文|咖門
咖啡的熱度有多高,“低成本開店”的誘惑就有多大。
最近,社交平臺上一個“3萬開咖啡店,一周回本”的故事,吸引了我的關注。搜索發(fā)現(xiàn),“2萬咖啡館實踐”、“5萬開店分享”等內(nèi)容比比皆是。
咖啡行業(yè)的“低成本創(chuàng)業(yè)”是真的嗎?這個方法值得效仿嗎?我專門做了一波調(diào)查:
跟風挑戰(zhàn)“3萬元開咖啡店”
今年,低成本咖啡創(chuàng)業(yè)的故事,在網(wǎng)絡上越炒越熱。
十幾天時間,把一家老破小門面改造成歲月靜好的小店,化腐朽為神奇,卻只要花費幾萬元,這樣的內(nèi)容,迅速點燃了許多人的咖啡館夢。
耿同備就是其中一員,去年夏天,他回到老家(豫北小縣城),將深藏心中多年的咖啡夢付諸于現(xiàn)實,開了一間小小的咖啡館。
這家店僅用了3萬元,開業(yè)后,卻在一周的時間收回了成本。
“2022年夏天,在老家的我看到網(wǎng)絡上的內(nèi)容,決定‘跟風挑戰(zhàn)3萬元開家咖啡店’,7月1日,是我挑戰(zhàn)開始的第一天?!惫⑼瑐湎蛭抑v述了他的故事。
做過咖啡師,開過咖啡館,也曾狠狠被現(xiàn)實捶打過的耿同備,在實現(xiàn)夢想時也格外謹慎。
“我得保證就算這家店全賠了,也不會影響我的生活。所以我把開店資金拆解了,房租1萬、裝修1萬、設備1萬。”
縣城開店實踐:3萬元的投入,一周回本
縣城房租本就不高,耿同備還把鋪位找在了古城商業(yè)街的偏僻街道,一年租金不到1萬,還有10天免租期。
設備都是二手的,二手的單頭咖啡機、二手的手撥磨豆機、二手蛋糕柜、家用冰箱冰柜,凈水機是自己買的濾芯,找廢舊電機組裝的,加在一起差不多1萬;裝修只找木工,其他刷乳膠漆、吊頂、射燈、店招,都是親自上陣,把成本壓縮到極致。
最后,3萬塊錢都沒花完,耿同備的“未否咖啡”在2022年8月正式開業(yè)了。
它算是這個縣城第一家真正意義上的精品咖啡館,一杯美式13元,自帶杯還能減5元,同時上新了很多結合當?shù)匚幕摹暗赜蛱卣{(diào)”,20多元一杯。
因為整個挑戰(zhàn)開店的過程一直在朋友圈、小紅書同步,很多當?shù)厝硕紒泶蚩?,又適逢暑假,大量年輕人到當?shù)芈糜?,很快就被這唯一的一家寶藏咖啡店吸引。
“當時一天的營業(yè)額就做到了6000多,我用那個二手的手撥磨豆機,磨豆子手都腫了?!?/p>
“焦糖瑪奇朵+慕斯蛋糕套餐,是賣得最好的組合,再加上咖啡豆、掛耳的銷售,客單價在30元上下,一周過后算了算,營收3萬多,利潤差不多有2萬,基本上裝修和設備都回本了?!?/p>
“回本后第一件事,就是趕緊把不好用的二手咖啡機磨豆機升級了,現(xiàn)在肯定總成本已經(jīng)超過3萬了。”耿同備說。
“現(xiàn)在生意穩(wěn)定下來,基本上一天1000元左右,日出杯量60~70杯。”
因為在產(chǎn)品上持續(xù)宣傳當?shù)氐奈幕?、美食,耿同備的小店還被當?shù)卣P注到,政府相關部門,專門在古城的一個四合院改造了一家咖啡館,聘請耿同備全權經(jīng)營。
低成本開店充滿誘惑,但我勸你三思
用差不多一次出國旅游的費用,就能開家店;午后沐浴在咖啡香里,和三兩顧客愜意交談。每一個有咖啡夢的人,看到這樣的故事,都會熱血沸騰。
咖啡火熱是真的,故事也是真的,但我還是要勸你“開店要三思”。
首先,“低成本開店”是一種能力,不是每個人都有。
故事中的耿同備,有將近20年的咖啡從業(yè)經(jīng)歷,不僅做過咖啡師,還曾經(jīng)在別的城市開過店,對咖啡館里大到設備性能吧臺動線,小到一個射燈的裝置,都了如指掌,能自己組裝凈水機,二手咖啡機壞了也會自己更換配件。
這是他敢買二手設備,也能在設備上省錢的原因。
還有選址,看似很隨意地就在古城商業(yè)街找到了偏僻鋪位,實則這是選址中最難的一種“一流商圈的三流位置”,極其考驗個人眼光,并非一朝一夕能夠?qū)W會。
低成本開店,不是在所有地方都壓縮成本,而是在“該省的地方節(jié)省”,比如裝修,耿同備沒找熟人,而是找專業(yè)的師傅來干,對于剛入行的小白來說,怎么把錢花在刀刃上,就是一個大考驗。
再來說出品,因為在行業(yè)熏陶多年,咖啡豆的采購,牛奶、糖漿的選擇、特調(diào)產(chǎn)品的研發(fā),對他來說手到擒來,根本無需操心,這也不是一個新人,去供應商處拿到一堆配方就能速成的。
最后說說吃苦這件事。耿同備的店,房頂、墻面的乳膠漆是他自己刷的,店招是自己買木材找人雕刻的,店里的桌子是網(wǎng)上購買板材自己組裝的,開店之初的二手手撥磨豆機,“幾乎把手都搞抽筋了”。
如果真的想低成本開店,可以想一想,常年坐在寫字樓里的白領,能灰頭土臉地干完每這每一件事嗎?
專業(yè)水平、行業(yè)經(jīng)驗、吃苦耐勞,是低成本開店需要的3項“隱藏能力”,而這種能力,并不是每個人都有。
其次,極致的低成本門店,是天時地利的巧合,并不能“精誠所至金石為開”。
很多2萬、3萬、5萬的低成本開業(yè)故事,都是有特殊條件的。
有的是找到了商業(yè)街“旮旯犄角”的位置,有的是在居民樓租下了“老破小”,有的是別人的“店中店”,這些非常規(guī)的選址,可遇而不可求,也并不是每個城市都適合,它們更多地發(fā)生在下沉市場。
再以耿同備的未否咖啡舉例,他的門店之所以能一周回本,是趕上了幾個重要節(jié)點:一是暑假開業(yè),抓住大學生游玩的熱潮;二是去年因為長途出游有客觀限制,年輕人去不了遠方,周邊游就成了首選。
同時,去年咖啡賽道的“創(chuàng)意咖啡”勢頭正健,打卡創(chuàng)意特調(diào)是年輕人朋友圈最硬的社交貨幣。
耿同備從當?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色吸取元素,做了“??h拿鐵”(當?shù)氐孛?、“善堂瑪奇朵”(當?shù)氐孛?、“食品廠美式”(當?shù)刂髽I(yè)),還定制磨具做了“??h古城雪糕”,對當?shù)厝藖碚f,這是一波回憶殺;對外地人來說,不能錯過的當?shù)靥厣恼蘸每从植涣魉住?/p>
未否咖啡迅速就成為縣城的“必打卡咖啡店”,暑假的人群聚集+創(chuàng)意咖啡的潮流趨勢,是未否咖啡一周回本的重要因素。
總之,低成本開店,真的不是決心有多大、成功率就有多高的事,它需要天時地利的巧合。
最后,加盟“低成本品牌”,一定要擦亮眼睛。
越是服務熱情,告訴你“迅速回本”的加盟品牌,越要小心謹慎,咖啡低成本加盟中魚龍混雜。
如果你真的想加盟咖啡店,這三個條件不妨先看看:
第一,看資質(zhì),是否滿足“兩店一年”,只有那些開了2家以上直營店,且經(jīng)營滿1年的項目,才具備申請?zhí)卦S經(jīng)營備案的資格;
第二,看公司注冊時間,不滿3年的項目,你要格外留意,一個企業(yè)如果自己還沒活過3年,你就要考慮,要不要跟著TA一起做測試市場的小白鼠了。
第三,不要迷信明星代言人,也不要迷信創(chuàng)始人/投資人光環(huán),咖啡是個勤行,需要長年累月,一杯一杯的積累,明星和光環(huán)卻只能帶來一時的流量,真正有實力的品牌,會用市場規(guī)模和業(yè)界口碑讓你看到。
真正好的加盟品牌,往往是“篩選大于誘惑”,不符合條件的加盟商直接勸退,著急讓你簽約的品牌,一定要謹慎。
開店只是開始,讓店活下來才是考驗
年輕人換了一茬又一茬,作為“四大情懷項目”之一的咖啡館,卻永遠讓人心生向往。
其實我最想說的是,即便你破除千難萬險,用很低的成本把門店開起來了,這也只是一個開始。
如何在選址不佳的情況下讓周邊客群知道?如何為裝修簡單的門店引流?如何持續(xù)研發(fā)好喝又適合拍照的產(chǎn)品?如何接受“開店不如打工”的落差?如何耐得住養(yǎng)店期日復一日7×24小時工作?每一項都是考驗。
說白了,開咖啡館,哪有什么老板,都是給生活打工的人。
只有真正熱愛這個行業(yè),熱愛這門生意,才能樂于其中,走到最后。