文|咖門
咖啡的賽道上,從不缺少“新蛋糕”。
繼牛雜咖啡、螺螄粉咖啡之后,我最近又發(fā)現(xiàn)了一個新搭配:餛飩配咖啡。
這不是一家店的創(chuàng)新,全國很多城市陸續(xù)開出了多家,有的晚上10點多還在上人,咖啡配餛飩,實打?qū)嵉爻闪艘瓜么顧n。
這個中西混搭的“野性”組合,是怎么打動消費者的?
“餛飩配咖啡”,全國陸續(xù)開出多家店
近一年來,在咖啡賽道里,“+小吃”一直處于聚光燈中。
剛剛過去的五一,一則#淄博燒烤沒有咖啡可配#的帖子,就曾引發(fā)網(wǎng)友熱議。從煎餅果子+咖啡、油條燒餅+咖啡,牛雜+咖啡等,咖啡與中式小吃的組合雨后春筍般地出圈。
最近,一個更接地氣的組合來了:餛飩+咖啡,似乎碰撞出更適合中國胃的火花。
這個組合,乍一聽有點“離譜”,很多體驗過的人卻直呼有趣,“愛上了這一口餛飩,一口咖啡的奇妙滋味?!?/p>
我發(fā)現(xiàn),餛飩咖啡已經(jīng)在全國多個城市,實打?qū)嵉亻_出門店,并圈粉無數(shù)。
杭州“兩條人食志”,就是一家“干撈餛飩與咖啡”組合的小店。黑色內(nèi)斂的門面,帶著一點點日式韻味,全透明玻璃后的咖啡吧臺和小廚房,食客們可以清楚地看到里面井然有序的一切操作。
兩條人的咖啡豆,有兩種產(chǎn)地可選,可分別做出不同風(fēng)味的美式、拿鐵、dirty等,價格18-34元;這里的餛飩,全部都是干撈選項,每一份餛飩都有一份頗為詩意的名字,比如綠薄荷之味、蟹黃日記等,一份價格20~39元。
許多消費者抱著獵奇的心態(tài)來兩條人,嘗試過后,直呼咖啡+餛飩的組合“原來可以這么搭”,這奇妙的味蕾碰撞毫無違和。
在江蘇南通,還有家“板凳兒餛飩咖啡”,裝修簡約韓系,主食有湯餛飩、拌餛飩、小食有炸餛飩,14~26元不等;還供應(yīng)咖啡、無咖飲品等,價格在6~24元。
主理人告訴我,這家店剛開業(yè)2個月,咖啡一天能出杯六七十,點套餐的白領(lǐng)很多,五一期間搞集市,單量很大,比平時多出四五倍。
我還發(fā)現(xiàn),昆明有光coffee也搭配售賣咖啡和餛飩;青島明知山coffee pub,結(jié)合地域特色推出墨魚餛飩和生椰拿鐵的組合。
江蘇無錫福袋餛飩,老板麗榮告訴我,將咖啡擺上菜單后,帶來了更多流量。
咖啡+餛飩,一個看似不可思議的CP, 為什么越來越受青睞?
“在咖啡店解決一日三餐”,成為一批年輕人的消費習(xí)慣
與多位主理人聊了聊,我發(fā)現(xiàn)餛飩咖啡店的混搭思路有一些自帶優(yōu)勢:
1、營養(yǎng)+飽腹+提神,滿足打工人的中國胃
餛飩搭配咖啡,主要目標人群就是都市年輕消費者,既能滿足當代一批打工人的胃,又能滿足對咖啡因的需求。簡餐+咖啡的形式,主打方便快捷。
所以這類門店,在選址上一般都圍繞年輕人。兩條人開在商住+寫字樓樓下,板凳餛飩咖啡開在大學(xué)邊,周圍還有許多銀行人,經(jīng)常在店里解決用餐。
2、從早賣到晚,餛飩品類能圈住更多消費人群,帶來更多收益
從消費習(xí)慣來看,咖啡的消費時段基本集中在上午和下午,而且很多咖啡店,面臨下午3點之后沒有顧客的問題,人力、房租,還有設(shè)備等運營成本還在持續(xù)。
作為中華傳統(tǒng)美食,餛飩的群眾基礎(chǔ)扎實。和其它傳統(tǒng)小吃品類只適合早餐不同,餛飩既可以作為小吃,也能當做主食,既能滿足一日三餐,也可以在下午茶或者宵夜時段出現(xiàn),可以做成24小時的全時段生意。
咖啡+餛飩,不僅能攤薄經(jīng)營成本,這種新穎獨特的享用方式,還能開發(fā)和占領(lǐng)更廣闊的消費人群,帶來額外的收益。
3、餛飩+咖啡,本質(zhì)上是“小本生意”,投入成本相對輕
從經(jīng)營上來講,餛飩標準化程度高,品類壁壘不高。
兩條人主理人認為,主要功夫就是做在前期的品控上,相對容易把握,不容易因外部因素干擾而影響口味。
因此,咖啡+餛飩,相對正餐體量更輕更靈活,所需人力成本也較低。
板凳兒餛飩咖啡的主理人,之前開過手繪甜品店,在她看來,“現(xiàn)在50㎡左右的店,現(xiàn)包、現(xiàn)煮、沖咖啡、服務(wù),3個人+1個兼職就能搞定。”
更重要的是,投資一家餛飩+咖啡店的成本并不高。板凳餛飩咖啡的主理人說:“前期開店成本大概15萬,回本周期大概6個月。”這是一個是大部分創(chuàng)業(yè)者都可以接受的投資成本。
看似不起眼的餛飩,能成為咖啡玩家的破局機會嗎?
“咖啡+餛飩”的搭配,受到了不少消費者的喜愛。
大眾點評、社交平臺上,我翻了很多消費者的評價,發(fā)現(xiàn)大家對咖啡+餛飩的接受度很高,甚至超出了部分店鋪主理人的預(yù)期。
眼下,全國已有不少人覺察到商機,并在“咖啡+餛飩”上做出探索和嘗試。
不過,跟上這陣風(fēng),更重要的是找到自身的特色。
首先,越簡單的品類,越需要創(chuàng)造新的記憶點
兩條人食志的“出圈”,恰恰就在于產(chǎn)品創(chuàng)新。
比如綠薄荷鮮肉干撈餛飩,餛飩里加入薄荷,很多人都沒嘗試過,皮薄餡大,鮮肉爆汁的口感,薄荷是最為一種特殊香氣的增補。
“西湖拿鐵”的特調(diào),濃縮咖啡+鮮牛乳作為拿鐵的基礎(chǔ),最后再穿一串桂花糕點綴,底層加入了甜酒釀,補充了一種奇妙的酒香甜感。
店里還會根據(jù)四季來更新菜單,用當季的食材進行創(chuàng)新。口味上有足夠的優(yōu)勢,才能讓好奇來打卡的嘗鮮者真正認可。
如果餛飩不如街頭小店做出的味道,咖啡也沒有記憶點,僅僅依靠獵奇的組合來吸引消費者,只能吸引短暫的流量,很難做成長久的生意。
其次,咖啡和餛飩是兩套不同的邏輯,需要精確計算運營成本。
就咖啡而言,原材料相對可控,可復(fù)制性強,占用的后廚空間也不大。但餛飩就是另一套完全不同的邏輯了。
畢竟是“餐”,操作起來相對復(fù)雜,甚至可能要對整個咖啡店的后廚進行動線調(diào)整,綜合下來,門店無論是設(shè)備成本、運營成本還是人力成本,或許都將上漲。
所以,咖啡店在“加餐”之前,必須要圍繞運營、人力等各項成本的模式去計算,品類的組合增加可以給門店帶來多大的效益,綜合收益再決定是否加,加多少。
結(jié)語
咖啡市場內(nèi)卷日益激烈,在咖啡上做加法,適當進行品類的擴充是做出差異化的一種途徑,也是提高門店營收的方式之一。
但沒有絕對制勝的秘籍,“咖啡+”要做長久,還要真正切中消費者的需求,而不是為了獵奇刻意為之。