300杯＋。
行業(yè)中已經(jīng)出現(xiàn)不少以茶咖作為產(chǎn)品線的咖啡品牌，如鴛央咖啡，茶香+咖啡香這種中式咖啡表達(dá)方式，接受度也越來越高。
茶咖之外，草本、地域特色食材與咖啡的結(jié)合，也在眾多咖啡館里流行。
廣西南寧有一家咖啡館名為“本草咖啡”，店里的產(chǎn)品都和草本相關(guān)，比如“紅景天美式”、“金銀花拿鐵”，聽起來就很養(yǎng)生。
地域特色+咖啡，比較有代表性的是蘇州的網(wǎng)紅咖啡店“草芥咖啡”，招牌產(chǎn)品是雞頭米美式，茶碗上現(xiàn)烤一層焦糖，放上雞頭米和桂花，敲碎焦糖后就會落入咖啡中。
除此之外，竹葉青冷萃、酒釀小圓子拿鐵、青團(tuán)子拿鐵也十分具有江南特色。
2、燉煮咖啡，萃取方式也在做本土創(chuàng)新
咖啡萃取方式上也有了本土化創(chuàng)新，比如燉煮咖啡，是一種非常有意思的玩法。
上?？Х瑞^“缶樂FOLLOW咖啡”有兩款“燉”出來的咖啡，分別是冷飲“無極”、熱飲“芙蓉”，售價(jià)20元/杯，統(tǒng)稱中式咖啡系列，英文名稱Cinesso（對比Espresso感受一下），這個(gè)英文名還注冊了商標(biāo)。
具體做法是把研磨好的咖啡粉加水，隔水長時(shí)間燉煮，完成萃取，燉煮好的咖啡液，再用過濾的手段，調(diào)成需要的比例。
這樣做出來的咖啡呈現(xiàn)出溫和、穩(wěn)定的口感，相比意式濃縮更符合中國人的味蕾。
就像意大利有增壓式萃取，美國有滴率式萃取，中式咖啡也開始出現(xiàn)在制作工藝和萃取技術(shù)上的中國化。
3、螺螄粉、寺廟、洗衣店，咖啡徹底融入年輕人生活
這兩年，有關(guān)咖啡的業(yè)態(tài)越來越豐富，每次討論“咖啡+”時(shí)，總能引起行業(yè)人的關(guān)注。
目前，“咖啡+”可以大致分為兩種形式，一種是咖啡+餐，另一種是咖啡+場景。
煎餅果子咖啡、牛雜咖啡、螺螄粉咖啡等相繼走紅，從業(yè)者都耳熟能詳。
前段時(shí)間，華東地區(qū)又出現(xiàn)了一個(gè)火爆組合，咖啡+流心三明治，甚至已經(jīng)跑出了80+連鎖門店，可見消費(fèi)者對這種更符合中國胃的咖啡+認(rèn)可度十分高。
咖啡場景的中式化也頗見成效，尤其是“寺廟+咖啡”的反差搭配，分分鐘成為互聯(lián)網(wǎng)禪學(xué)熱點(diǎn)。杭州“慈杯咖啡”店內(nèi)產(chǎn)品都用佛教術(shù)語命名，吸引了大量年輕游客打卡。
咖啡還被買到人們生活中的各個(gè)場景，比如長沙愛歡喜，在咖啡館里開洗衣房，形成了獨(dú)特的業(yè)態(tài)。
4、水墨風(fēng)、中國紅，門店裝修突出中國風(fēng)
店面的裝修，是最直接、最有沖擊力的風(fēng)格展示渠道，全國各地有很多中式風(fēng)非常突出的咖啡館，在消費(fèi)端認(rèn)知度非常高。
比如深圳的紅盞咖啡，店面滿眼的中國紅，紅色屋檐、百子柜，灰巷紅瓦，杯盞蒸籠，滿滿的時(shí)尚中式元素，店面呈長方形，吧臺橫跨整個(gè)店面，非常吸睛。
上文提到，南京“哎呦咖啡”，把整個(gè)店面裝修成水墨風(fēng)，店里掛滿了手寫毛筆字，風(fēng)格非常突出。
在杭州、廣州、寧波等地也有多個(gè)荷花主題的咖啡館，“將整個(gè)荷花池搬進(jìn)咖啡館”，再有書法、竹子等元素的加持，吸引眾多網(wǎng)友前去打卡。
中式咖啡，流量已經(jīng)有了，但復(fù)購問題能解決嗎？
從產(chǎn)品到業(yè)態(tài)，中式咖啡已經(jīng)形成了一套系統(tǒng)的創(chuàng)新方式，但總體上看，咖啡中式化的探索依然處于初步階段。
大部分中國式創(chuàng)意產(chǎn)品都是“曇花一現(xiàn)”難以長久，眾多中式咖啡館，都經(jīng)歷過流量帶來的光環(huán)和流量散去的失落。
拿風(fēng)格突出的紅盞咖啡來說，據(jù)媒體報(bào)道，剛開業(yè)時(shí)一天能賣出八、九百杯，但很快銷量就開始回落，還上新了如“川府煲”“紅蔥肉燥奶油寬面”等熱菜、主食來搭配售賣。
總體看下來，大部分中式咖啡、咖啡館，仍在做消費(fèi)者新鮮感的生意，問題在于復(fù)購。
我觀察了眾多案例，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)值得努力的方向：
做傳統(tǒng)文化的表達(dá)，但要用一杯“日常”的咖啡來留住消費(fèi)者。
目前，咖啡與中式文化的結(jié)合大都停留在對中式元素是展示上，有文化但內(nèi)涵不夠，有一些產(chǎn)品過于獵奇，打卡屬性過強(qiáng)，消費(fèi)者很難“日日復(fù)購”。
這方面，新茶飲的玩法或許能提供解題思路。
比如，茉莉奶白曾推出系列產(chǎn)品“單叢”，產(chǎn)品本身并不復(fù)雜，用潮汕特色黃枝香單叢搭配鮮奶，文化傳播上卻花了心思，使用了雙層杯，內(nèi)部是“潮汕萬象圖”，外部設(shè)計(jì)了一個(gè)茶杯形鏤空，隨機(jī)展示部分潮汕萬象圖。
簡單、日常的產(chǎn)品+新中式文化輸出，是非常巧妙的思路，關(guān)鍵還在于如何把握“流量”和“復(fù)購”之間的度。