文|咖門
近日，杭州一家“不定價咖啡館”突然爆紅。
他們“把定價交給顧客”，店內(nèi)的咖啡沒有明碼標價，顧客可以隨心支付。
結(jié)果，試營業(yè)首日就虧了3500元，引發(fā)了極大關(guān)注度，連登兩個熱搜，熱度達到1.3億。
有人說這是營銷噱頭、行為藝術(shù)，也有人討論這種模式的可行性，但不可否認，這家咖啡館在傳播上“贏麻了”，獲得了前所未有的關(guān)注。
那么，這種“不定價模式”是否可行？
試營業(yè)當(dāng)天虧了3500多，杭州“不定價咖啡館”沖上熱搜
喝一杯沒有明碼標價的咖啡，你會支付多少錢？
近日，杭州有一家“佛系”咖啡館，店內(nèi)的咖啡沒有明碼標價，顧客可以隨心支付，試營業(yè)首日就虧了3500多元。
這件事情，連續(xù)登上兩個微博熱搜，熱度高達1.3億。這到底是怎么回事？
這家咖啡館的名字叫FaithTin咖啡館，位于杭州市新華數(shù)智產(chǎn)業(yè)園，位置在寫字樓的一樓，30平，營業(yè)時間8:30~19:30。
進入店面，主屏幕上就有一個大大的菜單，產(chǎn)品主要包括咖啡系列、熱飲系列、果飲系列、冰樂系列和甜品系列。咖啡系列主要是經(jīng)典咖啡，占比近7成。
價格醒目標著“明心見性，支付由心”，店內(nèi)菜單上不設(shè)置價格和收音機，顧客可以選擇隨心支付，店內(nèi)沒有支付金額提示音，支付金額只有顧客自己知道。
FaithTin咖啡館創(chuàng)始人吳裕煉說，4月26日試營業(yè)當(dāng)天，大約出了400多杯咖啡，就收了400多元，虧了3500多元，有些顧客會支付1分或者1毛來購買一杯咖啡。
5月4日，F(xiàn)aithTin咖啡館正式營業(yè)，有顧客買十幾杯咖啡付了6.6元，也有顧客買一杯就付了58元，總體上當(dāng)天營業(yè)額近3000元。
5月7日，這件事不斷發(fā)酵，#杭州不定價咖啡館試營業(yè)首日虧3500元#、#花一分錢買一杯咖啡#兩個話題連續(xù)登上微博熱搜榜，熱度達到了1.3億次。
吳裕煉表示，他們是杭州首家不定價咖啡館，定位是“園區(qū)的相鄰相親”，目的是想服務(wù)好300家園區(qū)企業(yè)，想通過這種咖啡文化，“給社會帶來一些本真的東西”。
對這件事，網(wǎng)友的討論也熱火朝天。
有人認為這是考驗人性，反對這種模式，認為它不遵守商業(yè)規(guī)則，擾亂市場；
也有人推崇這種模式，認為這是一次大膽、有創(chuàng)意的嘗試；
還有網(wǎng)友已經(jīng)期待起來了，“我們樓下能不能開一家”。
越來越多的討論，讓熱度水漲船高，44家媒體都發(fā)布報道了此事，在抖音上也有不少網(wǎng)紅博主前去探店。
而吳裕煉告訴我，F(xiàn)aithTin咖啡館目前從試營業(yè)到現(xiàn)在，每天日出杯可以做到300~400杯。
是顛覆，還是噱頭？這波操作在傳播上“贏麻了”
不少網(wǎng)友表示，這是咖啡館的營銷噱頭，是為了吸引人流和關(guān)注的行為藝術(shù)。
有人甚至認為，這家咖啡館用3500元就換了兩個熱搜、幾十家媒體報道、網(wǎng)紅博主探店，這無疑是一次成功的營銷案例，堪稱為“咖啡營銷的卷王”。
也有人認為，相比較各種眼花繚亂的隱形營銷，這家店更直截了當(dāng)、誠心實意。
不得不說，F(xiàn)aithTin咖啡館這波操作，在傳播上已經(jīng)“贏麻”了，讓咖啡館名聲在外，這是傳統(tǒng)營銷手段難以企及的。
它讓我想起了在新消費品牌中常見的“反向營銷”。
反向營銷的底層邏輯是反常規(guī)、反標準化，通過反傳統(tǒng)、反固化思維的創(chuàng)意，給公眾認知帶來一定的違和感，從而為品牌帶來更高的關(guān)注度，比如瑞幸七夕與“孤寡青蛙”聯(lián)名。
“不定價賣咖啡”的爆紅，或許帶有偶然因素，在行業(yè)中也褒貶不一，但如今，想要吸引消費者的注意力，確實需要一點“非常規(guī)”。
有人付0.01元，有人付58元，一杯咖啡到底該賣多少錢？
隨著5元美式、3.9元美式的出現(xiàn)，咖啡價格不斷內(nèi)卷，這種“不定價咖啡” 的出現(xiàn)無疑激起了新的浪花，關(guān)于咖啡定價的討論也被網(wǎng)友提了上來。
上海賣出了“極致性價比”的三立方咖啡
通過FaithTin咖啡館羅列的收款明細可以看出，有支人付幾分錢、幾元錢，也有人支付十幾元、幾十元的。
吳裕煉告訴我，經(jīng)過十天左右的營業(yè)，顧客的支付金額集中12元上下，平均支付金額在7.5元左右。
“我們一杯產(chǎn)品的綜合成本價格是10元，我認為15元以內(nèi)的咖啡定價是合理的，再低對于咖啡館盈利是考驗，再高對于消費者就難以接受?！眳窃捳f。
關(guān)于咖啡的定價，網(wǎng)友還進行了投票，在“你愿意花多少錢買一杯咖啡？”的投票中：
50%的人認為10~20元是合理的，37%的人認為十元以內(nèi)是合理的，只有6%的人投了20~30元。
“我覺得產(chǎn)品可以用價格來衡量，而服務(wù)無法用價格衡量，我希望到店顧客是為我們產(chǎn)品和服務(wù)的綜合體驗來買單?！?/p>
吳裕煉告訴我，從試營業(yè)的當(dāng)天虧損3500元，到正式營業(yè)營收近3000元，人們的支付金額也慢慢上去了。
在商業(yè)的世界中，價格是圍著價值轉(zhuǎn)的，而一杯咖啡在每個人心中的價值都是不同的，也就造成了FaithTin咖啡館的“支付金額不穩(wěn)定”。
營收不穩(wěn)定，“不定價咖啡”的模式可行嗎？
有人說，不定價咖啡館屬于一種比較特殊的商業(yè)模式，但在一定程度上為商業(yè)帶來創(chuàng)意和變革，是一次大膽、有創(chuàng)意的嘗試。
將價格隱去，顧客可以根據(jù)自己的感受和意愿來支付，一方面無形中增加咖啡館和顧客的信任，另一方面也督促咖啡館不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)。
也有人篤定：這家咖啡館虧三個月就會改為定價模式，或者宣布倒閉。
但我發(fā)現(xiàn)，對于這種“不定價咖啡”的模式，很多顧客都感覺有意思，愿意為“心中的那杯咖啡打出價格”；也有人帶著防備，“不好掌控到底給多少錢，所以沒去嘗試?！?/p>
我了解到，截止到5月9日，F(xiàn)aithTin咖啡館營業(yè)不到10天，平均每天虧損1000~2000元不等。
剛開始，很多顧客以為這種“隨心付” 的模式，只是試營業(yè)期間的優(yōu)惠活動，“有點薅羊毛的心理”。
5月4日正式營業(yè)之后，他們也做出了一些調(diào)整，比如增加了“相信文化”氛圍，支付二維碼上寫著“相信每一次真心的交付，是彼此幸運的開始”；不再允許顧客兩杯或者多杯打包帶走，而是“一個顧客只能打包一杯，邀請顧客到店體驗”。
正式開業(yè)之后，吳裕煉說，雖然還是有付一兩元的，但付1毛2毛的人明顯少了，付10塊左右、十幾塊的不斷增多，顧客最高給到了58元，營業(yè)額也在不斷提高。
“明顯感受和顧客之間的關(guān)系更親近了，復(fù)購率也挺高的，很多園區(qū)上班的顧客天天都來?！眳窃捳f。
“未來，我們將以咖啡作為引流，增加一些文創(chuàng)產(chǎn)品和周邊產(chǎn)品。”
可以看出，目前FaithTin咖啡館對于“不定價咖啡的模式”還處在探索階段，能否保證持續(xù)盈利，還有待觀察。
結(jié)語
在常規(guī)的商業(yè)世界中，定價即定位，價格能夠幫助消費者快速決策，幫商家找準方向。
在我看來，“不定價咖啡”出現(xiàn)在當(dāng)前的中國咖啡市場，或許是一次商業(yè)試驗，至于結(jié)果，不妨交給時間。
你覺得“不定價咖啡”模式，是顛覆還是噱頭？歡迎在評論區(qū)留言。