文｜哈酒界 九月
編輯｜范慧新
雞尾酒這一品類(lèi)似乎又重新獲得了關(guān)注，在RIO之外開(kāi)始涌現(xiàn)了一些新的品牌。說(shuō)起來(lái)雞尾酒在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的時(shí)間并不短，在這期間也曾經(jīng)吸引了很多品牌進(jìn)入，只不過(guò)在“大浪淘沙”之后留下的品牌不多。
如今在低度酒崛起的情況下，雞尾酒這類(lèi)低度酒產(chǎn)品也開(kāi)始出現(xiàn)了新的變化。再加上相比雞尾酒行業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，國(guó)內(nèi)雞尾酒人均消費(fèi)量仍有增長(zhǎng)空間，雞尾酒市場(chǎng)有望得到進(jìn)一步發(fā)展。不過(guò)對(duì)于進(jìn)入雞尾酒市場(chǎng)的品牌來(lái)說(shuō)，要在這一市場(chǎng)中立足，可能還要做出一些新的突破。
01、品類(lèi)受到關(guān)注
自20世紀(jì)90年代雞尾酒進(jìn)入中國(guó)之后，中間其實(shí)出現(xiàn)過(guò)不少的品牌，只是雞尾酒市場(chǎng)發(fā)展至今穩(wěn)坐頭部位置、被消費(fèi)者所熟知的好像卻只有RIO，而冰銳、佰色等品牌的知名度則稍遜一籌。
不過(guò)如今的雞尾酒市場(chǎng)還在迎來(lái)新的入局者，不少品牌都對(duì)雞尾酒表現(xiàn)出了較大的興趣，在一定程度上也反映出了雞尾酒市場(chǎng)存在著發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;
比如2022年6月，可口可樂(lè)宣布與釀酒商百富門(mén)（Brown-Forman）建立全球合作關(guān)系，推出“Jack & Coke”即飲預(yù)調(diào)雞尾酒，提供有糖和無(wú)糖兩個(gè)版本，計(jì)劃于2022年底在墨西哥首次推出，隨后將陸續(xù)推向全球市場(chǎng)。
除了可口可樂(lè)之外，WAT作為一個(gè)新興預(yù)調(diào)酒品牌，同樣收獲了很多關(guān)注。在2021年相繼完成了Pre-A輪融資和A輪融資，并且在臺(tái)灣地區(qū)之外的上海開(kāi)設(shè)了大陸首家門(mén)店。
02、市場(chǎng)還有擴(kuò)容空間
說(shuō)起來(lái)雞尾酒市場(chǎng)能夠受到品牌的關(guān)注，可能與市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀有很大關(guān)系。一方面雞尾酒市場(chǎng)中具備知名度的品牌較少，另一方面市場(chǎng)還有值得挖掘的潛力。
從雞尾酒品牌方面來(lái)看，在大多數(shù)消費(fèi)者心中RIO可能都占據(jù)著重要的位置，主要是對(duì)于其他雞尾酒品牌來(lái)說(shuō)無(wú)論是在知名度還是認(rèn)可度上都與RIO存在差距，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)專(zhuān)門(mén)做雞尾酒的品牌也還不是很多。
而從市場(chǎng)發(fā)展情況來(lái)看，對(duì)比美國(guó)、日本等雞尾酒行業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，國(guó)內(nèi)人均雞尾酒的消費(fèi)量還不是很高。觀研天下數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)雞尾酒人均消費(fèi)量在6.2L，日本雞尾酒人均消費(fèi)量在12.6L，我國(guó)預(yù)調(diào)酒人均消費(fèi)量?jī)H為0.1L。
目前雖然RIO在國(guó)內(nèi)占據(jù)著較大的市場(chǎng)份額，但是國(guó)內(nèi)雞尾酒市場(chǎng)可能還處于發(fā)展初期，未來(lái)仍有較大市場(chǎng)擴(kuò)容空間。因此隨著雞尾酒市場(chǎng)的開(kāi)拓，對(duì)于進(jìn)入這一市場(chǎng)的品牌來(lái)說(shuō)并不是沒(méi)有機(jī)會(huì)。
03、能否進(jìn)一步發(fā)展？
對(duì)于國(guó)內(nèi)雞尾酒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在可能面臨著新的發(fā)展機(jī)遇，市場(chǎng)有望在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步做大，這可能與當(dāng)下的酒飲需求、自身的產(chǎn)品特點(diǎn)是分不開(kāi)的。
1、低度酒熱潮
低度酒市場(chǎng)是當(dāng)下十分火熱的一個(gè)賽道，其中梅酒、果酒、預(yù)調(diào)酒等都是比較常見(jiàn)的低度酒品類(lèi)。受消費(fèi)需求變化的影響，低度酒市場(chǎng)迅速崛起。
艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)低度酒銷(xiāo)售市場(chǎng)規(guī)模整體保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2022年將突破5000億元。搭乘著低度酒市場(chǎng)發(fā)展的東風(fēng)，預(yù)調(diào)酒因此收獲了很多喜愛(ài)。
2、追求健康飲酒
在如今的消費(fèi)需求之下，追求健康可能已經(jīng)成為了主流需求。而雞尾酒這類(lèi)低度酒，由于酒精度數(shù)較低，弱化了酒水不健康的印象，從而迎合了年輕消費(fèi)者追求健康飲酒的需求。
根據(jù)天貓統(tǒng)計(jì)，2020年天貓酒類(lèi)中預(yù)調(diào)酒、梅酒、果酒的成交額增速均高于整體酒類(lèi)40%的增速。而且還有調(diào)查顯示，無(wú)酒精雞尾酒在追求環(huán)保和飲食健康的年輕消費(fèi)者中很受歡迎
3、產(chǎn)品豐富多元
低度酒消費(fèi)興起，主要受年輕群體飲酒需求多元化因素影響。相比常見(jiàn)的啤酒、白酒等酒水，低度酒能夠帶來(lái)更豐富的產(chǎn)品體驗(yàn)，尤其是在產(chǎn)品口味上。
對(duì)于年輕消費(fèi)者而言，他們尤其欣賞蘊(yùn)含豐富口味層次的酒水，預(yù)調(diào)酒雞尾酒就是其一。主要是雞尾酒相對(duì)來(lái)說(shuō)口味更加多變，沒(méi)有固定的模板，最終的成品能夠帶來(lái)不同的感受。
4、社交互動(dòng)體驗(yàn)
在低度酒行業(yè)中，消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力來(lái)自于新生代的社交需求。而低度酒品牌在針對(duì)新生代群體打造的酒飲產(chǎn)品，無(wú)論是在解壓還是社交等方面都契合了用戶需求，融合了社交場(chǎng)景的低度酒品牌更具優(yōu)勢(shì)。
雞尾酒在西方文化中可能更多代表的是一種隨性的飲品，更多的是為了趣味和享受。這一點(diǎn)放在年輕人身上就比較適用，不同的味道能夠應(yīng)對(duì)不同的場(chǎng)合，適合追求變化和樂(lè)趣的年輕人。
04 過(guò)山車(chē)式發(fā)展
雞尾酒在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，經(jīng)歷過(guò)一段時(shí)間的“爆發(fā)式”發(fā)展，主要是滿足了消費(fèi)者嘗鮮式的需求，當(dāng)時(shí)也吸引了很多品牌的進(jìn)入，比如五糧液、匯源等都曾經(jīng)推出過(guò)雞尾酒產(chǎn)品。
只不過(guò)在這股熱情消退之后，雞尾酒市場(chǎng)就出現(xiàn)了產(chǎn)品過(guò)剩的問(wèn)題。主要是雞尾酒的準(zhǔn)入門(mén)檻較低，使得市場(chǎng)出現(xiàn)了大量品牌和產(chǎn)品，其中不乏山寨產(chǎn)品，在一定程度上損害了消費(fèi)者對(duì)于雞尾酒的認(rèn)知。
從RIO的營(yíng)業(yè)收入情況來(lái)看可能更能直觀的反映雞尾酒市場(chǎng)的變化，在2015年?duì)I收到達(dá)了高點(diǎn)22.1億元，2016年便下降至了8.1億元，隨后一直保持波動(dòng)，直到2020年實(shí)現(xiàn)了比較明顯的增長(zhǎng)，營(yíng)收達(dá)到了17.1億元。
可以看到隨著低度酒市場(chǎng)逐漸回暖，雞尾酒也出現(xiàn)了新的變化。觀研天下數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)預(yù)調(diào)酒行業(yè)收入重新恢復(fù)正增長(zhǎng)、增速達(dá)24.32%，2020年銷(xiāo)售規(guī)模將維持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)約為50億元。
05 如何實(shí)現(xiàn)新的突破？
相比美國(guó)、日本等雞尾酒市場(chǎng)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，我國(guó)人均雞尾酒消費(fèi)量仍有增長(zhǎng)空間。再加上低度酒市場(chǎng)的快速發(fā)展，雞尾酒也在享受市場(chǎng)紅利，未來(lái)有機(jī)會(huì)進(jìn)一步做大。
不過(guò)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，雞尾酒產(chǎn)品可能還需要做出新的突破，以更好地突破行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化、品質(zhì)感不高等問(wèn)題，推動(dòng)雞尾酒市場(chǎng)和品牌更好地發(fā)展。
一方面從產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)出發(fā)，探索更多元、更特色的口味，為消費(fèi)者帶來(lái)更豐富的體驗(yàn)。比如RIO在近些年的發(fā)展中沒(méi)有停下產(chǎn)品創(chuàng)新的腳步，從包裝到口味都出現(xiàn)了明顯的變化。
另一方面從消費(fèi)場(chǎng)景出發(fā)，這可能需要打破雞尾酒大多存在與夜店、酒吧的認(rèn)知，讓更多人能夠在更多元化的場(chǎng)景中體驗(yàn)雞尾酒產(chǎn)品和雞尾酒文化，比如通過(guò)聯(lián)名等方式進(jìn)一步擴(kuò)大雞尾酒的飲用邊界。
認(rèn)知&淺評(píng)：
雞尾酒并不是什么新鮮品類(lèi)，只是在經(jīng)歷一段爆發(fā)增長(zhǎng)之后，逐漸進(jìn)入了行業(yè)“冷靜期”。如今隨著低度酒市場(chǎng)的發(fā)展，又再度獲得了新的關(guān)注。目前雞尾酒市場(chǎng)中具備知名度和認(rèn)可度的品牌還不是很多，在發(fā)展的東風(fēng)之下，新進(jìn)入的品牌以及現(xiàn)有品牌仍有機(jī)會(huì)，只是可能還需要打破產(chǎn)品同質(zhì)化以及提高產(chǎn)品品質(zhì)感。