文|文化產(chǎn)業(yè)評(píng)論 小軍哥
編輯|半島
近兩個(gè)月來(lái)，淄博因其燒烤靈魂“三件套”成為互聯(lián)網(wǎng)世界中最受關(guān)注的網(wǎng)紅城市之一?！拔逡弧奔倨诮Y(jié)束后，各地錯(cuò)峰出行的游客開(kāi)始“進(jìn)淄補(bǔ)烤”，就連八大局便民市場(chǎng)也變成了熱門打卡地之一。然而，這種商業(yè)化的趨勢(shì)引起了本地市民的擔(dān)憂，認(rèn)為這可能會(huì)使得八大局便民市場(chǎng)失去原有的特色和便民功能……
淄博作為因燒烤而走紅的三線城市，其熱度已經(jīng)遠(yuǎn)超出了尋常?！拔逡弧奔倨?，淄博八大局不僅成功登上了全國(guó)景區(qū)熱榜的第一名，還輕松碾壓了許多老牌5A級(jí)旅游景區(qū)。
更驚人的是，假期第一天，八大局就迎來(lái)了19萬(wàn)游客，這個(gè)數(shù)字甚至比故宮、頤和園和南鑼鼓巷三個(gè)景區(qū)的總和還要多（故宮是3.5萬(wàn)、頤和園是7.8萬(wàn)、南鑼鼓巷是7.5萬(wàn)）！有人甚至開(kāi)玩笑說(shuō)，八大局不僅是全國(guó)最具實(shí)力的“5A級(jí)景區(qū)”，更是全國(guó)最霸氣的菜市場(chǎng)！
然而，這種商業(yè)化趨勢(shì)也引發(fā)了本地市民的思考和擔(dān)憂：一旦燒烤熱潮過(guò)去，淄博還能靠網(wǎng)紅流量吸引遠(yuǎn)方的客人嗎？八大局便民市場(chǎng)是否能夠恢復(fù)昔日特色和便民功能？
今非昔比的八大局前世與今身
八大局，全名八大局便民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，原為淄博市行政辦公中心。
上世紀(jì)七十年代，地級(jí)市政府行政機(jī)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，當(dāng)時(shí)淄博市將包括財(cái)政局、教育局、衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局、水利局、林業(yè)局、文化局和機(jī)械工業(yè)局等八個(gè)行政部門集中在一個(gè)大樓辦公，被當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱為“八大局”。
2011年3月，淄博市的“八大局”辦公樓被拆除，但是在這個(gè)歷史背景下誕生的八大局便民農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)卻頑強(qiáng)地留了下來(lái)，這里店鋪齊全、價(jià)格實(shí)惠、方便快捷，是當(dāng)?shù)乩蠌埖耆司蛹疑畹牟豢苫蛉钡馁?gòu)物場(chǎng)所，也是張店區(qū)人氣最旺的菜市場(chǎng)之一。
說(shuō)來(lái)也巧。在國(guó)內(nèi)也有不少因“八”字而聞名的城市和景區(qū)，如北京香山的“八大處”、山東青島的“八大關(guān)”、貴州黔西的“八仙洞”，每個(gè)地方都有其獨(dú)特的由來(lái)和歷史背景。正因此，“八大局”這一稱謂不僅是淄博市的文化名片，也為張店區(qū)成為今天的“熱門景區(qū)”帶來(lái)了無(wú)限可能性。
然而，誰(shuí)也不曾想過(guò)，就在“五一”前后，這個(gè)原本普通的便民菜市場(chǎng)一夜之間火爆起來(lái)，成為全市乃至全國(guó)最霸氣的“菜市場(chǎng)”，輕松擊敗全國(guó)所有5A景區(qū)和網(wǎng)紅打卡地。據(jù)說(shuō)，有個(gè)老奶奶推著三輪車在市場(chǎng)上賣炒鍋餅，一天就能賺到上千元！
游客排隊(duì)購(gòu)買當(dāng)?shù)靥厣〕裕▓D源：淄說(shuō)淄話）
不管怎么說(shuō)，此時(shí)的八大局菜市場(chǎng)已經(jīng)不再是一個(gè)普通菜市場(chǎng)了。在流量的加持下，正在悄然地發(fā)生著角色轉(zhuǎn)變：街道路面被重新翻修，市場(chǎng)出口附近也被徹底改造，以前賣西瓜、洗發(fā)水等日用品攤位不見(jiàn)了，門口被掛上醒目的“八大局燒烤”標(biāo)志，吸引眾多游客排隊(duì)等號(hào)。
令當(dāng)?shù)鼐用窀鼮槔Щ蟮氖牵瓦B打了十多年交道的老肉鋪、糧店和菜攤也都陸續(xù)遷走了，取而代之則是一家緊挨一家的炒鍋餅、紫米糕等“網(wǎng)紅”小吃店，并經(jīng)網(wǎng)絡(luò)直播被賣向全國(guó)。還有商家甚至不惜高價(jià)購(gòu)買店面，連夜裝修，轉(zhuǎn)行賣起了淄博燒烤和各種網(wǎng)紅食品。
原本的便民市場(chǎng)在改頭換面中，儼然已經(jīng)變成了一條網(wǎng)紅美食街區(qū)。為了給更多的游客讓路，以前習(xí)慣騎電動(dòng)車到八大局買菜的居民，現(xiàn)在也不得不步行進(jìn)出市場(chǎng)?？吹揭谎弁坏筋^的游客，有的居民開(kāi)始放棄去八大局購(gòu)物的念頭，選擇到更遠(yuǎn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜購(gòu)物。
除此之外，當(dāng)?shù)鼐用褡钫湎У膭t是他們的“信譽(yù)”。市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些山寨版“網(wǎng)紅小吃”，可能會(huì)在“劣幣驅(qū)逐良幣”的趨勢(shì)下，使當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食和小攤販?zhǔn)ジ?jìng)爭(zhēng)力，甚至影響淄博的城市形象。同時(shí)，如果這些網(wǎng)紅店鋪失去熱度，它們還能繼續(xù)生存下去嗎？這也讓人們開(kāi)始思考，這條街是否會(huì)回到以前的樣子？
“八大局”面臨新的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)
近幾個(gè)月來(lái)，淄博幾乎全城都在迎接流量的考驗(yàn)。
從四月份的熱度升溫，到“五一”期間的高潮，再到“八大局”的爆火，淄博從黨政機(jī)關(guān)到普通市民幾乎人人圍繞游客轉(zhuǎn)，竭盡全力提供最好的服務(wù)。他們的目標(biāo)只有一個(gè)，那就是減少或者杜絕差評(píng)，為“好客山東”的城市榮譽(yù)而戰(zhàn)。
值得關(guān)注的是，對(duì)于“八大局”便民市場(chǎng)而言，它的主要功能是為當(dāng)?shù)鼐用裉峁└鞣N日常生活所需的商品和服務(wù)。這些商品和服務(wù)都是有一定的區(qū)域特色，因此也形成了一個(gè)獨(dú)特的市場(chǎng)供需格局。
當(dāng)下，隨著網(wǎng)紅小吃的涌入，原有的市場(chǎng)格局已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生了變化。不管這些“炒鍋餅”“紫米糕”“牛奶棒”等網(wǎng)紅小吃是不是淄博土生土長(zhǎng)的特色，它們大多數(shù)都有著同質(zhì)化的屬性。就像長(zhǎng)沙臭豆腐一樣，幾乎每個(gè)城市都能找到它的蹤跡。雖然它們很受游客歡迎，卻對(duì)原有的便民市場(chǎng)環(huán)境造成了不小的沖擊。
一是競(jìng)爭(zhēng)性問(wèn)題。各類網(wǎng)紅小吃的涌入，不可避免地會(huì)對(duì)本地特色小吃帶來(lái)一定的競(jìng)爭(zhēng)性，這可能會(huì)導(dǎo)致一些傳統(tǒng)的小攤販面臨著被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。盡管這些傳統(tǒng)商品在本地市民中擁有大量的顧客群，但是面對(duì)外地游客選擇和營(yíng)銷方面卻難以與那些網(wǎng)紅小吃競(jìng)爭(zhēng)。這不僅影響了經(jīng)濟(jì)收入，也讓他們失去了經(jīng)營(yíng)信心。
二是品質(zhì)性問(wèn)題。一些“山寨版”的網(wǎng)紅小吃由于品質(zhì)良莠不齊，加上直播和網(wǎng)絡(luò)代購(gòu)?fù)撇ㄖ鸀?，?dǎo)致一些商家在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上的疏忽，對(duì)消費(fèi)者的利益造成損害，并對(duì)淄博燒烤口碑和城市形象造成不可估量的影響。如果這些問(wèn)題得不到解決，這樣的網(wǎng)紅景點(diǎn)也難逃“曇花一現(xiàn)”的劫數(shù)。
三是秩序性問(wèn)題。除上述兩個(gè)問(wèn)題外，大量游客的涌入可能會(huì)給社區(qū)社會(huì)秩序帶來(lái)諸多矛盾和問(wèn)題，比如交通擁堵、噪音污染等方面的問(wèn)題。同時(shí)，過(guò)度強(qiáng)調(diào)“游客優(yōu)先”也可能會(huì)給周邊居民造成主客錯(cuò)位的認(rèn)知，雖然溫暖了外來(lái)游客，卻無(wú)意中傷害了本地市民。比如，五一期間當(dāng)?shù)鼐用裣氤鰝€(gè)門都難，更別提買菜了。
其實(shí)，類似“八大局”今天的狀況，在國(guó)內(nèi)其他城市也有不少典型案例。比如，北京市的著名胡同——南鑼鼓巷，曾經(jīng)就是老市場(chǎng)與原住民共存的樣本。然而，隨著社交媒體的興起和旅游業(yè)的繁榮，網(wǎng)紅餐飲幾乎占據(jù)了整條街面，并被稱為“亞洲25處必去景點(diǎn)之一”，其房租水漲船高，屬于胡同的靜謐也只有在深夜才能短暫出現(xiàn)。
綜上所述，今天的八大局的模樣與過(guò)去的北京南鑼鼓巷類似，逐漸被商業(yè)化的煙火氣息所籠罩。當(dāng)?shù)鼐用窈蛡鹘y(tǒng)攤位逐漸隱身，臨街店鋪均校仿網(wǎng)紅店標(biāo)準(zhǔn)打造，貼滿了各類花式宣傳口號(hào)，擠滿了排隊(duì)打卡和購(gòu)物的外地游客，正一天天侵蝕著八大局菜市場(chǎng)的原有風(fēng)貌和生機(jī)。
主客共享才是城市旅游的主基調(diào)
商業(yè)化的蔓延和外地游客的涌入，讓曾經(jīng)熟悉的八大局市場(chǎng)變得“面目全非”。而對(duì)于淄博當(dāng)?shù)卣畞?lái)說(shuō)，新一輪的考驗(yàn)即將開(kāi)始。他們需要在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中尋求市民與游客共享的平衡點(diǎn)，確保八大局便民市場(chǎng)不僅能吸引游客，更能保留便民利民的功能。
旅游目的地是生活環(huán)境的總和，縱觀國(guó)內(nèi)知名旅游城市無(wú)不是以兼顧本地居民和外地游客需求為導(dǎo)向，通過(guò)打造主客共享的城市生活空間和載體，提升城市形象和促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。為此，文化產(chǎn)業(yè)評(píng)論（ID：whcypl）建議，淄博相關(guān)職能部門應(yīng)著力從以下幾個(gè)方面入手，破解八大局發(fā)展中可能面臨的困局。
一是高起點(diǎn)規(guī)劃設(shè)計(jì)。根據(jù)國(guó)家《旅游休閑街區(qū)等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)》及細(xì)則，以及國(guó)家級(jí)旅游休閑街區(qū)應(yīng)具備的“地方文化特色、兼具主客共享、街區(qū)社區(qū)一體、綜合業(yè)態(tài)豐富”等4個(gè)顯著特征，進(jìn)行高起點(diǎn)統(tǒng)籌規(guī)劃設(shè)計(jì)，確?！鞍舜缶帧蔽磥?lái)發(fā)展更加符合現(xiàn)代旅游休閑街區(qū)的發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
二是提升市民參與度。政府及相關(guān)職能部門就加強(qiáng)市場(chǎng)引導(dǎo)和本地特色業(yè)態(tài)的培育，鼓勵(lì)和支持當(dāng)?shù)乩纤嚾?、老工匠和非遺傳承人參與市場(chǎng)共建，通過(guò)手工藝品制作、非遺技藝展示展演，讓市民和游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的魅力。這樣既兼顧了社區(qū)居民的利益和需求，也避免因?yàn)檫^(guò)度商業(yè)化而引發(fā)社會(huì)矛盾。
三是推廣特色品牌認(rèn)證。市場(chǎng)監(jiān)管和商務(wù)部門應(yīng)積極引導(dǎo)商家開(kāi)發(fā)本地特色產(chǎn)品，比如博山硬炸肉、豆腐箱子、爆炒腰花、八寶飯等當(dāng)?shù)靥厣朗场Ｍ瑫r(shí)，推廣品牌認(rèn)證制度，建立健全淄博燒烤和小吃的地理標(biāo)志認(rèn)證，不僅可以保護(hù)地方特色美食的原產(chǎn)地和生產(chǎn)方式，還能夠提長(zhǎng)產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度，從而增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
四是完善周邊基礎(chǔ)設(shè)施。應(yīng)圍繞提升“八大局”市場(chǎng)的可達(dá)性和體驗(yàn)度，進(jìn)一步加強(qiáng)市場(chǎng)周邊公共服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，比如增加公共交通線路、修建停車場(chǎng)、醫(yī)療急救站、多語(yǔ)種導(dǎo)覽服務(wù)等，提高市場(chǎng)的可達(dá)性和綜合服務(wù)能力，為市民和游客提供良好的消費(fèi)環(huán)境。
五是強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管水平。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)引導(dǎo)建立完善的基于景區(qū)化的管理機(jī)制，同時(shí)文旅、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管等部門要加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法監(jiān)管，確保商家進(jìn)行規(guī)范化經(jīng)營(yíng)和管理，限制每日游客數(shù)量和限流上限，以維護(hù)街區(qū)周邊社會(huì)秩序和穩(wěn)定，推動(dòng)“八大局”市場(chǎng)可持續(xù)性發(fā)展。
總之，推動(dòng)城市旅游業(yè)發(fā)展是一項(xiàng)長(zhǎng)期規(guī)劃和經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程，需要主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)變化和發(fā)展需求，不斷調(diào)整和改進(jìn)應(yīng)對(duì)策略。只有這樣，才能讓網(wǎng)紅打卡地變成主客共享的“常紅”旅游目的地！
參考資料：
1.首席人物觀（小葵 陳默）：被流量“扼殺”的淄博八大局市場(chǎng)2023-05-06
2.紅星新聞：網(wǎng)紅淄博的AB面2023－05-07