文|鳳凰WEEKLY財經(jīng) 閔一口
編輯|盧伊
“不少銷售拿存放了十多年的酒給客戶品嘗，對方覺得不好喝，最后去隔壁找了點用食用酒精加香精等勾調(diào)的‘科技酒’讓他們喝，客戶覺得口感不錯，連連點贊，以400元一斤的高價買走了，實際成本只有幾塊錢?！?/p>
類似這樣的“奇遇”在貴州茅臺鎮(zhèn)到處流傳。當這些酒被套以精致高端的外盒，再貼上“茅臺鎮(zhèn)”出品的標簽，往往可以賣出成本價幾倍甚至數(shù)十倍的價格，因而吸引著大量酒商來此發(fā)家致富。為了勾調(diào)出接近茅臺的口感，真正的茅臺酒反而淪為“調(diào)酒神器”。
有人說，茅臺鎮(zhèn)有兩瓶酒：茅臺酒和茅臺鎮(zhèn)酒。
作為住房和城鄉(xiāng)建設部第一批特色小鎮(zhèn)之一，茅臺鎮(zhèn)2020年共接待游客160萬人次。赤水河畔的長征路上，綿延近兩公里，是白酒供應一條街，數(shù)百家醬酒門店只是一墻之隔，如果要找個百貨店或餐廳，反而特別難。
隨意走進一家?guī)资椒降馁u酒商店，貨架上除當?shù)氐钠放凭浦?，什么“茅臺品鑒酒”、“茅臺鎮(zhèn)醬香酒”、“茅臺鎮(zhèn)酒”、“茅合”、“賴茂”、“臺酒”、“醬臺”、“霍臺”等等不一而足，要么傍上“茅”字，要么帶“臺”字。還有當?shù)匾恍┳灾鞯钠放疲m然不帶“茅”或“臺”二字的酒，但產(chǎn)地均寫著“貴州茅臺鎮(zhèn)”。
這里有一個更為人知的稱號——“假酒一條街”。因為不少人在兜售假茅臺，每瓶150到800元不等，外觀上，條形碼、防偽標志一應俱全，很難辨認。很多賣酒的人都知道客人一般不回頭，逮著一個是一個。
醬酒的崛起，讓茅臺鎮(zhèn)的GDP在貴州首屈一指，也帶來了種種亂象。除了價格虛高、擦邊銷售，還有人通過對白酒的過度包裝、以次充好設置套路，如女大學生替父賣酒、餅子上發(fā)霉的酒、祖上多少代人烤酒等，甚至還出現(xiàn)了“殺豬盤”。乃至于當?shù)厝艘舱{(diào)侃，茅臺帶個“鎮(zhèn)”，買酒需謹慎。
“在茅臺酒這棵大樹下乘涼，是很多人的習慣”，一位當?shù)卮迕窠榻B說，對于山寨版茅臺酒，或打擦邊球現(xiàn)象，人們覺得應該的。其實，近年因為加強管控，帶“茅”“臺”字樣的企業(yè)名字已經(jīng)很難注冊。
當?shù)匾鄬^度消費“茅臺酒”品牌和“茅臺鎮(zhèn)”形象的行為多次進行整治，同時，對酒企污染情況，掀起了一年多的環(huán)境整治風暴。在當?shù)孛鞔_禁止生產(chǎn)串沙酒、碎沙酒的前提下，不少商人到周邊一些地方釀制后，又暗中運回茅臺鎮(zhèn)，以“茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)”的名義對外銷售，雖然劣質(zhì)酒的行為有所遏制，但依舊存在。
串酒：劣質(zhì)酒中的“戰(zhàn)斗機”
杜偉拿出一只滴管，朝桌子上的酒杯里注入了幾滴液體后說，“你再品一下”，記者喝了一口礦泉水，以達到漱口的目的，再次品嘗時發(fā)現(xiàn)味道比之前更濃郁、更醇厚。記者詢問是否加了香精，杜偉忍不住笑了一下說，“加入的調(diào)味酒是十五年的茅臺”，隨后特別強調(diào)“不是科技酒”。
這是茅臺鎮(zhèn)數(shù)千家白酒銷售商之一，門上掛著一家酒業(yè)公司的牌子，但杜偉沒有酒廠，只是和酒廠合作生產(chǎn)，除了馬路對面有一間民房作為倉庫外，辦公的地方就只剩下五六十平的鋪面，里面擺放了一些名酒，或者銷售，或者用來調(diào)酒。
杜偉說的“科技酒”，指的是用食用酒精加入各種香精直接勾調(diào)的白酒，這種酒被稱為“生串”，它背離醬酒固態(tài)釀造法的標準。另外一種使用酒精放在酒糟里重新蒸煮而成的則叫“熟串”，表面上有一股濃濃的糧香味，但本質(zhì)上還是酒精，喝多了容易上頭，具有很強的迷惑性。
不少商家在網(wǎng)店上出售各種白酒調(diào)味香精。
多位業(yè)內(nèi)人士告訴《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》，一噸食用酒精的價格在幾千元，加入各種香精調(diào)制后，生串成本只要二三元一斤，是最劣質(zhì)的一種，熟串的成本則為四五元一斤。
熟串的出現(xiàn)，只有十多年的歷史，到底是誰發(fā)明的說法不一。有人說，早年經(jīng)常有四川人把茅臺鎮(zhèn)酒糟買回去做翻沙酒，隨后串酒炮制而出。有人說是當?shù)匾晃毁Y深釀酒師創(chuàng)造，如今該人已是當?shù)匦∮忻麣獾木茝S老板。但無論如何，因為串酒非常強的迷惑性，經(jīng)常被不懂酒的人認為是好酒，所以成為當?shù)亓淤|(zhì)酒的“戰(zhàn)斗機”。
一個酒商介紹說，廢舊酒壇每個也值一二萬元。
茅臺鎮(zhèn)一家酒廠的銷售人員楊德坤介紹說，捆沙作為醬酒的標準生產(chǎn)工藝，按照12987工藝完成整個釀造，分開取出7輪次不同風味品質(zhì)的基酒，耗費1年多的時間。而碎沙是將高粱完全破碎成粉狀再發(fā)酵釀造，發(fā)酵過程簡化了很多，取不了7次酒，一般就發(fā)酵2-3次，每年能夠釀造很多批次。
“捆沙酒入口微酸微苦后味帶有明顯的回甘，層次分明，碎沙和翻沙酒是一種投機取巧行為，利用廢棄的酒糟釀造，醬香弱了很多。捆沙每斤烤出來的成本在28元左右，碎沙和翻砂在10元左右?！睏畹吕と绱吮硎?。
很多外省人因為長期喝濃香型的白酒，不習慣捆沙酒里面酸辣苦甜的豐富感，而食用酒精加工的串酒，味道相對單一而且比較順口。甚至，有人在捆沙里放入一定比例的碎沙或串酒，就是水平一般的品酒師都無法分辨，必須是對醬酒有多年從業(yè)經(jīng)驗的品酒師才能識別。
真正十多年的醬酒，會因為酸味而口感不好，大多用來調(diào)酒，每斤要值幾百元。但是一些商家動不動就鼓吹十年二十年老酒，而且以幾十元價格零售。
貴陽市中院2020年6月的一份判決書顯示，一男子請陳某幫忙加工酒，“包材由他出，我只負責購買酒水和加工成品。每瓶酒付我5元，其中2元是加工費，3元是酒水費。”其劣質(zhì)酒的成本低得讓人無法想象。然而，這些酒卻被冠以“天朝上品”的商標，每件以120到160元不等價格出售。相關(guān)人員已被追究刑事責任。
價格混亂、掉包游戲與殺豬盤
在茅臺鎮(zhèn)，做糧食酒的人和賣串沙酒的人互相鄙視。前者認為后者為了錢財沒有道德底線，敗壞了茅臺鎮(zhèn)的名聲，后者則覺得前者是死腦筋，因為在他們看來，串酒才擁有大量市場，而捆沙酒太貴，一般老百姓喝不起，就是仁懷市的老百姓很多都選擇喝包谷燒。
“大家不要老是提串酒，因為白酒剛進入銷售淡季，很多外地酒商會來茅臺鎮(zhèn)考察?！痹谝患裔u酒聊天平臺，聚集著茅臺鎮(zhèn)多家酒企的銷售人員，如果有人談到串酒，其他人就打招呼不要提，他們擔心外省的網(wǎng)友知道其中的秘密。
在茅臺鎮(zhèn)，從事白酒行業(yè)的人大約有十萬人。當?shù)?915廣場聚集著各地旅游團和商家，經(jīng)常會有人和外地游客搭訕，邀請進店品酒，如果你要買多的，就帶你去酒廠親自考察。有媒體報道，這些年輕人的月薪在3萬-5萬左右，如果拉到大單，一單抽成可以達到幾十萬。
《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》以酒商名義去當?shù)匾患医小澳承蔷茦I(yè)”的公司，一位自稱是“白總”的男子將記者帶到一間“副經(jīng)理”辦公室。據(jù)他介紹，公司主推的三款酒，每斤價格分別為58元、88元和128元。這些價格包含包裝器材，自己注冊商標到廠里貼牌灌裝，起步需要500件以上。
這樣的情況在當?shù)夭⒉货r見。無論在仁懷市區(qū)還是茅臺鎮(zhèn)，大點的公司會專門設立品酒室，里面放著各種樣品酒，按序號進行分類，酒質(zhì)不一，價格各異，貴的幾百上千元一斤，便宜的只要十多元。小點的公司，一般就在辦公室品酒。
品完酒， “白總”帶領(lǐng)記者來到一樓的產(chǎn)品展示區(qū)，這里擺放了公司的很多樣品，大多是其他人投資的“貼牌”酒。讓人驚訝的是，作為廠方的“副經(jīng)理”，“白總”對于白酒生產(chǎn)的CS以及企業(yè)執(zhí)行標準等，一概不知。而且該公司一樓到四樓，偌大的辦公室很少見工作人員?！鞍卓偂敝鲃咏忉專阂驗橹苣?，很多人都沒上班。
《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》獲悉，就算仁懷市一些上規(guī)模的企業(yè)，其價格體系也非?；靵y。以仁懷某族酒業(yè)七號酒為例，有銷售人員報價每斤要88元，還有的報價109元、130元，記者向其中一位銷售人員索取報價單被拒，“不對外發(fā)放，請理解”。記者走訪的十多家酒企，沒有一家出示過正式的價格表，全憑銷售人員口頭報價。
當?shù)劁N售人員對客戶都非常熱情。曾有建筑商在仁懷承包工程后，被當?shù)厝苏埧统燥?，飯桌上，大家都對該人帶來的白酒贊口不絕，便一共買了幾十件，但把酒帶回去才發(fā)現(xiàn)，和飯桌上的口感完全不一樣。記者在某企業(yè)購買少量白酒前，將在企業(yè)品鑒的酒倒入另外瓶子帶走，最后發(fā)現(xiàn)灌裝帶走的酒水與之前品鑒的有很大差異。
類似的“掉包游戲”經(jīng)常在當?shù)厣涎?。劉品在貴陽工作，他在茅臺一家酒廠貼牌了數(shù)百件酒之后，發(fā)現(xiàn)酒水質(zhì)量比樣品差，欲找對方卻空口無憑。八年過去，至今還有幾萬元的貨堆在倉庫里。劉品特別提醒，“如果要做酒，一定要將樣品酒封存幾瓶雙方簽字蓋章后帶走，最后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量差異，可以維權(quán)或退貨”。
在茅臺鎮(zhèn)賣酒的部分銷售人員，帶著宗親的帽子四處認親，做出某某宗親貴賓酒，某某姓氏接待酒等系列產(chǎn)品進行推廣銷售，他們不斷群發(fā)消息，不斷進群尋找客戶。
有人為了賣酒，甚至上演了“殺豬盤”。據(jù)報道，一個自稱小何的女孩主動加了石先生的微信，自稱貴州遵義茅臺鎮(zhèn)人，25歲，家庭條件非常不好，大學畢業(yè)后在廣州上班。兩人很快網(wǎng)戀，但很少閑聊。
一天，小何自稱回到老家茅臺鎮(zhèn)，朋友圈還曬出跟伯伯的合影。她給石先生發(fā)來一段帶有哭腔的語音，稱伯伯家的酒賣不出去，她什么忙都幫不到，覺得好愧疚。石先生聽到后很心疼，立即買了4件白酒，每件6瓶，一共6400元。后來經(jīng)人品嘗，酒質(zhì)一般。
不久，小何自稱要去香港出差，微信可能會被封號，此后就“失聯(lián)”了。石先生在遵義當?shù)卣搲l(fā)布“尋人啟事”后，又被人冒充警察騙了200元。
“來茅臺鎮(zhèn)選酒是一場考試”
4月21日，茅臺鎮(zhèn)天氣炎熱。靳昊（化名）坐在一家酒店直播，有人送來白酒樣品，他品了一口后微微點頭，對老板淡淡地說，“酒不錯，但還是有點邪雜味“，接著他又補充：你們是酒廠還是中間商，如果是中間商的話，就算了，我們只和酒廠合作，因為要考慮酒體的長期穩(wěn)定。
一家酒廠的包裝車間，工人在工作。
靳昊在鄭州從事白酒銷售多年，他從河南開車跑了1500公里到達茅臺鎮(zhèn)，準備選擇幾款酒貼上自己的品牌運回鄭州銷售。
靳昊遵循的理念是“一件也是批發(fā)價”，也就是說，一件上千元的酒，只賺二三十元就出售，一瓶只賺幾塊錢，這讓茅臺鎮(zhèn)的不少酒商也非常驚訝，因為很多人一瓶都要賺幾十甚至幾百元。低價傾銷的模式，讓他獲得了大量客戶，有網(wǎng)友戲稱他為“價格屠戶”，他解釋說賺的都是正常利潤。
他不帶貨，也不打算發(fā)展經(jīng)銷商，覺得那樣“割韭菜”不道義。目前醬酒價格偏高，他計劃貼牌一款性價比高的口糧酒，按照三四百元一箱對外出售，搞個上千箱。同時再貼牌一款高端酒，酒體成本就要100元以上。
無論在酒店，還是去酒廠，靳昊走到哪里就直播到哪里。不斷有人說要送樣酒給他，或邀請他去酒廠品酒參觀，但他反復吩咐，“有干凈的酒廠可以找我，不干凈的就算了”。他認為，很多廠家的基礎(chǔ)酒不太純，他要帶著調(diào)制樣品回酒店讓專業(yè)品酒師再次品嘗。
中途，靳昊去成都參加酒博會后，又回到了茅臺鎮(zhèn)，前后耗時一個月。他在賓館里放了上百瓶樣酒，地上一堆是通過初選的，另外一堆是因為價格或品質(zhì)等原因淘汰的，桌上還有一堆還沒有品嘗的。
“來茅臺鎮(zhèn)選酒是一場考試，各種五花八門的酒，不專業(yè)的話很難品出來酒體的好壞?！苯蛔咴L了十多家白酒廠家，目前已選定樣品，準備正式生產(chǎn)銷售。
類似靳昊一樣苦心尋酒的還有酒商杜明尖（化名），為了貼牌一款接近老貴州大曲口感的酒，他開著一輛轎車，2022年尋遍了赤水河畔各大小酒企，最終在習水縣一個鎮(zhèn)上找到并于年底在直播間售賣。今年，他為了貼牌一款百元左右的口糧酒，前后耗時三個月找了60多家酒廠。
這些貼牌商因為長期耕耘白酒行業(yè)，手里有一定的客戶，所以經(jīng)營狀態(tài)還不錯。但是一些剛剛轉(zhuǎn)型進入的商人，卻不斷踩坑。他們到了茅臺鎮(zhèn)之后，銷售人員非常熱情，除了邀請到酒廠參觀品酒之外，還專門請吃請住。
“一個做工程的老板，在茅臺鎮(zhèn)花了160萬白白交了學費，他被忽悠去做低端酒抵工程款，包材直接印制了一萬件，再花50萬開了一個品鑒館，運用各種故事包裝，三個月都沒抵出去幾瓶酒，而且沒有一個回頭客。”資深品酒師劉元介紹說。
去年8月，一位陜西的貼牌商在茅臺鎮(zhèn)找酒，巧遇劉元正在調(diào)酒，對方帶著不少樣酒找劉元品鑒，其中一款酒只要30多元一斤，但實際值50多元，也許對方缺錢需要變現(xiàn)，這個貼牌商灌裝了300件回去，結(jié)果很多人喝了都感覺口渴，而且頭痛不舒服。劉元表示，這種偷梁換柱的行為非常普遍，劣質(zhì)酒通過忽悠賣幾十甚至幾百元一斤。
《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》在仁懷市走訪發(fā)現(xiàn)，各種酒業(yè)公司密密麻麻，他們都不產(chǎn)酒，只是從酒廠拿酒來銷售，但對外均稱自己家有酒廠，讓人真假難辨。很多酒廠也有多塊牌子，這些牌子均為銷售商，銷售公司的人也對外宣稱酒廠是自己家的。
多位酒商公開表示，社會上廣為流傳的300元內(nèi)無醬酒其實有吹噓成分，其實優(yōu)質(zhì)的捆沙酒也就是28元左右的釀造成本，加上三五年的存儲成本和一瓶幾塊錢的普通包裝，一般就五六十元，再加上廠家30%左右的利潤，在一百元左右屬于正常。但社會上成本幾十元的酒，翻倍賣二三百，甚至四五百的現(xiàn)象比比皆是。
“市場上大品牌的酒，捆沙酒在300元左右，因為需要加上經(jīng)銷商層層銷售利潤，一般200元以下的酒，都是捆沙和碎沙的混合體，于是很多小酒廠雖然品質(zhì)和品牌沒多少影響力，但動不動就要幾百甚至上千一瓶。因為千元左右的酒就屬于高端市場，這些商家以10年20年以上的老酒進行宣傳，能賣出的量微不足道，但賣二三百一瓶的話，還是相對容易。”
多位業(yè)內(nèi)人士證實，不少酒商到茅臺鎮(zhèn)貼牌時，選擇串酒或者串酒內(nèi)加點糧食酒混合而成，每斤成本最多十來塊，但包裝盒卻高達二三十元，看上去非常高端大氣，拿到直播間賣七八十或者上百元一瓶也能賺很多錢。這種過度包裝的行為，經(jīng)常被業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃為“買盒子送酒”。
一家酒廠的展示廳介紹醬酒的各種生產(chǎn)工藝，但對串酒只字不提。
根據(jù)央視報道，很多白酒的掃碼價是批發(fā)價的十倍，一瓶七八十元酒，掃碼價居然高達698元?！霸袖N售白酒的電商告訴我，假冒茅臺50年陳釀，利潤比販毒還高?！眹屹|(zhì)檢總局原副局長劉平均曾如此表示。
“貼牌酒本身沒有絕對的危害，但生產(chǎn)銷售過程中，酒企往往沒有實際參與，導致貼牌酒存在虛假宣傳、以次充好等現(xiàn)象。”白酒分析師蔡學飛指出，“仁懷整治貼牌酒可以維護茅臺鎮(zhèn)的品牌形象，增強酒企對貼牌的管控意識?！?/p>
清理“貼牌酒”，商標訴訟近千起
當然，貼牌酒也有不少成功案例。一位酒商介紹，早年一家酒企通過放開貼牌，一時間很多資金涌入，很快完成100億的銷售額，從一個縣級小酒廠成為全國家喻戶曉的企業(yè)，但是很快砍掉了這些貼牌酒。還有一家酒企通過貼牌快速發(fā)展，收購了好幾個知名酒廠，締造了一千億的酒業(yè)集團。
據(jù)悉，原為貴州茅臺集團下屬公司出品的“天朝上品貴人酒”，曾為行業(yè)知名的“茅系”貼牌酒，從上市至今，在銷量上經(jīng)歷了大起大落。其官方網(wǎng)站顯示，貴人酒官方市場指導價為699元，但從天貓、京東等電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，其售價差距較大，為幾十至上百元不等。
2017年，該酒曾創(chuàng)下單品銷售1.5萬噸，銷售額13億，同比增長400%以上的數(shù)據(jù)。但到2022年4月30日，公司營收僅372.91萬元，利潤總額為-78.31萬元，負債總計約2608.36萬元。
同年5月，茅臺技開公司退出天朝上品酒業(yè)（貴州）有限公司51%的股權(quán)。2023年初，貴州茅臺將天朝上品迎賓酒業(yè)告上法庭，訴訟案由是“侵害商標權(quán)糾紛”。
其實，這種傍茅臺酒的事情比比皆是。據(jù)企查查顯示，目前貴州茅臺股份有限公司開庭公告數(shù)量為1189起，案由為“侵害商標糾紛”的共949起，其中作為原告身份上訴的共888起。
早在2017年，茅臺就開始管束貼牌酒數(shù)量：2017年，茅臺集團宣布施行“雙十”品牌戰(zhàn)略，要求每家子公司保留的品牌數(shù)不超過10個，每個品牌的條碼數(shù)不超過10個。2018年，茅臺集團發(fā)布“雙五”規(guī)定，目標將子公司品牌數(shù)縮減至5個左右，產(chǎn)品總數(shù)控制在50個以內(nèi)。
隨后，茅臺開始逐漸“清理”貼牌酒，2019年茅臺集團發(fā)布《茅臺集團關(guān)于全面停止定制、貼牌和未經(jīng)審批產(chǎn)品業(yè)務的通知》。
業(yè)內(nèi)人士表示，茅臺嚴厲打擊貼牌酒的行為，是為了維護茅臺品牌形象和市場聲譽，天朝上品利用茅臺市場聲譽和品牌影響力而打茅臺“擦邊球”的經(jīng)營活動，實際上會給茅臺市場形象與品牌帶來負面影響。
此外，2021年5月遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《關(guān)于規(guī)范定制（貼牌）酒生產(chǎn)銷售行為的通告》，嚴禁生產(chǎn)銷售各類不規(guī)范定制（貼牌）產(chǎn)品，要求各酒類生產(chǎn)企業(yè)對所有定制（貼牌）產(chǎn)品進行一次全面清理。通告規(guī)定，2021年6月1日起所有酒類生產(chǎn)企業(yè)的各種定制（貼牌）酒必須向市酒業(yè)協(xié)會進行實物報備。
這茅、那臺與大師
茅臺鎮(zhèn)有600多家酒廠，上千家作坊，當?shù)卮蟠笮⌒〉木茝S老板，畢生精力都想釀制出接近茅臺酒的品質(zhì)，但因為茅臺股份公司的制作非常規(guī)范，且很多技術(shù)屬于核心機密，所以這些小酒廠只能在探索中不斷嘆息。
很多只賣酒不產(chǎn)酒的酒業(yè)銷售公司，倉庫里老是存放著一些性價比高的茅臺嫡系產(chǎn)品，比如飛天迎賓或貴州大曲，這些幾百元一斤的酒他們不拿來喝，而是用來調(diào)，即根據(jù)不同的價位放不同老酒進行勾調(diào)。乃至于茅臺股份公司的幾款酒，被當?shù)鼐粕虘蚍Q為“調(diào)酒神器”。
1949年，茅臺酒廠由王茅、華茅、賴茅三家酒廠合并而成。然而，隨著茅臺酒的名氣越來越大，打著賴家、王家后人旗號進行賣酒的層出不窮?！捌鋵嵕退隳阕嫔厢劸萍夹g(shù)很高，和你自己釀酒水平?jīng)]有多大關(guān)系。”前述品酒師劉元表示。
公開信息顯示，本來1988年茅臺酒廠就申請注冊“賴茅”商標獲準，后因連續(xù)幾年未使用，2005年商標被撤銷。雖然茅臺再次提出注冊申請，但由于各方阻撓，“賴茅”商標出現(xiàn)長達9年的無主階段。于是市場上充斥各種劣質(zhì)“賴茅酒”。直到2014年，北京市高院判定“賴茅”商標屬于茅臺集團。至此，“賴茅”商標的知識產(chǎn)權(quán)才塵埃落定。
但是，曾經(jīng)在頂峰時期，幾十個打著“賴茅”旗號的廠家，生產(chǎn)了幾十上百種“賴茅酒”，甚至在河南注冊的企業(yè)，也在使用。
一般來說，正規(guī)的廠家推出一款產(chǎn)品，要不斷宣傳推廣，然后不斷尋找地區(qū)經(jīng)銷商代理，不斷把市場做大。但一般中小企業(yè)沒有上億的投資，根本無法拓展全國市場。
因此，除了貴州茅臺以及少數(shù)規(guī)模大的酒廠外，其他中小酒廠的經(jīng)營模式主要包括三種：生產(chǎn)或收購基酒賣給大廠；貼牌、定制、散賣；與資本合作，或者直接“賣身”?！而P凰WEEKLY財經(jīng)》發(fā)現(xiàn)，仁懷市區(qū)一處普通的幾間舊樓門口，掛有三家酒業(yè)公司的牌子。甚至某賓館的地下車庫，也有酒業(yè)銷售公司在辦公。但這些小規(guī)模的公司，就算有自己的品牌，銷量也非常小。
一家?guī)资椒降陌拙粕痰觊T上，特別提示自家的酒具有茅香味。
基本所有賣酒的人都會編出各種故事。一般情況下，剛成立不久的企業(yè)都會把茅臺酒廠的前身故事說一遍，然后改頭換面介紹自己家的酒是這茅、那茅的前身分支或者是他們的直系親屬，獲過什么大獎，或者說“某某大師”親手勾調(diào)等等。說自己的酒得到知名大師真?zhèn)?，“品質(zhì)不低于茅臺，價格遠遠低于茅臺”。
茅臺酒廠的一位管理人員介紹，近兩年出現(xiàn)非常多的釀酒大師、品酒大師、勾酒大師，現(xiàn)在這種自稱大師的人，在茅臺鎮(zhèn)上是一抓一大把。其實上，國家的確有品酒師、釀酒師等技能資格證，但“大師”一般都是自封的。
聲譽保衛(wèi)戰(zhàn)任重道遠
業(yè)內(nèi)研究機構(gòu)權(quán)圖醬酒工作室發(fā)布的《2022年度醬酒報告》顯示，2021年醬香酒的產(chǎn)能只占所有白酒的8.4%，但銷售利潤達到780億元，占比45.8%。高利潤吸引了資本不斷涌入茅臺鎮(zhèn)，大型企業(yè)修正藥業(yè)、勁牌、水井坊、海南椰島、海銀系、巨人投資、金東集團、五葉神紛紛介入。
隨著醬酒熱的興起，大大小小的酒廠集中在面積不足2000平方公里的仁懷市內(nèi)，從而形成“小散弱”的局面。
貴州省環(huán)保督察組2021年4月指出，仁懷共有白酒企業(yè)1690家，其中2021年在產(chǎn)778家， “但除茅臺酒股份有限公司等少數(shù)企業(yè)按要求建設冷卻水循環(huán)處理系統(tǒng)外，其余白酒企業(yè)大多數(shù)因陋就簡，在屋頂、廠區(qū)等修建簡易冷卻水池，達不到相關(guān)標準和規(guī)范要求，高溫、高濃度冷卻水直接排入外環(huán)境，加重各溪溝污染負荷。”
一家酒企生產(chǎn)被叫停，窖坑里面發(fā)酵的糧食已不能使用。
貴州省生態(tài)環(huán)境廳官網(wǎng)上點名了幾家企業(yè)，仁懷市文洋酒業(yè)有限公司冷卻水直排，水質(zhì)發(fā)黑；酒城酒業(yè)冷卻水管網(wǎng)布局雜亂，設置外排管道；金茅古酒廠冷卻水收集池存在廢水外溢。
另外，環(huán)保督察組多次指出，赤水河流域白酒企業(yè)違法建設、破壞生態(tài)問題時有發(fā)生，對生態(tài)環(huán)境造成威脅。仁懷市政府及相關(guān)職能部門統(tǒng)籌謀劃不到位，白酒企業(yè)無序發(fā)展，污染治理推進緩慢，各溪溝污染依舊，區(qū)域環(huán)境問題突出。
在這樣的背景下，仁懷市開始了對這些小酒廠的綜合治理，其整治目標是到2025年， “就地改造提升一批、兼并重組做大一批、清理整治退出一批”，對“小散弱”關(guān)停并轉(zhuǎn)，對外來非實體資本投資項目一律暫停、產(chǎn)能未經(jīng)批準的一律不準擴張。
據(jù)仁懷市《政府工作報告》，截至2022年底，949家酒企完成“四改造一建設”。3月30日，965家酒企業(yè)（作坊）參加了由仁懷市政府舉辦的全市白酒生產(chǎn)企業(yè)（作坊）環(huán)保工作培訓大會，會議現(xiàn)場下發(fā)的相關(guān)通知顯示，決定在全市范圍內(nèi)深入開展已四改驗收的白酒生產(chǎn)企業(yè)（作坊）環(huán)保巡查監(jiān)管工作。
一家白酒作坊的負責人告訴《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》，他們一共有20多個窖坑，已經(jīng)被關(guān)停一年多，多次申請整改而未果，目前只能靠銷售前幾年的白酒維持生存。
今年3月1日，《貴州省赤水河流域醬香白酒生產(chǎn)環(huán)境保護條例》正式施行。 貴州省生態(tài)環(huán)境廳副廳長陳莉指出，《條例》在起草、修改過程中，始終堅持發(fā)展和生態(tài)兩條底線一起守，目的是為了解決貴州省醬酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和赤水河流域生態(tài)環(huán)境突出問題。
除了對環(huán)境的整治之外，對白酒行業(yè)亂象整治，也提上了日程。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，仁懷處于在營/存續(xù)狀態(tài)的酒類制造企業(yè)數(shù)量為1027家，其中，注冊資本在5000萬元以上的僅有63家。
“小散弱”企業(yè)的無序發(fā)展不僅對仁懷的自然環(huán)境產(chǎn)生危害，同時也讓醬酒產(chǎn)業(yè)屢屢出現(xiàn)負面信息。
對此，遵義市及仁懷市兩級酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長呂玉華表示：各種傾銷低質(zhì)酒、劣質(zhì)酒、侵權(quán)酒、發(fā)霉酒的亂象頻頻發(fā)生，嚴重損害遵義白酒和仁懷醬香酒的美譽度，白酒質(zhì)量安全隱患大。
他認為，“以次充好、拿錢就亂報，特別是業(yè)內(nèi)人士，你良心何忍？人們喝不上高端酒，可以喝中低端酒，但不能損壞仁懷醬酒的名聲，不要忽悠和傷害消費者！”
仁懷市核心市區(qū)，小孩子們爬到古銅色的酒具模型上去玩。
近年，茅臺鎮(zhèn)也不斷采取多項行動，保護國酒“茅臺”知識產(chǎn)權(quán)和維護“中國酒都”及茅臺鎮(zhèn)地域品牌。
4月19日， 仁懷市市場監(jiān)管局發(fā)布告誡書，要求酒類生產(chǎn)經(jīng)營者自覺遵守相關(guān)法律規(guī)定，自行開展排查清理，如有未經(jīng)授權(quán)擅自印刷、包裝、生產(chǎn)包含“仁懷醬香酒”地理標志證明商標酒類包材及產(chǎn)品，請立即組織清理銷毀。該局表示，將于近期開展專項整治行動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)侵權(quán)行為將按照有關(guān)法律規(guī)定嚴肅查處。
當下，茅臺鎮(zhèn)的各大小酒企都在忙碌著取第三輪次的酒，他們期望到秋天能賣個好價錢。 “要是沒有茅臺集團的存在，這里可能仍然是個窮地方?！?當?shù)匾晃蝗耸咳缡钦f。
*鳳凰WEEKLY財經(jīng)（ID：fhzkzk）